一種冬蟲夏草的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冬蟲夏草的保鮮方法，該保鮮方法包括：用線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個(gè)部位依次清洗；將清洗后的所述冬蟲夏草置于濃度為0.9％的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min～8min，并瀝干；在-75℃的條件下，對所述冬蟲夏草進(jìn)行5h～12h速冷處理；將速冷后的所述冬蟲夏草置于溫度為-5℃～-25℃的真空冷藏箱內(nèi)，啟動(dòng)所述冷藏箱內(nèi)的冷藏氣體自控設(shè)備，所述冷藏氣體自控設(shè)備控制氣泵向所述冷藏箱內(nèi)通入和/或抽出氧氣、氮?dú)夂投趸細(xì)怏w。采用本發(fā)明的保鮮方法，冬蟲夏草可達(dá)到直接食用的衛(wèi)生要求，且在長時(shí)間保存后冬蟲夏草的營養(yǎng)成分和活性基本無損失。
【專利說明】一種冬蟲夏草的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及中藥保健品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說，涉及一種冬蟲夏草的保鮮方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]冬蟲夏草，是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。其有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗癌防癌、益氣生津、延緩衰老、不慎潤肺等多種功效。冬蟲夏草有“軟黃金”之稱，其與人參、鹿茸并稱為三大補(bǔ)品。
[0003]由于分布地區(qū)狹窄、自然寄生率低、對生活環(huán)境條件要求苛刻等原因，冬蟲夏草資源比較有限。近年來由于冬蟲夏草主產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境遭到人為嚴(yán)重破壞，大量盲目不合理采挖致使資源日趨減少，產(chǎn)量逐年下降。每年的農(nóng)歷四至五月間，積雪溶化的時(shí)候，便是冬蟲夏草采收的季節(jié)。此時(shí)冬蟲夏草出苗未超過一寸，如果過了這個(gè)時(shí)節(jié)，則苗會(huì)枯死，其它雜草也會(huì)生長極快，冬蟲夏草則蹤影全無。
[0004]由于采摘期短，且采摘后的新鮮冬蟲夏草難以保存和運(yùn)輸，現(xiàn)在的常見保存方法是采摘后，直接在冬蟲夏草的原產(chǎn)地將其曬干，然后再進(jìn)行封裝運(yùn)輸。但是這種方法受制于天氣狀況，效率低。干燥過程中，冬蟲夏草中的含水量無法準(zhǔn)確控制，不但會(huì)造成冬蟲夏草內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和功能活性的喪失，還可能會(huì)在受到其他有害微生物的污染。 [0005]現(xiàn)有一些將新鮮采摘的冬蟲夏草直接進(jìn)行冷凍的方式來保存，雖然沒有經(jīng)過清洗，保留有泥土等物質(zhì)不會(huì)對冬蟲夏草進(jìn)行破壞，但是在食用時(shí)，還需要對冬蟲夏草解凍后清洗，比較麻煩，也不容易洗干凈。還有一些方法，先對新鮮冬蟲夏草進(jìn)行清洗，之后再冷凍儲(chǔ)藏。但是目前的清洗方法和冷藏方式并不能在保留冬蟲夏草所有營養(yǎng)物質(zhì)的情況下對其完全清潔滅菌，達(dá)到徹底安全，可從冷藏狀態(tài)下直接食用的標(biāo)準(zhǔn)。
[0006]因此還需要一種能夠結(jié)合清潔、殺菌、保存于一體的，且能夠保持冬蟲夏草營養(yǎng)不流失的保鮮方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供了一種對新鮮采摘的冬蟲夏草進(jìn)行清洗、殺菌、冷藏保存，且能夠保證冬蟲夏草的營養(yǎng)物質(zhì)不流失的保鮮方法。
[0008]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種冬蟲夏草的保鮮方法，所述保鮮方法包括如下步驟:
[0009]步驟SI O I，用流速為7.5ml/s~9.5ml/s，溫度為I (TC~20°C的線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個(gè)部位依次清洗；
[0010]清洗所述頭部時(shí)，采用刷具進(jìn)行調(diào)刷，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分；頭部清洗時(shí)間為0.9min~L Imin ；
[0011]清洗所述子座時(shí)，先將所述子座潤濕至有韌性，之后進(jìn)行清洗，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分；子座清洗時(shí)間為0.5min~0.8min ；
[0012]清洗所述蟲體時(shí)，先將所述刷具潤濕，然后按照先橫向刷洗，后縱向刷洗的順序進(jìn)行清洗，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分；蟲體清洗時(shí)間為0.7min~0.9min ；
