一種刺殺豬類放血的工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種刺殺豬類放血的工藝，具體操作為：對(duì)準(zhǔn)昏迷倒掛的生豬，將消毒后的刀具對(duì)準(zhǔn)豬的第一肋骨咽喉正中偏右9cm處，向心臟放血刺入，再側(cè)刀切斷豬頸部的動(dòng)靜脈，倒掛將豬體內(nèi)的血放出。所述消毒采用高溫消毒的方式，將刀具放入100℃的開水中消毒10S后拿出待用，在刺殺放血時(shí)刀口長(zhǎng)度控制在6cm。本發(fā)明在整個(gè)刺殺放血的過(guò)程中嚴(yán)格控制刺刀的具體位置，對(duì)于刀口長(zhǎng)度等也有限制，確保能夠一刀斃命，減少豬的痛苦。刺殺放血工藝簡(jiǎn)單、操作方便，不需要繁雜的工序，刺殺后為了減少淤血盡可能放盡體內(nèi)豬血，對(duì)放血時(shí)間也嚴(yán)格控制，而且放血后進(jìn)行噴洗，使得生產(chǎn)的豬干凈衛(wèi)生，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說(shuō)明】—種刺殺豬類放血的工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉食品類生豬屠宰方法的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種刺殺豬類放血的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，我國(guó)對(duì)肉類食品的供需量中豬肉占最大的數(shù)據(jù)，每一天都有成千上萬(wàn)條生豬在屠殺，然而殺豬前需先進(jìn)行放血，防止豬血留在血管凝固在身體里而影響豬肉的口味，使豬肉看起來(lái)更干凈，而且豬血富含大量營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素B2、維生素C、鐵、鈣、蛋白質(zhì)、磷等，具有補(bǔ)血美容、解毒清腸等功效，是最理想的補(bǔ)血良品，深受男女老少的喜歡。
[0003]在殺豬放血時(shí)采用刀具切斷豬的動(dòng)靜脈，將豬倒掛把血全部放出，放出的血用容器進(jìn)行接收，接收完畢之后靜置于空地冷凝即可。殺豬時(shí)采用的放血刀要求必須一刀一消毒，防止交叉性感染?，F(xiàn)在企業(yè)在屠殺生豬放血的時(shí)候比較隨性，對(duì)放血時(shí)工作人員的操作沒(méi)有嚴(yán)格要求，導(dǎo)致有的豬放血不盡，豬斷氣時(shí)間時(shí)長(zhǎng)時(shí)短，給豬帶來(lái)極大的痛苦。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供一種刺殺豬類放血的工藝，將昏迷的豬采用一刀斃命的方式，減少豬的痛苦，一次把血放盡。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種刺殺豬類放血的工藝，將消毒后的刀具對(duì)準(zhǔn)豬的第一肋骨咽喉正中偏右9cm處，向心臟放血刺入，再側(cè)刀切斷豬頸部的動(dòng)靜脈，倒掛將豬體內(nèi)的血放出。
[0006]優(yōu)選的，所述消毒采用高溫消毒的方式，將刀具放入100°C的開水中消毒IOS后
拿出待用。
[0007]優(yōu)選的，在刺殺放血時(shí)刀口長(zhǎng)度控制在6cm，防止刀口太大血到處噴濺不宜進(jìn)行收集利用或者刀口太小放血時(shí)間太長(zhǎng)，大量血跡凝固。
[0008]優(yōu)選的，刺殺之后放血的時(shí)間控制在6 — 8min，以免有的豬血沒(méi)有放盡。
[0009]優(yōu)選的，所述倒掛將豬體內(nèi)的血放出時(shí)采用容器進(jìn)行收集，收集之后用水噴洗豬身，去除殘留的淤血或者其他贓物。
[0010]優(yōu)選的，所述噴洗豬身的水應(yīng)為熱水，熱水溫度控制在41 一43°C。熱水可以把凝固的血液清洗干凈，提高豬肉的質(zhì)量，但熱水的溫度不能太高，太高了會(huì)影響豬肉的品質(zhì)。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0012]本發(fā)明在整個(gè)刺殺放血的過(guò)程中嚴(yán)格控制刺刀的具體位置，對(duì)于刀口長(zhǎng)度等也有限制，確保能夠一刀斃命，減少豬的痛苦。刺殺放血工藝簡(jiǎn)單、操作方便，不需要繁雜的工序，刺殺后為了減少淤血盡可能放盡體內(nèi)豬血，對(duì)放血時(shí)間也嚴(yán)格控制，而且放血后進(jìn)行噴洗，使得生產(chǎn)的豬干凈衛(wèi)生，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
【具體實(shí)施方式】[0013]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]一種刺殺豬類放血的工藝，具體操作為:
[0016]對(duì)準(zhǔn)昏迷倒掛的生豬，將消毒后的刀具對(duì)準(zhǔn)豬的第一肋骨咽喉正中偏右9cm處，向心臟放血刺入，再側(cè)刀切斷豬頸部的動(dòng)靜脈，倒掛將豬體內(nèi)的血放出。
[0017]所述消毒采用高溫消毒的方式，將刀具放入100°C的開水中消毒IOS后拿出待用。
[0018]在刺殺放血時(shí)刀口長(zhǎng)度控制在6cm，防止刀口太大血到處噴濺不宜進(jìn)行收集利用或者刀口太小放血時(shí)間太長(zhǎng)，大量血跡凝固。
[0019]刺殺之后放血的時(shí)間控制在6 — 8min，以免有的豬血沒(méi)有放盡。
[0020]所述倒掛將豬體內(nèi)的血放出時(shí)采用容器進(jìn)行收集，收集之后用水噴洗豬身，去除殘留的淤血或者其他贓物。
[0021]所述噴洗豬身的水應(yīng)為熱水，熱水溫度控制在41 一43°C。熱水可以把凝固的血液清洗干凈，提高豬肉的質(zhì)量，但熱水的溫度不能太高，太高了會(huì)影響豬肉的品質(zhì)。
[0022]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種刺殺豬類放血的工藝，其特征在于，將消毒后的刀具對(duì)準(zhǔn)豬的第一肋骨咽喉正中偏右9cm處，向心臟放血刺入，再側(cè)刀切斷豬頸部的動(dòng)靜脈，倒掛將豬體內(nèi)的血放出。
2.如權(quán)利要求1所述的刺殺豬類放血的工藝，其特征在于，所述消毒采用高溫消毒的方式，將刀具放入100°C的開水中消毒IOS后拿出待用。
3.如權(quán)利要求1所述的刺殺豬類放血的工藝，其特征在于，在刺殺放血時(shí)刀口長(zhǎng)度控制在6cm。
4.如權(quán)利要求1所述的刺殺豬類放血的工藝，其特征在于，刺殺之后放血的時(shí)間控制在 6—8min。
5.如權(quán)利要求1所述的刺殺豬類放血的工藝,其特征在于,所述倒掛將豬體內(nèi)的血放出時(shí)采用容器進(jìn)行收集，收集之后用水噴洗豬身，去除殘留的淤血。
6.如權(quán)利要求1所述的刺殺豬類放血的工藝，其特征在于，所述噴洗豬身的水應(yīng)為熱水，熱水溫度控制在41一43° 〇。
【文檔編號(hào)】A22B3/00GK103734244SQ201410010210
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月9日
【發(fā)明者】孫剛, 陳朝敏, 吳文輝 申請(qǐng)人:四川四海食品股份有限公司