銀鮭魚(yú)湯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種銀鮭魚(yú)湯的制作方法，配料包括下述重量的原料：銀鮭魚(yú)頭5kg、銀鮭魚(yú)骨3kg、銀鮭魚(yú)皮2kg、老母鴨3kg、棒子骨5kg、鯽魚(yú)2kg、葛根70g，檸檬15g，將上述的配料按照一定的熬制順序熬制而成。本發(fā)明中的原料容易獲取，所有的原料均采用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食材；制作方法簡(jiǎn)單，采用常規(guī)的熬制方法制得銀鮭魚(yú)湯；本發(fā)明制作的銀鮭魚(yú)湯能夠保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良、術(shù)后、產(chǎn)后以及老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入和補(bǔ)充。
【專利說(shuō)明】銀鮭魚(yú)湯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚(yú)湯的制作方法，具體涉及一種采用銀鮭魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)皮等熬制的銀鮭魚(yú)湯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀鮭魚(yú)又名銀大馬哈魚(yú)，屬鯡形目、蛙科、大馬哈魚(yú)屬，溯河性洄游魚(yú)類。銀鮭在淡水中產(chǎn)卵，發(fā)育，直到長(zhǎng)成魚(yú)種游入大海。在海里長(zhǎng)成成魚(yú)后，再回游到淡水進(jìn)行產(chǎn)卵而完成其生長(zhǎng)周期。銀鮭的原始棲息地主要在太平洋的東部，亦即美國(guó)和加拿大的西海岸。屬冷水性魚(yú)類。
[0003]銀鮭魚(yú)肉呈鮮桔紅色，口感好，很能引起人們的食欲。冷水魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有助于兒童腦部發(fā)展和可有效的防止各種心血管和其它疾病。由于其食用價(jià)值和保健價(jià)值，且其獨(dú)特的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)而深受人們的喜愛(ài)。銀鮭魚(yú)的魚(yú)身適合制作刺身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高；銀鮭魚(yú)頭、魚(yú)皮和魚(yú)骨中也具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，采用熬制的方法可以將銀鮭魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)成分保存在湯料中，適合于各種人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)成分極高，制作方法簡(jiǎn)單，取材容易的銀鮭魚(yú)湯的制作方法。
[0005]為了達(dá)到上述的技術(shù)效果，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種銀鮭魚(yú)湯的制作方法，包括以下步驟:
[0007]步驟一:配料，包括下述重量的原料:銀鮭魚(yú)頭5kg、銀鮭魚(yú)骨3kg、銀鮭魚(yú)皮2kg、老母鴨3kg、棒子骨5kg、鯽魚(yú)2kg、葛根70g,朽1檬15g ；
[0008]步驟二:將棒子骨用開(kāi)水煮5分鐘，去除血水；
[0009]步驟三:將去除血水后的棒子骨用烤箱180°C烤30分鐘；將棒子骨烤制不僅可以增加焦香風(fēng)味，還可以通過(guò)烤制讓骨髓、骨油透過(guò)骨的裂紋由內(nèi)滲透到外，骨膠原、骨粘蛋白更易釋放到湯里；同時(shí)滴在烤盤里的骨油，可以用于煸炒鯽魚(yú)。
[0010]步驟四:將老母鴨放入開(kāi)水鍋中抄水后待用；
[0011]步驟五:將步驟三中烤制的棒子骨放入水中，熬制3小時(shí)；
[0012]步驟六:將熬制好的棒子骨湯分成兩份，兩份湯的比例為3:1，較多的湯中加入老母鴨，繼續(xù)熬制I小時(shí)，得老鴨棒子骨湯；較少的湯中加入銀鮭魚(yú)皮，繼續(xù)熬制3小時(shí)，得魚(yú)皮棒子骨湯，此步驟可以將魚(yú)皮熬化，讓魚(yú)皮中的膠原蛋白完全融入棒子骨湯中；
[0013]步驟七:將鯽魚(yú)用骨油和姜蔥煸炒3min后，用紗布包裹，放入老鴨棒子骨湯，并放入葛根，熬制I小時(shí)；
[0014]步驟八:在步驟七的湯中加入銀鮭魚(yú)骨，熬制I小時(shí)，再加入銀鮭魚(yú)頭和檸檬，熬制30分鐘；將步驟六中的魚(yú)皮棒子骨湯均勻加入，熬制10分鐘，即成。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在上述的制作方法中，步驟七中所述姜蔥的用量均為20g。[0016]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在上述的制作方法中，所述的銀鮭魚(yú)頭的處理方法為:將魚(yú)頭中的腮去除后洗凈，然后將魚(yú)頭從底部半剖。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在上述的制作方法中，所述的骨油為步驟三中棒子骨烤制過(guò)程中滴在烤盤中的油。
[0018]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在上述的制作方法中，步驟五中水的量為高出棒子骨8?IOcm0
[0019]魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對(duì)于處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始衰老的中老年人來(lái)講，都非常有益處。魚(yú)皮具有滋補(bǔ)的功效；在食療方面，魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)皮中的白細(xì)胞一亮氨酸有抗癌作用。
[0020]葛根具有滋身健體、抗衰老、降壓、降糖、降脂、增加皮膚彈性、潤(rùn)膚等功效。葛根中所含異黃酮具有滋潤(rùn)皮膚、恢復(fù)皮膚彈性的作用，還可以減緩骨骼組織細(xì)胞的老化，有助于鈣質(zhì)的吸收，減少骨鈣丟失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消溶，從而遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松。
