一種客家苧葉粄的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種客家苧葉粄的制作方法，是以苧麻葉為原料，將苧麻葉經(jīng)熱燙、漂洗、搗爛、杵打、包捏成型后蒸熟，得到所述客家苧葉粄。本發(fā)明通過將苧麻葉搗爛、粄團預先杵打，可大大促進苧葉粄的嚼勁，改善口感，同時，本發(fā)明的制作過程中不添加任何色素和食品添加劑，制作出的糕點色澤青翠美觀，風味清香怡人，口感柔軟、滑爽、勁道，還具清熱利尿、安胎止血、強身健骨、解毒的保健功效，是老少咸宜的天然食品。
【專利說明】一種客家苧葉叛的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種客家苧葉板的制作方法。
【背景技術】
[0002]苧麻為蕁麻科苧麻屬多年生草本植物，早在明代《本草綱目》中就記載苧麻“甘寒，無毒，治金瘡傷折血出，瘀血”；另外，《中藥大辭典》中記載:苧麻具有清熱、止血、解毒散瘀等功效，主治創(chuàng)傷出血、咯血、尿血、肛門腫痛、乳癰、丹毒、脫肛、赤白帶下、子宮炎、熱病大渴、跌打損傷、蛇蟲咬傷等。苧麻葉含有大量生物活性物質，其多酚含量0.2%以上，綠原酸含量0.35%以上，同時苧麻葉中蛋白質含量20.5-23.8%，脂肪5_6%，粗纖維15_16%，營養(yǎng)價值豐富。目前，苧麻葉主要作為畜禽蛋白質飼料進行利用，較少應用于人類食品制作。
[0003]苧葉板是客家一種傳統(tǒng)食品，其原料主要為苧麻葉和糯米，經(jīng)蒸煮或油炸后香潤可口，軟而不膩，還具有耐饑渴、強身健骨的功效。苧葉板的制作雖然在客家地區(qū)比較普遍，但外地人對其制作方法較不熟悉，且制作過程中若不注重用料的配比和各個程序時間的控制等制作細節(jié)，常常會造成制作出來的苧葉板口感不佳，色澤不誘人，造型不美觀，影響其商業(yè)化進程。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種客家苧葉板的制作方法，制得的糕點色澤青翠美觀，風味清香怡人，口感柔軟、滑爽、勁道，還具清熱利尿、安胎止血、強身健骨、解毒的保健功效，是老少咸宜的天然食品。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種客家苧葉板的制作方法，是以苧麻葉為原料，將苧麻葉經(jīng)熱燙、漂洗、搗爛、杵打、包捏成型后蒸熟，得到所述客家苧葉板。
[0006]具體包括以下步驟:
1)采摘新鮮苧麻葉，將苧麻葉在90-100°C的水中熱燙3-5min ；
2)將熱燙后的苧麻葉在涼水中漂洗5-10min，浙干水分；
3)將浙干的苧麻葉放入石白，用石錘或木杵搗爛成泥后依據(jù)所需口味加入蜂蜜、糖或鹽，攪勻，再搗5-10 min,得芒麻葉泥；
4)將苧麻葉泥加入苧麻葉重量2倍的糯米粉，和勻，再加水揉成干濕適中的板團，用力杵打 20-30min ；
5)將杵打后的板團捏成條狀、麻花狀或其他形狀，或根據(jù)個人喜好包裹不同餡料；
6)將包捏成型的苧麻板上籠大火蒸10-15min,即得所述客家苧葉板。
[0007]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
(1)本發(fā)明制作過程中將苧麻葉在水中熱燙3-5min，若時間太長，會影響葉子顏色，進而影響苧葉板成品的顏色，若時間太短，達不到燙洗的效果；
(2)將熱燙后的苧麻葉用涼水漂洗，可去掉苧麻葉中部分的酸性物質，使之口感更佳； (3)將苧麻葉進行搗爛，可使粗纖維(葉脈)變爛，使口感更加細膩；
(4)與傳統(tǒng)不經(jīng)杵打、直接包捏成形的板團相比，將板團預先杵打20-30min，可大大促進苧葉板的嚼勁，改善口感；
(5)本發(fā)明苧葉板可依據(jù)個人喜好包捏成不同形狀或包裹不同餡料，造型新穎，品種多變，口感豐富，改變了過去常用的圓團、月餅、餃子等外觀形狀；
(6)本發(fā)明制作過程中將板團上籠蒸制的時間控制在10-15分鐘，時間太長會使苧葉板變成黃綠色，影響苧葉板的色澤，進而影響食欲；
(7)在制作過程中若苧麻葉量太少，香味不夠且顏色不亮，若苧麻葉量過多，苧麻的味道太重，影響口感，因此，按本發(fā)明所述比例加入苧麻葉和糯米粉，制成的糕點不僅味美、香味獨特，而且富有營養(yǎng)。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種客家苧葉板的制作方法，是以苧麻葉為原料，將苧麻葉經(jīng)熱燙、漂洗、搗爛、杵打、包捏成型后蒸熟，得到所述客家苧葉板。
