一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料及其制備方法
【專利摘要】一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料及其制備方法，先將魚骨粉碎研磨至400目～600目得到超微魚骨粉，然后用木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶對(duì)藍(lán)蛤肉酶解，制備藍(lán)蛤提取物；用由復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶組成的復(fù)配酶以及風(fēng)味蛋白酶對(duì)蝦下腳料進(jìn)行酶解，制備蝦下腳料提取物；將藍(lán)蛤提取物、蝦下腳料提取物、超微魚骨粉、食用鹽、味精、玉米淀粉、呈味核苷酸二鈉、抗壞血酸、蔥粉和大蒜粉混合均勻，加入脫水西蘭和脫水胡蘿卜，配制成海鮮風(fēng)味湯料。優(yōu)點(diǎn)是：味道鮮美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)健康，提高了藍(lán)蛤以及水產(chǎn)加工下腳料魚骨、蝦頭和蝦殼的附加值，避免了環(huán)境污染。
【專利說(shuō)明】一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 海鮮湯料是以水產(chǎn)品為原料制作的湯料，具有營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、美味的特點(diǎn)，在現(xiàn) 代方便食品快速發(fā)展的時(shí)期，海鮮湯料不僅可以迎合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式，同時(shí)又能滿 足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。
[0003] 魚骨是魚體中軸骨、附肢骨、魚刺的總稱，是魚類的主要加工下腳料，魚骨中含有 蛋白質(zhì)、水分、脂肪以及豐富的有機(jī)鈣、磷及其它微量元素(如鐵、鋅、鍶、銅等)。鈣是人體發(fā) 育和代謝的必需微量元素，人體如果出現(xiàn)鈣不足或比例失調(diào)，人體將會(huì)產(chǎn)生各種病癥。大菱 鲆，俗稱多寶魚，其魚骨是遼寧省水產(chǎn)品加工業(yè)中的主要下腳料，產(chǎn)量很大。因缺乏實(shí)用的 加工利用技術(shù)，企業(yè)通常將這些下腳料丟棄或者低價(jià)賣給魚粉廠，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi) 和環(huán)境污染，同時(shí)也大大影響了企業(yè)效益。
[0004] 光滑河藍(lán)蛤，俗稱藍(lán)蛤，是一種低價(jià)值的廣溫性底棲貝類，在我國(guó)南北方均有分 布，是黃、渤海沿海灘涂產(chǎn)量較高的貝類，藍(lán)蛤肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于其個(gè)體小、蛤肉 少、含泥沙量大、較難吐盡，因此目前國(guó)內(nèi)對(duì)藍(lán)蛤尚無(wú)開(kāi)發(fā)。藍(lán)蛤繁殖量大，如果不及時(shí)采 捕，藍(lán)蛤死亡容易造成水體污染，而藍(lán)蛤加工利用率較低，只有一小部分被用作魚蝦飼料， 大部分自生自滅，既污染環(huán)境又浪費(fèi)資源。
[0005] 南美白對(duì)蝦在我國(guó)產(chǎn)量很大，主要以冷凍蝦仁方式出口，其在加工過(guò)程中產(chǎn)生了 大量的蝦殼和蝦頭，一般被加工為飼料，或者被廢棄而造成環(huán)境污染。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料及其制備方法，該海鮮風(fēng) 味湯料味道鮮美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)健康，提高藍(lán)蛤以及水產(chǎn)加工下腳料魚骨、蝦頭和蝦殼的 附加值，避免環(huán)境污染。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是： 一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成： 藍(lán)蛤提取物15%?35%，蝦下腳料提取物10%?30%，魚骨粉3%?8%，食用鹽3%?6%， 味精4%?7%，玉米淀粉30%?50%，呈味核苷酸二鈉0. 5?1%，抗壞血酸0. 05%?0. 1%，脫 水西蘭花2%?4%，脫水胡蘿卜2%?4%，蔥粉2%?4%，大蒜粉1%?3%，所述魚骨粉的粒度 為400目?600目。
