一種海鮮鮮味醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮鮮味醬及其制備方法，屬于食用調(diào)味醬領(lǐng)域，所述海鮮鮮味醬的原材料組分包括：食用油、大蒜、蠔油、白酒、孜然、桂皮、陳皮、八角、良姜、山奈克、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蔻、草果、白芷、香葉、花椒、甜面醬、蒜蓉醬、白砂糖、味精。制備時(shí)，講過調(diào)料干粉的制備、炒制以及滅菌三個(gè)步驟制備而成。本發(fā)明所述的海鮮鮮味醬，味道鮮美，能增進(jìn)人的食欲，加工簡單，可廣泛應(yīng)用與燒烤、蘸料等方面。
【專利說明】一種海鮮鮮味醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用調(diào)味醬領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮鮮味醬及其制作方法，適用于對(duì)肉、菜、面等各類食品的調(diào)味，適合各類飯館和家庭食用。
【背景技術(shù)】
[0002]市面上的調(diào)味醬品種很多，其原料組成包括醬油、花生、芝麻、糖、香料、植物油等，不同的香料和原材料配比能得到不同口味的調(diào)味醬。傳統(tǒng)的醬都是由發(fā)酵醬居多，一般用大豆經(jīng)過蒸煮，利用曲霉等微生物發(fā)酵，分解蛋白質(zhì)；發(fā)酵成熟后再進(jìn)行后加工。其主要的關(guān)鍵步驟為發(fā)酵，形成風(fēng)味，發(fā)酵過程短則幾周，長則幾個(gè)月；具有費(fèi)時(shí)、過程難控制等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為獲得味道鮮美，加工工藝簡單的海鮮鮮味醬，本發(fā)明人對(duì)此經(jīng)過大量的深入研究，在付出了充分的創(chuàng)造性勞動(dòng)后，從而完成了本發(fā)明。
[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種味道鮮美，具有海鮮鮮味，工藝簡潔的海鮮鮮味醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種海鮮鮮味醬，其原材料組分包括:食用油、大蒜、蠔油、白酒、孜然、桂皮、陳皮、Λ角、良姜、山奈克、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蘧、草果、白芷、香葉、花椒、甜面醬、蒜蓉醬、白砂糖、味精。
[0007]作為一種示例性例舉，在所述海鮮鮮味醬，以重量份計(jì)，其具體組分含量如下:
[0008]食用油2.5-6份、大蒜0.05-0.08份、蠔油0.5-1.5份、白酒2-3.5份、孜然0.5-1.5份、桂皮 0.002-0.006 份、陳皮 0.001-0.004 份、八角 0.005-0.01 份、良姜 0.002-0.005 份、山奈 0.002-0.005 份、小茴香 0.02-0.03 份、丁香 0.001-0.004 份、干姜 0.009-0.015 份、母丁香 0.006-0.01 份、肉蘧 0.005-0.01 份、草果 0.005-0.01 份、白芷 0.007-0.012 份、香葉0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、甜面醬15-17.5份、蒜蓉醬3_5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份。
[0009]上述海鮮醬的制作方法包括如下步驟:
[0010]1、調(diào)料干粉的制備:按照上述重量份，將孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陳皮 0.001-0.004 份、八角 0.005-0.01 份、良姜 0.002-0.005 份、山奈 0.002-0.005 份、小茴香 0.02-0.03 份、丁香 0.001-0.004 份、干姜 0.009-0.015 份、母丁香 0.006-0.01 份、肉M 0.005-0.01 份、草果 0.005-0.01 份、白芷 0.007-0.012 份、香葉 0.002-0.006 份、花椒
0.009-0.015份、稱重并混合在一起，研磨成粉，制成調(diào)料干粉；
[0011]2、炒制-M 2.5-6份植物油倒入鍋中加熱，至130。。_180°C，將大蒜0.05-0.08份放入，將大 蒜炒出蒜香后，加入蠔油0.5-1.5份、白酒2-3.5份，翻炒1-2分鐘，加入步驟I中所述的調(diào)料干粉，翻炒，至飄出香氣后，加入甜面醬15-17.5份、蒜蓉醬3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封口 ；
[0012]3、殺菌:119°C -121°C,40-60 分鐘。
[0013]本發(fā)明所述的海鮮鮮味醬，味道鮮美，能增進(jìn)人的食欲，加工簡單，可廣泛應(yīng)用與燒烤、蘸料等方面。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種海鮮鮮味醬，以重量份計(jì)，其組分如下(所述份為千克):
[0017]食用油2.5份、大蒜0.05份、蠔油0.5、白酒2、孜然0.5、桂皮0.002份、陳皮0.001份、八角0.005份、良姜0.002份、山奈0.002份、小茴香0.02份、丁香0.001份、干姜0.009份、母丁香0.006份、肉蘧0.005份、草果0.005份、白芷0.007份、香葉0.002份、花椒0.009
份、甜面醬15份、蒜蓉醬3份、白砂糖I份、味精0.4份。
[0018]上述海鮮鮮味醬的制作方法包括如下步驟:
