一種酸奶果醬罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸奶果醬罐頭及其制備方法，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜10-20份，梨10-20份，火龍果5-8份，葡萄5-10份，酸奶10-20份，異Vc鈉0.01-0.02份。其制備方法為：將哈密瓜、梨、火龍果、葡萄去皮去核后打漿，在打漿過程中異Vc鈉防止氧化變色，然后裝罐，加入酸奶，121℃蒸汽滅菌15-20分鐘，冷卻即得。本發(fā)明的果醬罐頭口味獨特，酸甜可口，香氣濃郁，不加入糖及防腐劑，綠色健康，開罐即食，方便衛(wèi)生。
【專利說明】一種酸奶果醬罐頭及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于罐頭加工領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶果醬罐頭及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增力口，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為I公斤?？梢姡瑖鴥?nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大。
[0003]我國的罐頭行業(yè)已將未來5年的發(fā)展重點指向了國內(nèi)市場。中國罐頭工業(yè)協(xié)會的一位負(fù)責(zé)人稱，我國罐頭行業(yè)已經(jīng)具備了滿足國內(nèi)市場迅速增長的生產(chǎn)能力，全國罐頭行業(yè)重點生產(chǎn)企業(yè)近500家，年生產(chǎn)能力近300萬噸，品種上千個；農(nóng)副產(chǎn)品等原料供應(yīng)充足；形成了一批老字號和龍頭企業(yè)；浙江、山東、福建、山西等地的區(qū)域優(yōu)勢日益明顯。
[0004]在口味上罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時的簡單替代品，眾企業(yè)力求為消費者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進(jìn)入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。
[0005]在品種上，iip頭企業(yè)正在著力開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味iip頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類等特殊品種。
[0006]在包裝上，過去清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐、鋁箔復(fù)合軟包裝袋以及可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。
[0007]為了提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化，引進(jìn)了先進(jìn)的封口設(shè)備、肉類斬拌設(shè)備和殺菌設(shè)備，建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優(yōu)質(zhì)番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
[0008]我國罐頭生產(chǎn)大國的地位日益增強(qiáng)，呈現(xiàn)重出口輕內(nèi)銷的狀況，從2013年第一季度罐頭產(chǎn)量區(qū)域分布來看，東部地區(qū)累計產(chǎn)量占全國比重的56.33%，同比增長6.98%;中部地區(qū)累計產(chǎn)量占28.67%,同比增長9.57%;西部地區(qū)累計產(chǎn)量占11.14%,同比減少2.08%;東北部地區(qū)累計產(chǎn)量占3.87%,同比減少42.85%。
[0009]我國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一，行業(yè)保持快速增長的態(tài)勢。2013年第一季度，我國福建省罐頭產(chǎn)量最多，占全國罐頭總產(chǎn)量份額的29.1% ;其次是湖北省、山東省、湖南省、浙江省也分別占有14%、7.78%,7.48%和7.19%的比重。
[0010]罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。
[0011]2006年，全國罐頭行業(yè)保持增長的態(tài)勢，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值35，527，753千元，比上年同期增長了 22.60% ;累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入33，578，917千元，比上年同期增長了 19.59% ;累計實現(xiàn)利潤總額1，144，170千元，比上年同期增長了45.51%。
[0012]2007年1-12月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值46，735，576千元，比上年同期增長了 34.47% ；2008年1_10月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值47，958，300千元，比上年同期增長了 33.09%。
[0013]2008年1-12月份我國罐頭累計生產(chǎn)量是5952925.26噸，比上年同期增長了
17.44%，其中單月5月份的產(chǎn)量最低只有411630.97噸，比上年同月增長了 2.86%。單月11月份的產(chǎn)量最多496202.48噸，比上年同月增長了 18.12%。
[0014]2009年4月份罐頭行業(yè)保持了較快發(fā)展，完成工業(yè)總產(chǎn)值51億元，同比增長
16.6% ;罐頭產(chǎn)量47.9萬噸，增長4.2% ;出口交貨值16.7億元，增長2.3% ;產(chǎn)銷率97.9%，下降1.4個百分點。1-4月罐頭行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值177.6億元，同比增長15% ;罐頭產(chǎn)量173.9萬噸，增長7.5% ;出口交貨值56.8億元，增長2.1% ;產(chǎn)銷率99.8%，增長1.1個百分點。2009年1-4月份我國罐頭業(yè)的累計生產(chǎn)量是1738778.68噸，比上年同期增長了 7.52%，目前為止。其中單月2月份的產(chǎn)量最低只有389420.7噸，比上年同月增長了 30.69%。
[0015]由此不難看出中國罐頭行業(yè)發(fā)展是非常迅速的。從其發(fā)展趨勢來看，中國罐頭行業(yè)是中國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品。中國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。近幾年，在國內(nèi)外市場需求拉動下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
[0016]在罐頭行業(yè)發(fā)展的同時，行業(yè)也存在一些問題。罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營單純依靠量大價低；有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；違規(guī)使用添加劑；產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重；成本變數(shù)較大，罐頭原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業(yè)出臺了一些措施包括改變增長方式；加強(qiáng)原料管理；堅持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。
