即食豬尾巴及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食豬尾巴及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。解決了烹飪豬尾巴費(fèi)時(shí)費(fèi)工，色香味難于掌控的缺點(diǎn)。本發(fā)明豬尾巴，水，調(diào)味品加入的質(zhì)量比為：(8-12)：(10-15)：1，加工方法包括以下步驟：首先將水和調(diào)味品大火煮沸，然后將清洗干凈的豬尾巴加入煮沸的料液中，文火蒸煮60-90分鐘，將溫度設(shè)定在70-85℃保溫3-4小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)浸泡18-25小時(shí)，取出裝袋，進(jìn)行真空包裝；然后放入殺菌室中，在120-140℃條件下殺菌15-30分鐘即得真空包裝的即食豬尾巴。本發(fā)明的加工方法適合家庭自制，也適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】即食豬尾巴及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食豬尾巴及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豬尾巴也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。豬尾巴含有較多的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，是皮膚組織不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕。豬尾巴還有補(bǔ)腰力、益骨髓的功效。豬尾巴連尾椎骨一道熬湯，具有補(bǔ)陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松；在青少年男女發(fā)育過程中，可促進(jìn)骨骼發(fā)育；中老年人食用，則可延緩骨質(zhì)老化、早衰。豬尾巴一般人都可食用，尤其適宜腰酸背痛、骨質(zhì)疏松的青少年和中老年人食用。
[0003]豬尾巴營(yíng)養(yǎng)美味，但是烹飪豬尾巴卻存在費(fèi)時(shí)費(fèi)工，色香味難于掌控的缺點(diǎn)，另外若采用不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ鐭熝?、油炸、燒烤等，不但?huì)導(dǎo)致豬尾巴的營(yíng)養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、美味可口的即食豬尾巴。 [0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)的即食豬尾巴的加工方法。
[0006]所述的即食豬尾巴,包括豬尾巴、水、調(diào)味品，其中豬尾巴、水、調(diào)味品的質(zhì)量比為(8-12): (10-15):lo
[0007]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:老抽15-20份，生抽3-8份，食用鹽12-17份，蠔油8-12份，麻油6-10份，黃豆醬13-18份，白糖6_12份，味精3_6份，八角3_7份，桂皮3-5份，花椒3-7份，香葉3-7份，生姜8-12份，蔥5_10份，蒜5_10份。
[0008]優(yōu)選的，調(diào)味品由以下重量份的原料組成:老抽18份，生抽5份，食用鹽15份，蠔油10份，麻油8份，黃豆醬15份，白糖10份，味精5份，A角5份，桂皮4份，花椒5份，香葉5份，生姜10份，蔥8份，蒜8份。
[0009]所述的即食豬尾巴的加工方法，包括以下步驟:
[0010](I)取新鮮的豬尾巴，去毛，刮洗干凈，備用；
[0011](2)以(10-15):1的比例量取純凈水和調(diào)味品，大火煮沸，然后將清洗干凈的豬尾巴加入煮沸的料液中，文火蒸煮60-90分鐘，將溫度設(shè)定在70-85°C保溫3_4小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)浸泡18-25小時(shí)，取出裝袋，進(jìn)行真空包裝；
[0012](3)將真空包裝的豬耳朵放入殺菌室中，在120_140°C條件下殺菌15_30分鐘即得真空包裝的即食豬尾巴。
[0013]所述的豬尾巴，水，調(diào)味品的最佳比例為:10: 13:1。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015](I)采用本發(fā)明所述的方法制備的即食豬尾巴，不會(huì)導(dǎo)致豬尾巴營(yíng)養(yǎng)元素的流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，美味可口，通過保溫和浸泡過程料液滲入豬尾巴，使豬尾巴完全入味，達(dá)到色香味俱全，久食而不膩；[0016](2)不添加防腐劑，采用真空包裝，中溫滅菌，延長(zhǎng)豬尾巴保質(zhì)期，開袋即食，攜帶方便，安全衛(wèi)生；
[0017](3)加工方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，適合家庭自制，也適合工業(yè)化生產(chǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]即食豬尾巴的加工方法，包括以下步驟:
[0020](I)取新鮮的豬尾巴10Kg，去毛，刮洗干凈，備用；
