一種富硒黑小麥長壽面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒黑小麥長壽面，它是由下列重量份的原料制成：石磨富硒黑小麥粉95-97、青稞粉2-3、茯苓1-2、槲葉0.5-1、馬齒莧1-2、虎皮草1-2、苦草1-2、菱角莖1-2、薏仁3-5、豆腐乳1-2、山藥3-5、魔芋粉3-5、藍莓汁0.4-0.6、精鹽1-2、食堿0.2-0.3。本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面呈淡紫色，麥香濃郁，風味獨特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，富含人類所需的多種微量元素及其他營養(yǎng)，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強免疫力、改善營養(yǎng)性貧血、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的長壽掛面。
【專利說明】—種富砸黑小麥長壽面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒黑小麥長壽面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上掛面，都是以小麥、豆類、雞蛋、各類蔬菜加工制成的營養(yǎng)掛面，其所含微量元素不足，人們食用這種單一掛面，缺硒而引起會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病，缺隹丐會引起骨質(zhì)疏松，缺鐵造成缺鐵性貧血；易疲勞；臉色和指甲蒼白；手腳發(fā)涼；免疫力和抗感染能力降低；兒童發(fā)育遲緩，智力受損；心跳加快；食欲下降；頭暈；導致癌癥、心臟病劇增等。
[0003]小麥，又稱富硒麥。眾所周知，黑色作物產(chǎn)品含有黑色素，具有高營養(yǎng)、高滋補、高免疫之功能而身價倍增。富硒麥問世后之所以倍受青睞，就是因為黑小麥表皮黑色素的存在可有效地消除人體內(nèi)自由基，減少脂肪堆積，有效地防止可見光和紫外線輻射，有效抑制99%的亞硝酸致癌物質(zhì)的形成。富硒黑小麥粉中人體必需氨基酸、蛋白質(zhì)、和礦物營養(yǎng)元素硒、鈣、鐵和鋅的含量遠高于普通小麥粉。尤其是硒的含量是普通小麥粉的3-5倍，屬于預防腫瘤的最佳含量范圍。此外，清除自由基的生物黃酮以及能夠預防腸道疾病的活性多糖均遠高于普通小麥粉。經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心檢測表明:富硒黑小麥面粉屬純天然富硒、高鈣、高蛋白、高營養(yǎng)、粗纖維的食品，因此具有重要的營養(yǎng)保健、延年益壽、防癌、降血糖、降血脂、減肥等功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了提供一種富硒黑小麥長壽面及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種富硒黑小麥長壽面，它是由下列重量份的原料制成:
石磨富硒黑小麥粉95-97、青稞粉2-3、茯苓1-2、槲葉0.5_1、馬齒莧1_2、虎皮草1_2、苦草1-2、菱角莖1-2、薏仁3-5、豆腐乳1-2、山藥3-5、魔芋粉3_5、藍莓汁0.4-0.6、精鹽1_2、食喊 0.2_0.3 ο
[0006]一種富硒黑小麥長壽面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將茯苓、槲葉、馬齒莧、虎皮草、苦草、菱角莖混合水提2-3次，合并濾液，加入青稞粉、魔芋粉，攪拌成糊狀；將山藥與薏仁混合，加水打漿，加入豆腐乳，60-80°C下攪拌混合
2-4分鐘，與上述糊狀物混合，加入藍莓汁，攪拌均勻，得營養(yǎng)液；
(2)將上述營養(yǎng)液與除了石磨富硒黑小麥粉以外的各原料混合，在20-30°C下攪拌混合10-15分鐘，得配料；
(3)將上述配料放入和面機內(nèi)，加入石磨富硒黑小麥粉，混合攪20-30min，使之形成面
團；
(4)把和好的面團放入熟化機內(nèi)，熟化機轉(zhuǎn)速為5-10r/min，保持面團溫度25_30°C，靜置 20-30min ； (5)把經(jīng)過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，逐步壓薄到0.8-1.0毫米厚，切成寬1.8-2.0毫米的面條；
(6)采用多排隧道式烘干后切成長200-220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。
