無糖包衣中的大米淀粉的制作方法【專利摘要】本發(fā)明涉及包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣的無糖包裹產(chǎn)品，其中產(chǎn)品包衣包括大米淀粉、至少一糖醇和掛糖衣助劑，還涉及其方法和用途?！緦＠f明】無糖包衣中的大米淀粉[0001]本申請為申請日是2008年7月26日、申請?zhí)柺?00880103434.7、發(fā)明名稱是“無糖包衣中的大米淀粉”的發(fā)明專利申請的分案申請?！?br>技術(shù)領(lǐng)域：
】[0002]本發(fā)明涉及包裹產(chǎn)品(coatedproducts),尤其是無糖包裹產(chǎn)品，包括產(chǎn)品核心(productcore)和產(chǎn)品包衣(productcoating),其中產(chǎn)品包衣包括大米淀粉(ricestarch),并涉及獲得所述產(chǎn)品的方法?！?br>背景技術(shù)：
】[0003]已知包裹產(chǎn)品，尤其是糖果，比如包裹口香糖(coatedchewinggums)或包裹牛奶軟糖(coatedsoftcaramels),已經(jīng)很長一段時間了。它們通常由一個核心,其可能是填充(filled)或非填充(non-filled)口香糖部分,和一包圍所述核心的單層或多層包衣組成。由于顧客在牙齒和身體健康兩方面對健康糖果的不斷增加的需求，無糖產(chǎn)品是非常令人期望的，并在現(xiàn)有技術(shù)中已知。[0004]例如，歐洲專利EP0664674B1披露了一種雙組分多層硬包裹口香糖，包括口香糖中心和外包衣，該外包衣包括木糖醇(xylitol)和也稱為異麥芽糖醇(isomalt)的氫化異麥芽酮糖(hydrogenatedisomaltulose)。歐洲專利EPO314739BI披露了改善的硬包裹無糖口香糖，包括無糖口香糖中心和包括異麥芽糖醇的無糖硬包衣，其中口香糖中心具有低水分含量。歐洲專利EPI139777BI披露了用于采用兩者均優(yōu)選是異麥芽糖醇的糖漿和粉末包裹食物(comestibles)的方法。美國專利US4238510和US4317838披露了用于口香糖片和其他糖果的含有山梨醇(sorbitol)的無糖包衣。美國專利申請US2006/0051456A1披露了包括液體填充組分的口香糖，其也可能包括包圍該填充口香糖的包衣。其中披露的該產(chǎn)品的口香糖部分包括至少一多元醇，其目的是提供一種液體屏障，防止填充的液體移動和過早釋放進入包圍填充體的口香糖塊中。[0005]因此，由于糖替代劑，比如多元醇，例如異麥芽糖醇的使用，現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)提供了健齒(tooth-friendly)包裹產(chǎn)品。此外，美國專利US5258187披露了具有粉末狀大米淀粉的白色包衣和其上的彩色包衣的食品。所述食品比方說是甜食、蛋糕、糖果，尤其是巧克力或口香糖。獲得的產(chǎn)品顯示出外觀有所改善，尤其由于白度的改進。WO02/23997披露了大米成分，尤其是大米淀粉用作非常特殊的食品即那些被凍結(jié)后來進行烹飪的食品上的一種包衣組分。同樣，美國專利申請US2002/0001643披露了用于含有大量大米和糊精的油炸食品(parfriedfoods)的水分散包衣組分。[0006]不過，所述包裹產(chǎn)品仍然不能滿足那些顧客的需求，其需要具有特別感官特性的無糖糖果產(chǎn)品，尤其是由包衣提供的改善的和持久的嘎吱作響(crunch)。由于產(chǎn)品核心的組分移動進入包衣和由于要求只使用健齒成分，現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品的嘎吱作響是不能令人滿意的或在儲存過程中顯著降低。此外，彩色的現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品往往表現(xiàn)出相當不均勻分布的色素沉積?！?br/>發(fā)明內(nèi)容】[0007]因此，基于技術(shù)問題，本發(fā)明提供包裹糖果產(chǎn)品，特別是包裹無糖糖果產(chǎn)品，其克服了上述指出的缺點，尤其提供改進的嘎吱作響。具體地，本發(fā)明的一個技術(shù)問題是提供包裹產(chǎn)品，其顯示出持久的嘎吱作響。此外，本發(fā)明的一個技術(shù)問題是提供包裹產(chǎn)品，其顯示改善的，意味是更加均勻和均質(zhì)分布的著色。此外，本發(fā)明的一個技術(shù)問題是提供包裹產(chǎn)品，其顯示出改善的保質(zhì)期。此外，本發(fā)明的技術(shù)問題的一部分是提供包裹產(chǎn)品，其符合一個或所有上述指出的目標，同時仍然是健齒的，尤其是無糖的。