[0008] -種高鈣海鮮風(fēng)味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成： 藍(lán)蛤提取物15%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈 味核苷酸二鈉〇. 5,抗壞血酸0. 1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜3. 4%，蔥粉4%，大蒜粉2%，所 述魚骨粉的粒度為400目?600目。
[0009] -種高鈣海鮮風(fēng)味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成： 藍(lán)蛤提取物15%，蝦下腳料提取物30%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精5%，玉米淀粉31. 4%， 呈味核苷酸二鈉〇. 5,抗壞血酸0. 1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜2%，蔥粉2%，大蒜粉3%，所 述魚骨粉的粒度為400目?600目。
[0010] 一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成： 藍(lán)蛤提取物35%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉4. 95%，食用鹽3%，味精4%，玉米淀粉 30%，呈味核苷酸二鈉1%，抗壞血酸0. 05%，脫水西蘭花4%，脫水胡蘿卜3%，蔥粉4%，大蒜粉 1%，所述魚骨粉的粒度為400目?600目。
[0011] 一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成： 藍(lán)蛤提取物20%，蝦下腳料提取物20%，魚骨粉8%，食用鹽4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈 味核苷酸二鈉〇. 7%，抗壞血酸0. 08%，脫水西蘭花2. 22%，脫水胡蘿卜4%，蔥粉2. 5%，大蒜粉 1. 5%，所述魚骨粉的粒度為400目?600目。
[0012] 一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料的制備方法，其具體步驟如下： (1) 制備超微魚骨粉 首先在0Γ?4°C將冷凍魚骨通過(guò)絞骨機(jī)進(jìn)行粗粉碎，加入冰水用膠體磨進(jìn)行粉碎研 磨3次?5次，將魚骨研磨至200目?300目，冰水的加入量為魚骨總重量的40%?50%，然 后再經(jīng)超微粉碎機(jī)研磨2次?3次，最后研磨至400目?600目得到超微魚骨粉； (2) 制備藍(lán)蛤提取物 先將藍(lán)蛤放入鹽水中吐沙后洗凈，加水蒸煮并將藍(lán)蛤煮熟，取藍(lán)蛤肉和蒸煮藍(lán)蛤的蒸 煮水，將藍(lán)蛤肉和蒸煮水按照質(zhì)量比1:1?1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，調(diào)節(jié)pH為5? 7后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 5%?1%木瓜蛋白酶，在50°C?60°C下酶解2h?4h，95°C? 100°C滅酶15min后冷卻，調(diào)節(jié)pH為5?7后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 4%?0. 9%風(fēng)味蛋白 酶繼續(xù)水解2h?4h，95°C?10CTC滅酶15min后冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取 上清液為酶解液，在酶解液中加入占酶解液總質(zhì)量〇. 5%?2. 5%的β -環(huán)糊精、1%?3%的 活性炭和〇. 05%?0. 1%的檸檬酸，在50°C?60°C下攪拌lh?2h后靜置lh，過(guò)濾去除活性 炭，經(jīng)噴霧干燥后，得到藍(lán)蛤提取物； (3) 制備蝦下腳料提取物 將蝦下腳料加水蒸煮并煮熟，所述蝦下腳料為蝦頭和蝦殼，取煮熟的蝦下腳料和蒸煮 蝦下腳料的蒸煮水，將煮熟的蝦下腳料和蒸煮水按照1:1?1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻 漿，調(diào)pH為6?8后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0. 