一種杏鮑菇保鮮貯藏方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種杏鮑菇保鮮貯藏方法，屬于食用菌保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，包括如下步驟：1.保鮮劑的配制：所述保鮮劑是含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸0.15～0.20g/L、乳酸鏈球菌素1～1.5g/L、山梨酸0.8～1.0g/L和維生素C0.8～1.2g/L；2.預(yù)冷：挑選采收后無破損、無病蟲害的杏鮑菇放于0～5℃下預(yù)冷24h；3.噴淋：按杏鮑菇表面每平方厘米噴淋保鮮劑1.5ml后，在真空度為0.09MP下真空促滲15s；4.貯藏：將得到的杏鮑菇置于0～5℃，濕度80%環(huán)境中貯藏。本發(fā)明成本低，工藝簡單，能有效延長杏鮑菇保鮮時間，保鮮效果好，從而保證了儲運(yùn)及商業(yè)流通中杏鮑菇貯藏品質(zhì)。
【專利說明】一種杏鮑菇保鮮貯藏方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用菌保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種杏鮑菇保鮮貯藏方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 杏鮑菇，又稱刺芹側(cè)耳，其菌肉肥厚，質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)豐富，美味可口，且具有很好 的保健作用，經(jīng)常食用杏鮑菇，可降低降血脂、膽固醇，促進(jìn)胃腸消化，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力， 對預(yù)防心血管病，糖尿病、肝炎和胃潰瘍都有一定的作用，深受人們的喜愛。
[0003] 杏鮑菇是一種集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。水分含量高，組織 細(xì)嫩，常溫下，新鮮采摘的杏鮑菇會在采后2?3d因蒸發(fā)而散失大量的水分，出現(xiàn)干枯、變 色、老化和腐爛等現(xiàn)象，從而降低了其食用品質(zhì)和商品價(jià)值。但是杏鮑菇在采后儲運(yùn)過程中 易發(fā)生失水、軟化和褐變等現(xiàn)象，降低了其食用品質(zhì)和商品價(jià)值，極大的制約了杏鮑菇的產(chǎn) 業(yè)發(fā)展。杏鮑菇采后安全有效的保鮮措施，對于延長杏鮑菇貨架期，提高其經(jīng)濟(jì)效益有重要 的現(xiàn)實(shí)意義。但是目前對于新鮮杏鮑菇保鮮的研究甚少，因此如何克服現(xiàn)有技術(shù)的不足是 目前食用菌保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】亟需解決的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種克服上述缺陷，工藝簡單，成本低，安全環(huán)保，可批量儲 運(yùn)的杏鮑菇保鮮貯藏方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0006] 一種杏鮑菇保鮮貯藏方法，包括如下步驟：
[0007] 步驟（1)，保鮮劑的配制：所述保鮮劑包括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸 0· 15?0· 20g/L、乳酸鏈球菌素1?L 5g/L、山梨酸0· 8?L Og/L和維生素 CO. 8?L 2g/ L ；
[0008] 步驟（2)，預(yù)冷：挑選采收后無破損、無病蟲害的杏鮑菇放于0?5°C環(huán)境下進(jìn)行預(yù) 冷 24h ;
[0009] 步驟（3)，噴淋：按杏鮑菇表面每平方厘米噴淋保鮮劑1. 5ml后，在真空度為 0. 09MP的條件下真空促滲15s ;
[0010] 步驟⑷，貯藏：將步驟⑶得到的杏鮑菇置于〇?5°c，濕度80%環(huán)境中貯藏。
[0011] 本發(fā)明技術(shù)方案中所述保鮮劑是由去離子水配制而成的溶液。