[0013]步驟S102，將清洗后的所述冬蟲夏草置于濃度為0.9%的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min~8 min,并浙干；
[0014]所述氯化鈉溶液的ph值為4.5~5.5 ;
[0015]步驟S103，在_75°C的條件下，對所述冬蟲夏草進(jìn)行5h~12h速冷處理；
[0016]步驟S104，將速冷后的所述冬蟲夏草置于溫度為-5°C~-25°C的真空冷藏箱內(nèi)，啟動(dòng)所述冷藏箱內(nèi)的冷藏氣體自控設(shè)備，所述冷藏氣體自控設(shè)備控制氣泵向所述冷藏箱內(nèi)通入和/或抽出氧氣、氮?dú)夂投趸細(xì)怏w；
[0017]所述冷藏箱內(nèi)的氧氣、氮?dú)馀c二氧化碳?xì)怏w的體積分?jǐn)?shù)比為25: 80:1~40: 80: I ；
[0018]所述冷藏箱內(nèi)的氣體流動(dòng)速度保持在0.25m/s~0.5m/s。
[0019]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述線性流水為純化水。
[0020]根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所達(dá)刷具包括尼龍、塑料和/或硅膠制成的軟毛刷具。
[0021]根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)【具體實(shí)施方式】，采用消毒后的干燥毛巾或者濾紙去除所述冬蟲夏草上的水分。
[0022]根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述冷藏箱內(nèi)包括溫控裝置，所述溫控裝置實(shí)時(shí)探測所述冷藏箱內(nèi)的溫度，并將所述溫度控制在_5°C~-25°C。
[0023]本發(fā)明的方法，首先根據(jù)冬蟲夏草不同部位的特點(diǎn)對其進(jìn)行分別清洗，可有效去除其表面殘留的泥沙，清洗后的冬蟲夏草紋路清洗，色澤鮮明。將已達(dá)食用標(biāo)準(zhǔn)的冬蟲夏草在酸性生理鹽水中浸泡，可以有效保護(hù)其營養(yǎng)物質(zhì)和活性，且生理鹽水和檸檬酸均可食用，不會(huì)造成冬蟲夏草的二次污染。經(jīng)處理后，對冬蟲夏草進(jìn)行速冷，這樣可以進(jìn)一步鎖住其內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)。速冷后的冬蟲夏草放入冷藏箱中，該冷藏箱在真空環(huán)境下放入冬蟲夏草后，再通入一定比例的氧氣、氮?dú)夂投趸細(xì)怏w，可以長時(shí)間保持冬蟲夏草不變質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0024]通過閱讀參照以下附圖所作的對非限制性實(shí)施例所作的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征、目的和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)變得更明顯:
[0025]圖1所示為根據(jù)本發(fā)明的一種冬蟲夏草的保鮮方法的一個(gè)【具體實(shí)施方式】的流程示意圖。
[0026]附圖中相同或相似的附圖標(biāo)記代表相同或相似的部件。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下文的公開提供了許多不同的實(shí)施例或例子用來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的不同結(jié)構(gòu)。為了簡化本發(fā)明的公開，下文中對特定例子的部件和設(shè)置進(jìn)行描述。此外，本發(fā)明可以在不同例子中重復(fù)參考數(shù)字和/或字母。這種重復(fù)是為了簡化和清楚的目的，其本身不指示所討論各種實(shí)施例和/或設(shè)置之間的關(guān)系。應(yīng)當(dāng)注意，在附圖中所圖示的部件不一定按比例繪制。本發(fā)明省略了對公知組件和處理技術(shù)及工藝的描述以避免不必要地限制本發(fā)明。[0028]參考圖1，圖1所示為根據(jù)本發(fā)明的一種冬蟲夏草的保鮮方法的一個(gè)【具體實(shí)施方式】的流程示意圖。
[0029]步驟S101，用流速為7.5ml/s~9.5ml/s，溫度為10°C~20°C的線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個(gè)部位依次清洗?？蛇x的，所述線性流水的流速為7.5ml/s,
8.5ml/s或9.5ml/so水的流速過快會(huì)導(dǎo)致冬蟲夏草斷裂、損壞，而水的流速過慢則冬蟲夏草不易洗凈，且增加了清洗時(shí)間?？蛇x的，所述線性流水的溫度為10°C，15°C或者20°C。水溫不宜過高和過低，經(jīng)試驗(yàn)表明，10°C~20°C是最適宜的水溫，可以在清潔的同時(shí)不破壞冬蟲夏草的活性成分。
[0030]為了不互相影響，并保持最佳的清潔狀態(tài)，在每個(gè)部分清洗后，要擦干整個(gè)冬蟲夏草后再進(jìn)行下一部分的清洗。優(yōu)選的，采用消毒后的干燥毛巾或者濾紙去除所述冬蟲夏草上的水分。
