一種桑葚山葡萄露酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚山葡萄露酒的釀制方法，主要原料為桑葚和山葡萄，制備方法包括原料壓榨、泉水浸泡、蒸煮、發(fā)酵、加熱、混合并發(fā)酵等工序，采用本方法釀造的桑葚山葡萄露酒解決了傳統(tǒng)桑葚酒口感不好、保鮮度不高的問題，具有純正淡紅紫顏色，口感更舒適，酒體更豐滿，防腐劑含量更低，適合現(xiàn)代人們對(duì)營養(yǎng)保健的要求。
【專利說明】一種桑葚山葡萄露酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果類保健酒的制備方法，特別是使用桑葚和山葡萄作為原料的釀造方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]桑葚，又名桑葚子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓?。桑葚嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑葚果營養(yǎng)豐富，每100克桑葚含水分81.8克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅
0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亞麻酸等。
[0004]桑葚營養(yǎng)分析:
(I)防止血管硬化，桑葚中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
[0005](2)健脾胃，助消化桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。
[0006](3)補(bǔ)充營養(yǎng)，桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
[0007](4)烏發(fā)美容，桑葚中除含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。
[0008](5)防癌抗癌，桑葚中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。療效:桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。
[0009]根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn)，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動(dòng)植物芳香型、滋補(bǔ)營養(yǎng)酒等酒種。
[0010]桑葚具有天然生長，無病蟲害的特點(diǎn)，廣受人們喜愛，但其果實(shí)表面柔軟且不耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸，人們常以桑葚果釀酒的方式保留其營養(yǎng)價(jià)值。
[0011]現(xiàn)有的桑葚酒制備工藝通常包括以下幾種:
1.浸泡法(如專利號(hào)為CN10207111A、CN101440337A):將新鮮的桑葚果漿與酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液進(jìn)行調(diào)配而成。浸泡酒法釀制的桑葚果酒，雖然工藝簡單，有一定的果香、典型性強(qiáng)，但酒體往往欠豐滿。酒精味突出，不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)高生活質(zhì)量的滿足。
[0012]2.發(fā)酵法(如專利號(hào)為CN1024362A、CN102787047A):新鮮桑葚果實(shí)經(jīng)過去皮，榨汁、澄清處理、人工酵母添加、控溫發(fā)酵、隔氧貯存等工藝處理釀制而成。發(fā)酵釀制的果酒，色正、香氣純正優(yōu)雅、口感細(xì)膩、豐滿醇厚、協(xié)調(diào)。但是桑葚果汁的顏色成分損失的較多，而且顏色非常的不穩(wěn)定。
[0013]3.浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的方法(如專利號(hào)為CN101074413A):按照上述方法，將鮮果浸泡液與鮮果發(fā)酵液按一定比例混合，然后經(jīng)過工藝處理調(diào)配而成。浸泡與發(fā)酵結(jié)合法釀制的果酒，雖具有一定清新的果香和酒香，典型性比較突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分損失嚴(yán)重，產(chǎn)品往往需要進(jìn)行調(diào)色處理。
[0014]4.利用桑葚果汁濃縮液生產(chǎn)桑葚果酒(如專利號(hào)為CN102250719A):此種方法基本與發(fā)酵法相同只是原料上使用的是濃縮果汁。其生產(chǎn)方法為:將濃縮果汁用水稀釋到一定濃度(根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求)使其發(fā)酵后的原酒符合產(chǎn)品要求，然后進(jìn)行添加人工酵母、控溫發(fā)酵、貯藏、工藝處理等工序。利用此法生產(chǎn)的果酒，一般果香偏低、新鮮感較弱，酒質(zhì)不佳，與利用新鮮果釀制的果酒有一定差距。
[0015]以上幾種桑葚酒的制備方法，各有自己的優(yōu)勢與缺陷，共同的特點(diǎn)都是果汁顏色損失嚴(yán)重，防腐劑使用量也接近國家標(biāo)準(zhǔn)的上限，同時(shí)純的桑葚釀制酒味帶有中草藥的氣味，影響了其飲用的口感。采用什么樣的方法，既能最大程度的保留桑葚果的營養(yǎng)成分，又能提高桑葚酒在保健方面功能效果，同時(shí)減少防腐劑(二氧化硫等)的使用量，為廣大消費(fèi)者提供純正自然的桑葚果酒一直是行業(yè)上專業(yè)人士追求的目標(biāo)。
[0016]野生葡萄又名山葡萄，是葡萄科落葉藤本，為多年生藤本攀緣果樹。野葡萄藤可長達(dá)15米以上，樹皮暗褐色或紅褐色，藤匍匐或援于其它樹木上。野葡萄樹卷須頂端與葉對(duì)生，單葉互生、深綠色、寬卵形，秋季葉常變紅?？共　⒖购?、抗?jié)窳?qiáng)，是優(yōu)良的抗寒砧木，在野生環(huán)境中具有很強(qiáng)生長能力。野生葡萄樹雌雄異株，花期5~6月，圓錐花序與對(duì)生，花小而多、黃綠色。其植株生長勢強(qiáng)，結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的60.9%，每一結(jié)果枝上的平均果穗數(shù)為1.8個(gè)，果期8-9月，從萌芽到果實(shí)充分成熟的生長日數(shù)為137天，活動(dòng)積溫為2985°C，9月中下旬成熟，屬中熟種。果實(shí)為圓球形漿果，黑紫色帶蘭白色果霜，味甘酸、微澀，性平，無毒。果熟季節(jié)，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在山野叢林之中，甚為迷人。野生葡萄普遍穗粒均小，產(chǎn)量較低，但其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，是異常珍稀的山間野果。