[0021](2)在13Kg水中加入IKg調(diào)味品，大火煮沸，然后將清洗干凈的豬尾巴加入煮沸的料液中，文火蒸煮80分鐘，將溫度設(shè)定在80°C保溫3.5小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)浸泡20小時(shí)，取出裝袋，進(jìn)行真空包裝；
[0022](3)將真空包裝的豬耳朵放入殺菌室中，在130°C條件下殺菌25分鐘即得真空包裝的即食豬尾巴。
[0023]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:老抽18份，生抽5份，食用鹽15份，蠔油10份，麻油8份，黃豆醬15份，白糖10份，味精5份，八角5份，桂皮4份，花椒5份，香葉5份，生姜10份，蔥8份，蒜8份。
[0024]實(shí)施例2
[0025]即食豬尾巴的加工方法，包括以下步驟:
[0026](I)取新鮮的豬尾巴12Kg，去毛，刮洗干凈，備用；
[0027](2)在15Kg水中加入IKg調(diào)味品，大火煮沸，然后將清洗干凈的豬尾巴加入煮沸的料液中，文火蒸煮60分鐘，將溫度設(shè)定在85°C保溫3小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)浸泡24小時(shí)，取出裝袋，進(jìn)行真空包裝；
[0028](3)將真空包裝的豬耳朵放入殺菌室中，在120°C條件下殺菌30分鐘即得真空包裝的即食豬尾巴。
[0029]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:老抽15份，生抽4份，食用鹽14份，蠔油12份，麻油10份，黃豆醬13份，白糖6份，味精4份，八角7份，桂皮4份，花椒7份，香葉3份，生姜8份，蔥7份，蒜10份。
[0030]實(shí)施例3
[0031]即食豬尾巴的加工方法，包括以下步驟:
[0032](I)取新鮮的豬尾巴8Kg，去毛，刮洗干凈，備用；
[0033](2)在15Kg水中加入IKg調(diào)味品，大火煮沸，然后將清洗干凈的豬尾巴加入煮沸的料液中，文火蒸煮90分鐘，將溫度設(shè)定在70°C保溫4小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)浸泡18小時(shí)，取出裝袋，進(jìn)行真空包裝；
[0034](3)將真空包裝的豬耳朵放入殺菌室中，在140°C條件下殺菌15分鐘即得真空包裝的即食豬尾巴。
[0035]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:老抽16份，生抽3份，食用鹽17份，蠔油11份，麻油6份，黃豆醬18份，白糖12份，味精3份，八角4份，桂皮5份，花椒3份，香葉6份，生姜12份，蔥5份，蒜7份。[0036]實(shí)施例4
[0037]即食豬尾巴的加工方法，包括以下步驟:
[0038](I)取新鮮的豬尾巴12Kg，去毛，刮洗干凈，備用；
[0039](2)在1Kg水中加入IKg調(diào)味品，大火煮沸，然后將清洗干凈的豬尾巴加入煮沸的料液中，文火蒸煮70分鐘，將溫度設(shè)定在75°C保溫3.5小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)浸泡25小時(shí)，取出裝袋，進(jìn)行真空包裝；
[0040](3)將真空包裝的豬耳朵放入殺菌室中，在125°C條件下殺菌20分鐘即得真空包裝的即食豬尾巴。
[0041 ] 所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:老抽20份，生抽8份，食用鹽12份，蠔油8份，麻油7份，黃豆醬16份，白糖12份，味精6份，A角3份，桂皮3份，花椒6份，香葉7份，生姜9份，蔥10份，蒜5份。
【權(quán)利要求】
1.一種即食豬尾巴，包括豬尾巴、水、調(diào)味品，其特征在于:豬尾巴、水、調(diào)味品的質(zhì)量比為(8-12):(10-15):1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食豬尾巴，其特征在于:所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:老抽15-20份，生抽3-8份，食用鹽12-17份，蠔油8_12份，麻油6_10份，黃豆醬13-18份，白糖6-12份，味精3-6份，八角3-7份，桂皮3-5份，花椒3-7份，香葉3-7份，生姜8-12份,蔥5-10份，蒜5-10份。
3.—種權(quán)利要求1所述的即食豬尾巴的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取新鮮的豬尾巴，去毛，刮洗干凈，備用； (2)以(10-15):1的比例量取純凈水和調(diào)味品，大火煮沸，然后將清洗干凈的豬尾巴加入煮沸的料液中，文火蒸煮60-90分鐘，將溫度設(shè)定在70-85°C保溫3_4小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)浸泡18-25小時(shí)，取出裝袋，進(jìn)行真空包裝； (3)將真空包裝的豬耳朵放入殺菌室中，在120-140V條件下殺菌15-30分鐘即得真空包裝的即食豬尾巴。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104026608SQ201410202249
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】劉建國(guó) 申請(qǐng)人:劉建國(guó)