竹汁營養(yǎng)調味品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹汁營養(yǎng)調味品及其制備方法，它由以下重量份的原料組成：竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液60-80份、紅糖15-25份、糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物8-15份，該調味品不添加任何化學防腐劑或其它食品添加劑，可以加工為固態(tài)或液態(tài)兩種食用形態(tài)，符合多種菜肴的烹飪及制作需求，使用該發(fā)明對美食調味具有安全、綠色、營養(yǎng)價值高等特點，對保護人體健康有著重要作用。
【專利說明】竹汁營養(yǎng)調味品及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保健【技術領域】，具體為一種竹汁營養(yǎng)調味品及其制備方法。

【背景技術】
[0002]近年來，我國的調味品行業(yè)發(fā)展速度快、品種多、產量大、銷售覆蓋面廣，在短期內得到了迅猛的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經濟增長點，這都得益于我國傳統(tǒng)的飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調和”，講究藝術享受，中國人對吃可以說是情有獨鐘，逐漸的“吃文化”在中國流行開來，而調味品作為飲食文化必不可少的作料，更是得到了更大的推崇。據統(tǒng)計，2010年，調味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細分子行業(yè)第五位，同比增速32.36% ;2001-2011年，調味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達21.34%，居食品飲料所有細分子行業(yè)第三位。
[0003]但調味品行業(yè)繁榮的背后卻隱藏著質量的隱患，比如，“黑調料” 一直充斥低端市場，在國家質監(jiān)總局組織的一次質量抽查中，發(fā)現醬油、醬產品有1/4不合格，有的產品防腐劑竟超標10倍，而此次曝光的醬油、醬產品問題僅僅是冰山一角，在食品專業(yè)網站上輸入"調味品"進行搜索，僅僅兩個頁面就包含"北京:鮮風牌雞精因不合格下架"、"成都食品調味品問題多"、〃 ‘紅梅牌’調味品被查出質量不合格"、"I至2月份鄭州雞精合格率不到三成〃、〃杭州查獲440公斤假冒味精〃、〃非碘私鹽沖擊食鹽市場〃、〃石獅查獲43箱假醋"、〃溫州查獲600包假冒雞精"、〃南京市場假胡椒粉泛濫〃等負面報道，占所有搜索結果的1/5以上，看了以上新聞怎能不讓我們重新審視這個“味覺”市場？ 一般來說，調味品中部分原料來自于工業(yè)合成，或者添加各種食品添加劑如防腐劑、甜味劑、著色劑等來延長產品的保質期或者增加功能性，如目前的調味品一般都以精制食鹽作為咸味調節(jié)劑，而長期使用精制鹽也會對人體造成危害。無疑，這些操作的背后無形中增加了調味品的安全隱患，對廣大美食愛好者的健康有著不可忽視的危害，因此，開發(fā)天然的，有具有提鮮、增加美味、營養(yǎng)豐富、不添加任何食品添加劑的調味品顯得任重而道遠。
[0004]本發(fā)明人對于安全、美味、高營養(yǎng)價值的調味品做了諸多研究，如在2007年申請的專利“天然竹汁醬油的加工方法”，摘要:公開了一種天然竹汁醬油的加工方法，包括煮豆、菌種選擇、菌種擴大培養(yǎng)、制曲、發(fā)酵、壓榨、消毒、包裝的過程，其特點是:在發(fā)酵的過程中加入天然新鮮竹汁和竹葉提取液作為醬油的加工用水，按照常規(guī)醬油生產工藝生產。本發(fā)明生產得到的產品含有豐富氨基酸、維生素和微量元素，醬色澤淺黃色，香味濃郁，甘醇可口，既可做調味品，也可以佐餐食用，產品質量達到國家規(guī)定的特級醬油標準?？梢姲l(fā)明人開發(fā)的天然竹汁醬油是一種較理想的調味品，但美食愛好者在制作美食時，醬油并非必需品，在淡色美食中用途受到限制，如何將天然竹汁再次利用，開發(fā)應用更為廣泛的調味品，對于飲食者的身體健康是十分有意義的。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對現有調味品的安全隱患問題，開發(fā)一種天然的、不添加任何食品添加劑且對人體有豐富營養(yǎng)價值的調味品。
[0006]本發(fā)明的技術方案是這樣實現的:
竹汁營養(yǎng)調味品，由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液60-80份、紅糖15-25份、糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物8-15份；