[0007]—種富硒黑小麥長壽面的制備方法，所述的營養(yǎng)液與石磨富硒黑小麥粉的重量比為 I:1.5-2。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明使用的富硒黑小麥面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝:去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機械傳動石磨加工而成，它不添加任何增白劑及化學制劑，避免了由于電磨的高速、高溫、高壓對黑小麥和黑蕎麥營養(yǎng)成分造成的破壞，充分保持了黑小麥和黑蕎麥的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細膩，麥香濃郁，又保留了黑小麥和黑蕎麥所富含的多種微量元素。本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面呈淡紫色，麥香濃郁，風味獨特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，富含人類所需的多種微量元素及其他營養(yǎng)，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強免疫力、改善營養(yǎng)性貧血、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的長壽掛面。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種富硒黑小麥長壽面，它是由下列重量份的原料制成:
石磨富硒黑小麥粉97、青稞粉3、茯苓1、槲葉0.5、馬齒莧2、虎皮草2、苦草2、菱角莖
1、薏仁5、豆腐乳1、山藥5、魔芋粉5、藍莓汁0.6、精鹽1、食堿0.3。
[0010]一種富硒黑小麥長壽面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將茯苓、槲葉、馬齒莧、虎皮草、苦草、菱角莖混合水提3次，合并濾液，加入青稞粉、魔芋粉，攪拌成糊狀；將山藥與薏仁混合，加水打漿，加入豆腐乳，80°C下攪拌混合4分鐘，與上述糊狀物混合，加入藍莓汁，攪拌均勻，得營養(yǎng)液；
(2)將上述營養(yǎng)液與除了石磨富硒黑小麥粉以外的各原料混合，在30°C下攪拌混合15分鐘，得配料；
(3)將上述配料放入和面機內(nèi)，加入石磨富硒黑小麥粉，混合攪30min，使之形成面團；
(4)把和好的面團放入熟化機內(nèi)，熟化機轉(zhuǎn)速為10r/min，保持面團溫度30°C，靜置20min ；
(5)把經(jīng)過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，逐步壓薄到0.8-1.0毫米厚，切成寬1.8-2.0毫米的面條；
(6)采用多排隧道式烘干后切成長200-220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。
[0011]一種富硒黑小麥長壽面的制備方法，所述的營養(yǎng)液與石磨富硒黑小麥粉的重量比為 I:1.5。
[0012]本實施例制備出來的富硒黑小麥長壽面，色澤為淡紫色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)，不整齊度為5%，其中自然斷條率為6%;水分含量為12.2%，脂肪酸值(濕基)為32，鹽分(以氯化鈉計)為1%。鉛(以Pb計)為0.12毫克/千克，砷(以As計)為0.15毫克/千克；細菌總數(shù)為456個/克，大腸桿菌群為14個/ 100克，致病菌不得檢出。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒黑小麥長壽面，其特征在于它是由下列重量份的原料制成: 石磨富硒黑小麥粉95-97、青稞粉2-3、茯苓1-2、槲葉0.5_1、馬齒莧1_2、虎皮草1_2、苦草1-2、菱角莖1-2、薏仁3-5、豆腐乳1-2、山藥3-5、魔芋粉3_5、藍莓汁0.4-0.6、精鹽1_2、食喊 0.2_0.3 ο
2.一種如權(quán)利要求1所述的富硒黑小麥長壽面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將茯苓、槲葉、馬齒莧、虎皮草、苦草、菱角莖混合水提2-3次，合并濾液，加入青稞粉、魔芋粉，攪拌成糊狀；將山藥與薏仁混合，加水打漿，加入豆腐乳，60-80°C下攪拌混合2-4分鐘，與上述糊狀物混合，加入藍莓汁，攪拌均勻，得營養(yǎng)液； (2)將上述營養(yǎng)液與除了石磨富硒黑小麥粉以外的各原料混合，在20-30°C下攪拌混合10-15分鐘，得配料； (3)將上述配料放入和面機內(nèi)，加入石磨富硒黑小麥粉，混合攪20-30min，使之形成面團； (4)把和好的面團放入熟化機內(nèi)，熟化機轉(zhuǎn)速為5-10r/min，保持面團溫度25_30°C，靜置 20-30min ； (5)把經(jīng)過和面、熟化的面料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，連續(xù)通過2-3次軋輥，逐步壓薄到0.8-1.0毫米厚，切成寬1.8-2.0毫米的面條； (6)采用多排隧道式烘干后切成長200-220毫米的面條，烘干切斷后，涼至室溫包裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富硒黑小麥長壽面的制備方法，其特征在于，所述的營養(yǎng)液與石磨富硒黑小麥粉的重量比為1:1.5-2。
【文檔編號】A23L1/16GK104026471SQ201410208273
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】栗蘭杰 申請人:安徽頂康食品有限公司