一種皮蛋魚子粥及其制備方法
【專利摘要】一種皮蛋魚子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：黑米60~80、大米70~80、魚子30~40、蛋清20~25、皮蛋20~25、醬油2~3、小麥粉5~8、胡椒粉8~12、雞精4~6、細鹽6~8、生姜5~8、杏仁5~7、核桃仁3~5、花生米6~10、銀耳4~8、助劑4~6、水500~750；本發(fā)明的八寶粥混合了魚子、皮蛋、核桃仁等多種材料，很多人喜歡吃魚，因為魚肉鮮美，肉質(zhì)嫩；但是魚肉多刺，吃起來很不方便，又不爽快，那么魚子正和這些人；把魚子做成粥，這樣可以使粥味道鮮美，而且吃起來也方便，本發(fā)明在處理過程中，特別添加胡椒粉、生姜去魚腥味，而且攪碎的魚子更容易熟透和分散，無論口感還是色澤都獨一無二。
【專利說明】一種皮蛋魚子粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種皮蛋魚子粥及其制備方法，屬于食品類八寶粥的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】 [0002]魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚子每100g含有水分63.85~85.29g ;脂肪0.63~4.19g ;粗蛋白質(zhì)12.08~33.0lg ;粗灰分1.24~2.06g (粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達到了 46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
[0003]從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚子是無妨的，但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數(shù)，會變笨是沒有科學(xué)道理的，同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚子，不僅有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。
[0004]魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，不僅不會影響智力發(fā)育，還會幫助提高智力發(fā)展和身體。需要注意的是有些魚子，如河豚魚子有毒，千萬不能食用；鯰魚魚子也有毒，誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種皮蛋魚子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:黑米60-80、大米70-80、魚子30~40、蛋清20~25、皮蛋20~25、醬油2~3、小麥粉5~8、胡椒粉8~12、雞精4~6、細鹽6~8、生姜5~8、杏仁5~7、核桃仁3~5、花生米6~10、銀耳4~8、助劑4~6、水500~750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2-3、串鈴草1-2、薏仁1-2、黑木耳2-3、囊荷花苞3~4、丁葵草4-5、蛾參葉2-3、當歸1-2、奶粉6-8 ；制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
[0006]串鈴草:是唇形科糙蘇屬植物，為多年生草本，主風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎；感冒；跌打損傷；體虛發(fā)熱。
[0007]薏仁:薏仁即薏該,為禾本科一年生或多年生草本,去除外殼和種皮的種仁入藥，是我國傳統(tǒng)的食品資源之一，可做成粥、飯、各種面食供人們食用。
[0008]囊荷:是一種多年生姜科草本，根部具有藥用價值，其嫩花序、嫩葉可當蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。[0009]丁葵草:是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調(diào)起利濕。
[0010]蛾參葉:為傘形科植物蛾參的葉，多年生草本，挖根，洗凈煮熟，去外皮曬干或烘干可藥用，葉鮮用或曬干研粉。外用治創(chuàng)傷。
[0011]當歸:傘形科，多年生草本植物，根可入藥，是最常用的中藥之一，也可用于鹵制品配料中，其主要特點是去腥增香，增加肉制品和藥香味。
[0012]一種皮蛋魚子粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將雞蛋打散，取蛋清部分，加入鹽、雞精、胡椒粉、細鹽、魚子拌勻，將生姜剁碎和醬油一起混合到魚子中靜置l0~l5min，備用；
(2)將杏仁、核桃仁、花生米混合，碾碎成顆粒，將皮蛋切成花生米大小的丁狀；
(3)將黑米、大米、(2)所述的堅果果仁顆粒、銀耳、水加入到砂鍋中，大火燒開，燜4~6min，之后打開砂鍋，倒入面粉，攪拌混勻，再倒入助劑、(I)所述的魚子、(2)所述的皮蛋丁及其它混合的材料，攪拌使魚子均勻分布，然后大火燒開，文火煮8~12min，打開鍋蓋常溫下冷卻即可。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的八寶粥混合了魚子、皮蛋、核桃仁等多種材料，很多人喜歡吃魚，因為魚肉鮮美，肉質(zhì)嫩；但是魚肉多刺，吃起來很不方便，又不爽快，那么魚子正和這些人；把魚子做成粥，這樣可以使粥味道鮮美，而且吃起來也方便，本發(fā)明在處理過程中，特別添加胡椒粉、生姜 去魚腥味，而且攪碎的魚子更容易熟透和分散，無論口感還是色澤都
獨一無二。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種皮蛋魚子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:黑米6(T80g、大米7(T80g、魚子30~40g、蛋清20~25g、皮蛋20~25g、醬油2~3g、小麥粉5~Sg、胡椒粉8~12g、雞精4~6g、細鹽6~8g、生姜5~8g、杏仁5~7g、核桃仁3~5g、花生米6~10g、銀耳4~8g、助劑4~6g、水50(T750g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2-3g、串鈴草l_2g、薏仁l_2g、黑木耳2_3g、襄荷花荀3 4g、丁葵草4_5g、蛾參葉2_3g、當歸l-2g、奶粉6_8g ;制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
[0015]一種皮蛋魚子粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將雞蛋打散，取蛋清部分，加入鹽、雞精、胡椒粉、細鹽、魚子拌勻，將生姜剁碎和醬油一起混合到魚子中靜置l0~l5min，備用；
(2)將杏仁、核桃仁、花生米混合，碾碎成顆粒，將皮蛋切成花生米大小的丁狀；
(3)將黑米、大米、(2)所述的堅果果仁顆粒、銀耳、水加入到砂鍋中，大火燒開，燜4~6min，之后打開砂鍋，倒入面粉，攪拌混勻，再倒入助劑、(I)所述的魚子、(2)所述的皮蛋丁及其它混合的材料，攪拌使魚子均勻分布，然后大火燒開，文火煮8~12min，打開鍋蓋常溫下冷卻即可。
【權(quán)利要求】
1.一種皮蛋魚子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:黑米60-80、大米70-80、魚子30~40、蛋清20~25、皮蛋20~25、醬油2~3、小麥粉5~8、胡椒粉8~12、雞精4~6、細鹽6~8、生姜5~8、杏仁5~7、核桃仁3~5、花生米6~10、銀耳4~8、助劑4~6、水500~750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2-3、串鈴草1-2、薏仁1-2、黑木耳2-3、囊荷花苞3~4、丁葵草4-5、蛾參葉2-3、當歸1-2、奶粉6-8 ；制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種皮蛋魚子粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將雞蛋打散，取蛋清部分，加入鹽、雞精、胡椒粉、細鹽、魚子拌勻，將生姜剁碎和醬油一起混合到魚子中靜置l(Tl5min，備用； (2)將杏仁、核桃仁、花生米混合，碾碎成顆粒，將皮蛋切成花生米大小的丁狀； (3)將黑米、大米、(2)所述的堅果果仁顆粒、銀耳、水加入到砂鍋中，大火燒開，燜4~6π?η，之后打開砂鍋，倒入面粉，攪拌混勻，再倒入助劑、(I)所述的魚子、(2)所述的皮蛋丁及其它混合的材料，攪 拌使魚子均勻分布，然后大火燒開，文火煮8~12min，打開鍋蓋常溫下冷卻即可。
【文檔編號】A23L1/29GK103919034SQ201410094148
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】董良清 申請人:當涂縣科輝商貿(mào)有限公司