[0021]檸檬可以促進(jìn)骨頭的磷酸鈣釋放至湯中，還可以除去腥味，顯魚(yú)味。
[0022]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)，具有以下的有益效果:
[0023](I)銀鮭魚(yú)湯的原料中加入老母雞、老母鴨中可去除銀鮭魚(yú)的腥味，并且綜合了雞和鴨的營(yíng)養(yǎng)，口味鮮美；原料中加入鯽魚(yú)，使湯更加的鮮美；魚(yú)骨中含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，可防止骨質(zhì)疏松；魚(yú)皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，蛋白質(zhì)主要為膠原蛋白。
[0024](2)原料中加入棒子骨，并且棒子骨在烤箱中烘烤，既可以去除棒子骨中的腥味，又能增加棒子骨的烘烤后香味，放入湯中熬制能夠綜合棒子骨的營(yíng)養(yǎng)成分，又能使湯的口味鮮美，同時(shí)棒子骨可防止骨質(zhì)疏松。
[0025](3)本發(fā)明中的原料容易獲取，所有的原料均采用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食材；制作方法簡(jiǎn)單，采用常規(guī)的熬制方法制得銀鮭魚(yú)湯；本發(fā)明制作的銀鮭魚(yú)湯能夠保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良、術(shù)后、產(chǎn)后以及老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入和補(bǔ)充。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述和說(shuō)明:
[0027]實(shí)施例:
[0028]一種銀鮭魚(yú)湯的制作方法，包括以下步驟:
[0029]步驟一:配料，包括下述重量的原料:銀鮭魚(yú)頭5kg、銀鮭魚(yú)骨3kg、銀鮭魚(yú)皮2kg、老母鴨3kg、棒子骨5kg、鯽魚(yú)2kg、葛根70g,朽1檬15g ；
[0030]步驟二:將棒子骨用開(kāi)水煮5分鐘，去除血水；
[0031]步驟三:將去除血水后的棒子骨用烤箱180°C烤30分鐘；收集烤制過(guò)程中滴在烤盤里的骨油，可以用于煸炒鯽魚(yú)。
[0032]步驟四:將老母鴨放入開(kāi)水鍋中抄水后待用；
[0033]步驟五:將步驟三中烤制的棒子骨放入清水中，熬制3小時(shí)；清水的量為高出棒子骨8?10cm。
[0034]步驟六:將熬制好的棒子骨湯分成兩份，兩份湯的比例為3:1，較多的湯中加入老母鴨，繼續(xù)熬制I小時(shí)，得老鴨棒子骨湯；較少的湯中加入銀鮭魚(yú)皮，繼續(xù)熬制3小時(shí)，得魚(yú)皮棒子骨湯；
[0035]步驟七:將鯽魚(yú)用骨油和姜蔥煸炒3min后，用紗布包裹，放入老鴨棒子骨湯，并放入葛根，熬制I小時(shí)；蔥姜的用量均為20g。
[0036]步驟八:在步驟七的湯中加入銀鮭魚(yú)骨，熬制I小時(shí)，再加入銀鮭魚(yú)頭和檸檬，熬制30分鐘；將步驟六中的魚(yú)皮棒子骨湯均勻加入，熬制10分鐘，即成。
[0037]銀鮭魚(yú)頭的處理方法為:將魚(yú)頭中的腮去除后洗凈，然后將魚(yú)頭從底部半剖。
[0038]熬制快完成時(shí)可依據(jù)個(gè)人口味添加少量的鹽或者醋。
[0039]盡管這里參照本發(fā)明的解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，上述實(shí)施例僅為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開(kāi)的原則范圍和精神之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種銀鮭魚(yú)湯的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟一:配料，包括下述重量的原料:銀鮭魚(yú)頭5kg、銀鮭魚(yú)骨3kg、銀鮭魚(yú)皮2kg、老母鴨3kg、棒子骨5kg、鯽魚(yú)2kg、葛根70g,朽1檬15g ； 步驟二:將棒子骨用開(kāi)水煮5分鐘，去除血水； 步驟三:將去除血水后的棒子骨用烤箱180°C烤30分鐘； 步驟四:將老母鴨放入開(kāi)水鍋中抄水后待用； 步驟五:將步驟三中烤制的棒子骨放入水中，熬制3小時(shí)； 步驟六:將熬制好的棒子骨湯分成兩份，兩份湯的比例為3:1，較多的湯中加入老母鴨，繼續(xù)熬制I小時(shí)，得老鴨棒子骨湯；較少的湯中加入銀鮭魚(yú)皮，繼續(xù)熬制3小時(shí)，得魚(yú)皮棒子骨湯； 步驟七:將鯽魚(yú)用骨油和姜蔥煸炒3min后，用紗布包裹，放入老鴨棒子骨湯，并放入葛根，熬制I小時(shí)； 步驟八:在步驟七的湯中加入銀鮭魚(yú)骨，熬制I小時(shí)，再加入銀鮭魚(yú)頭和檸檬，熬制30分鐘；將步驟六中的魚(yú)皮棒子骨湯均勻加入，熬制10分鐘，即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀鮭魚(yú)湯的制作方法，其特征在于步驟七中所述姜蔥的用量均為20g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀鮭魚(yú)湯的制作方法，其特征在于所述的銀鮭魚(yú)頭的處理方法為:將魚(yú)頭中的腮去除后洗凈，然后將魚(yú)頭從底部半剖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀鮭魚(yú)湯的制作方法，其特征在于所述的骨油為步驟三中棒子骨烤制過(guò)程中滴在烤盤中的油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀鮭魚(yú)湯的制作方法，其特征在于步驟五中水的量為高出棒子骨8?IOcm0
【文檔編號(hào)】A23L1/39GK103829299SQ201410087619
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】羅安強(qiáng), 胡勇, 王先禮, 王洪波, 楊先超, 劉飛, 楊琪 申請(qǐng)人:通威（成都）三文魚(yú)有限公司