[0019]1、調(diào)料干粉的制備:按照上述重量份，將孜然、桂皮、陳皮八角、良姜、山奈、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蘧、草果、白芷、香葉、花椒、稱重并混合在一起，研磨成粉，制成調(diào)料干粉；
[0020]2、炒制:按照上述各組分重量份，將上述植物油倒入鍋中加熱，至130°C -180°C,將大蒜放入，炒出蒜香后，加入蠔油、白酒，翻炒1-2分鐘，加入步驟I中所述的調(diào)料干粉，翻炒，至飄出香氣后，加入甜面醬、蒜蓉醬、白砂糖、味精，待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封口 ；
[0021]3、殺菌:119°C -121°C,40-60 分鐘。
[0022]實(shí)施例2
[0023]一種海鮮鮮味醬，以重量份計(jì)，其組分如下(所述份為千克):
[0024]食用油6份、大蒜0.08份、蠔油1.5份、白酒3.5份、孜然1.5份、桂皮0.006份、陳皮0.004份、八角0.01份、良姜0.005份、山奈0.005份、小茴香0.03份、丁香0.004份、干姜0.015份、母丁香0.01份、肉蘧0.01份、草果0.01份、白芷0.012份、香葉0.006份、花椒0.015份、甜面醬17.5份、蒜蓉醬5份、白砂糖2.5份、味精0.8份。
[0025]上述海鮮鮮味醬的制作方法包括如下步驟:
[0026]同實(shí)施例1。
[0027]實(shí)施例3
[0028]一種海鮮鮮味醬，以重量份計(jì)，其組分如下(所述份為千克):
[0029]食用油4份、大蒜0.06份、蠔油I份、白酒1.5份、孜然I份、桂皮0.004份、陳皮
0.003份、八角0.007份、良姜0.004份、山奈0.004份、小茴香0.015份、丁香0.003份、干姜0.012份、母丁香0.008份、肉蘧0.007份、草果0.007份、白芷0.009份、香葉0.004份、花椒0.012份、甜面醬16份、蒜蓉醬4份、白砂糖1.5份、味精0.6份。
[0030]上述海鮮鮮味醬的制作方法包括如下步驟:
[0031]同實(shí)施例1。
[0032]綜上，本發(fā)明所述的一種海鮮鮮味醬，過程簡單，歷時(shí)加工時(shí)間短，應(yīng)用廣泛，尤其在燒烤時(shí)作為作料，味道更加，同時(shí)適用于火鍋蘸醬等。[0033]在上述實(shí)施例中，對(duì)本發(fā)明的最佳實(shí)施方式做了描述，很顯然，在本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思下，仍可做出很多變化。在此，應(yīng)該說明，在本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思下所做出的任何改變都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮鮮味醬，其特征在于:所述海鮮鮮味醬是以下組分的原料制作而成: 食用油、大蒜、蠔油、白酒、?女然、桂皮、陳皮、八角、良姜、山奈克、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蘧、草果、白芷、香葉、花椒、甜面醬、蒜蓉醬、白砂糖、味精。
2.如權(quán)利要求1所述的一種海鮮鮮味醬，其特征在于:所述各組分采用如下重量配比: 食用油2.5-6份、大蒜0.05-0.08份、蠔油0.5-1.5份、白酒2-3.5份、孜然0.5-1.5份、桂皮 0.002-0.006 份、陳皮 0.001-0.004 份、八角 0.005-0.01 份、良姜 0.002-0.005 份、山奈 0.002-0.005 份、小茴香 0.02-0.03 份、丁香 0.001-0.004 份、干姜 0.009-0.015 份、母丁香 0.006-0.01 份、肉蘧 0.005-0.01 份、草果 0.005-0.01 份、白芷 0.007-0.012 份、香葉。0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、甜面醬15-17.5份、蒜蓉醬3_5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種海鮮鮮味醬，其制備方法如下: (1)調(diào)料干粉的制備:按照上述重量份，將孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陳皮 0.001-0.004 份、八角 0.005-0.01 份、良姜 0.002-0.005 份、山奈 0.002-0.005 份、小茴香 0.02-0.03 份、丁香 0.001-0.004 份、干姜 0.009-0.015 份、母丁香 0.006-0.01 份、肉M 0.005-0.01 份、草果 0.005-0.01 份、白芷 0.007-0.012 份、香葉 0.002-0.006 份、花椒。0.009-0.015份、稱重并混合在一起，研磨成粉，制成調(diào)料干粉； (2)炒制-M2.5 -6份植物油倒入鍋中加熱，至130°C -180°c，將大蒜0.05-0.08份放入，將大蒜炒出蒜香后，加入蠔油0.5-1.5份、白酒2-3.5份，翻炒1-2分鐘，加入步驟I中所述的調(diào)料干粉，翻炒，至飄出香氣后，加入甜面醬15-17.5份、蒜蓉醬3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封口 ； (3)殺菌:119°C-121°C,40-60 分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104012938SQ201410230576
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】邰金玉 申請(qǐng)人:邰金玉