所述的竹汁營養(yǎng)調味品可以加工為固態(tài)或液態(tài)兩種食用形態(tài)，固態(tài)可以為塊狀、分裝或顆粒狀；液態(tài)可以為流動或半流動液體。加工成不同形態(tài)的調味品可以滿足不同是的美食制作要求，如在煮、炒、燉、燜時可以使用固態(tài)調味品，以保證調味品可以慢慢滲透到食材中，增加美味；在拌、蒸、炸時可以使用液態(tài)調味品，更有利于調味品與食材的混合均勻和保持清新。
[0007]優(yōu)選的，上述竹汁營養(yǎng)調味品，由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液70份、紅糖20份、糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物10份；
所述竹汁營養(yǎng)調味品，可以按照如下加工工藝進行制備或生產:
(1)竹汁和竹葉水的提取:
該步驟按照發(fā)明人2006年9月28日申請的《一種天然竹汁飲料的加工方法》和在2007年I月24日申請的《天然竹汁醬油的加工方法》中的方法進行，具體如下:
在竹子的下部鉆孔取汁，或者將竹梢砍去一部分，取其竹汁，采集的鮮活竹汁用干凈密封的容器包裝，在0-4°C的溫度下冷藏，5天內取用；
竹葉水的提取:取新鮮竹葉，洗凈，浙干，然后每公斤鮮竹葉加入5-15公斤山泉水或符合飲用衛(wèi)生要求的飲用水，煮沸10-30分鐘，過濾得到竹葉水備用；
(2)海鹽的溶解:
將制備好的竹汁或竹葉水按比例加入攪拌反應釜，在攪拌過程中，分批加入海鹽，直至溶液飽和為止；海鹽取用無污染地區(qū)的海水天然曬干后取用。
[0008](3)加入紅糖和酵母抽提物:
調整反應釜溫度為30-35°C，分批加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物，攪拌速度為500—800r/min，攪拌30分鐘，改為低速攪拌，攪拌速度為60_80r/min，攪拌時間5-6h，至紅糖與抽提物分散均勻，形成粘稠狀液態(tài)漿料；
(4)竹汁營養(yǎng)液態(tài)調味品的制備:
將步驟(3)生產出的漿料經過過濾、滅菌、消毒、高壓灌裝、檢測合格后，即得液態(tài)調味女口廣叩；
(5)竹汁營養(yǎng)固態(tài)調味品的制備:
將步驟(3)生產出的漿料再次在50-55 V下濃縮，對濃縮物進行切割、造型、干燥即得塊狀調味品；將濃縮物轉移至噴漿干燥設備，噴漿造粒即得粒狀調味品；干燥后粉碎至80-100目，即得粉狀調味品；統(tǒng)一經過滅菌、消毒、分裝后即得市售產品。
[0009]該竹汁營養(yǎng)調味品中含有竹汁或竹葉提取液、海鹽、糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物及紅糖，這四種原料各具功能:
1、竹汁或竹葉提取液。
[0010]竹子,又名竹,學名Bambusoideae (Bambusaceae或Bamboo),是禾本科的一個分支，分布在亞熱帶地區(qū)，又稱竹類或竹子。竹的各個部分均有較高的藥用價值:①竹葉:據《本草綱目》:“淡竹葉氣味辛平，大寒，無毒；主治:心煩、尿赤、小便不利等；苦竹葉氣味苦冷、無毒；主治口瘡、目痛、失眠、中風等。②竹汁:竹汁含有十多種氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖以及愈傷木酚，甲酚、甲酸、乙酸、笨甲酸等多種化學成分，藥理試驗證明:竹浙具有鎮(zhèn)咳祛痰功效。③竹實:《廣志》記載:“實可服食”?！侗静菥V目》:“竹實通神明，輕身益氣”。竹實的營養(yǎng)成分與水稻、麥、玉米相似，除富含淀粉、蛋白質、脂肪之外，還含有18種氨基酸，是一種可開發(fā)的藥膳資源。④竹茹:竹茹是竹莖刮去綠色皮層后，再刮取第二層之物，亦稱“竹二青”，《本草綱目》:“淡竹茹，氣味甘、微寒、無毒。主治:嘔吐，溫氣寒熱，吐血、崩中、止肺痿，治五痔、婦女胎動；苦竹茹，主治熱壅，尿血”。⑤竹菌系指生于竹林中的菌類，有關它的藥膳作用在《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等醫(yī)著中均有記載。⑥竹根:竹根入藥，有清熱除煩之功效?！侗静菥V目》淡竹根煮汁服，除煩熱、解丹石發(fā)熱渴?？嘀窀髦涡姆挝迮K熱毒氣。甘竹根，安胎，止產后煩熱”。⑦竹筍:竹筍是竹的幼芽，它作為藥膳資源在我國有悠久的歷史，《本草綱目》、《本草經》、《食療本草》、《食經》、《齊民要術》、《唐本草》等古典名著均有記載。如《本草綱目》:筍味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。
