一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，是針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，建立的一套包括采收、選果、分級(jí)、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實(shí)保鮮方法，屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明的保鮮方法可在保持龍眼鮮果食用品質(zhì)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用保鮮劑對(duì)新鮮龍眼果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，解決了采后龍眼果實(shí)貯藏保鮮中果肉自溶的問題；本發(fā)明處理成本低，對(duì)設(shè)備要求不高，且安全、節(jié)能、可操作性強(qiáng)，易于在生產(chǎn)中大量推廣使用。
【專利說明】一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍眼(/T/ffioca/ywAs longan Lour.),俗稱“桂圓”,是中國南方一種重要的亞熱帶名優(yōu)水果，主要分布在福建、廣東、廣西、海南、臺(tái)灣等省(區(qū))。龍眼具有較高的藥用價(jià)值和保健功效，素有南“桂圓”北“人參”之稱，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。目前，我國龍眼種植面積和年產(chǎn)量均居世界首位。然而，中國龍眼成熟期處在7、月高溫季節(jié)，采后品質(zhì)劣變迅速，室溫條件下貯藏，采后果肉快速軟化、流汁和腐爛，其特征是果殼看似完整，而果肉已經(jīng)溶解、流汁并趨于糜爛，此現(xiàn)象稱為〃果肉自溶〃(Aril breakdown)，嚴(yán)重影響龍眼食用品質(zhì)和商品價(jià)值，是限制龍眼果實(shí)長時(shí)間貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸銷售的主要因素之一。
[0003]龍眼果肉自溶通常出現(xiàn)在采后貯藏的中后期。通過研究發(fā)現(xiàn)，采后龍眼果實(shí)果肉自溶的發(fā)生可能是由于果膠甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纖維素酶(CX)等細(xì)胞壁降解酶活性增強(qiáng)，催化果膠物質(zhì)、纖維素、半纖維素等細(xì)胞壁物質(zhì)的降解，造成細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的破壞，從而引起龍眼果實(shí)果肉自溶。進(jìn)一步的體內(nèi)、體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，活性氧(ROS)自由基，特別是羥基自由基(0Η.)，在采后龍眼果實(shí)果肉自溶發(fā)生的細(xì)胞壁物質(zhì)降解中起關(guān)鍵作用。通過研究還發(fā)現(xiàn)，焦腐病菌\_Lasiodiplodiatheobromae (Pat.) Griff.& Maubl]、擬莖點(diǎn)霉longanae Ch1.]等病原菌侵
染采后龍眼果實(shí)會(huì)導(dǎo)致龍眼果肉超氧陰離子自由基(奪O的產(chǎn)生速率加快，促進(jìn)龍眼果
肉細(xì)胞壁降解酶活性升高和細(xì)胞壁物質(zhì)降解，加速龍眼果肉細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)破壞，從而加速采后龍眼果實(shí)果肉自溶發(fā)生。雖然O °C~3 °C低溫貯藏或4 %~ 6% O2,6 9T8% CO2氣體成分結(jié)合IV的氣調(diào)冷藏等措施可以延緩采后龍眼果實(shí)果肉自溶，延長龍眼果實(shí)保鮮期。但由于低溫貯藏或氣調(diào)冷藏需要消耗大量的能源，使采后處理成本高而難于在生產(chǎn)中大量推廣使用。因此，開發(fā)安全、節(jié)能、簡(jiǎn)便易推廣的采后龍眼果實(shí)果肉自溶控制技術(shù)成為龍眼保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決的問題。
[0004]目前有關(guān)食品保鮮劑處理減少采后龍眼果實(shí)果肉自由基產(chǎn)生而控制果肉自溶，及食品保鮮劑處理對(duì)與采后龍眼果實(shí)果肉自溶控制有關(guān)的細(xì)胞壁代謝的影響未見研究報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，提供一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，該方法能夠減少采后龍眼果實(shí)果肉中超氧陰離子自由基(o2-)的產(chǎn)生速率，降低
龍眼果肉果膠甲酯酶(ΡΜΕ)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β -半乳糖苷酶(β-Gal)和纖維素酶(CX)等細(xì)胞壁降解酶的活性，減少果膠物質(zhì)、纖維素、半纖維素等細(xì)胞壁物質(zhì)的降解，從而控制采后龍眼果實(shí)果肉自溶的發(fā)生。經(jīng)處理過的龍眼果實(shí)能降低果肉自溶指數(shù)，保持較好的果實(shí)品質(zhì)及口感，延長龍眼果實(shí)保鮮期，且本發(fā)明方法對(duì)設(shè)備的要求不高，可操作性強(qiáng)。[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，是針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，建立的一套包括采收、選果、分級(jí)、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實(shí)保鮮方法。
