一種茶樹花干花的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶樹花干花的加工工藝，其具體步驟為：每年10月～次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘新鮮的茶樹花放在竹筐內(nèi)，按茶樹花大小分級(jí)；將分好級(jí)的茶樹花擺放在方形托盤中，置于冰柜在5～8℃下慢凍4小時(shí)至茶樹花瓣面水珠密布，然后將完成預(yù)凍的茶樹花放入液氮速凍機(jī)中速凍5min；再將速凍后的茶樹花放入真空冷凍干燥機(jī)中真空冷凍干燥6～7小時(shí)，即得花形較好花色金黃的茶樹花；最后按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)，茶樹花干花成品放入2～8℃保鮮庫(kù)中存放。本發(fā)明采用當(dāng)今最能保證產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)的冷凍干燥技術(shù)對(duì)茶樹花進(jìn)行冷凍干燥，既保證了茶樹花干花的形狀和色澤，又充分保留了茶樹花的營(yíng)養(yǎng)成份，從而提升茶樹花干品的品質(zhì)。
【專利說明】一種茶樹花干花的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶產(chǎn)品加工工藝，特別涉及一種茶樹花干花的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹花是一種無(wú)需重新栽培、儲(chǔ)量豐富、年年可再生的天然資源。一株直徑80公分左右樹冠的茶葉樹，歷經(jīng)春、夏、秋三季，可以生長(zhǎng)出2000?3000個(gè)做茶葉的營(yíng)養(yǎng)芽，同時(shí)，又能生長(zhǎng)3000?5000或最多8000個(gè)繁殖后代的生殖花芽。隨著人類對(duì)茶樹花的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和開發(fā)，茶樹花不再是茶樹的累贅，而變成了一種優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)源，但是因?yàn)椴铇浠r花的存放時(shí)間非常有限，因此將新鮮茶樹花制成干花存放就成為一種必然的趨勢(shì)。目前，將新鮮茶樹花制成干花的加工工藝各不相同，但都存在共同的缺點(diǎn)就是對(duì)茶樹花的品質(zhì)損傷和存放時(shí)間非常有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種可最大限度保證茶樹花內(nèi)在品質(zhì)的干花加工工藝。
[0004]一種茶樹花干花的加工工藝，該加工工藝的具體步驟為:
(1)采花:每年10月?次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘含苞待放或剛剛盛開的茶樹花放在竹筐內(nèi)，每筐容量為5kg ；
(2)選花:在選花車間進(jìn)行茶樹花大小分類、分級(jí)盛裝于竹筐中；
(3)裝盤:將分選盛裝于竹筐中茶樹花運(yùn)至凍干車間，將茶花整齊擺放在方形托盤中；
(4)預(yù)凍:將方形托盤置于冰柜中在5?8°C下慢凍4小時(shí)至茶樹花瓣面水珠密布完成預(yù)凍；
(5)速凍:將完成預(yù)凍的茶樹花放入液氮速凍機(jī)速凍5min；
(6)冷凍干燥:將盛裝速凍茶樹花方形托盤放入真空冷凍干燥機(jī)中，真空冷凍干燥機(jī)的參數(shù)設(shè)置為:捕水器溫度:-60?-70°C ;擱板控溫范圍:-50?+70°C ;控溫精度:±1°C ;極限真空度Spa ;在真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥6?7小時(shí)，即可獲得花形較好花色金黃的茶樹花；
(7)檢驗(yàn):成品茶樹花干花的含水率<7%，茶樹花干花茶多酚> 8% ;其余各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求為合格；
(8)包裝入庫(kù):將檢驗(yàn)合格的茶樹花干花按禮品盒或簡(jiǎn)易袋以50?IOOg進(jìn)行分裝，然后將其裝入25公斤環(huán)保箱內(nèi)，放入2?8°C保鮮庫(kù)中存放。
[0005]本發(fā)明采用當(dāng)今最能保證產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)的冷干技術(shù)對(duì)茶樹花進(jìn)行冷凍干燥，既保證了茶樹花干花的形狀和色澤，又充分保留了茶樹花的營(yíng)養(yǎng)成份，從而提升茶樹花干品的品質(zhì)。本發(fā)明經(jīng)過多次實(shí)踐，效果非常好。
【具體實(shí)施方式】
[0006]茶樹花是一種無(wú)需重新栽培、儲(chǔ)量豐富、年年可再生的天然資源。具不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每年可采集新鮮茶樹花400多萬(wàn)噸，可制成干花原料50多萬(wàn)噸。將茶樹花利用分離純化技術(shù)——提取茶多酚、茶多糖、蛋白粉、SOD等活性物質(zhì)，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工等行業(yè)。茶樹花內(nèi)含成分具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力等功效，其蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物質(zhì)超出茶葉中同類物質(zhì)含量，農(nóng)藥殘留和重金屬含量低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。它的優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)源，可與世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香媲美。但是目前將茶樹花鮮花制成干花的技術(shù)非常有限，導(dǎo)致茶樹花干花存放時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)發(fā)霉或變質(zhì)。