[0008]通過提供根據(jù)主權(quán)項的教導，本發(fā)明解決了上述指出的技術(shù)問題。特別是，通過提供包裹糖果產(chǎn)品，尤其是無糖包裹糖果產(chǎn)品，其包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣，產(chǎn)品包衣包括大米淀粉、至少一糖醇和至少一掛糖衣助劑(panningadditive),本發(fā)明解決了其技術(shù)問題。在一特別優(yōu)選的具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括占產(chǎn)品包衣干重的I至50，優(yōu)選5至30，更優(yōu)選5至15，特別是I至12，尤其是2至12，3至12，4至12，5到12或6至12，較佳地7至12，更佳地3至11，4至11或5至11重量％的大米淀粉。[0009]包括大米淀粉的本發(fā)明的包裹產(chǎn)品顯示出特別高的白度，尤其是當大米淀粉在包衣中與麥芽糖醇(maltitol)或木糖醇(xylitol)相結(jié)合時。有利地,經(jīng)常使用的傳統(tǒng)化合物二O化鈦(TiO2)可用大米淀粉代替以改善包衣的白度。本發(fā)明還提供了提供健齒糖果的優(yōu)點，其令人驚訝地提供了持久的改善的嘎吱作響。因此，含有大米淀粉作為包衣成分的產(chǎn)品顯示出顯著改善的感官感覺特征，尤其是改善的嘎吱作響。此外，包裹產(chǎn)品顯示出顏色更加均勻分布。令人驚訝的發(fā)現(xiàn)，由于在核心和包衣之間，尤其是在包衣朝向核心的界面由大米淀粉構(gòu)建的穩(wěn)定層的形成，可以減少核心成分移動進入外包衣，特別是甘油(glycerine)和木糖醇。因此，可以令人驚訝地實現(xiàn)改善的嘎吱作響和改善的儲存穩(wěn)定性。[0010]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，無糖包裹糖果產(chǎn)品包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣，其中產(chǎn)品包衣包括I至50重量％的大米淀粉，25至95重量％的至少一糖醇和I至70重量％(均基于產(chǎn)品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑。[0011]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括5至30重量％的大米淀粉(基于產(chǎn)品包衣的干重)。[0012]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括5到15重量％的大米淀粉(基于產(chǎn)品包衣的干重)。在一特別優(yōu)選的具體實施例中，大米淀粉這種優(yōu)選重量的使用導致產(chǎn)品，其包衣提供了一種特別改善的感覺特征。此外，大米淀粉的這些重量的使用特別使得一種特別改進的穩(wěn)定的包裹方法成為可能，其中核心具有更少粘性。[0013]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，大米淀粉選自由糯米淀粉(glutinousricestarch)、非糯米淀粉(non-glutinousricestarch)、可溶性糯米淀粉,可溶性非糯米淀粉和它們的混合物組成的組合。[0014]在本發(fā)明的一特別優(yōu)選的具體實施例中，大米淀粉是中性糯米淀粉(neutralwaxyricestarch),尤其是中性糯米淀粉粉末。在一優(yōu)選具體實施例中,本發(fā)明的大米淀粉是天然大米淀粉，尤其是從清洗的糯性碎精米中通過提取和純化淀粉制備的。在一特別優(yōu)選的具體實施例中，大米淀粉是無面筋的(glutenfree),在一進一步的優(yōu)選具體實施例中，大米淀粉是不會引起過敏的。在一特別優(yōu)選的具體實施例中，使用的大米淀粉是特別高純度的大米淀粉，尤其是具有至少97%淀粉純度，優(yōu)選至少98%，優(yōu)選至少99%淀粉純度(基于干重)。在一進一步的優(yōu)選具體實施例中，使用的大米淀粉不溶于冷水。在一進一步的優(yōu)選具體實施例中，使用的大米淀粉不溶于冷水并在熱水中變厚。在一進一步的優(yōu)選具體實施例中，使用的大米淀粉在10%水溶液中具有pH值5.5至7.5。在一進一步的優(yōu)選具體實施例中，使用的大米淀粉具有0，4g/cm3的容重(bulkdensity)。[0015]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，大米淀粉具有粒徑2至9微米，優(yōu)選2至8微米。