[0031]由于冬蟲夏草每個(gè)部分的特征不同，因此對每部分進(jìn)行分別清洗，可以有效清洗，還能夠保證冬蟲夏草中的有效成分不流失，減少收縮變形。優(yōu)選的，所述線性流水為純化水。純化水為飲用水經(jīng)蒸餾法、離子交換法、反滲透法或其他適宜的方法制得的供藥用的水，由于其不含任何添加劑，因此對冬蟲夏草的活性部分不會(huì)進(jìn)行破壞。
[0032]清洗所述頭部時(shí)，采用刷具進(jìn)行調(diào)刷，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分。由于冬蟲夏草頭部粘有大量泥沙，因此頭部清洗時(shí)間略長，優(yōu)選的，頭部清洗時(shí)間為0.9min~
1.1min,例如:0.9min、1.0 min 或 1.lmin。
[0033]清洗所述子座時(shí)，先將所述子座潤濕至有韌性，之后進(jìn)行清洗，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分。由于冬蟲夏草的子座最脆弱，容易折斷，因此子座清洗時(shí)間最短?？蛇x的，子座的清洗時(shí)間為0.5min~0.8min,例如:0.5min、0.6min或0.8min。
[0034]清洗所述蟲體時(shí)，先將所述刷具潤濕，然后按照先橫向刷洗，后縱向刷洗的順序進(jìn)行清洗，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分。可選的，蟲體清洗時(shí)間為0.7min~0.9min，例如:0.7min、0.8min 或 0.9min。
[0035]為了保護(hù)嬌嫩的冬蟲夏草，上述步驟中使用的刷具為軟毛刷具，其材質(zhì)包括但不限于尼龍、塑料和/或硅膠。
[0036]步驟S102，將清洗后的所述冬蟲夏草置于濃度為0.9%的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min~8min,并浙干?？蛇x的,浸泡時(shí)間為5min, 6min或者8min。所述氯化鈉溶液的ph值為4.5~5.5，例如:4.5，5或者5.5。0.9%的氯化鈉溶液即為生理鹽水，在本發(fā)明中，該生理鹽水的ph值需要用檸檬酸進(jìn)行調(diào)節(jié)，使之成為酸性環(huán)境。
[0037]在酸性生理鹽水中浸泡一段時(shí)間，可以防止剛剛清洗過的冬蟲夏草的營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)流失。由于檸檬酸和生理鹽水都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且簡單易得，安全無毒，成本低，是非常理想的保持冬蟲夏草營養(yǎng)活性的浸泡液體。
[0038]浸泡5min~8min取出浙干后繼續(xù)執(zhí)行步驟S103，在_75°C的條件下，對所述冬蟲夏草進(jìn)行5h~12h速冷處理。在常溫條件下的冬蟲夏草，瞬間冷卻到_75°C之下，可以有效將其中的營養(yǎng)物質(zhì)鎖住，不會(huì)流失。值得注意的是，這種超低溫環(huán)境不適宜時(shí)間太長，時(shí)間太短，達(dá)不到速冷的作用，時(shí)間太長，會(huì)反而破壞其營養(yǎng)物質(zhì)。因此優(yōu)選的，速冷處理5h~12h即可，例如:5h,8h或者12h。
[0039]速冷處理后，執(zhí)行步驟S104，將速冷后的所述冬蟲夏草置于溫度為_5°C~-25 V的冷藏箱內(nèi)。在放置冬蟲夏草之前，將所述冷藏箱抽真空，并將溫度設(shè)定為_5°C~-25°C，例如:-5°C，-15°C或-25°C。為了實(shí)時(shí)監(jiān)測并調(diào)節(jié)冷藏箱內(nèi)的溫度，使冬蟲夏草的保存溫度恒定，優(yōu)選的，所述冷藏箱內(nèi)包括溫控裝置，所述溫控裝置實(shí)時(shí)探測所述冷藏箱內(nèi)的溫度，并將所述溫度控制在-5 V~-25 °C。
[0040]將冬蟲夏草置于所述冷藏箱之后，啟動(dòng)所述冷藏箱內(nèi)的冷藏氣體自控設(shè)備，所述冷藏氣體自控設(shè)備控制氣泵向所述冷藏箱內(nèi)通入和/或抽出氧氣、氮?dú)夂投趸細(xì)怏w，以保證所述冷藏箱內(nèi)的氧氣、氮?dú)馀c二氧化碳?xì)怏w的體積分?jǐn)?shù)比為25: 80:1~40: 80:1。[0041]為了長時(shí)間保鮮，冷藏箱內(nèi)需要具有一定量的氧氣，保持冬蟲夏草的生理代謝。充分的氧氣能營造一個(gè)與大自然相近的環(huán)境，讓冬蟲夏草自然地“呼吸”，且氧氣能夠抑制厭氧微生物的滋生。二氧化碳?xì)怏w能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，延長保鮮時(shí)間?？墒牵^量的二氧化碳會(huì)影響冬蟲夏草的質(zhì)量，導(dǎo)致其失去水分。因?yàn)榈獨(dú)馐菢?gòu)成大自然空氣的主要成份，氮?dú)獾淖⑷氩粫?huì)和冬蟲夏草之間發(fā)生任何反應(yīng)，本發(fā)明通過注入的氮?dú)獾亩嗌賹洳叵渲械难鯕夂投趸細(xì)怏w的體積分?jǐn)?shù)進(jìn)行有效調(diào)節(jié)。
[0042]因?yàn)槠胀諝庵谐擞兴璧难鯕?，氮?dú)夂投趸細(xì)怏w，還有些雜質(zhì)氣體和污染物，因此本發(fā)明首先要對冷藏箱抽真空去除所有雜質(zhì),之后再對冷藏箱內(nèi)通入所需氣體。