[0011]可見，竹汁或竹葉提取液中含有多種藥用成分，對人體具有較高的營養(yǎng)和藥用價值，用其作為調味品的原料，不僅可以增加食材口感，還能輔以藥用，健身強體。
[0012]2、海鹽。
[0013]天然海鹽是大海的精華，其中均衡含有人體必須的各種礦物質和微量元素，天然海鹽PH值7，屬中性鹽，人體唯一能適當消化、吸收并利用的鹽，是非精制、未經化學處理、經天然日曬風干結晶的天然海鹽或巖鹽，保留其中豐富礦物質和微量元素，未經任何化學處理，無任何添加物。天然海鹽對人體的健康至關重要，在人體內的功能遠不只此，根據國外最新研究報告表明，天然海鹽在人體內有以下重要功能:穩(wěn)定不規(guī)律的心跳，并調節(jié)血壓一與水結合，抽出身體細胞的過度酸性，尤其是腦細胞平衡血糖值，這對糖尿病患者尤其重要，對于產生身體細胞中因水產生的能量是必要的；對于腸道在吸收營養(yǎng)分子時是必要的；清痰止咳；可清除竇中的粘液和阻塞；預防肌肉痙攣；調節(jié)睡眠；預防小腿及大腿的靜脈曲張。
[0014]3、紅糖。
[0015]紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
[0016]①紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。
[0017]②紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應。
[0018]③紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節(jié)組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環(huán)境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環(huán)境的清潔。
[0019]④紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
[0020]⑤紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養(yǎng)，促進細胞再生。
[0021]⑥紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節(jié)物質，可有效調節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
[0022]本發(fā)明加入的糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物含有多種氨基酸、維生素、肌苷酸和鳥苷酸、無機鹽、碳水化合物等，營養(yǎng)豐富，可與肉類抽提物媲美，它具有強烈的呈味性能，與動植物水解蛋白的成分比較，其蛋白質與游離氨基酸含量均高于動植物抽提物。添加后能賦予食品以濃厚的醇厚味，與竹汁、紅糖和海鹽配合使用更具有獨特的效果。
[0023]本發(fā)明竹汁營養(yǎng)調味品相對于傳統(tǒng)調味品具有以下顯著進步和優(yōu)良效果:
1、選用天然的竹汁和竹葉提取液作為主要原料，營養(yǎng)價值豐富，富含多種營養(yǎng)元素，并具有多種藥性作用，發(fā)明人經過多年驗證發(fā)現，經常服用該調味品對人體的各項生理機能均有不同程度的提高，而且竹汁和竹葉提取液口味清冽，作為調味品能起到明顯提鮮功效，增加入口清爽感，是不可多得的調味上品。
[0024]2、選用海鹽作為鹽味調節(jié)劑，不僅保留了鹽分當中的維生素和多種微量元素，而且能調節(jié)整個身體的PH，現在人們飲食豐富，大多都少不了肉類，經常大魚大肉會導致身體環(huán)境變酸，而誘發(fā)多種疾病甚至癌癥；因此，服用中性的海鹽作為補充品相對于食鹽對人體有明顯改善pH環(huán)境之功效，從而抑制多種慢性病的發(fā)生。
[0025]3、采用糖蜜生產干酵母過程中的抽提物作為原料，不僅可以廢物利用，變廢為寶；而且，該抽提物具有明顯改善菜品美味的功能，具有添加量少，提鮮快，無污染，綠色安全等優(yōu)點。
[0026]4、符合國家對于調味品的多種衛(wèi)生要求，如DB11/515-2008《固態(tài)調味品衛(wèi)生要求》、DBl 1/516-2008《半固態(tài)(醬)調味品衛(wèi)生要求》和DBl 1/517-2008《液態(tài)調味品衛(wèi)生要求》，而且含有多種人體所必須的氨基酸等營養(yǎng)成分，是安全可靠的調味產品。