3%?0. 6%的由復(fù)合蛋白酶和中性蛋 白酶組成的復(fù)配酶，所述復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶的質(zhì)量比為1:1，在45°C?55°C下酶解 2h?4h，在95°C?100°C下滅酶15min后冷卻，調(diào)pH為6?8后加入占煮熟的奸下腳料總 質(zhì)量0. 4%?0. 8%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解3h?5h，95°C?100°C滅酶15min后冷卻，在5000r/ min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液，經(jīng)噴霧干燥后，得到蝦下腳料提取物； (4) 、復(fù)配海鮮風(fēng)味湯料 按照重量百分含量計(jì)，將藍(lán)蛤提取物15%?35%、蝦下腳料提取物10%?30%、超微魚骨 粉3%?8%、食用鹽3%?6%、味精4%?7%、玉米淀粉30%?50%、呈味核苷酸二鈉0. 5%? 1%、抗壞血酸0. 05%?0. 1%、蔥粉2%?4%和大蒜粉1%?3%混合均勻，加入脫水西蘭花 2%?4%和脫水胡蘿卜2%?4%，配制成海鮮風(fēng)味湯料。
[0013] 步驟（3)制備蝦下腳料提取物調(diào)pH值時(shí)，使用小蘇打調(diào)節(jié)。
[0014] 步驟（2)制備藍(lán)蛤提取物調(diào)pH值時(shí)，使用醋酸調(diào)節(jié)。
[0015] 本發(fā)明的有益效果： (1)食用方便，以魚骨、蝦頭、蝦殼以及藍(lán)蛤?yàn)樵希蟻?lái)源廣泛、價(jià)格低廉，提高了藍(lán) 蛤以及水產(chǎn)加工下腳料魚骨、蝦頭和蝦殼的附加值，解決了環(huán)境污染，又提高了水產(chǎn)品的加 工利用率。
[0016] (2)魚骨中鈣含量高，是人體補(bǔ)鈣的良好來(lái)源，經(jīng)常食用魚骨可防止骨質(zhì)疏松；還 有許多短鏈的活性肽和軟骨素等活性物質(zhì)，具有降血壓、促免疫、抗凝血、抗動(dòng)脈硬化和抗 腫瘤等生理活性；將冷凍魚骨在低溫下進(jìn)行處理，通過(guò)絞骨機(jī)、膠體磨、超微粉碎機(jī)三步加 工，得到粒度為400目?600目的骨粉，魚骨粉不僅安全衛(wèi)生，而且最大限度地保持了魚骨 中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮味成分，使產(chǎn)品在保證營(yíng)養(yǎng)健康的前提下，具備細(xì)膩的口感和較好的吸 收率，除了滿足人體所需的鈣質(zhì)外，還能提供磷、鐵、鋅、鍶、銅等微量元素，制得的海鮮湯料 含鈣量高，適合各類人群，尤其適于老人和兒童。
[0017] (3)藍(lán)蛤價(jià)格低廉，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、?；撬帷⑩}、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；蝦頭、 蝦殼下腳料富含蛋白質(zhì)、氨基酸、蝦青素、不飽和脂肪酸、鈣、磷等；利用復(fù)合蛋白酶和中性 蛋白酶組成的復(fù)配酶以及風(fēng)味蛋白酶對(duì)蝦下腳料進(jìn)行酶解，利用風(fēng)味蛋白酶對(duì)藍(lán)蛤進(jìn)行酶 解，縮短了酶解時(shí)間，提高了酶解效率，豐富提取物成分，酶解后產(chǎn)物富含活性多肽、氨基酸 及核苷酸，提高抗氧化性生物活性，酶解后的提取物用來(lái)做海鮮湯改善了產(chǎn)品的口味，味道 鮮美，加強(qiáng)了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成，營(yíng)養(yǎng)健康，滿足市場(chǎng)對(duì)高鈣食品和方便休閑食品的需求。

【具體實(shí)施方式】
[0018] 實(shí)施例1 該高鈣海鮮風(fēng)味湯料含有以下成分： 藍(lán)蛤提取物15g，蝦下腳料提取物10g，粒度為400目的魚骨粉3g，食用鹽6g，味精4g， 玉米淀粉50g，呈味核苷酸二鈉0. 5g，抗壞血酸0. lg，脫水西蘭花2g，脫水胡蘿卜3. 4g，蔥粉 4g，大蒜粉2g。
