保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，包括如下加工步驟：糞便分離——分揀——清洗——晾干——油炸——冷卻——速凍——冷藏。通過(guò)使蝗蟲(chóng)不停的爬動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)糞便分離。通過(guò)分揀剔除掉死亡的蝗蟲(chóng)。通過(guò)重復(fù)清洗，使蝗蟲(chóng)體內(nèi)和體外清洗干凈。將清洗干凈的食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋放置通風(fēng)處晾干。晾干后的鮮活食用蝗蟲(chóng)放入油鍋炸至八成熟，約三分鐘。將炸好的食用蝗蟲(chóng)放置在5℃至10℃的室內(nèi)冷卻50-70分鐘。將冷卻之后的食用蝗蟲(chóng)放入急凍室速凍。將速凍之后的食用蝗蟲(chóng)放置到冷藏室存儲(chǔ)。有益效果：在保持食用蝗蟲(chóng)存活的狀態(tài)下排出了體內(nèi)的糞便，然后將晾干后的活的食用蝗蟲(chóng)放入油鍋中進(jìn)行油炸，既能保持食用蝗蟲(chóng)的原味和身體的完整，又能延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
【專(zhuān)利說(shuō)明】保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工保藏領(lǐng)域，尤其涉及一種保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著飲食觀念的不斷提高，越來(lái)越多的食用昆蟲(chóng)進(jìn)入人們的餐桌，蝗蟲(chóng)的肉質(zhì)松軟，鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)分析測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)74.88 %，脂肪含量5.25 %，碳水化合物含量4.77%，并含18種氨基酸及多種活性物質(zhì)，如:三磷酸腺苷、輔酶、昆蟲(chóng)激素等。尤其含豐富的甲殼素，甲殼素被譽(yù)為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之后人體生命的第六要素。此外，還含有維生素A、B、C及磷、鈣、鐵、鋅、錳等成份，是人類(lèi)理想的高營(yíng)養(yǎng)保健食品。
[0003]由于蝗蟲(chóng)在死亡2-5小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)臭，嚴(yán)重影響了食用時(shí)的口感，因此需要及時(shí)將蝗蟲(chóng)加工成熟食，來(lái)解決蝗蟲(chóng)的儲(chǔ)存問(wèn)題，現(xiàn)有技術(shù)提供了一種蝗蟲(chóng)的加工方法，首先將供食用的蝗蟲(chóng)采集后放置2?6小時(shí)，自然狀態(tài)下使其排出體內(nèi)糞便；再放入冰箱冷凍室凍僵，或用沸水焯之，洗凈；油炸，然后將準(zhǔn)備好的蝗蟲(chóng)放入調(diào)料盒中浸泡10分鐘-4小時(shí)，用植物油炸至焦黃、酥脆，加以鹽、孜然等調(diào)味。現(xiàn)有技術(shù)的方案存在以下問(wèn)題:將食用蝗蟲(chóng)采集后放置2?6小時(shí)不能將所有的糞便排出，將凍僵或者沸水焯過(guò)的蝗蟲(chóng)(即已死亡的蝗蟲(chóng))放入調(diào)料盒浸泡的過(guò)程中，蝗蟲(chóng)仍然會(huì)發(fā)臭，不能保持蝗蟲(chóng)的原味，新鮮度大大降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決食用蝗蟲(chóng)糞便不能充分排出，死亡的蝗蟲(chóng)未被分揀出來(lái)，依然會(huì)腐爛發(fā)臭，冷藏之后會(huì)影響整體食用蝗蟲(chóng)的味道。現(xiàn)提供一種保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，包括如下加工步驟:糞便分離一分揀一清洗一晾干一油炸一冷卻一速凍-冷藏O