[0016]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，大米淀粉是粉末狀的。[0017]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，所述至少一糖醇是單或雙糖醇。[0018]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，所述至少一糖醇選自由麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、山梨醇、赤藻糖醇(erythritol)、甘露醇(mannitol)、乳糖醇(Iactitol)、1-0-a-D-批喃葡糖基-D-山梨醇(1-0-a-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol,I,1-GPS)、1-0-a-D-卩比喃葡糖基-甘露(1-0-a-D-Glucopyranosyl-D-mannitol,I,1-GPM)、6-0-a-D-卩比喃葡糖基-山梨醇(6-0-a-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol,I,6-GPS)、異麥芽糖醇GS以及1，1-GPMU,1-GPS和1，6-GPS的混合物組成的組合。異麥芽糖醇是43-57%的1，6-GPS和57-43%的1，1-GPM組成的1，6-GPS和1，1-GPM的混合物，優(yōu)選1:1的混合物。異麥芽糖醇GS是72-78%，優(yōu)選75%的1，6-GPS和22-28%，優(yōu)選25%的I,1-GPM(所有給出的％基于干物質(zhì)重量)組成的混合物。[0019]在一特別優(yōu)選的具體實施例中，糖醇是異麥芽糖醇。在一進一步的特別優(yōu)選的具體實施例中，糖醇是異麥芽糖醇GS。[0020]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括50至80重量％的所述至少一糖醇(基于產(chǎn)品包衣的干重)。[0021]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，無糖包裹糖果產(chǎn)品是完全無糖產(chǎn)品，即包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣的整個包裹糖果產(chǎn)品是無糖的，即核心和產(chǎn)品包衣兩者均是無糖的。在一進一步的具體實施例中，本發(fā)明的糖果產(chǎn)品可以包括含糖核心，并包括無糖包衣。[0022]在本發(fā)明的上下文中，掛糖衣助劑是可以加入包裹方法的任何物質(zhì)，要么影響包裹或掛糖衣方法本身和/或影響產(chǎn)品特征，該特征可以和方法或最終獲得的產(chǎn)品相關(guān)，例如其感官特性、感覺特性、生理行為、儲存習性或光學性能。[0023]在本發(fā)明的優(yōu)選具體實施例中，所述至少一掛糖衣助劑選自由阿拉伯樹膠(gumarabic)、麥芽糊精(maltodextrin)、玉米糖衆(zhòng)(cornsyrup)、明膠(gelatine)、纖維素類物質(zhì)(cellulose-typematerial)、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯變性淀粉、植物膠(vegetablegum)、海藻酸鹽(alginates)、槐豆膠(locustbeangum)、瓜爾豆膠(guargum)、黃蓍膠(tragacanthgum)、黃原膠(xanthangum)、碳酸韓、二氧化娃、二氧化鈦、碳酸鎂、高強度甜味劑(highintensitysweetener)、香料(flavouring)、著色劑(colorant)、防腐劑(preservingagent)、礦物鹽、維生素、活性藥物成分和滑石粉組成的組合。[0024]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括至少一高強度甜味劑作為掛糖衣助劑。[0025]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括選自由索馬甜(thaumatin)、甜菊苷(stevioside)、萊鮑迪式A(rebaudiosideA)、新澄皮苷(neohesperidin)、二氫查耳酮(dihydrochalcone)、安賽蜜(acesulfameK)、阿斯巴舌甘(aspartame)、舌甘蜜素(cyclamate)、糖精(saccharin)、甘草素(glycyrrhicine)、阿力舌甘(alitame)、莫內(nèi)林(monellin)和三氯鹿糖(sucralose)組成的組合的高強度甜味劑。