[0007]具體步驟如下:
(1)采收:選擇晴天采收八至九成熟的龍眼果實(shí)；
(2)選果、分級(jí):將采收的龍眼果實(shí)進(jìn)行選果、分級(jí)，挑選成熟度一致、大小均勻、色澤一致的龍眼果實(shí)，剔除有機(jī)械損傷或病蟲害的龍眼果實(shí)；
(3)清洗:將選果、分級(jí)后的龍眼果實(shí)用自來水清洗，以去除龍眼果實(shí)表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將清洗后的龍眼果實(shí)用保鮮劑浸泡處理；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實(shí)進(jìn)行晾干處理，以去除龍眼果實(shí)表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實(shí)晾干后用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝； (7)貯藏:將包裝好的龍眼果實(shí)在室溫下貯藏。
[0008]步驟(4)中所述保鮮劑浸泡是將質(zhì)量體積濃度為0.01 %~0.4%的食品添加劑溶液混合，制得保鮮劑，再用保鮮劑浸泡處理10 mirT20 min。
[0009]所述食品添加劑為超氧化物歧化酶、抗壞血酸鈣、植酸、葡萄多酚中的兩種或三種。
[0010]其余各操作，包括采收、選果、分級(jí)、清洗、晾干、包裝、貯藏均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。
[0011]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)本發(fā)明所用的保鮮劑浸泡處理屬于無毒、無農(nóng)藥殘留的處理方法，保鮮劑成分超氧化物歧化酶、抗壞血酸鈣、植酸、葡萄多酚為食品添加劑，具有安全的優(yōu)點(diǎn)。
[0012](2)本發(fā)明采用食品保鮮劑對(duì)采后龍眼果實(shí)進(jìn)行處理，能夠使龍眼果實(shí)在22°C~28°C的室溫下貯藏8 0-10 d，而龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的果肉自溶現(xiàn)象，解決了采后龍眼果實(shí)在貯藏保鮮過程中由于果肉自溶引起的品質(zhì)劣變問題，提高龍眼果實(shí)的耐貯性。
[0013](3)本發(fā)明的方法能較好保持龍眼果實(shí)品質(zhì)及口感，延長龍眼果實(shí)保鮮期，為采后龍眼果實(shí)果肉自溶的控制和保鮮期的延長提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。
[0014](4)本發(fā)明的處理方法克服了采后龍眼果實(shí)O °C~3 °C低溫貯藏或4 %~ 6% 02、69T8% CO2氣體成分結(jié)合1°C氣調(diào)冷藏控制龍眼果肉自溶時(shí)需要消耗大量的能源、采后處理成本高、在生產(chǎn)中難于大量推廣使用的缺點(diǎn)，開發(fā)了一種處理成本低，節(jié)能，易于在生產(chǎn)中大量推廣使用的采后龍眼果實(shí)的新處理方法。
[0015](5)本發(fā)明設(shè)備要求不高，易于控制，可操作性強(qiáng)，能有效解決采后龍眼果實(shí)保鮮過程中的果肉自溶問題，適用于采后龍眼果實(shí)保鮮的大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對(duì)采后龍眼果肉自溶指數(shù)的影響。
[0017]圖2為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對(duì)采后龍眼果肉中超氧陰離子自由基(0/ -)
產(chǎn)生速率的影響。[0018]圖3為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對(duì)采后龍眼果肉中果膠甲酯酶活性的影響。
[0019]圖4為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對(duì)采后龍眼果肉中多聚半乳糖醛酸酶活性的影響。
[0020]圖5為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對(duì)采后龍眼果肉中β -半乳糖苷酶活性的影響。
[0021]圖6為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對(duì)采后龍眼果肉中纖維素酶活性的影響?！揪唧w實(shí)施方式】
[0022]以未經(jīng)處理的龍眼果實(shí)為對(duì)照，與按本發(fā)明的方法處理后的龍眼果實(shí)在相同條件下分別貯藏10 d，并于貯藏0、2、4、6、8、10 d對(duì)兩種龍眼果實(shí)的果肉自溶指數(shù)、超氧陰離子自由基(0￡.)產(chǎn)生速率、果膠甲酯酶活性、多聚半乳糖醛酸酶活性、半乳糖苷酶活性和
纖維素酶活性進(jìn)行測(cè)定，比較兩者對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象的影響。
[0023]測(cè)定方法如下: 1.龍眼果肉自溶指數(shù)
隨機(jī)取50個(gè)果實(shí)，去殼，按照果肉自溶面積與整個(gè)果肉面積比值(Α)，把果肉自溶程度分為5級(jí):0級(jí)為果肉有彈性、果肉無自溶；1級(jí)為果肉變軟，A < 1/4 ；2級(jí)為果肉變軟、流汁，1/4≤A < 1/2 ；3級(jí)為果肉變軟、流汁，1/2≤A < 3/4 ；4級(jí)為果肉糜爛，A≤3/4 ;再按如下公式計(jì)算果肉自溶指數(shù):
果肉自溶指數(shù)=Σ (果肉自溶級(jí)數(shù)X該級(jí)果數(shù))/總果數(shù)。
[0024]2.龍眼果肉中超氧陰離子自由基(Of O產(chǎn)生速率的測(cè)定