[0019] 具體步驟如下： (1) 制備超微魚骨粉 首先在0Γ?4°C將冷凍魚骨通過(guò)絞骨機(jī)進(jìn)行粗粉碎，加入冰水用膠體磨進(jìn)行粉碎研 磨3次,將魚骨研磨至200目，冰水的加入量為魚骨總重量的40%,然后再經(jīng)超微粉碎機(jī)研磨 2次，最后研磨至400目得到超微魚骨粉； (2) 制備藍(lán)蛤提取物 先將藍(lán)蛤放入鹽水中吐沙后洗凈，加水蒸煮并將藍(lán)蛤煮熟，取藍(lán)蛤肉和蒸煮藍(lán)蛤的蒸 煮水，將藍(lán)蛤肉和蒸煮水按照質(zhì)量比1:1用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，用醋酸調(diào)節(jié)pH至5 后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 5%木瓜蛋白酶，在50°C下酶解2h，95°C滅酶15min后冷卻，用醋 酸調(diào)節(jié)pH至5后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 4%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解2h，95°C°C滅酶15min后 冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液為酶解液，在酶解液中加入占酶解液總質(zhì) 量0. 5的β -環(huán)糊精、1%的活性炭和0. 05的檸檬酸，在50°C下攪拌1 h后靜置lh，過(guò)濾去 除活性炭，經(jīng)噴霧干燥后，得到藍(lán)蛤提取物； (3) 制備蝦下腳料提取物 將蝦下腳料加水蒸煮并煮熟，所述蝦下腳料為蝦頭和蝦殼，取煮熟的蝦下腳料和蒸煮 蝦下腳料的蒸煮水，將煮熟的蝦下腳料和蒸煮水按照1:1用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，用 小蘇打調(diào)pH為6后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0. 3%的由復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶組成 的復(fù)配酶，所述復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶的質(zhì)量比為1:1，在45°C下酶解2h，在95°C下滅酶 15min后冷卻，用小蘇打調(diào)pH為6后加入占煮熟的！l!下下腳料總質(zhì)量0. 4%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水 解3h，95°C滅酶15min后冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液，經(jīng)噴霧干燥后， 得到蝦下腳料提取物； (4)、復(fù)配海鮮風(fēng)味湯料 按照重量百分含量計(jì)，將15%的藍(lán)蛤提取物，10%的蝦下腳料提取物，3%的粒度為400 目的魚骨粉，6%的食用鹽，4%的味精，50%的玉米淀粉，0. 5%的呈味核苷酸二鈉，0. 1%的抗壞 血酸,4%的蔥粉和2%的大蒜粉混合均勻，加入2%的脫水西蘭花和3. 4%的脫水胡蘿卜，配制 成海鮮風(fēng)味湯料。
[0020] 實(shí)施例2 該高鈣海鮮風(fēng)味湯料含有以下成分： 藍(lán)蛤提取物15g，蝦下腳料提取物30g，粒度為400目的魚骨粉3g，食用鹽6g，味精5g， 玉米淀粉31. 4g，呈味核苷酸二鈉0. 5g，抗壞血酸0. lg，脫水西蘭花2g，脫水胡蘿卜2g，蔥粉 2g，大蒜粉3g。
[0021] 具體步驟如下： (1) 制備超微魚骨粉 首先在0Γ?4°C將冷凍魚骨通過(guò)絞骨機(jī)進(jìn)行粗粉碎，加入冰水用膠體磨進(jìn)行粉碎研 磨5次,將魚骨研磨至300目，冰水的加入量為魚骨總重量的50%,然后再經(jīng)超微粉碎機(jī)研磨 3次，最后研磨至400目得到超微魚骨粉； (2) 制備藍(lán)蛤提取物 先將藍(lán)蛤放入鹽水中吐沙后洗凈，加水蒸煮并將藍(lán)蛤煮熟，取藍(lán)蛤肉和蒸煮藍(lán)蛤的蒸 煮水，將藍(lán)蛤肉和蒸煮水按照質(zhì)量比1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，用醋酸調(diào)節(jié)pH至7 后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量1%木瓜蛋白酶，在60°C下酶解4h，100°C滅酶15min后冷卻，用醋酸 調(diào)節(jié)pH至7后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 9%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解4h，KKTC滅酶15min后冷 卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液為酶解液，在酶解液中加入占酶解液總質(zhì)量 2. 