[0012] 本發(fā)明技術(shù)方案中所述保鮮劑還包括含有以下組分的水溶液：蕓香苷 0· 05-0. lg/L 和瓊膠寡糖 0· 08-0. 15g/L。
[0013] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為：
[0014] 本發(fā)明食用的保鮮劑組分，符合國家食品添加劑使用范圍，安全可靠，經(jīng)過真空促 滲亦不會影響人體健康，無毒副作用；成本低，工藝簡單，能有效延長杏鮑菇保鮮時間，保鮮 效果好，從而保證了儲運(yùn)及商業(yè)流通中杏鮑菇貯藏品質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 一種杏鮑菇保鮮貯藏方法，包括如下步驟：
[0018] 步驟（1)，保鮮劑的配制：所述保鮮劑包括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸 〇. 15g/L、乳酸鏈球菌素1. 5g/L、山梨酸0. 8g/L和維生素 Cl. 2g/L ;
[0019] 步驟（2)，預(yù)冷：挑選采收后無破損、無病蟲害的杏鮑菇放于0°C環(huán)境下進(jìn)行預(yù)冷 24h ；
[0020] 步驟（3)，噴淋：按杏鮑菇表面每平方厘米噴淋保鮮劑1. 5ml后，在真空度為 0. 09MP的條件下真空促滲15s ;
[0021] 步驟（4)，貯藏：將步驟⑶得到的杏鮑菇置于0°C，濕度80%環(huán)境中貯藏。
[0022] 所述保鮮劑是由去離子水配制而成的溶液。
[0023] 實(shí)施例2
[0024] -種杏鮑菇保鮮貯藏方法，包括如下步驟：
[0025] 步驟（1)，保鮮劑的配制：所述保鮮劑包括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸 0. 20g/L、乳酸鏈球菌素1. 5g/L、山梨酸1. Og/L和維生素 CO. 8g/L ;
[0026] 步驟（2)，預(yù)冷：挑選采收后無破損、無病蟲害的杏鮑菇放于5°C環(huán)境下進(jìn)行預(yù)冷 24h ；
[0027] 步驟（3)，噴淋：按杏鮑菇表面每平方厘米噴淋保鮮劑1. 5ml后，在真空度為 0. 09MP的條件下真空促滲15s ;
[0028] 步驟（4)，貯藏：將步驟⑶得到的杏鮑菇置于5°C，濕度80%環(huán)境中貯藏。
[0029] 所述保鮮劑是由去離子水配制而成的溶液。
[0030] 實(shí)施例3
[0031] 一種杏鮑菇保鮮貯藏方法，包括如下步驟：
[0032] 步驟（1)，保鮮劑的配制：所述保鮮劑包括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸 〇. 15g/L、乳酸鏈球菌素 lg/L、山梨酸1. Og/L和維生素 Cl. 2g/L ;
[0033] 步驟（2)，預(yù)冷：挑選采收后無破損、無病蟲害的杏鮑菇放于2°C環(huán)境下進(jìn)行預(yù)冷 24h ；
[0034] 步驟（3)，噴淋：按杏鮑菇表面每平方厘米噴淋保鮮劑1. 5ml后，在真空度為 0. 09MP的條件下真空促滲15s ;
[0035] 步驟（4)，貯藏：將步驟⑶得到的杏鮑菇置于3°C，濕度80%環(huán)境中貯藏。
[0036] 所述保鮮劑是由去離子水配制而成的溶液。
[0037] 實(shí)施例4
[0038] 本實(shí)施例杏鮑菇保鮮貯藏方法與實(shí)施例3的區(qū)別在于：步驟（1)中所述保鮮劑包 括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸0. 20g/L、乳酸鏈球菌素 lg/L、山梨酸0. 8g/L和維 生素 Cl. 2g/L。
[0039] 實(shí)施例5
[0040] 本實(shí)施例杏鮑菇保鮮貯藏方法與實(shí)施例3的區(qū)別在于：步驟（1)中所述保鮮劑包 括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸0. 18g/L、乳酸鏈球菌素1. 2g/L、山梨酸0. 9g/L和 維生素 Clg/L
[0041] 實(shí)施例6