隨機(jī)取10個(gè)龍眼果實(shí)，去殼，取果肉5 g，加入適量65 mmol/LpH值為7.8的磷酸緩沖液[內(nèi)含10 mmol/L的二乙氨基二硫代甲酸鈉(DDTC)]進(jìn)行冰浴研磨，之后在4°C下12OOOXg離心20 min，上清液用于超氧陰離子自由基O產(chǎn)生速率的測(cè)定。測(cè)定時(shí)的反
應(yīng)體系包括1.5 mL上清液、2.3 mL磷酸緩沖液、0.2 mL 10 mmol/L鹽酸羥胺、3 mL a-奈胺和3 mL對(duì)氨基苯磺酸?；靹蚝笤?5°C下顯色20 min,之后在波長530 nm處測(cè)定A9值，把1.5 mL上清液換成1.5 mL磷酸緩沖液作為空白對(duì)照。從NaNO2反應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線中求出其產(chǎn)生速率，結(jié)果以nmol/gFW表示。
[0025]3.龍眼果肉中細(xì)胞壁降解酶的提取和活性測(cè)定 (O龍眼果肉細(xì)胞壁降解酶酶液的提取
龍眼果肉細(xì)胞壁降解酶酶液按照文獻(xiàn)(Andrews P K, Li S L.Cell wall hydrolyticenzyme activity development of nonclimateric sweet cherry {Prunus avium L.)fruit [J].Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 1995, 70(4):561-568)所述方法進(jìn)行提取。隨機(jī)取10個(gè)龍眼果實(shí)，去殼，取果肉5 g，加入10 mL 40mmol/LpH5.2醋酸鈉抽提緩沖液(內(nèi)含100 mmol/L NaCl, 2% (K/K)巰基乙醇，5% {W/V)PVP (K-30))，冰浴研磨，在4°C下15000Xg離心20 min，取上清液用于細(xì)胞壁降解酶活性的測(cè)定。
[0026](2)龍眼果肉細(xì)胞壁降解酶活性的測(cè)定 ①果膠甲酯酶活性的測(cè)定按照文獻(xiàn)(Lin T P, Liu C C，Chen S ff, et al.Purification and characterizationof pectinmethylesterase from Ficus awkeotsang Makino achenes [J].PlantPhysiology, 1989, 91: 1445-1453)所述方法進(jìn)行測(cè)定,底物為柑橘果膠(Sigma公司)，以每小時(shí)消耗I nmol NaOH的酶用量為I個(gè)果膠甲酯酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示。
[0027]②多聚半乳糖醛酸酶活性的測(cè)定
按照文獻(xiàn)(Gross K C.A rapid and sensitive spectrophotometric methodfor assaying polygalacturonase using 2-Cyanoacetamide [J].Journal ofHorticultural Science and Biotechnology, 1982, 17 (6): 933-934)所述方法進(jìn)行測(cè)定，底物為多聚半乳糖醒酸(Sigma公司)，以每小時(shí)生成I μ mol半乳糖醒酸的酶用量為I個(gè)多聚半乳糖醛酸酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示。
[0028]③β -半乳糖苷酶活性的測(cè)定
按照文獻(xiàn)(Carrington CMS, Greve L C，Labavitch J M.Cell wal lmetabol ism inripening fruit V1.Effect of the antisense polygalacturonase gene on cell wallchanges accompanying ripening in transgenic tomatoes [J].Plant Physiology,1993，103: 429-434)，底物為P-硝基苯-β -D-吡喃半乳糖苷(Sigma公司)所述方法進(jìn)行測(cè)定，以每小時(shí)生成I μ mol對(duì)-硝基苯酚的酶用量為I個(gè)β -半乳糖苷酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示； ④纖維素酶活性的測(cè)定
按照文件(Andrews P K, Li S L.Cell wall hydrolytic enzyme activity developmentof nonclimateric sweet cherry (frunus avium L.) fruit [J].Journal of HorticulturalScience and Biotechnology, 1995, 70(4): 561-568)所述方法進(jìn)行測(cè)定,底物為羧甲基纖維素(Sigma公司)，以每小時(shí)生成I μ mol葡萄糖的酶用量為I個(gè)纖維素酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示。
[0029]龍眼果肉自溶指數(shù)測(cè)定結(jié)果如圖1所示，隨貯藏時(shí)間的延長，兩者的果肉自溶指數(shù)均有上升，但經(jīng)保鮮劑浸泡處理的龍眼果實(shí)與未經(jīng)處理的龍眼果實(shí)比較，其果肉自溶指數(shù)明顯下降。超氧陰離子自由基(Of-)產(chǎn)生速率的測(cè)定結(jié)果如圖2所示，4種細(xì)胞壁降解
酶活性的測(cè)定結(jié)果如圖3、4、5、6所示，經(jīng)安全保鮮劑處理后龍眼果實(shí)的果肉超氧陰離子自由基(0￡ O產(chǎn)生速率、細(xì)胞壁降解酶(果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、半乳糖苷酶和