[0043]適當(dāng)?shù)臍怏w流通有益于冬蟲夏草的保鮮。優(yōu)選的，所述冷藏箱內(nèi)的氣體流動(dòng)速度保持在 0.25m/s ~0.5m/s,例如:0.25m/s, 0.4m/s 或 0.5m/s。
[0044]本發(fā)明提供冬蟲夏草的保鮮方法，首先將冬蟲夏草進(jìn)行清潔消毒，之后在速冷后冷藏保存，可在長期保存的條件下，保持冬蟲夏草的活性和營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
[0045]雖然關(guān)于示例實(shí)施例及其優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)詳細(xì)說明，應(yīng)當(dāng)理解在不脫離本發(fā)明的精神和所附權(quán)利要求限定的保護(hù)范圍的情況下，可以對這些實(shí)施例進(jìn)行各種變化、替換和修改。對于其他例子，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)容易理解在保持本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)的同時(shí)，工藝步驟的次序可以變化。
[0046]此外，本發(fā)明的應(yīng)用范圍不局限于說明書中描述的特定實(shí)施例的工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法及步驟。從本發(fā)明的公開內(nèi)容，作為本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將容易地理解，對于目前已存在或者以后即將開發(fā)出的工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法或步驟，其中它們執(zhí)行與本發(fā)明描述的對應(yīng)實(shí)施例大體相同的功能或者獲得大體相同的結(jié)果，依照本發(fā)明可以對它們進(jìn)行應(yīng)用。因此，本發(fā)明所附權(quán)利要求旨在將這些工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法或步驟包含在其保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種冬蟲夏草的保鮮方法，其特征在于，所述保鮮方法包括如下步驟: a)用流速為7.5ml/s~9.5ml/s，溫度為10°C~20°C的線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個(gè)部位依次清洗； 清洗所述頭部時(shí)，采用刷具進(jìn)行調(diào)刷，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分；頭部清洗時(shí)間為 0.9min ~1.1min ； 清洗所述子座時(shí)，先將所述子座潤濕至有韌性，之后進(jìn)行清洗，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分；子座清洗時(shí)間為0.5min~0.8min ； 清洗所述蟲體時(shí)，先將所述刷具潤濕，然后按照先橫向刷洗，后縱向刷洗的順序進(jìn)行清洗，清洗后去除所述冬蟲夏草上的水分；蟲體清洗時(shí)間為0.7min~0.9min ； b)將清洗后的所述冬蟲夏草置于濃度為0.9%的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min~8min，并浙干； 所述氯化鈉溶液的ph值為4.5~5.5 ; c)在_75°C的條件下，對所述冬蟲夏草進(jìn)行5h~12h速冷處理； d)將速冷后的所述冬蟲夏草置于溫度為-5V~_25°C的真空冷藏箱內(nèi)，啟動(dòng)所述冷藏箱內(nèi)的冷藏氣體自控設(shè)備，所述冷藏氣體自控設(shè)備控制氣泵向所述冷藏箱內(nèi)通入和/或抽出氧氣、氮?dú)夂投趸細(xì)怏w； 所述冷藏箱內(nèi)的氧氣、氮?dú)馀c二氧化碳?xì)怏w的體積分?jǐn)?shù)比為25: 80:1~40: 80: I ； 所述冷藏箱內(nèi)的氣體流動(dòng)速度保持在0.25m/s~0.5m/s。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述線性流水為純化水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述刷具包括尼龍、塑料和/或硅膠制成的軟毛刷具。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，采用消毒后的干燥毛巾或者濾紙去除所述冬蟲夏草上的水分。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述冷藏箱內(nèi)包括溫控裝置，所述溫控裝置實(shí)時(shí)探測所述冷藏箱內(nèi)的溫度，并將所述溫度控制在_5°C~_25°C。
【文檔編號(hào)】C12R1/645GK103740592SQ201410019134
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月10日
【發(fā)明者】錢志強(qiáng) 申請人:錢志強(qiáng)