5%的β -環(huán)糊精、3%的活性炭和0. 1%的檸檬酸，在60°C下攪拌2h后靜置lh，過(guò)濾去除 活性炭，經(jīng)噴霧干燥后，得到藍(lán)蛤提取物； (3) 制備蝦下腳料提取物 將蝦下腳料加水蒸煮并煮熟，所述蝦下腳料為蝦頭和蝦殼，取煮熟的蝦下腳料和蒸煮 蝦下腳料的蒸煮水，將煮熟的蝦下腳料和蒸煮水按照1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，用 小蘇打調(diào)pH為8后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0. 6%的由復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶組成 的復(fù)配酶，所述復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶的質(zhì)量比為1:1，在55°C下酶解4h，在KKTC下滅 酶15min后冷卻，用小蘇打調(diào)pH為8后加入占煮熟的！l!下下腳料總質(zhì)量0. 8%風(fēng)味蛋白酶繼 續(xù)水解5h，10(TC滅酶15min后冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液，經(jīng)噴霧干 燥后，得到蝦下腳料提取物； (4) 、復(fù)配海鮮風(fēng)味湯料 按照重量百分含量計(jì)，將15%的藍(lán)蛤提取物，30%的蝦下腳料提取物，3%的粒度為400 目的魚骨粉，6%的食用鹽，5%的味精，31. 4%的玉米淀粉，0. 5%的呈味核苷酸二鈉，0. 1%的抗 壞血酸，2%的蔥粉和3%的大蒜粉混合均勻，加入2%的脫水西蘭花和2%的脫水胡蘿卜，配制 成海鮮風(fēng)味湯料。
[0022] 實(shí)施例3 該高鈣海鮮風(fēng)味湯料含有以下成分： 藍(lán)蛤提取物35g，蝦下腳料提取物10g，粒度為600目的魚骨粉4. 95g，食用鹽3g，味精 4g,玉米淀粉30g,呈味核苷酸二鈉 lg,抗壞血酸0. 05g,脫水西蘭花4g,脫水胡蘿卜3g,蔥粉 4g，大蒜粉lg。
[0023] 具體步驟如下： (1) 制備超微魚骨粉 首先在0Γ?4°C將冷凍魚骨通過(guò)絞骨機(jī)進(jìn)行粗粉碎，加入冰水用膠體磨進(jìn)行粉碎研 磨4次,將魚骨研磨至300目，冰水的加入量為魚骨總重量的45%,然后再經(jīng)超微粉碎機(jī)研磨 3次，最后研磨至600目得到超微魚骨粉； (2) 制備藍(lán)蛤提取物 先將藍(lán)蛤放入鹽水中吐沙后洗凈，加水蒸煮并將藍(lán)蛤煮熟，取藍(lán)蛤肉和蒸煮藍(lán)蛤的蒸 煮水，將藍(lán)蛤肉和蒸煮水按照質(zhì)量比1:2用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，用醋酸調(diào)節(jié)pH至6 后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 8%木瓜蛋白酶，在55°C下酶解3h，95°C滅酶15min后冷卻，用醋 酸調(diào)節(jié)pH至6后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 5%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解3h，95°C滅酶15min后冷 卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液為酶解液，在酶解液中加入占酶解液總質(zhì)量 2%的β -環(huán)糊精、2%的活性炭和0. 08%的檸檬酸，在55°C下攪拌1. 