一種茶酥餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶酥餅的制備方法，步驟如下：將茶葉放入水中蒸餾浸提2-4h，濾去固體茶渣，得茶浸提液；向茶浸提液中加入面粉、黑芝麻、白糖、酵母、雞蛋黃和蘇打，攪拌揉勻，得面團；將面團在30-37℃條件下進行一次發(fā)酵2-3h；將一次發(fā)酵好的面團揉勻放入圓形模具中在，30-37℃條件下進行二次發(fā)酵1-2h；二次發(fā)酵好后烤倍0.5-1h，即得。本發(fā)明將茶葉提取物與面粉、黑芝麻、白糖、雞蛋黃等富含鈣鐵鋅維生素E和卵磷脂的黑芝麻以及富含蛋白質(zhì)的雞蛋黃等營養(yǎng)食品配伍，不僅更大程度的發(fā)揮茶葉有效成分藥用功效，而且做成食品，方便食用。
【專利說明】一種茶酥餅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶酥餅的制備方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬈罚枞~中所含的成份很多，主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鑰、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)；這些成分對人體大都是有益的；如，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，有助于延緩衰老，預(yù)防和抗癌；茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果等。
[0003]茶又有很多種類，從性味來分，茶有溫涼之分。性溫的茶有紅茶等，性涼的茶有綠茶等。根據(jù)季節(jié)氣候不同，人們可以選擇引用不同種類的茶，對身體適時保健。
[0004]但是，人們利用茶進行保健是多為浸泡引用或制成飲品等，僅僅是對其中的提取物進行攝取，營養(yǎng)成分單一，保健效果不佳。
[0005]中國專利文獻CN101744289A公開了一種用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品，利用的茶葉包括普洱茶生茶和熟茶、紅茶、綠茶和黑茶制備的茶食品包括:茶粽子、茶米線、茶餃子、茶湯圓、茶通心粉、茶饅頭、茶年糕、茶餌塊、茶窩窩頭等。本發(fā)明的特點在于將具有系列保健功能的茶與人們?nèi)粘ＯM的基本食糧結(jié)合起來，對茶的傳統(tǒng)飲用和食用方式進行創(chuàng)新，把茶元素引入人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，真正發(fā)揮茶的健康功效。但是，該文件公開的茶系列食品僅僅是將茶中的成分提取出來后加入面粉等食品原料簡單混合，制備成各種食品，效果與茶飲品差異不大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種茶酥餅的制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0008]一種茶酥餅的制備方法，步驟如下:
[0009](I)將茶葉放入水中蒸餾浸提2_4h，濾去固體茶渣，得茶浸提液；
[0010](2)向茶浸提液中加入面粉、黑芝麻、白糖、酵母、雞蛋黃和蘇打，攪拌揉勻，得面團；
[0011](3)將面團在30-37 °C條件下進行一次發(fā)酵2_3h ；
[0012](4)將一次發(fā)酵好的面團揉勻放入圓形模具中在，30_37°C條件下進行二次發(fā)酵l-2h ；
[0013](5) 二次發(fā)酵好后烤倍0.5-lh,即得。
[0014]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，步驟(I)中所述的茶葉跟水的質(zhì)量體積比為1:(20-40)g/ml ο[0015]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，步驟(2)中所述的面粉、黑芝麻、白糖、酵母、雞蛋黃和蘇打跟茶浸提液的質(zhì)量體積比為(100-200):(5-10): (10-20): (3-5):(10-20): (3-5):(600-1000)g/mlο
[0016]根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)和(4)中的發(fā)酵溫度為35°C。
[0017]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，步驟⑷中所述的圓形模具的尺寸為:直徑10cm，深度1cm。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]1、本發(fā)明將茶葉提取物與面粉、黑芝麻、白糖、雞蛋黃等富含鈣鐵鋅維生素E和卵磷脂的黑芝麻以及富含蛋白質(zhì)的雞蛋黃等營養(yǎng)食品配伍，不僅更大程度的發(fā)揮茶葉有效成分藥用功效，而且做成食品，方便食用。
[0020]2、本發(fā)明制備的茶酥餅味道可口，營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0021]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限于此。
[0022]實施例中所用的模具尺寸直徑10cm，深度1cm。
[0023]實施例1
[0024]一種茶酥餅的制備方法，步驟如下:
[0025](I)將IOOg茶葉放入4000ml水中蒸餾浸提2h，濾去固體茶渣，得茶浸提液；
[0026](2)向茶浸提液中加入400g面粉、20g黑芝麻、40g白糖、12g酵母、40g雞蛋黃和12g蘇打，攪拌揉勻，得面團；
[0027](3)將面團在30°C條件下進行一次發(fā)酵2h ；
[0028](4)將一次發(fā)酵好的面團揉勻放入圓形模具中在，35°C條件下進行二次發(fā)酵Ih ；
[0029](5) 二次發(fā)酵好后烤倍0.5h，即得。
[0030]實施例2
[0031]一種茶酥餅的制備方法，步驟如下:
[0032](I)將IOOg茶葉放入2000ml水中蒸餾浸提2h，濾去固體茶渣，得茶浸提液；
[0033](2)向茶浸提液中加入800g面粉、40g黑芝麻、80g白糖、20g酵母、80g雞蛋黃和20g蘇打，攪拌揉勻，得面團；
[0034](3)將面團在37°C條件下進行一次發(fā)酵3h ；
[0035](4)將一次發(fā)酵好的面團揉勻放入圓形模具中在，37°C條件下進行二次發(fā)酵2h ；
[0036](5) 二次發(fā)酵好后烤倍lh，即得。
[0037]實施例3
[0038]一種茶酥餅的制備方法，步驟如下:
[0039](I)將IOOg茶葉放入3000ml水中蒸餾浸提2h，濾去固體茶渣，得茶浸提液；
[0040](2)向茶浸提液中加入600g面粉、30g黑芝麻、60g白糖、30g酵母、60g雞蛋黃和15g蘇打，攪拌揉勻，得面團；
[0041](3)將面團在35°C條件下進行一次發(fā)酵2h ；
[0042](4)將一次發(fā)酵好的面團揉勻放入圓形模具中在，35°C條件下進行二次發(fā)酵Ih ；
[0043](5) 二次發(fā)酵好后烤倍0.8h，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種茶酥餅的制備方法，步驟如下: (1)將茶葉放入水中蒸餾浸提2-4h，濾去固體茶渣，得茶浸提液； (2)向茶浸提液中加入面粉、黑芝麻、白糖、酵母、雞蛋黃和蘇打，攪拌揉勻，得面團； (3)將面團在30-37°C條件下進行一次發(fā)酵2-3h ； (4)將一次發(fā)酵好的面團揉勻放入圓形模具中在，30-37°C條件下進行二次發(fā)酵l_2h； (5)二次發(fā)酵好后烤倍0.5-lh，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酥餅的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的茶葉跟水的質(zhì)量體積比為1: (20-40) g/ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酥餅的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的面粉、黑芝麻、白糖、酵母、雞蛋黃和蘇打跟茶浸提液的質(zhì)量體積比為(100-200):(5-10): (10-20):(3-5):(10-20): (3-5):(600-1000)g/mlο
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酥餅的制備方法，其特征在于，步驟(3)和(4)中的發(fā)酵溫度為35°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酥餅的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的圓形模具的尺寸為:直徑10cm，深度1cm。
【文檔編號】A21D13/08GK104012631SQ201410295194
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】鄭丹丹 申請人:鄭丹丹