[0042] 本實(shí)施例杏鮑菇保鮮貯藏方法與實(shí)施例3的區(qū)別在于：步驟（1)中所述保鮮劑包 括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸0. 16g/L、乳酸鏈球菌素1. 3g/L、山梨酸0. 88g/L、維 生素 CL lg/L、蕓香苷0· 07g/L和瓊膠寡糖0· 12g/L。
[0043] 實(shí)施例7
[0044] 本實(shí)施例杏鮑菇保鮮貯藏方法與實(shí)施例3的區(qū)別在于：步驟（1)中所述保鮮劑包 括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸0. 19g/L、乳酸鏈球菌素1. 5g/L、山梨酸1. Og/L、維 生素 Cl. 2g/L、蕓香苷0. 05g/L和瓊膠寡糖0. 08g/L。
[0045] 實(shí)施例8
[0046] 本實(shí)施例杏鮑菇保鮮貯藏方法與實(shí)施例3的區(qū)別在于：步驟（1)中所述保鮮劑包 括含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸0. 20g/L、乳酸鏈球菌素1. 5g/L、山梨酸1. Og/L、維 生素 Cl. 2g/L、蕓香苷0. lg/L和瓊膠寡糖0. 15g/L。
[0047] 對比例1
[0048] 對比例1與實(shí)施例3的區(qū)別在于：步驟（1)中所述保鮮劑中不含有山梨酸和維生 素。
[0049] 對比例2
[0050] 對比例2與實(shí)施例3的區(qū)別在于：步驟⑴中所述保鮮劑中不含有L-半胱氨酸。
[0051] 對比例3
[0052] 對比例3與實(shí)施例3的區(qū)別在于：沒有經(jīng)過步驟⑵的預(yù)冷。
[0053] 用剛采摘的無破損、無病蟲害新鮮杏鮑菇為材料，以實(shí)施例1?8及對比例1?3 的保鮮劑噴淋處理，與未經(jīng)本發(fā)明噴淋處理的杏鮑菇進(jìn)行試驗(yàn)對比，結(jié)果如表1所示。試驗(yàn) 證明，使用實(shí)施例1?8的保鮮劑噴淋杏鮑菇，在采后20天內(nèi)水分散失緩慢，且均未出現(xiàn)褐 變，霉點(diǎn)，到第28天實(shí)施例1、實(shí)施例4?5出現(xiàn)部分霉點(diǎn)。而未經(jīng)本發(fā)明噴淋處理的杏鮑 菇在第12天出現(xiàn)部分霉點(diǎn)，在第15天時有部分腐爛現(xiàn)象，到第20天大部分杏鮑菇已經(jīng)腐 爛，且水分散失較實(shí)施例1?8的快。因此，使用本發(fā)明能延長杏鮑菇保鮮時間為8?16 天。同時，研究發(fā)現(xiàn)對比例效果均遜于實(shí)施例。
[0054] 表 1
[0055]

【權(quán)利要求】
1. 一種杏鮑菇保鮮貯藏方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟（1)，保鮮劑的配制：所述保鮮劑含有以下組分的水溶液：L-半胱氨酸0. 15? 0· 20 g/L、乳酸鏈球菌素1?1. 5 g/L、山梨酸0· 8?1. 0 g/L和維生素 C 0· 8?1. 2 g/L ; 步驟（2)，預(yù)冷：挑選采收后無破損、無病蟲害的杏鮑菇放于0?5°C環(huán)境下進(jìn)行預(yù)冷24 h ； 步驟（3)，噴淋：按杏鮑菇表面每平方厘米噴淋保鮮劑1. 5 ml后，在真空度為0. 09 MP 的條件下真空促滲15 s ; 步驟（4)，貯藏：將步驟（3)得到的杏鮑菇置于0?5°C，濕度80%環(huán)境中貯藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇保鮮貯藏方法，其特征在于，所述保鮮劑是由去離子 水配制而成的溶液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇保鮮貯藏方法，其特征在于，所述保鮮劑還包括含有 以下組分的水溶液：蕓香苷〇. 05-0. 1 g/L和瓊膠寡糖0. 08-0. 15g/L。
【文檔編號】A23B7/04GK104146056SQ201410372822
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月31日
【發(fā)明者】袁紹保 申請人:陸良爨鄉(xiāng)綠園菇業(yè)有限公司