[0017]山葡萄別名:鳥葡萄、野葡萄、山浮桃(潮汕)、鳥嘴萄(潮陽)、破布藤(潮安、潮州、揭陽、澄海)、山菩提(廣州)。性味:味酸微甘澀，性平。無毒。功效:內(nèi)服祛風(fēng)去濕，解暑利尿，消腫通絡(luò)。入肺腎經(jīng)。主治:傷署身疾，腹瀉。風(fēng)濕水腫，小兒水腫，風(fēng)濕疾痛，皮膚風(fēng)疹。山葡萄配制的葡萄酒是一種含有極復(fù)雜的營養(yǎng)成分的有機(jī)液體，又因葡萄品種和生產(chǎn)環(huán)境的差異，其糖、酸味物質(zhì)、香味物質(zhì)、色素、維生素、礦物質(zhì)營養(yǎng)成分含量變化較大。因此，山葡萄酒與歐亞品種葡萄酒比較更有較大的差異。山葡萄酒的主要特點(diǎn)如下:
1、山葡萄酒中富含的糖、有機(jī)酸、多種維生素和無機(jī)鹽等250多種成分的營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到充分的肯定。特別是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎盧醇等多種能防治心血管疾病作用的元素。
[0018]2、山葡萄酒中氨基酸中氨基酸成分:氨基酸是葡萄酒中的重要營養(yǎng)成分，與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的八種氨基酸含量高的酒種。
[0019]3、山葡萄酒中礦物質(zhì)成分:礦物質(zhì)是人體中重要的功能性成份，在山葡萄酒中含有多種礦物成份。山葡萄酒中礦物質(zhì)含量除鈉外均比歐亞種葡萄酒高。
[0020]4、山葡萄酒干浸出物:干浸出物是葡萄酒的重要質(zhì)量材料，是特定葡萄汁含量的依據(jù)，與歐亞種葡萄酒比較山葡酒干浸出物高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0021]本發(fā)明提供的桑葚山葡萄露酒的釀制方法，解決了傳統(tǒng)桑葚酒口感不好、保鮮度不高的問題。
[0022]為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種桑葚山葡萄露酒的釀制方法，包括以下步驟:
a).以新鮮成熟桑葚和山葡萄果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
b).將步驟a中的大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水；
c).將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘；
d).將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
e).大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；
f).發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
g).加熱鐵鍋底部至50(T60(TC，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
h).將1份重量桑葚和山葡萄經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.5^3.5份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0023]步驟a中桑葚和山葡萄物理蒸煮與壓榨工藝為:
al).取新鮮桑葚和山葡萄果實(shí)，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實(shí)，并將桑葚和山葡萄均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4~7毫米；a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時(shí)后，得到清潔干爽桑葚和山葡萄果實(shí);
a3).將a2步驟所備桑葚和山葡萄倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次； a4).將上述桑葚和山葡萄倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和山葡萄在承受3~4MPa壓力下壓榨。
[0024]本發(fā)明由于釀酒工藝獨(dú)特，依照該方法制備的桑葚山葡萄露酒具有純正淡紅紫顏色，口感更舒適，酒體更豐滿，保健功能更加豐富，防腐劑含量更加低，特別適合現(xiàn)代人們對(duì)營養(yǎng)保健的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:重量比份桑葚:山葡萄:小鍋米酒原酒=1:1:2.5釀制的桑葚山葡萄露酒，釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和山葡萄果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22 24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水；
第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘；
第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；
第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
