一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法。飲料配方為純凈蜂膠0.75%~25%，乳化劑5%~15%，無菌水2.7%~10%，果汁50%~90%，其制作方法是以天然蜂膠或市售的純凈蜂膠為原料，將天然蜂膠經(jīng)冷凍、粉碎、酒精提取、過濾、濃縮、去除蜂蠟得到純凈蜂膠，再經(jīng)乳化后加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶即得無防腐劑的果汁飲料，或?qū)⑹惺鄣募儍舴淠z乳化后，直接加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶得到無防腐劑的果汁飲料。該飲料呈新鮮果汁顏色，具有少許蜂膠的香味，營養(yǎng)豐富，可以在不使用防腐劑的情況下長期保存，且該飲料的制備工藝簡便易行，生產(chǎn)成本低，有利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果汁營養(yǎng)豐富，內(nèi)含大量的果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分。但將果品制成飲料后，如不添加防腐成分，微生物極易在其中迅速繁殖，短時期內(nèi)就可大量破壞果汁內(nèi)的營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生一些對人體健康有害的毒性物質(zhì)，從而不適宜飲用。為防止此現(xiàn)象的發(fā)生，在常規(guī)飲料制作過程中，生產(chǎn)廠家往往在果汁飲料中添加大量的人工防腐劑來抑制微生物的生長。人工防腐劑大多通過化學反應(yīng)制得，成分比較復雜，往往含有部分影響人體健康的成分，長期食用對人體健康有一定的影響，隨著人們生活水平的提高，含人工防腐劑的飲料，已越來越不被人們所接受。多少年來食品研究人員一直在努力探尋既能起到防腐抑菌效果，又不至于影響人體健康的天然防腐材料，但由于天然抑菌成分抑菌能力有限，或是加入后會對飲料的口感品質(zhì)造成影響，因此至今收效甚微。
[0003]除添加防腐劑防止果汁飲料營養(yǎng)成分變質(zhì)外，還可采用凍藏、冷藏等方法保鮮果汁。但是凍藏需要有雙級壓縮制冷等設(shè)備，而冷藏也需要單級壓縮設(shè)備，其耗能較高，運轉(zhuǎn)費用也相應(yīng)增長，對于企業(yè)生產(chǎn)來說既不經(jīng)濟也不環(huán)保，且冷凍后的飲料在飲用時也極不方便。
[0004]蜂膠為固體，呈褐色、黃褐或綠褐黑色，長時間保存可變?yōu)榧t棕色不透明，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外觀相似，味微苦，略帶辛辣味，咀嚼時會粘牙，經(jīng)搓捏能軟化。溫度較高時有黏性，熔點為65°C，比重1.127，不溶于水，易溶于苯、甘醇以及氫氧化鈉溶液和酒精。天然蜂膠含有的基本成分一般是:樹脂樹香復合類物質(zhì)39%~53%、多酚類物質(zhì)12%~17%、多糖類物質(zhì)2%~3%、蜂蠟19%~35%、雜質(zhì)(含花粉等)8%~?2%。各類蜂膠中已知的化學成分達300余種，主要包括高良姜素、喬松素等71種黃酮類化合物，肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸等59種芳香酸與芳香酸酯類化合物，肉桂醇等24種酚類、醇類和17種醛與酮類化合物，還含有25種氨基酸，50種脂肪酸與脂肪酸酯，19種萜類化合物，6種留體化合物，9種糖類化合物，25種烴類化合物等。同時，蜂膠中含有微量的B族維生素以及豐富的礦物質(zhì)與其他微量元素。因蜂膠富含黃酮等多種營養(yǎng)成分，對病毒、細菌、酵母菌、真菌等都有較強的抑制作用，是難得的天然防腐抑菌材料，使其在世界上已有悠久的藥用歷史。公元前3000多年前，古埃及人就已認識蜂膠，并用蜂膠制做木乃伊；公元前384-322年，古希臘哲學家亞里士多德在他的《動物志》中曾記載了蜂膠治療皮膚病、刀傷、感染等；公元15世紀，秘魯人用蜂膠治療熱帶傳染病等；二戰(zhàn)時期，德國戰(zhàn)場尸橫遍野，為了避免瘟疫的爆發(fā)，用蜂膠液噴灑在戰(zhàn)場上。近年來，對蜂膠的化學組成與生物效應(yīng)和藥理功能的研究逐漸成為熱點，已知蜂膠的藥理作用還包括抗氧化、抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等，因此蜂膠對人體健康具有多重的保健功能。但因蜂膠難溶于水的特性，使其在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用受到了一定的限制，至今仍未見將其應(yīng)用于果汁飲料制作中的相關(guān)報道。本發(fā)明采用特殊工藝將蜂膠乳化后添加到果汁飲料中，制得的飲料色澤均一，呈果汁原有色澤；口感醇香，除具有果汁原有風味外，還含淡淡的蜂膠香味；營養(yǎng)豐富，除保持了果品原有營養(yǎng)成分外，還增加了蜂膠中大量有益人體健康、富含生物活性的營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法，既提供了一種無防腐劑的果汁飲料，又可為蜂膠的開發(fā)利用提供一個新的領(lǐng)域，制得的果汁飲料在不使用防腐劑的情況下可長期保存，且色澤均一，口感醇香，并含有豐富的營養(yǎng)成分。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種無防腐劑的果汁飲料，是以天然蜂膠為原料，經(jīng)冷凍、粉碎、酒精提取、過濾、濃縮、去除蜂蠟得到純凈蜂膠，再經(jīng)乳化后加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶得到所述的無防腐劑的果汁飲料；或以市售純凈蜂膠為原料，經(jīng)乳化后加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶得到所述的無防腐劑的果汁飲料；
具體步驟如下:
(1)將天然蜂膠在(T-8(TC下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量0.5^10倍的酒精，(Tl00°C下提取5~48h ；
(3)過濾，濾液于2(T10(TC減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；
(4)在純凈 蜂膠中加入乳化劑、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁80-200目過濾；
(6)將蜂膠乳化液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，8(T12(TC滅菌l(T40min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0007]所述酒精的質(zhì)量分數(shù)為50%~100%。
[0008]或(I)在市售的純凈蜂膠中加入乳化劑、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(2)將水果去皮、去籽后榨汁80-200目過濾；
(3)將蜂膠乳化液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，8(T12(TC滅菌l(T40min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0009]所述無防腐劑果汁飲料的配方及其各組分質(zhì)量百分比如下:
純凈蜂膠 0.75%~25% ；
乳化劑 5%~15% ；
無菌水 2.7%~10% ；