5h后靜置lh，過(guò)濾去除 活性炭，經(jīng)噴霧干燥后，得到藍(lán)蛤提取物； (3) 制備蝦下腳料提取物 將蝦下腳料加水蒸煮并煮熟，所述蝦下腳料為蝦頭和蝦殼，取煮熟的蝦下腳料和蒸煮 蝦下腳料的蒸煮水，將煮熟的蝦下腳料和蒸煮水按照1:2用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，用 小蘇打調(diào)pH為7后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0. 4%的由復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶組成 的復(fù)配酶，所述復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶的質(zhì)量比為1:1，在50°C下酶解3h，在95°C下滅酶 15min后冷卻，用小蘇打調(diào)pH為7后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0. 6%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù) 水解4h，95°C 4滅酶15min后冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液，經(jīng)噴霧干燥 后，得到蝦下腳料提取物； (4) 、復(fù)配海鮮風(fēng)味湯料 按照重量百分含量計(jì)，將35%的藍(lán)蛤提取物，10%的蝦下腳料提取物，4. 95%的粒度為 600目的魚骨粉，3%的食用鹽，4%的味精，30%的玉米淀粉，1%的呈味核苷酸二鈉，0. 05%的 抗壞血酸,4%的蔥粉，1%的大蒜粉混合均勻，加入4%的脫水西蘭花和3%的脫水胡蘿卜，配 制成海鮮風(fēng)味湯料。
[0024] 實(shí)施例4 該高鈣海鮮風(fēng)味湯料含有以下成分： 藍(lán)蛤提取物20g，蝦下腳料提取物20g，粒度為500目的魚骨粉8g，食用鹽4g，味精7g， 玉米淀粉30g，呈味核苷酸二鈉0. 7g，抗壞血酸0. 08g，脫水西蘭花2. 22g，脫水胡蘿卜4g，蔥
【權(quán)利要求】
1. 一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分組成： 藍(lán)蛤提取物15%?35%，蝦下腳料提取物10%?30%，魚骨粉3%?8%，食用鹽3%?6%， 味精4%?7%，玉米淀粉30%?50%，呈味核苷酸二鈉0. 5?1%，抗壞血酸0. 05%?0. 1%，脫 水西蘭花2%?4%，脫水胡蘿卜2%?4%，蔥粉2%?4%，大蒜粉1%?3%，所述魚骨粉的粒度 為400目?600目。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分組成： 藍(lán)蛤提取物15%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈 味核苷酸二鈉〇. 5,抗壞血酸0. 1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜3. 4%，蔥粉4%，大蒜粉2%，所 述魚骨粉的粒度為400目?600目。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分組成： 藍(lán)蛤提取物15%，蝦下腳料提取物30%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精5%，玉米淀粉31. 4%， 呈味核苷酸二鈉〇. 5,抗壞血酸0. 1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜2%，蔥粉2%，大蒜粉3%，所 述魚骨粉的粒度為400目?600目。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分組成： 藍(lán)蛤提取物35%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉4. 95%，食用鹽3%，味精4%，玉米淀粉 30%，呈味核苷酸二鈉1%，抗壞血酸0. 05%，脫水西蘭花4%，脫水胡蘿卜3%，蔥粉4%，大蒜粉 1%，所述魚骨粉的粒度為400目?600目。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分組成： 藍(lán)蛤提取物20%，蝦下腳料提取物20%，魚骨粉8%，食用鹽4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈 味核苷酸二鈉〇. 7%，抗壞血酸0. 08%，脫水西蘭花2. 22%，脫水胡蘿卜4%，蔥粉2. 5%，大蒜粉 1. 5%，所述魚骨粉的粒度為400目?600目。
