一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法
【專利摘要】一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，包括如下步驟：①將茶多酚1-3份、乳酸鈉10-20份、乳酸1-2份和乳酸鏈球菌素0.2-0.4份混合后，用無(wú)菌水定容配制成保鮮劑；②將肉制品放入保鮮劑內(nèi)浸泡30-120s，瀝干后放入包裝盒內(nèi)用充氣包裝機(jī)進(jìn)行充氣包裝。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果：1、本發(fā)明配制的保鮮劑具有抑制細(xì)菌、無(wú)毒、保持持水性、保持感官品質(zhì)、成本低廉、使用時(shí)操作方便，效果均勻的特點(diǎn)。2、本發(fā)明的包裝方式具有方便，保持感官品質(zhì)的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冷鮮肉是指牲畜被屠宰后，胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，將胴體在24h內(nèi)降溫至0-40C，且后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0-4°C溫度范圍的生鮮肉也稱排酸肉。冷鮮肉具有新鮮味美、柔嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。但低溫肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富、水分活度高，因而容易受到微生物的污染，從而影響低溫肉制品的品質(zhì)和保鮮期。
[0003]氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例、混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。采用氣調(diào)包裝已被廣泛使用，氣調(diào)包裝充入的混合氣體種類和比例是實(shí)現(xiàn)肉制品保鮮的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就在于提供一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，該方法可有效地延長(zhǎng)豬肉產(chǎn)品的保質(zhì)期、并且改善豬肉產(chǎn)品的保水性。
[0005]如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0006]①將茶多酚1-3份、乳酸鈉10-20份、乳酸1-2份和乳酸鏈球菌素0.2-0.4份混合后，用無(wú)菌水定容配制成保鮮劑；
[0007]②將肉制品放入保鮮劑內(nèi)浸泡30-120S，浙干后放入包裝盒內(nèi)用充氣包裝機(jī)進(jìn)行充氣包裝。
[0008]上述步驟②充氣包裝的充氣時(shí)間是20-70s.[0009]上述步驟②充氣包裝的充氣壓強(qiáng)0.2Pa。
[0010]上述步驟②充氣包裝的充氣成分及體積分?jǐn)?shù)為:70-80% O2,20-30% CO2。
[0011]本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果:
[0012](I)本發(fā)明配制的保鮮劑具有抑制細(xì)菌、無(wú)毒、保持持水性、保持感官品質(zhì)、成本低廉、使用時(shí)操作方便，效果均勻等特點(diǎn)。
[0013](2)本發(fā)明的包裝方式具有方便，保持感官品質(zhì)等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表不的范圍。
[0015]實(shí)施例1:一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，包括如下步驟:
[0016]1、將挑選好的新鮮白條，冷卻排酸24h，使新鮮豬脊肉的中心溫度降到0_4°C。事先將所用刀具和案板經(jīng)75%的酒精棉球擦拭，并紫外照射15min。無(wú)菌操作，去掉新鮮豬表面層以降低其表面初始菌數(shù)，并去除筋膜及多余的脂肪，切成重量200g左右的肉塊；
[0017]2、在燒杯中加入2g茶多酹、15g乳酸鈉、1.5g乳酸和0.3g乳酸鏈球菌素,用無(wú)菌水定容至1L，配制成保鮮劑；
[0018]3、切好的肉塊在保鮮劑中浸泡30s后拿出來(lái)浙干5min，放入包裝盒內(nèi)用充氣包裝機(jī)進(jìn)行充氣包裝，充氣包裝充氣時(shí)間30s，充氣壓強(qiáng)0.2Pa，充氣成分及體積分?jǐn)?shù)為:70%O2, 30% C02。
[0019]實(shí)施例2:—種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，包括如下步驟:
[0020]1、將挑選好的新鮮白條，冷卻排酸24h，使新鮮豬脊肉的中心溫度降到0_4°C。事先將所用刀具和案板經(jīng)75%的酒精棉球擦拭，并紫外照射15min。無(wú)菌操作，去掉新鮮豬表面層以降低其表面初始菌數(shù)，并去除筋膜及多余的脂肪，切成重量200g左右的肉塊；
[0021]2、在燒杯中加入3g茶多酚、20g乳酸鈉、2g乳酸和0.4g乳酸鏈球菌素，用無(wú)菌水定容至1L,配制成保鮮劑；
[0022]3、將切好的肉塊在保鮮劑中浸泡30s后拿出來(lái)浙干5min，放入包裝盒內(nèi)用充氣包裝機(jī)進(jìn)行充氣包裝，充氣包裝充氣時(shí)間60s，充氣壓強(qiáng)0.2Pa，充氣成分及體積分?jǐn)?shù)為:75%O2, 25% CO20
【權(quán)利要求】
1.一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，其特征在于:包括如下步驟: ①將茶多酚1-3份、乳酸鈉10-20份、乳酸1-2份和乳酸鏈球菌素0.2-0.4份混合后，用無(wú)菌水定容配制成保鮮劑； ②將肉制品放入保鮮劑內(nèi)浸泡30-120S，浙干后放入包裝盒內(nèi)用充氣包裝機(jī)進(jìn)行充氣包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，其特征在于:上述步驟②充氣包裝的充氣時(shí)間是20-70S。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，其特征在于:上述步驟②充氣包裝的充氣壓強(qiáng)0.2Pa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉產(chǎn)品的保鮮方法，其特征在于:上述步驟②充氣包裝的充氣成分及體積分?jǐn)?shù)為:70-80% O2,20-30% C02。
【文檔編號(hào)】A23B4/20GK104026208SQ201410211545
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年5月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月20日
【發(fā)明者】瞿圣, 李煜, 于福滿, 姜無(wú)邊 申請(qǐng)人:湖北寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司