一種五谷保健型糯米餅的制作方法
【專利摘要】一種五谷保健型糯米餅，涉及食品領域，由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、玉米粉5～8g、紅薯5～10g、小米4～6g、蜂蜜3～8g、空心菜30～45g、荸薺10～15g、阿膠10～20份。本發(fā)明提供的五谷保健型糯米餅，風味獨特，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味。
【專利說明】 一種五谷保健型糯米餅
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種五谷保健型糯米餅。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的米餅制作簡單，營養(yǎng)及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，將一些更具營養(yǎng)和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營養(yǎng)，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補傳統(tǒng)米餅的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，進一步提出一種五谷保健型糯米餅。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。
[0005]一種五谷保健型糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、玉米粉5?8g、紅薯5?10g、小米4?6g、蜂蜜3?8g、空心菜30?45g、荸莽10?15g、阿膠10?20份；
[0006]糯米餅的加工方法:
[0007]將組分量的糯米用冷水泡4?5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30?40°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)25?30小時即可獲得酒米；
[0008]將組分量的空心菜、荸薺、阿膠洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷
卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0009]將組分量的玉米粉、紅薯蒸熟或煮熟，紅薯去皮搗碎與玉米粉混合，制成紅薯玉米泥；
[0010]將紅薯玉米泥、酒米、小米、蜂蜜混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0011]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0012]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤或真空油炸。
[0013]所述真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0014]所述焙烤的溫度控制在250?300°C，時間15min。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
[0016]本發(fā)明提供的五谷保健型糯米餅，風味獨特，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味。
[0017]其特征在于:
[0018]1.空心菜、荸薺、阿膠的水提物與玉米粉、紅薯、小米、蜂蜜聯(lián)用，具有清熱瀉火、潤腸通便、補氣養(yǎng)血的功效；[0019]小米，味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。小米內(nèi)含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優(yōu)生
[0020]荸薺有預防急性傳染病的功能，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。具有解毒、利尿等功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。荸薺還含有一種抗菌成分一荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
[0021]糯米并內(nèi)部混合有由芝麻和核桃肉制成的芝麻泥，使糯米餅具有補腦、強壯身體的功效，而且芝麻泥與酒米混合后，使糯米粒之間具有很好的粘合性，便于成型。
[0022]2.糯米經(jīng)過酒曲發(fā)酵處理后，制作出來的米餅具有現(xiàn)有米餅均不具有的獨特風味，而且產(chǎn)生的酒精與其它組份混合后可以起到協(xié)同增效的作用，味道更加鮮美，米餅受熱后，酒精自然揮發(fā)，不會過多的殘留在食品中。
[0023]3.本產(chǎn)品內(nèi)部維持了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，以糯米為主料，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，最大限度的保持了糯米的天然口感和風味；米餅表面用糯米糊包裹后再進行焙烤或油炸，可使米餅表面酥脆，內(nèi)部軟香可口。
【具體實施方式】
[0024]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0025]實施例1
[0026]一種五谷保健型糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米150g、糯米粉20g、玉米粉5g、紅薯5g、小米4g、蜂蜜3g、空心菜30g、荸莽10g、阿膠10份；
[0027]糯米餅的加工方法:
[0028]將組分量的糯米用冷水泡4小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)25小時即可獲得酒米；
[0029]將組分量的空心菜、荸薺、阿膠洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷
卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0030]將組分量的玉米粉、紅薯蒸熟或煮熟，紅薯去皮搗碎與玉米粉混合，制成紅薯玉米泥；
[0031]將紅薯玉米泥、酒米、小米、蜂蜜混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0032]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0033]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤，焙烤的溫度控制在300°C，時間15min。
[0034]實施例2
[0035]一種五谷保健型糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米180g、糯米粉25g、玉米粉8g、紅薯10g、小米6g、蜂蜜8g、空心菜45g、荸莽15g、阿膠20份；
[0036]糯米餅的加工方法:[0037]將組分量的糯米用冷水泡5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到40°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)30小時即可獲得酒米；
[0038]將組分量的空心菜、荸薺、阿膠洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷
卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0039]將組分量的玉米粉、紅薯蒸熟或煮熟，紅薯去皮搗碎與玉米粉混合，制成紅薯玉米泥；
[0040]將紅薯玉米泥、酒米、小米、蜂蜜混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0041]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0042]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行真空油炸，真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0043]實施例3
[0044]一種五谷保健型糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米180g、糯米粉23g、玉米粉6g、紅薯8g、小米5g、蜂蜜6g、空心菜38g、荸莽13g、阿膠15份；
[0045]糯米餅的加工方法:
[0046]將組分量的糯米用冷水泡4.5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到35°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)28小時即可獲得酒米；
[0047]將組分量的空心菜、荸薺、阿膠洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷
卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0048]將組分量的玉米粉、紅薯蒸熟或煮熟，紅薯去皮搗碎與玉米粉混合，制成紅薯玉米泥；
[0049]將紅薯玉米泥、酒米、小米、蜂蜜混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0050]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0051]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤，焙烤的溫度控制在280°C，時間15min。
[0052]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征以及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種五谷保健型糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、玉米粉5?8g、紅薯5?10g、小米4?6g、蜂蜜3?8g、空心菜30?45g、荸莽10?15g、阿膠10?20份； 糯米餅的加工方法: 將組分量的糯米用冷水泡4?5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30?40°C時，按比例拌進酒曲，保溫25°C，經(jīng)25?30小時即可獲得酒米； 將組分量的空心菜、荸薺、阿膠洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液； 將組分量的玉米粉、紅薯蒸熟或煮熟，紅薯去皮搗碎與玉米粉混合，制成紅薯玉米泥； 將紅薯玉米泥、酒米、小米、蜂蜜混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅； 將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊； 將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤或真空油炸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷保健型糯米餅，其特征在于:所述真空油炸的條件為.0.09MPa、108°C、20min 油炸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷保健型糯米餅，其特征在于:所述焙烤的溫度控制在250?300℃，時間 15min。
【文檔編號】A21D13/08GK103999903SQ201410184232
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月4日
【發(fā)明者】李森庭 申請人:郎溪縣百信精米廠