6. 如權(quán)利要求1所述的一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料的制備方法，其特征是：具體步驟如 下： (1) 制備超微魚骨粉 首先在0Γ?4°C將冷凍魚骨通過(guò)絞骨機(jī)進(jìn)行粗粉碎，加入冰水用膠體磨進(jìn)行粉碎研 磨3次?5次，將魚骨研磨至200目?300目，冰水的加入量為魚骨總重量的40%?50%，然 后再經(jīng)超微粉碎機(jī)研磨2次?3次，最后研磨至400目?600目得到超微魚骨粉； (2) 制備藍(lán)蛤提取物 先將藍(lán)蛤放入鹽水中吐沙后洗凈，加水蒸煮并將藍(lán)蛤煮熟，取藍(lán)蛤肉和蒸煮藍(lán)蛤的蒸 煮水，將藍(lán)蛤肉和蒸煮水按照質(zhì)量比1:1?1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，調(diào)節(jié)pH為5? 7后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 5%?1%木瓜蛋白酶，在50°C?60°C下酶解2h?4h，95°C? 100°C滅酶15min后冷卻，調(diào)節(jié)pH為5?7后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0. 4%?0. 9%風(fēng)味蛋白 酶繼續(xù)水解2h?4h，95°C?10CTC滅酶15min后冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取 上清液為酶解液，在酶解液中加入占酶解液總質(zhì)量〇. 5%?2. 5%的β -環(huán)糊精、1%?3%的 活性炭和〇. 05%?0. 1%的檸檬酸，在50°C?60°C下攪拌lh?2h后靜置lh，過(guò)濾去除活性 炭，經(jīng)噴霧干燥后，得到藍(lán)蛤提取物； (3) 制備蝦下腳料提取物 將蝦下腳料加水蒸煮并煮熟，所述蝦下腳料為蝦頭和蝦殼，取煮熟的蝦下腳料和蒸煮 蝦下腳料的蒸煮水，將煮熟的蝦下腳料和蒸煮水按照1:1?1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻 漿，調(diào)pH為6?8后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0. 3%?0. 6%的由復(fù)合蛋白酶和中性蛋 白酶組成的復(fù)配酶，所述復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶的質(zhì)量比為1:1，在45°C?55°C下酶解 2h?4h，在95°C?100°C下滅酶15min后冷卻，調(diào)pH為6?8后加入占煮熟的奸下腳料總 質(zhì)量0. 4%?0. 8%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解3h?5h，95°C?100°C滅酶15min后冷卻，在5000r/ min轉(zhuǎn)速下離心lOmin，取上清液，經(jīng)噴霧干燥后，得到蝦下腳料提取物； (4) 、復(fù)配海鮮風(fēng)味湯料 按照重量百分含量計(jì)，將藍(lán)蛤提取物15%?35%、蝦下腳料提取物10%?30%、超微魚骨 粉3%?8%、食用鹽3%?6%、味精4%?7%、玉米淀粉30%?50%、呈味核苷酸二鈉0. 5%? 1%、抗壞血酸0. 05%?0. 1%、蔥粉2%?4%和大蒜粉1%?3%混合均勻，加入脫水西蘭花 2%?4%和脫水胡蘿卜2%?4%，配制成海鮮風(fēng)味湯料。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料的制備方法，其特征是：步驟（3)制備蝦下 腳料提取物調(diào)pH值時(shí)，使用小蘇打調(diào)節(jié)。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料的制備方法，其特征是：步驟（2)制備藍(lán)蛤 提取物調(diào)pH值時(shí)，使用醋酸調(diào)節(jié)。
【文檔編號(hào)】A23L1/40GK104041869SQ201410257093
【公開(kāi)日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】蔡路昀, 勵(lì)建榮, 曹愛(ài)玲, 王彥波, 李婷婷, 呂艷芳, 隋琪, 候昱 申請(qǐng)人:渤海大學(xué)