一種爬蝦驢肉丸及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種爬蝦驢肉丸及其制備方法，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、活爬蝦40-50、豬板油10-20、柚子皮8-12、梨樹(shù)根1-3、枇杷葉1-3、苦杏仁2-4、川貝母2-4、竹林消1-3、豌豆葉4-8、野生蕨菜6-10、香花菜葉2-6、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、糍粑辣椒1-2、料酒4-6和助劑14-16。本發(fā)明工藝中，在驢肉中增填爬蝦，爬蝦在蒸煮過(guò)程中用柚子皮包裹，不僅口味獨(dú)特，還為驢肉丸增添了更多的營(yíng)養(yǎng)成本；蔬菜料的添加，保證了驢肉丸中維生素的補(bǔ)充；各味中藥的加入，為驢肉丸增添了清肺等保健功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種爬蝦驢肉丸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種爬蝦驢肉丸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
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[0002]俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，這句話(huà)是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神的功效。
[0003]目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種爬蝦驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種爬蝦驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、活爬蝦40-50、豬板油10-20、柚子皮8-12、梨樹(shù)根1_3、枇杷葉1_3、苦杏仁2_4、川貝母2_4、竹林消1-3、豌豆葉4-8、野生蕨菜6-10、香花菜葉2-6、食鹽2_3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、糍粑辣椒
1-2、料酒4-6和助劑14-16 ；
[0007]助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3_5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4-6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋(píng)果花瓣3_5 ；
[0008]助劑的制備方法為:
[0009]一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,過(guò)濾得濾汁；
[0010]二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
[0011]三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋(píng)果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
[0012]四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0013]一種爬蝦驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0014]一、將梨樹(shù)根、枇杷葉、苦杏仁、川貝母和竹林消混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,過(guò)濾得清肺濾汁,將清肺濾汁倒入蒸鍋內(nèi)；
[0015]二、將活爬蝦洗凈，用柚子皮包裹后放在所述蒸鍋上蒸20-30分鐘，打開(kāi)柚子皮，去除蝦殼，取出蝦肉；
[0016]三、將豌豆葉、野生蕨菜和香花菜葉切斷，混合得到蔬菜料；
[0017]四、將豬板油切成薄片，包住蔬菜料，放在炒鍋中中火炒至豬板油變得金黃；除去豬板油，取出蔬菜料；
[0018]五、將驢肉絞碎，加入蝦肉、蔬菜料、食鹽、味精、姜粉、糍粑辣椒、料酒和助劑，絞碎，拌勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0019]公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0021]本發(fā)明工藝中，在驢肉中增填爬蝦，爬蝦在蒸煮過(guò)程中用柚子皮包裹，不僅口味獨(dú)特，還為驢肉丸增添了更多的營(yíng)養(yǎng)成本；蔬菜料的添加，保證了驢肉丸中維生素的補(bǔ)充；各味中藥的加入，為驢肉丸增添了清肺等保健功效。

【具體實(shí)施方式】
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[0022]一種爬蝦驢肉丸，包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、活爬蝦40_50、豬板油10-20、柚子皮8-12、梨樹(shù)根1-3、枇杷葉1-3、苦杏仁2-4、川貝母2-4、竹林消1_3、豌豆葉4-8、野生蕨菜6-10、香花菜葉2-6、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、糍粑辣椒1_2、料酒4-6和助劑14-16 ；
[0023]助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3_5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4-6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋(píng)果花瓣3_5 ；
[0024]助劑的制備方法為:
[0025]一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,過(guò)濾得濾汁；
[0026]二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
[0027]三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋(píng)果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
[0028]四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0029]一種爬蝦驢肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0030]一、將梨樹(shù)根、枇杷葉、苦杏仁、川貝母和竹林消混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,過(guò)濾得清肺濾汁,將清肺濾汁倒入蒸鍋內(nèi)；
[0031]二、將活爬蝦洗凈，用柚子皮包裹后放在所述蒸鍋上蒸20-30分鐘，打開(kāi)柚子皮，去除蝦殼，取出蝦肉；
[0032]三、將豌豆葉、野生蕨菜和香花菜葉切斷，混合得到蔬菜料；
[0033]四、將豬板油切成薄片，包住蔬菜料，放在炒鍋中中火炒至豬板油變得金黃；除去豬板油，取出蔬菜料；
[0034]五、將驢肉絞碎，加入蝦肉、蔬菜料、食鹽、味精、姜粉、糍粑辣椒、料酒和助劑，絞碎，拌勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1.一種爬蝦驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、活爬蝦40-50、豬板油10-20、柚子皮8-12、梨樹(shù)根1-3、枇杷葉1_3、苦杏仁2_4、川貝母2_4、竹林消1-3、豌豆葉4-8、野生蕨菜6-10、香花菜葉2-6、食鹽2_3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、糍粑辣椒1-2、料酒4-6和助劑14-16； 助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋(píng)果花瓣3-5 ； 助劑的制備方法為: 一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋(píng)果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種爬蝦驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將梨樹(shù)根、枇杷葉、苦杏仁、川貝母和竹林消混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過(guò)濾得清肺濾汁,將清肺濾汁倒入蒸鍋內(nèi)； 二、將活爬蝦洗凈，用柚子皮包裹后放在所述蒸鍋上蒸20-30分鐘，打開(kāi)柚子皮，去除蝦殼，取出蝦肉； 三、將豌豆葉、野生蕨菜和香花菜葉切斷，混合得到蔬菜料； 四、將豬板油切成薄片，包住蔬菜料，放在炒鍋中中火炒至豬板油變得金黃；除去豬板油，取出蔬菜料； 五、將驢肉絞碎，加入蝦肉、蔬菜料、食鹽、味精、姜粉、糍粑辣椒、料酒和助劑，絞碎，拌勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104223135SQ201410322047
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】許煒 申請(qǐng)人:許煒