[0006]糞便分離:所述糞便分離:選用鮮活食用蝗蟲(chóng)，裝入帶透氣小孔的網(wǎng)袋，放入一面有燈光的暗室內(nèi)；待食用蝗蟲(chóng)都爬到網(wǎng)袋亮光一側(cè)后，調(diào)轉(zhuǎn)網(wǎng)袋方向使食用蝗蟲(chóng)再次向亮光一側(cè)爬動(dòng)；重復(fù)調(diào)轉(zhuǎn)網(wǎng)袋方向直到糞便分離干凈。
[0007]分揀:剔除死亡的食用蝗蟲(chóng)。
[0008]清洗:將活著的食用蝗蟲(chóng)重新裝入干凈的網(wǎng)袋；將裝有食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋浸入溫水中I到2秒后取出，靜置3分鐘，再次浸入水中1-2秒取出，靜置3分鐘，這樣重復(fù)清洗多次，直至食用蝗蟲(chóng)體內(nèi)和體外清洗干凈。
[0009]晾干:將裝有清洗干凈的食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋放置通風(fēng)干燥處晾干。
[0010]油炸:將晾干后的鮮活食用蝗蟲(chóng)放入油鍋炸至八成熟，約三分鐘。
[0011]冷卻:將炸好之后的食用蝗蟲(chóng)放置在5°C至10°C的室內(nèi)冷卻50-70分鐘。
[0012]速凍:將冷卻之后的食用蝗蟲(chóng)放入急凍室速凍。
[0013]冷藏:將速凍之后的食用蝗蟲(chóng)放置到冷藏室存儲(chǔ)。
[0014]進(jìn)一步的，糞便分離過(guò)程，重復(fù)調(diào)轉(zhuǎn)網(wǎng)袋的方式約100次，用時(shí)180分鐘。[0015]進(jìn)一步的，清洗過(guò)程，溫水的溫度為25°C至35°C。
[0016]進(jìn)一步的，速凍過(guò)程，急凍室溫度為零下25°C至零下30°C。
[0017]進(jìn)一步的，冷藏過(guò)程，冷藏室溫度為零下10°C至零下18°C。
[0018]采用本發(fā)明的加工工藝之后:在保持食用昆蟲(chóng)仍存活的狀態(tài)下排出了食用昆蟲(chóng)體內(nèi)的糞便，然后將晾干后的活的食用昆蟲(chóng)放入油鍋中進(jìn)行油炸，既能保持食用昆蟲(chóng)的原味和身體的完整，又能延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對(duì)本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式做進(jìn)一步的闡述:一種保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，包括如下加工步驟:糞便分離一分揀一清洗一晾干一油炸一冷卻一速凍-冷藏O
[0020]糞便分離:選用鮮活食用蝗蟲(chóng)，裝入透氣帶小孔的網(wǎng)袋，放入封閉黑暗的室內(nèi)，室內(nèi)三面墻體黑色，其中一面墻體帶有燈光，先把裝有食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋放到暗室處，點(diǎn)亮墻體上的燈光，由于食用蝗蟲(chóng)比較喜歡有亮光的地方，食用蝗蟲(chóng)會(huì)不停向有亮光的地方奔跑運(yùn)動(dòng)，等待食用蝗蟲(chóng)全部蹦跳到網(wǎng)袋有亮光的一側(cè)后，這時(shí)把網(wǎng)袋調(diào)轉(zhuǎn)方向重新放在暗室內(nèi)，此時(shí)食用蝗蟲(chóng)又會(huì)不停向有亮光的地方運(yùn)動(dòng)奔跑，等待食用蝗蟲(chóng)全部蹦跳到網(wǎng)袋有亮光的一側(cè)后，再次調(diào)轉(zhuǎn)網(wǎng)袋，通過(guò)這樣的方式實(shí)現(xiàn)蝗蟲(chóng)不停的運(yùn)動(dòng)奔跑，此方式施行大約100余次，180分鐘，這時(shí)蝗蟲(chóng)體內(nèi)的糞便基本被排凈。
[0021]分揀:為了保持食用蝗蟲(chóng)的新鮮度，將死掉的食用蝗蟲(chóng)從中分揀出來(lái)剔除出去。
[0022]清洗:將活著的食用蝗蟲(chóng)重新裝入干凈的網(wǎng)袋，將裝有食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋浸入溫水中清洗，水溫以25 °C至35 °C為宜，清洗時(shí)將裝有食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋放入水中1-2秒取出，靜置3分鐘后，再次將裝有食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋放入水中1-2秒取出，靜置3分鐘，這樣重復(fù)清洗多次，直至食用蝗蟲(chóng)體內(nèi)和體外清洗干凈為止，通過(guò)此種方式進(jìn)行清洗的蝗蟲(chóng)成活率極高。
