番茄保健酒的制作方法
【專(zhuān)利摘要】番茄保健酒的制作方法涉及一種飲料酒的制作方法，特別是番茄保健酒的制作方法。先制備番茄發(fā)酵酒和番茄乙醇浸泡酒，然后將番茄發(fā)酵酒、番茄乙醇浸泡酒按5：1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、貯存、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的番茄保健酒的制作方法，最大限度地保留番茄的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，還為番茄的深加工開(kāi)辟了新途徑。
【專(zhuān)利說(shuō)明】番茄保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料酒的制作方法，特別是番茄保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄別名西紅柿，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一，我國(guó)各地也普遍種植。番茄含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素等。特別是它所含的番茄紅素，具有多種生理功能，番茄紅素是很強(qiáng)的抗氧化劑，可以抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生；番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著；番茄紅素可以有效地減輕和預(yù)防心血管疾病，降心血管疾病的危險(xiǎn)性；番茄紅素還可以通過(guò)有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。
[0003]目前，市售的番茄酒都是以番茄汁為原料，補(bǔ)充白糖等碳源，經(jīng)酵母發(fā)酵后過(guò)濾而成，用此種方法制得的番茄酒，番茄中包括番茄紅素在內(nèi)的的許多不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能進(jìn)入番茄酒中，降低了番茄酒的營(yíng)養(yǎng)和保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)和保健功效突出的番茄保健酒的制作方法，用本發(fā)明的方法制作番茄酒可以最大限度地保留番茄中原有的的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:將番茄洗凈，加入I倍質(zhì)量的清水用榨汁機(jī)榨汁得番茄汁，按照番茄汁與紫薯粉質(zhì)量比15:1的比例加入紫薯粉，混合均勻，按每100克紫薯粉加入2克氯化鈣的比例加入氯化鈣，攪拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10-15個(gè)單位的比例加入α —淀粉酶，在95°C條件下液化30-40分鐘，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4.0-4.5，降溫到600C，按每克紫薯粉加入100-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，60°C條件下保溫糖化4小時(shí)，過(guò)濾糖化液，得濾液和濾渣，按照每1000毫升濾液加入I克的比例接入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，前發(fā)酵溫度25~28°C，前發(fā)酵時(shí)間3~6天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒壇中，密閉貯藏，10-12°C條件下進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為30-40天，后發(fā)酵結(jié)束后即得到番茄發(fā)酵酒。取濾渣，加入3倍質(zhì)量的50-60度白酒，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時(shí)間為35-45天，期間每天攪拌一次。浸泡結(jié)束后過(guò)濾即得番茄乙醇浸泡酒。將番茄發(fā)酵酒、番茄乙醇浸泡酒按5:1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、貯存、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0006]本發(fā)明的番茄保健酒的制作方法，最大限度地保留番茄的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，還為番茄的深加工開(kāi)辟了新途徑。
具體實(shí)施方案
[0007]稱(chēng)取1000克番茄洗凈，加入1000克清水，用榨汁機(jī)榨汁得番茄汁，按照番茄汁與紫薯粉質(zhì)量比15:1的比例加入紫薯粉，混合均勻，按每100克紫薯粉加入2克氯化鈣的比例加入氯化鈣，攪拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10個(gè)單位的比例加入a —淀粉酶，在95°C條件下液化40分鐘，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4.2，降溫到60°C，按每克紫薯粉加入100個(gè)單位的比例加入糖化酶，60°C條件下保溫糖化4小時(shí)，過(guò)濾糖化液，得濾液和濾渣，按照每1000毫升濾液加入I克的比例接入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，前發(fā)酵溫度25°C，前發(fā)酵時(shí)間5天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒壇中，密閉貯藏，10°C條件下進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為40天，后發(fā)酵結(jié)束后即得到番茄發(fā)酵酒。取濾渣，加入3倍質(zhì)量的50度白酒，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時(shí)間為45天，期間每天攪拌一次。浸泡結(jié)束后過(guò)濾即得番茄乙醇浸泡酒。將番茄發(fā)酵酒 、番茄乙醇浸泡酒按5:1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、貯存、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.番茄保健酒的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: ⑴將番茄洗凈，加入I倍質(zhì)量的清水用榨汁機(jī)榨汁得番茄汁，按照番茄汁與紫薯粉質(zhì)量比15:1的比例加入紫薯粉，混合均勻，按每100克紫薯粉加入2克氯化鈣的比例加入氯化鈣，攪拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10-15個(gè)單位的比例加入α —淀粉酶，在95°C條件下液化30-40分鐘，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4.0-4.5，降溫到60°C，按每克紫薯粉加入100-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，60°C條件下保溫糖化4小時(shí)，過(guò)濾糖化液，得濾液和濾渣，按照每1000毫升濾液加入I克的比例接入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，前發(fā)酵溫度25~28°C，前發(fā)酵時(shí)間3~6天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒壇中，密閉貯藏，10-12°C條件下進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為30-40天，后發(fā)酵結(jié)束后即得到番茄發(fā)酵酒； ⑵取濾渣，加入3倍質(zhì) 量的50-60度白酒，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時(shí)間為35-45天，期間每天攪拌一次，浸泡結(jié)束后過(guò)濾即得番茄乙醇浸泡酒； ⑶將番茄發(fā)酵酒、番茄乙醇浸泡酒按5:1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、貯存、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103756845SQ201410049499
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年2月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月13日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司