第七步:加熱鐵鍋底部至500~600C，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:將1份重量桑葚和山葡萄果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.5份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0026]實(shí)施例2:重量比份桑葚:山葡萄:小鍋米酒原酒=1:1:3.0釀制的桑葚山葡萄露酒，釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和山葡萄果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22 24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水；
第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘；
第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
第七步:加熱鐵鍋底部至50(T60(TC，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:將1份重量桑葚和山葡萄果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.0份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0027]實(shí)施例3:重量比份桑葚:山葡萄:小鍋米酒原酒=1:1:3.5釀制的桑葚山葡萄露酒，釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和山葡萄果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22 24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水； 第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘；
第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；
第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
第七步:加熱鐵鍋底部至50(T60(TC，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:將1份重量桑葚和山葡萄果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.5份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0028]以上所述步驟中步驟一中桑葚和山葡萄果物理蒸煮與壓榨工藝為:
al).取新鮮桑葚和山葡萄果實(shí)，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實(shí)，并將桑葚和山葡萄果均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4~7毫米；a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時(shí)后，得到清潔干爽桑葚和山葡萄果實(shí);
a3).將a2步驟所備桑葚和山葡萄果倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次；
a4).將上述桑葚和山葡萄果倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和山葡萄果在承受:T4MPa壓力下壓榨。在適宜的壓力下進(jìn)行物理壓榨，可以控制鮮果中汁液的擠出率，進(jìn)而控制桑葚和山葡萄果汁和殘?jiān)诎l(fā)酵過程中與微生物菌落反應(yīng)的速率，再通過發(fā)酵的終止的時(shí)間控制而最終控制酒的品質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚山葡萄露酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟: a).以新鮮成熟桑葚和山葡萄為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用； b).將步驟a中的大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水； c).將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘； d).將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度； e).大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻； f).發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)； g).加熱鐵鍋底部至50(T60(TC，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ； h).將1份重量桑葚和山葡萄經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.5^3.5份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚山葡萄露酒的制備方法，其特征在于:所述步驟a中桑葚和山葡萄物理蒸煮與壓榨工藝為: al).取新鮮桑葚和山葡萄果實(shí)，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實(shí)，并將桑葚和山葡萄均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4-7毫米； a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時(shí)后，得到清潔干爽桑葚和山葡萄果實(shí); a3).將a2步驟所備桑葚和山葡萄倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次； a4).將上述桑葚和山葡萄倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和山葡萄在承受3~4MPa壓力下壓榨。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103911248SQ201410119783
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】葉善貴, 潘敏周, 梁曉妮, 雷軍強(qiáng) 申請(qǐng)人:廣西象州商源酒業(yè)有限公司