纖維素酶)活性均較未經(jīng)處理的龍眼果實(shí)有所下降，說明本發(fā)明方法可降低采后龍眼果實(shí)果肉超氧陰離子自由基(?* _)產(chǎn)生速率和細(xì)胞壁降解酶的活性，因此本發(fā)明方法可有效
控制采后龍眼果實(shí)果肉自溶，適用于采后龍眼果實(shí)的保鮮。
[0030]以中國主要龍眼栽培品種‘福眼’果實(shí)果肉自溶的控制為實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0031]實(shí)施例1:
一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，是針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，建立的一套包括采收、選果、分級(jí)、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實(shí)保鮮方法。
[0032]具體步驟如下:
(I)采收:龍眼果實(shí)的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進(jìn)行米果;
(2)選果、分級(jí):將采收后的龍眼果實(shí)進(jìn)行選果、分級(jí)，剔除有機(jī)械損傷或病蟲害的龍眼果實(shí)，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實(shí)外觀淺黃色)的龍眼果實(shí)；
(3)清洗:將選果、分級(jí)后的龍眼果實(shí)用流動(dòng)的自來水清洗，以去除龍眼果實(shí)表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質(zhì)量體積濃度為0.2%的抗壞血酸鈣溶液和質(zhì)量體積濃度為
0.01%的植酸溶液按體積比1:2混合，制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實(shí)用保鮮劑浸泡處理20 min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實(shí)進(jìn)行晾干處理，以去除龍眼果實(shí)表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實(shí)晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50
個(gè)；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實(shí)在室溫下貯藏。
[0033]處理后的‘福眼’龍眼果實(shí)在22°C?28°C的室溫下貯藏8 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實(shí)保鮮期，并能較好保持龍眼果實(shí)品質(zhì)及口感。
[0034]實(shí)施例2:
一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，是針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，建立的一套包括采收、選果、分級(jí)、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實(shí)保鮮方法。
[0035]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實(shí)的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進(jìn)行米果;
(2)選果、分級(jí):將采收后的龍眼果實(shí)進(jìn)行選果、分級(jí)，剔除有機(jī)械損傷或病蟲害的龍眼果實(shí)，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實(shí)外觀淺黃色)的龍眼果實(shí)；
(3)清洗:將選果、分級(jí)后的龍眼果實(shí)用流動(dòng)的自來水清洗，以去除龍眼果實(shí)表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質(zhì)量體積濃度為0.05%的植酸溶液和質(zhì)量體積濃度為0.3%的葡萄多酚溶液按體積比3:1混合，制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實(shí)用保鮮劑浸泡處理10min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實(shí)進(jìn)行晾干處理，以去除龍眼果實(shí)表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實(shí)晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50
個(gè)；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實(shí)在室溫下貯藏。
[0036]處理后的‘福眼’龍眼果實(shí)在22°C?28°C的室溫下貯藏8 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實(shí)保鮮期，并能較好保持龍眼果實(shí)品質(zhì)及口感。
[0037]實(shí)施例3:
一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，是針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，建立的一套包括采收、選果、分級(jí)、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實(shí)保鮮方法。
[0038]具體步驟如下: (1)采收:龍眼果實(shí)的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進(jìn)行米果;