果汁50%~90% ；
上述組分的質(zhì)量百分比之和為100%。
[0010]所述的乳化劑為吐溫、司盤、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉-鈣、磷脂或聚乙烯二醇400中的一種或幾種。
[0011]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
(I)本發(fā)明使用天然抗菌物質(zhì)蜂膠代替人工防腐劑，能有效避免目前食品加工領(lǐng)域中使用化學防腐物質(zhì)作為防腐劑對人體健康造成的潛在威脅，制得的果汁飲料可在不使用防腐劑的情況下可長期保存。[0012](2)本發(fā)明制得的果汁飲料色澤均一，呈果汁原有色澤；口感醇香，除具有果汁原有風味外，還含淡淡的蜂膠香味；營養(yǎng)豐富，除保持了果品原有營養(yǎng)成分外，還增加了蜂膠中大量有益人體健康、富含生物活性的營養(yǎng)成分。
[0013](3)本發(fā)明的制備方法工藝簡便易行，生產(chǎn)成本低，有利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)生較高的附加值，為消費者提供無防腐劑的果汁飲料。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]圖1為本發(fā)明制備的果汁飲料與添加化學防腐劑的果汁飲料中菌落總數(shù)的變化。
[0015]圖2為本發(fā)明制備的果汁飲料與添加化學防腐劑的果汁飲料中還原型抗壞血酸
含量的變化。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(1)將天然蜂膠在0°c下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量10倍的質(zhì)量分數(shù)50%酒精，100°C下提取5h；
(3)過濾，濾液于2(T10(TC減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；
(4)在純凈蜂膠中加入吐溫、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁，80目過濾；
(6)將蜂膠乳化水溶液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，80°C滅菌lOmin，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0017]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 22.3% ；
乳化劑 5% ；
無菌水 2.7% ；
果汁70%。
[0018]實施例2
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(1)將天然蜂膠在-10°c下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量8倍的質(zhì)量分數(shù)60%酒精，20°C下提取IOh；
(3)過濾，濾液于90°C減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；
(4)在純凈蜂膠中加入司盤、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁，100目過濾；
(6)將蜂膠乳化水溶液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，90°C滅菌20min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0019]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 4% ；
乳化劑 15% ；
無菌水 6% ； 果汁75%。
[0020]實施例3
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(1)將天然蜂膠在-20°C下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量6倍的質(zhì)量分數(shù)70%酒精，30°C下提取15h；
(3)過濾，濾液于80°C減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；
(4)在純凈蜂膠中加入脂肪酸甘油酯、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁，100目過濾；
(6)將蜂膠乳化水溶液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，90°C滅菌25min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0021]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 4% ；
乳化劑 6% ；
無菌水 10% ；
果汁80%。
[0022]實施例4
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(1)將天然蜂膠在-40°C下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量4倍的質(zhì)量分數(shù)75%酒精40°C下提取20h；
(3)過濾，濾液于70°C減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；
(4)在純凈蜂膠中加入硬脂酰乳酸鈉-鈣、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶
液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁，120目過濾；
(6)將蜂膠乳化水溶液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，100°C滅菌30min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0023]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 1% ；
乳化劑 10% ；
無菌水 4% ；
果汁85%。
[0024]實施例5
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(1)將天然蜂膠在-50°C下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量2倍的質(zhì)量分數(shù)80%酒精，60°C下提取25h；
(3)過濾，濾液于60°C減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；
(4)在純凈蜂膠中加入磷脂、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁，120目過濾；
(6)將蜂膠乳化水溶液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，100°C滅菌30min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。[0025]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 0.75% ；
乳化劑 5% ；
無菌水 4.25% ；
果汁90%。
[0026]實施例6
