一種烘焙面包專用沙拉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烘焙面包專用沙拉醬及其制備方法，是由食用油、蛋液、黃原膠、變性淀粉、橙汁濃縮物、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉等原料組成。本發(fā)明有益效果為：烘焙面包專用沙拉醬原料組份按重量、營養(yǎng)成分科學(xué)配比，營養(yǎng)健康、色澤鮮艷、外形美觀、呈現(xiàn)乳白色，光澤度較好，穩(wěn)定性高，保型性好，鮮嫩爽口、解膩開胃、低脂、可冷凍儲存，組織細膩，涂抹性好，無紋裂及油水現(xiàn)象，可代替芝士進行烘烤。
【專利說明】一種烘焙面包專用沙拉醬及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種沙拉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]伴隨社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對物質(zhì)文化要求不斷提高，社會及生活節(jié)奏也在加快，方便食品迅速崛起，因而也帶動各種方便配料、原輔料等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷改善，調(diào)味醬已經(jīng)成為生活中必不可缺少的調(diào)味品，并且消費者對各種調(diào)味醬的要求也越來越高。不同口味的調(diào)味醬層出不窮。沙拉醬作為西式調(diào)料，在西餐中主要用作冷盤沙拉，如蔬菜沙拉、水果沙拉、什錦沙拉等，也有用作漢堡包的餡料、炸雞作料等。沙拉醬是一類半固體的水包油乳狀液，是一種比較古老的調(diào)味品。傳統(tǒng)的沙拉醬是一種比較典型的高脂肪食品，其脂肪含量高達80%。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快和快餐、方便食品的不斷流行，市場對沙拉醬的需求也日益增長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種烘焙面包專用沙拉醬及其制備方法，以增加沙拉醬的品種，促進人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:烘焙面包專用沙拉醬由以下重量份的原料組成:食用油145-146、蛋液155-158、食用鹽8_10、白砂糖16-18、味精3_5、黃原膠18-20、變性淀粉25-26、甘露糖醇2-3、橙汁濃縮物1_2、八角粉2_3、黑胡椒粉1_2、肉桂粉1-2、純凈水適量。
[0005]本發(fā)明的烘焙面包專用沙拉醬制備過程按以下步驟進行:
(1)白砂糖、適量純凈水加入化料罐中制備糖水預(yù)混料，并開啟制冷將其溫度降至10°c以下，然后轉(zhuǎn)移至儲存罐；
(2)將黃原膠和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制備油膠混合液，將油膠混合液倒入指定的暫存中；
(3)將變性淀粉和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制備變性淀粉油溶液，將變性淀粉油溶液倒入指定的暫存罐中；
(4)步驟(I)中達到溫度要求的糖水預(yù)混料和剩余的食用油從儲存罐分別轉(zhuǎn)移至攪拌罐上的暫存罐；
(5)蛋液、橙汁濃縮物加入攪拌罐中，開啟攪拌，同時打開糖水預(yù)混料、油膠混合液、食用油各暫存罐的閥門，讓其勻速流入攪拌罐，攪拌10-15min后倒入變性淀粉油溶液；
(6)變性淀粉油溶液倒完后，繼續(xù)攪拌15-20min，得到混合好的初級產(chǎn)品；
(7)開啟過濾器和膠體磨，將混合好的初級產(chǎn)品經(jīng)過過濾和均質(zhì)化處理，轉(zhuǎn)移至調(diào)配罐，加入食用鹽、味精、甘露糖醇、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉及其他剩余成分進行調(diào)配，最后轉(zhuǎn)移至包裝間進行包裝。
[0006]本發(fā)明的有益效果:通過科學(xué)配方，將面包或各種食品通過烘烤加熱的一種美食，烘焙面包專用沙拉醬原料組份按重量、營養(yǎng)成分科學(xué)配比，其優(yōu)點是營養(yǎng)健康、色澤鮮艷、外形美觀、呈現(xiàn)乳白色，光澤度較好，穩(wěn)定性高，保型性好，鮮嫩爽口、解膩開胃、低脂、可冷凍儲存，組織細膩，涂抹性好，無紋裂及油水現(xiàn)象，可代替芝士進行烘烤。
【具體實施方式】
[0007]烘焙面包專用沙拉醬，由以下重量份(kg)的原料組成:
食用油145、蛋液155、食用鹽10、白砂糖18、味精5、黃原膠20、變性淀粉25、甘露糖醇
3、橙汁濃縮物1、八角粉3、黑胡椒粉2、肉桂粉1、純凈水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(1)白砂糖、適量純凈水加入化料罐中制備糖水預(yù)混料，并開啟制冷將其溫度降至10°c以下，然后轉(zhuǎn)移至儲存罐；
(2)將黃原膠和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制備油膠混合液，將油膠混合液倒入指定的暫存中；
(3)將變性淀粉和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制備變性淀粉油溶液，將變性淀粉油溶液倒入指定的暫存罐中；
(4)步驟(I)中達到溫度要求的糖水預(yù)混料和剩余的食用油從儲存罐分別轉(zhuǎn)移至攪拌罐上的暫存罐；
(5)蛋液、橙汁濃縮物加入攪拌罐中，開啟攪拌，同時打開糖水預(yù)混料、油膠混合液、食用油各暫存罐的閥門，讓其勻速流入攪拌罐，攪拌IOmin后倒入變性淀粉油溶液；
(6)變性淀粉油溶液倒完后，繼續(xù)攪拌20min，得到混合好的初級產(chǎn)品；
(7)開啟過濾器和膠體磨，將混合好的初級產(chǎn)品經(jīng)過過濾和均質(zhì)化處理，轉(zhuǎn)移至調(diào)配罐，加入食用鹽、味精、甘露糖醇、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉及其他剩余成分進行調(diào)配，最后轉(zhuǎn)移至包裝間進行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種烘焙面包專用沙拉醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成:食用油145-146、蛋液155-158、食用鹽8-10、白砂糖16-18、味精3_5、黃原膠18-20、變性淀粉25-26、甘露糖醇2-3、橙汁濃縮物1-2、八角粉2_3、黑胡椒粉1_2、肉桂粉1_2、純凈水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙面包專用沙拉醬的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)白砂糖、適量純凈水加入化料罐中制備糖水預(yù)混料，并開啟制冷將其溫度降至10°C以下，然后轉(zhuǎn)移至儲存罐； (2)將黃原膠和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制備油膠混合液，將油膠混合液倒入指定的暫存中； (3)將變性淀粉和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制備變性淀粉油溶液，將變性淀粉油溶液倒入指定的暫存罐中； (4)步驟(I)中達到溫度要求的糖水預(yù)混料和剩余的食用油從儲存罐分別轉(zhuǎn)移至攪拌罐上的暫存罐； (5)蛋液、橙汁濃縮物加入攪拌罐中，開啟攪拌，同時打開糖水預(yù)混料、油膠混合液、食用油各暫存罐的閥門，讓其勻速流入攪拌罐，攪拌10-15min后倒入變性淀粉油溶液； (6)變性淀粉油溶液倒完后，繼續(xù)攪拌15-20min，得到混合好的初級產(chǎn)品； (7)開啟過濾器和膠體磨，將混合好的初級產(chǎn)品經(jīng)過過濾和均質(zhì)化處理，轉(zhuǎn)移至調(diào)配罐，加入食用鹽、味精、甘露糖醇、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉及其他剩余成分進行調(diào)配，最后轉(zhuǎn)移至包裝間進行包裝。
【文檔編號】A21D2/36GK103749597SQ201410000762
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月2日
【發(fā)明者】王煥 申請人:快樂蜂食品（安徽）有限公司