[0027]5、可加工劑型多樣，該調味品可以加工成固態(tài)和液態(tài)多種食品形態(tài)，固態(tài)可以為塊狀、分裝或顆粒狀；液態(tài)可以為流動或半流動液體。加工成不同形態(tài)的調味品可以滿足不同是的美食制作要求，如在煮、炒、燉、燜時可以使用固態(tài)調味品，以保證調味品可以慢慢滲透到食材中，增加美味；在拌、蒸、炸時可以使用液態(tài)調味品，更有利于調味品與食材的混合均勻和保持清新。

【具體實施方式】
[0028]實施例1竹汁營養(yǎng)固態(tài)調味品該實施例按照如下生產工藝配方進行生產:
生產配方I
it汁或竹葉的提取物 I海鹽I紅糖I酵母抽提物^
70份|適量|20份|10份
工藝步驟:
(1)竹汁和竹葉水的提取:
在竹子的下部鉆孔取汁，或者將竹梢砍去一部分，取其竹汁，采集的鮮活竹汁用干凈密封的容器包裝，在2°c的溫度下冷藏，5天內取用；
竹葉水的提取:取新鮮竹葉，洗凈，浙干，然后每公斤鮮竹葉加入10公斤山泉水或符合飲用衛(wèi)生要求的飲用水，煮沸20分鐘，過濾得到竹葉水備用；
(2)海鹽的溶解:將制備好的竹汁或竹葉水按比例加入攪拌反應釜，在攪拌過程中，分批加入海鹽，直至溶液飽和為止；
(3)加入紅糖和酵母抽提物:
調整反應釜溫度為30°C，分批加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物，攪拌速度為500/min,攪拌30分鐘,改為低速攪拌,攪拌速度為60r/min,攪拌時間5h,至紅糖與酵母抽提物分散均勻，形成粘稠狀液態(tài)漿料；
(4)竹汁營養(yǎng)固態(tài)調味品的制備:
將步驟(3)生產出的漿料再次在50-55°C下濃縮，對濃縮物進行切割、造型、干燥即得塊狀調味品；經過滅菌、消毒、分裝后即得市售產品
將步驟(3)生產出的漿料濃縮物轉移至噴漿干燥設備，噴漿造粒即得粒狀調味品；經過滅菌、消毒、分裝后即得市售產品將步驟(3)生產處的漿料濃縮物轉移至烘干設備，干燥后粉碎至80-100目，即得粉狀調味品；經過滅菌、消毒、分裝后即得市售產品。
[0029]實施例2竹汁營養(yǎng)液態(tài)調味品該實施例按照如下生產工藝配方進行生產:
生產配方I

【權利要求】
1.一種竹汁營養(yǎng)調味品，其特征在于:由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液60-80份、紅糖15-25份、糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物8-15份； 所述的竹汁營養(yǎng)調味品可以加工為固態(tài)或液態(tài)兩種食用形態(tài)。
2.權利要求1所述的竹汁營養(yǎng)調味品，其特征在于:由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液70份、紅糖20份、糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物10份。
3.根據權利要求1所述的竹汁營養(yǎng)調味品，其特征在于，可以按照如下加工工藝進行制備或生產: (1)竹汁和竹葉水的提取: 在竹子的下部鉆孔取汁，或者將竹梢砍去一部分，取其竹汁，采集的鮮活竹汁用干凈密封的容器包裝，在0-4°C的溫度下冷藏，5天內取用； 竹葉水的提取:取新鮮竹葉，洗凈，浙干，然后每公斤鮮竹葉加入5-15公斤山泉水或符合飲用衛(wèi)生要求的飲用水，煮沸10-30分鐘，過濾得到竹葉水備用； (2)海鹽的溶解: 將制備好的竹汁或竹葉水按比例加入攪拌反應釜，在攪拌過程中，分批加入海鹽，直至溶液飽和為止； (3)加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物: 調整反應釜溫度為30-35°C，分批加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物，攪拌速度為500—800r/min，攪拌30分鐘，改為低速攪拌，攪拌速度為60_80r/min，攪拌時間5-6h，至紅糖與糖蜜發(fā)酵生產干酵母的余料抽提物分散均勻，形成粘稠狀液態(tài)漿料； (4)竹汁營養(yǎng)液態(tài)調味品的制備: 將步驟(3)生產出的漿料經過過濾、滅菌、消毒、高壓灌裝、檢測合格后，即得液態(tài)調味女口廣叩； (5)竹汁營養(yǎng)固態(tài)調味品的制備: 將步驟(3 )生產出的漿料再次在5 O - 5 5 °C下濃縮，對濃縮物進行切割、造型、干燥即得塊狀調味品；將濃縮物轉移至噴漿干燥設備，噴漿造粒即得粒狀調味品；干燥后粉碎至80-100目，即得粉狀調味品；統(tǒng)一經過滅菌、消毒、分裝后即得市售產品。
【文檔編號】A23L1/22GK104172048SQ201410304641
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權日:2014年6月30日
【發(fā)明者】鄧天華 申請人:鄧天華