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(1)將天然蜂膠在-60°C下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量I倍的質(zhì)量分數(shù)100%酒精，80°C下提取35h；
(3)過濾，濾液于80°C減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；
(4)以聚乙烯二醇400和吐溫按體積比2:1配制乳化劑，將乳化劑加入純凈蜂膠中進行乳化，再加入無菌水形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁，200目過濾；
(6)將蜂膠乳化水溶液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，120°C滅菌40min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0027]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 11%;
乳化劑 8% ；
無菌水 5% ；
果汁76%。
[0028]實施例7
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(1)將天然蜂膠在-80°C下冷凍，粉碎；
(2)粉碎后加入蜂膠重量0.5倍的質(zhì)量分數(shù)100%酒精，100°C下提取48h ；
(3)過濾，濾液于100°C減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；；
(4)以吐溫與磷脂按體積比1:1配制乳化劑，將乳化劑加入純凈蜂膠中進行乳化，再加入無菌水形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；
(5)將水果去皮、去籽后榨汁，200目過濾；
(6)將蜂膠乳化水溶液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，120°C滅菌40min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0029]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 25% ；
乳化劑 15% ；
無菌水 10% ；
果汁50%。
[0030]實施例8
一種無防腐劑的果汁飲料，其具體制備方法如下:
(I)以司盤、磷脂和聚乙烯二醇400按體積比0.5:0.2:1配制乳化劑，在市售的純凈蜂膠中加入乳化劑、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液； (2)將水果去皮、去籽后榨汁120目過濾；
(3)將蜂膠乳化液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，100°C滅菌20min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
[0031]飲料中各組分質(zhì)量分數(shù)如下:
純凈蜂膠 23% ；
乳化劑 12% ；
無菌水 5% ；
果汁60%。
[0032]以未加防腐劑的果汁作為空白對照，將按本發(fā)明方法制備的含蜂膠的果汁，與添加苯甲酸鈉和添加山梨酸鉀的果汁進行98 d的對比實驗。從圖1可見，本發(fā)明制得的果汁中測得的菌落總數(shù)明顯低于對照組，并與山梨酸鈉的抑菌效果相近；圖2中可見，98 d后，對照組、含苯甲酸鈉和含山梨酸鉀的果汁中還原型抗壞血酸的含量都有明顯下降，而含蜂膠的果汁中還原型抗壞血酸的含量明顯高于其他三組。
[0033]因此，本發(fā)明使用天然抗菌物質(zhì)蜂膠代替人工防腐劑，制得的果汁飲料色澤均一，呈果汁原有色澤；口感醇香，除具有果汁原有風味外，還含淡淡的蜂膠香味；營養(yǎng)豐富，除可保持果品原有營養(yǎng)成分外，還增加了蜂膠中大量有益人體健康、富含生物活性的營養(yǎng)成分；且可在不使用防腐劑的情況下長期保存。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種無防腐劑的果汁飲料，其特征在于:以天然蜂膠為原料，經(jīng)冷凍、粉碎、酒精提取、過濾、濃縮、去除蜂蠟得到純凈蜂膠，再經(jīng)乳化后加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶得到所述的無防腐劑的果汁飲料。
2.一種無防腐劑的果汁飲料，其特征在于:以市售純凈蜂膠為原料，經(jīng)乳化后加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶得到所述的無防腐劑的果汁飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無防腐劑的果汁飲料，其特征在于:所述無防腐劑果汁飲料的配方及其各組分質(zhì)量百分比如下: 純凈蜂膠 0.75%~25% ； 乳化劑 5%~15% ； 無菌水 2.7%~10% ； 果汁50%~90% ； 上述組分的質(zhì)量百分比之和為100%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無防腐劑的果汁飲料，其特征在于:所述的乳化劑為吐溫、司盤、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉-鈣、磷脂或聚乙烯二醇400中的一種或幾種。
5.一種如權(quán)利要求1所述的無防腐劑的果汁飲料的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將天然蜂膠在0-80C下冷凍，粉碎； (2)粉碎后加入蜂膠重量0.5~10倍的酒精，0-l00°C下提取5~48h ； (3)過濾，濾液于20-100C減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠； (4)在純凈蜂膠中加入乳化劑、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液； (5)將水果去皮、去籽后榨汁80-200目過濾； (6)將蜂膠乳化液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，8(T12(TC滅菌l(T40min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無防腐劑的果汁飲料的制作方法，其特征在于:所述酒精的質(zhì)量分數(shù)為50%~100%。
7.—種如權(quán)利要求2所述的無防腐劑的果汁飲料的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)在市售的純凈蜂膠中加入乳化劑、無菌水進行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液； (2)將水果去皮、去籽后榨汁80-200目過濾； (3)將蜂膠乳化液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，8(T12(TC滅菌l(T40min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。
【文檔編號】A23L1/076GK103719982SQ201310729710
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】楊文超, 付偉紅, 田媛媛, 繆曉青 申請人:福建農(nóng)林大學