(2)選果、分級(jí):將采收后的龍眼果實(shí)進(jìn)行選果、分級(jí)，剔除有機(jī)械損傷或病蟲害的龍眼果實(shí)，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實(shí)外觀淺黃色)的龍眼果實(shí)；
(3)清洗:將選果、分級(jí)后的龍眼果實(shí)用流動(dòng)的自來水清洗，以去除龍眼果實(shí)表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質(zhì)量體積濃度為0.05%的超氧化物歧化酶溶液、質(zhì)量體積濃度為
0.03%的植酸溶液和質(zhì)量體積濃度為0.3%的葡萄多酚按體積比3:2:1混合制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實(shí)用保鮮劑浸泡處理15 min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實(shí)進(jìn)行晾干處理，以去除龍眼果實(shí)表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實(shí)晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50
個(gè)；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實(shí)在室溫下貯藏。
[0039]處理后的‘福眼’龍眼果實(shí)在22°C?28°C的室溫下貯藏10 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實(shí)保鮮期，并能較好保持龍眼果實(shí)品質(zhì)及口感。
[0040]實(shí)施例4:
一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，是針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，建立的一套包括采收、選果、分級(jí)、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實(shí)保鮮方法。
[0041]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實(shí)的采收成熟度為八成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進(jìn)行米果;
(2)選果、分級(jí):將采收后的龍眼果實(shí)進(jìn)行選果、分級(jí)，剔除有機(jī)械損傷或病蟲害的龍眼果實(shí)，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重12?13克)、色澤一致(果實(shí)外觀淺黃色略帶綠)的龍眼果實(shí)；
(3)清洗:將選果、分級(jí)后的龍眼果實(shí)用流動(dòng)的自來水清洗，以去除龍眼果實(shí)表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質(zhì)量體積濃度為0.1 %的抗壞血酸鈣溶液、質(zhì)量體積濃度為0.01%的植酸溶液和質(zhì)量體積濃度為0.4%的葡萄多酚按體積比2:3:1混合制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實(shí)用保鮮劑浸泡處理13 min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實(shí)進(jìn)行晾干處理，以去除龍眼果實(shí)表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實(shí)晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50個(gè)；；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實(shí)在室溫下貯藏。
[0042]處理后的‘福眼’龍眼果實(shí)在22°C?28°C的室溫下貯藏10 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實(shí)保鮮期，并能較好保持龍眼果實(shí)品質(zhì)及口感。
[0043]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，其特征在于:針對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶現(xiàn)象，建立的一套包括采收、選果、分級(jí)、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實(shí)保鮮方法。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，其特征在于:所述保鮮劑浸泡是將質(zhì)量體積濃度為0.01%?0.4%的食品添加劑溶液混合，制得保鮮劑，再用保鮮劑浸泡處理10 min?20 min。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述采后龍眼果實(shí)的保鮮方法，其特征在于:所述食品添加劑為超氧化物歧化酶、抗壞血酸鈣、植酸、葡萄多酚中的兩種或三種。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103931755SQ201410149791
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月15日
【發(fā)明者】林河通, 林福興, 林毅雄, 林藝芬, 陳藝暉, 王靜 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)