[0009]具體包括以下步驟:
1)采摘新鮮苧麻葉，將苧麻葉在90-100°C的水中熱燙3min ；
2)將熱燙后的苧麻葉在涼水中漂洗5min，浙干水分；
3)將浙干的苧麻葉放入石白，用木杵搗爛成泥后加入蜂蜜和白糖，攪勻，再搗8min，直到看不見白糖顆粒，得苧麻葉泥；所加蜂蜜的重量為苧麻葉重量的60%，所加白糖的重量為苧麻葉重量的80% ；
4)將苧麻葉泥加入苧麻葉重量2倍的糯米粉，和勻，再加水揉成干濕適中的板團，用力杵打25 min ；
5)將杵打后的板團揪出雞蛋大小，揉搓成短圓棍狀后用手壓扁，再捏成條狀；
6)將包捏成型的苧麻板上籠大火蒸10min，即得清甜甘潤、美觀的客家苧葉板。
[0010]實施例2
一種客家苧葉板的制作方法，是以苧麻葉為原料，將苧麻葉經(jīng)熱燙、漂洗、搗爛、杵打、包捏成型后蒸熟，得到所述客家苧葉板。
[0011]具體包括以下步驟:
1)采摘新鮮苧麻葉，將苧麻葉在90-100°C的水中熱燙4min ；
2)將熱燙后的苧麻葉在涼水中漂洗6min，浙干水分；
3)將浙干的苧麻葉放入石白，用石錘搗爛成泥后加入白糖，攪勻，再搗5min，直到看不見白糖顆粒，得苧麻葉泥；所加白糖的重量與苧麻葉重量相同；
4)將苧麻葉泥加入苧麻葉重量2倍的糯米粉，和勻，再加水揉成干濕適中的板團，用力件打20 min ；
5)將杵打后的板團揪出雞蛋大小，揉搓成短圓棍狀后用手壓扁，再捏成麻花狀；
6)將包捏成型的苧麻板上籠大火蒸12min，即得清甜甘潤、美觀的客家苧葉板。
[0012]實施例3
一種客家苧葉板的制作方法，是以苧麻葉為原料，將苧麻葉經(jīng)熱燙、漂洗、搗爛、杵打、包捏成型后蒸熟，得到所述客家苧葉板。
[0013]具體包括以下步驟:
1)采摘新鮮苧麻葉，將苧麻葉在90-100°C的水中熱燙5min ；
2)將熱燙后的苧麻葉在涼水中漂洗10min，浙干水分；
3)將浙干的苧麻葉放入石白，用木杵搗爛成泥后加入碘鹽，攪勻，再搗10min，直到看不見碘鹽顆粒，得苧麻葉泥；所加碘鹽的重量為苧麻葉重量的2% ；
4)將苧麻葉泥加入苧麻葉重量2倍的糯米粉，和勻，再加水揉成干濕適中的板團，用力件打30 min ；
5)將杵打后的板團揪出雞蛋大小，揉搓成圓團并壓扁成餅狀，包裹進豬肉筍丁餡，再捏成包子或水餃形狀；
6)將包捏成型的苧葉板上籠大火蒸15min，即得美觀好吃的咸味客家苧葉板。
[0014]本發(fā)明的制作過程中不添加任何色素和食品添加劑，制作出的糕點色澤青翠美觀，風味清香怡人，口感柔軟、滑爽、勁道，還具清熱利尿、安胎止血、強身健骨、解毒的保健功效，是老少咸宜的天然食品。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種客家苧葉板的制作方法，其特征在于:以苧麻葉為原料，將苧麻葉經(jīng)熱燙、漂洗、搗爛、杵打、包捏成型后蒸熟，得到所述客家苧葉板。
2.根據(jù)權利要求1所述客家苧葉板的制作方法，其特征在于:苧麻葉熱燙的時間為3-5min，水溫為 90-100°C。
3.根據(jù)權利要求1所述客家苧葉板的制作方法，其特征在于:將苧麻葉搗爛后依據(jù)所需口味加入蜂蜜、糖或鹽，攪勻，再搗5-10 min,得芒麻葉泥。
4.根據(jù)權利要求1所述客家苧葉板的制作方法，其特征在于:將苧麻葉泥加入糯米粉和勻，加水揉成干濕適中的板團，用力杵打20-30min ;加入糯米粉的重量為苧麻葉重量的2倍。
5.根據(jù)權利要求1所述客家苧葉板的制作方法，其特征在于:將杵打后的板團捏成條狀、麻花狀或其他形狀，或根據(jù)個人喜好包裹不同餡料。
6.根據(jù)權利要求1所述客家苧葉板的制作方法，其特征在于:將包捏成型的苧葉板上籠大火蒸10-15 min。
7.—種如權利要求1所述制作方法制得的客家苧葉板。
【文檔編號】A23L1/10GK103932025SQ201410137519
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權日:2014年4月8日
【發(fā)明者】邱珊蓮, 張少平, 林一心, 王偉英, 林碧珍 申請人:福建省農業(yè)科學院甘蔗研究所