[0017]隨著中國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認(rèn)可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。
[0018]2008年全球性的金融海嘯，也波及到國內(nèi)的罐頭行業(yè)。2008年國內(nèi)罐頭出口的增長回落了近20個百分點。如何能在全球金融危機(jī)中謀求獨善其身呢？國家出臺關(guān)于擴(kuò)大內(nèi)需政策給罐頭行業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇，由出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷將會讓國內(nèi)罐頭行業(yè)在這場全球性的金融危機(jī)中獨善其身。
[0019]我國罐頭行業(yè)發(fā)展迅速，逐漸成為國際市場上極富競爭力的一支生力軍。然而，多年來過度依賴國外經(jīng)銷商的發(fā)展模式，使罐頭行業(yè)逐步呈現(xiàn)重外銷輕內(nèi)銷的“瘸腿現(xiàn)象”。在2008年金融危機(jī)爆發(fā)后，這種發(fā)展模式的弊端逐步顯現(xiàn)出來。人民幣升值和原材料、勞動力漲價，使得罐頭企業(yè)產(chǎn)品廉價的優(yōu)勢蕩然無存，造成出口量下降，資金鏈緊張，企業(yè)終陷入困境。重歸國內(nèi)市場能否讓讓“瘸腿”罐頭跑贏金融危機(jī)？
受全球性金融海嘯波及，2008年罐頭出口數(shù)量277.2萬噸，同比下降0.04%。2007年，全國罐頭出口 278萬噸，同比增長超過20%。2008年國內(nèi)罐頭出口的增長相比2007年回落了近20個百分點。與出口下降剛好相反，2008年罐頭行業(yè)生產(chǎn)總量595萬噸，同比增長17%，銷售總額589億人民幣，增長31個百分點，2009年1-2月，罐頭生產(chǎn)總量增長13.8%，總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。出口量大幅下降、生產(chǎn)總量增加、銷售額增長是目前國內(nèi)罐頭行業(yè)現(xiàn)狀。
[0020]現(xiàn)有的罐頭存在以下問題: 1.含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用對肝、腎均有損害。
[0021]2.含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調(diào)味劑等添加劑，常吃對人體有害。
[0022]3.損失維生素。罐頭加工后損失維生素C大約有10°/Γ60%，維生素B損失20°/Γ80%，維生素P損失近10%，維生素A損失15°/Γ20%。
[0023]現(xiàn)有的水果罐頭基本都是單一品種的罐頭，如果要吃幾種水果，就得單獨買多種罐頭。現(xiàn)在還沒發(fā)現(xiàn)多種水果復(fù)合的罐頭，因此有必要開發(fā)一種具有多種水果的罐頭。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0024]本發(fā)明目的是提供一種酸奶果醬罐頭及其制備方法，解決現(xiàn)有的水果罐頭單一的問題。
[0025]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種酸奶果醬罐頭，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜10-20份，梨10-20份，火龍果5-8份，葡萄5-10份，酸奶10-20份，異Vc鈉0.01-0.02份。
[0026]進(jìn)一步地，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜15份，梨15份，火龍果7份，葡萄8份，酸奶15份，異Vc鈉0.02份。
[0027]其制備方法為:將哈密瓜、梨、火龍果、葡萄去皮去核后打漿，在打漿過程中異Vc鈉防止氧化變色，然后裝罐，加入酸奶，121 °C蒸汽滅菌15-20分鐘，冷卻即得。
[0028]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明的果醬罐頭口味獨特，酸甜可口，香氣濃郁，不加入糖及防腐劑，綠色健康，開罐即食，方便衛(wèi)生。
[0029]

【具體實施方式】
[0030]實施例1
一種酸奶果醬罐頭，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜10份，梨20份，火龍果8份，葡萄5份，酸奶10份，異Vc鈉0.02份。
[0031]其制備方法為:將哈密瓜、梨、火龍果、葡萄去皮去核后打漿，在打漿過程中異Vc鈉防止氧化變色，然后裝罐，加入酸奶，121 °C蒸汽滅菌15-20分鐘，冷卻即得。
[0032]實施例2
一種酸奶果醬罐頭，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜20份，梨10份，火龍果5份，葡萄5份，酸奶20份，異Vc鈉0.01份。
[0033]其制備方法為:將哈密瓜、梨、火龍果、葡萄去皮去核后打漿，在打漿過程中異Vc鈉防止氧化變色，然后裝罐，加入酸奶，121 °C蒸汽滅菌15-20分鐘，冷卻即得。
[0034]實施例3
一種酸奶果醬罐頭，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜15份，梨15份，火龍果7份，葡萄8份，酸奶15份，異Vc鈉0.02份。
[0035]其制備方法為:將哈密瓜、梨、火龍果、葡萄去皮去核后打漿，在打漿過程中異Vc鈉防止氧化變色，然后裝罐，加入酸奶，121 °C蒸汽滅菌15-20分鐘，冷卻即得。
[0036]以上所述實施例僅表達(dá)了本申請的【具體實施方式】，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本申請保護(hù)范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本申請技術(shù)方案構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本申請的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種酸奶果醬罐頭，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜10-20份，梨10-20份，火龍果5-8份，葡萄5-10份，酸奶10-20份，異Vc鈉0.01-0.02份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸奶果醬罐頭，其特征在于，它由以下重量份的原料構(gòu)成，哈密瓜15份，梨15份，火龍果7份，葡萄8份，酸奶15份，異Vc鈉0.02份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種酸奶果醬罐頭的制備方法，其特征在于，其制備方法為:將哈密瓜、梨、火龍果、葡萄去皮去核后打漿，在打漿過程中異Vc鈉防止氧化變色，然后裝罐，加入酸奶，121°C蒸汽滅菌15-20分鐘，冷卻即得。
【文檔編號】A23C9/133GK104126665SQ201410312886
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月3日
【發(fā)明者】羅小東 申請人:四川省匯泉罐頭食品有限公司