[0007] 本發(fā)明結(jié)合目前眾多茶樹花干花的加工工藝的優(yōu)點(diǎn)以及在保證茶樹花品質(zhì)的前提下，研制出一種新的茶樹花干花加工工藝，其具體步驟為:
(1)采花:每年10月~次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘含苞待放或剛剛盛開的茶樹花放在竹筐內(nèi)，每筐容量為5kg ；
(2)選花:在選花車間進(jìn)行茶樹花大小分類、分級(jí)盛裝于竹筐中；
(3)裝盤:將分選盛裝于竹筐中茶樹花運(yùn)至凍干車間，將茶花整齊擺放在方形托盤中；
(4)預(yù)凍:將方形托盤置于冰柜中在5~8°C下慢凍4小時(shí)至茶樹花瓣面水珠密布(茶樹花冷汗出齊)即完成預(yù)凍；
(5)速凍:將完成預(yù)凍的茶樹花放入液氮速凍機(jī)速凍5min即完成；
(6)冷凍干燥:將盛裝速凍茶樹花方形托盤放入真空冷凍干燥機(jī)中，真空冷凍干燥機(jī)的設(shè)置為:捕水器溫度(空載):-60~-70°C ;擱板控溫范圍:-50~+70°C ;控溫精度:±1°C (空載平衡后)；極限真空度(空載):≤8pa;在真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥6~7小時(shí)，即可獲得花形較好花色金黃的茶樹花；
(7)檢驗(yàn):成品茶樹花干花的含水率≤7%，茶樹花干花茶多酚> 8%，其余各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求為合格；
(8)包裝入庫(kù):將檢驗(yàn)合格的茶樹花干花按禮品盒或簡(jiǎn)易袋以50~100g進(jìn)行分裝，然后將其裝入25公斤環(huán)保箱內(nèi)，放入2~8°C保鮮庫(kù)中存放。
[0008]本發(fā)明在試制速凍過程中采用的是科威嘉尼(北京)科技有限公司生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)，速凍效果非常好。真空冷凍干燥機(jī)選用的是南京載智自動(dòng)化設(shè)備有限公司生產(chǎn)的ZD-B100真空冷凍干燥機(jī)，凍干面積可達(dá)10 Hl2，最大捕水量為200 kg。
[0009]采用本發(fā)明加工茶樹花干花具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)茶樹花營(yíng)養(yǎng)成分保存完好:因?yàn)檎^過程冷凍條件下進(jìn)行和完成的，對(duì)茶樹花中的營(yíng)養(yǎng)成分沒有破壞，營(yíng)養(yǎng)成分保存完好；
(2)茶樹花干品姿態(tài)自然質(zhì)樸:不僅具有植物的自然風(fēng)韻，而且最大限度地保持了植物固有的形狀、色澤和香氣；
(3)產(chǎn)品使用管理方便:不僅可以在較長(zhǎng)的時(shí)間里保持其形態(tài)和色彩，而且儲(chǔ)存、銷售期長(zhǎng)；
(4)復(fù)水性能好:茶樹花復(fù)水之后，可保持其原有的美麗形狀和色澤金黃，引起人們的食欲；
(5)產(chǎn)品的收縮率小:本產(chǎn)品的收縮率遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于采用其他干燥方法得到的干花，能夠最大限度地保持茶樹花新鮮時(shí)的形態(tài)。
【權(quán)利要求】
1.一種茶樹花干花的加工工藝，其特征在于:所述加工工藝的具體步驟為: (1)采花:每年10月?次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘含苞待放或剛剛盛開的茶樹花放在竹筐內(nèi)，每筐容量為5kg ； (2)選花:在選花車間進(jìn)行茶樹花大小分類、分級(jí)盛裝于竹筐中； (3)裝盤:將分選盛裝于竹筐中茶樹花運(yùn)至凍干車間，將茶花整齊擺放在方形托盤中； (4)預(yù)凍:將方形托盤置于冰柜中，在5?8°C下慢凍4小時(shí)至茶樹花瓣面水珠密布完成預(yù)凍； (5)速凍:將完成預(yù)凍的茶樹花放入液氮速凍機(jī)速凍5min； (6)冷凍干燥:將盛裝速凍茶樹花方形托盤放入真空冷凍干燥機(jī)中，真空冷凍干燥機(jī)的參數(shù)設(shè)置為:捕水器溫度:-60?-70°C ;擱板控溫范圍:-50?+70°C ;控溫精度:土 1°C ;極限真空度Spa ;在真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥6?7小時(shí)，即可獲得花形較好花色金黃的茶樹花； (7)檢驗(yàn):茶樹花干花的含水率<7%，茶樹花干花茶多酚> 8% ;其余各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求為合格； (8)包裝入庫(kù):將檢驗(yàn)合格的茶樹花干花按禮品盒或簡(jiǎn)易袋以50?IOOg進(jìn)行分裝，然后將其裝入25 kg環(huán)保箱內(nèi)，放入2?8°C保鮮庫(kù)中存放。
【文檔編號(hào)】A23L3/44GK103948143SQ201410201300
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月14日
【發(fā)明者】梁茂林, 金大紅, 金大倫, 阮成華, 錢來兵 申請(qǐng)人:湄潭縣京貴茶樹花產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司