[0023]晾干:此時(shí)將清洗干凈鮮活的食用蝗蟲(chóng)的放入干凈網(wǎng)袋，將網(wǎng)袋放置通風(fēng)干燥處晾干。
[0024]油炸:油溫?zé)?80度左右后，將晾干后的鮮活食用蝗蟲(chóng)放入油鍋炸至八成熟，此過(guò)程大約持續(xù)三分鐘，將油炸后的食用蝗蟲(chóng)撈出，放到不銹鋼漏網(wǎng)內(nèi)，將油控干。
[0025]冷卻:將油炸之后的食用蝗蟲(chóng)放置在5°C至10°C的室內(nèi)冷卻50-70分鐘。
[0026]速凍:將冷卻之后的食用蝗蟲(chóng)裝入優(yōu)質(zhì)食品袋，放入零下25°C至零下30°C的急凍室內(nèi)進(jìn)行速凍。
[0027]冷藏:等食用蝗蟲(chóng)經(jīng)過(guò)速凍被凍實(shí)后，轉(zhuǎn)入零下10°C至零下18°C的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏。
[0028]采用上述加工工藝制作出來(lái)的食用蝗蟲(chóng)，可存放2年之久，由于加工前使糞便分離干凈，和死掉的食用蝗蟲(chóng)被提前分揀剔除出來(lái)，故能夠保持蝗蟲(chóng)的原味和身體的完整。
【權(quán)利要求】
1.一種保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，其特征在于，包括如下加工步驟:糞便分離——分揀一 —清洗— —晾干一油炸一冷卻一速凍一冷藏； 所述糞便分離:選用鮮活食用蝗蟲(chóng)，裝入帶透氣小孔的網(wǎng)袋，放入一面有燈光的暗室內(nèi)；待食用蝗蟲(chóng)都爬到網(wǎng)袋亮光一側(cè)后，調(diào)轉(zhuǎn)網(wǎng)袋方向使食用蝗蟲(chóng)再次向亮光一側(cè)爬動(dòng)；重復(fù)調(diào)轉(zhuǎn)網(wǎng)袋方向直到糞便分離干凈； 所述分揀:剔除死亡的食用蝗蟲(chóng)； 所述清洗:將活著的食用蝗蟲(chóng)重新裝入干凈的網(wǎng)袋；將裝有食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋浸入溫水中I到2秒后取出，靜置3分鐘，再次浸入水中1-2秒取出，靜置3分鐘，這樣重復(fù)清洗多次，直至食用蝗蟲(chóng)體內(nèi)和體外清洗干凈； 所述晾干:將裝有清洗干凈的食用蝗蟲(chóng)的網(wǎng)袋放置通風(fēng)干燥處晾干； 所述油炸:將晾干后的鮮活食用蝗蟲(chóng)放入油鍋炸至八成熟，約三分鐘； 所述冷卻:將炸好之后的食用蝗蟲(chóng)放置在5°C至10°C度的室內(nèi)冷卻50-70分鐘； 所述速凍:將冷卻之后的食用蝗蟲(chóng)放入急凍室速凍； 所述冷藏:將速凍之后的食用蝗蟲(chóng)放置到冷藏室存儲(chǔ)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，其特征在于:糞便分離過(guò)程，重復(fù)調(diào)轉(zhuǎn)網(wǎng)袋的方式約100次，用時(shí)180分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，其特征在于:清洗過(guò)程，溫水的溫度為25°C -35°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，其特征在于:速凍過(guò)程，急凍室溫度為零下25°C至零下30°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保持食用蝗蟲(chóng)原味的加工工藝，其特征在于:冷藏過(guò)程，冷藏室溫度為零下10°C至零下18 °C。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103815403SQ201410077548
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】尹秀芹 申請(qǐng)人:尹秀芹