[0026]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括I至60重量％,優(yōu)選I到45重量％(基于產(chǎn)品包衣的干重)的所述至少一掛糖衣助劑。[0027]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括I至30重量％的所述至少一掛糖衣助劑(基于產(chǎn)品包衣的干重)。[0028]在本發(fā)明的一特別優(yōu)選的具體實施例中，無糖包裹糖果產(chǎn)品在其產(chǎn)品包衣中包括5至30重量％的大米淀粉、50至80重量％的所述至少一糖醇和I至45重量％的所述至少一掛糖衣助劑(均基于產(chǎn)品包衣的干重)。[0029]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，包裹產(chǎn)品包括15至70,優(yōu)選25至45重量％的產(chǎn)品包衣(基于整個包裹產(chǎn)品的干重)。較佳地，包裹產(chǎn)品包括30至85，優(yōu)選55至75重量％的產(chǎn)品核心(基于整個包裹產(chǎn)品的干重)。[0030]在一特別優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣可以包括1、2或更多層，例如50至100層的產(chǎn)品包衣材料。在一特別優(yōu)選具體實施例中，所述層可以有相同或不同的組成。[0031]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括大米淀粉、異麥芽糖醇GS和阿拉伯樹膠。[0032]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括大米淀粉、麥芽糖醇和阿拉伯樹膠。[0033]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣包括大米淀粉、木糖醇和阿拉伯樹膠。[0034]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品核心選自由填充口香糖(filledchewinggums)、非填充口香糖(non-filledchewinggums)、牛奶軟糖(softcaramels)、牛奶硬糖(hardcaramels)、硬糖(boiledcandies)、果凍膠(jellygums)、嚼糖果(chewingcandies)、壓片糖(pressedcandies)和片劑(tablets)組成的組合。較佳地，產(chǎn)品核心是口香糖。[0035]根據(jù)本發(fā)明，提供了產(chǎn)品核心，特別是口香糖核心，可以通過慣常的方法生產(chǎn)。產(chǎn)品核心,特別是口香糖核心生產(chǎn)后,成品核心優(yōu)選是糖球包裹的(dragee-coated),采用慣用的糖球包裹方法。在優(yōu)選的具體實施例中，根據(jù)本發(fā)明，產(chǎn)品核心可以進行軟糖球包裹(softdrageecoating)或硬糖球包裹(harddrageecoating)?！败浱乔虬笔侵溉芙饣髴腋≡谒械陌煞?，特別是糖醇和掛糖衣助劑，還有可選的大米淀粉包敷至移動核心，特別是口香糖核心，且每次包敷之后，所有或其中之一包衣成分的粉末分散在包裹層上以干燥包裹層，即結(jié)合水分，經(jīng)常導致7至10%的殘余水量和軟包衣。這種類型的糖球包裹產(chǎn)生軟糖球包衣?！坝蔡乔虬笔侵?，如在軟糖球包裹中，溶解惑懸浮在水中的包裹成分包敷至移動核心，可選用包敷的包裹成分粉末，但無水組分通過使用熱、溫和冷空氣進行干燥，導致1-5%的殘余水量和硬包衣。如在軟糖球包裹中，優(yōu)選進行多次不同的單獨包敷，稱為重復或循環(huán)，之間用溫空氣或冷空氣進行干燥，從而可以生產(chǎn)不同厚度的糖球包衣。也可以使用先后包敷的兩或更多不同的包裹溶液，實施硬糖球包裹方法。[0036]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品核心，特別是口香糖核心，是用包括大米淀粉的層通過至少一硬糖球包裹步驟進行包裹的。硬糖球包裹步驟包括包敷包括至少一糖醇、大米淀粉和掛糖衣助劑的溶液或懸浮液，和隨后用空氣流干燥包敷的溶液或懸浮液。[0037]在本發(fā)明方法的一進一步的優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品核心，特別是口香糖核心，是用包括大米淀粉的層通過至少一軟糖球包裹步驟進行包裹的。軟糖球包裹步驟包括包敷包括至少一糖醇和掛糖衣助劑、可選大米淀粉的溶液或懸浮液，和用糖醇和/或大米淀粉，優(yōu)選大米淀粉的粉末撒粉至包敷溶液或懸浮液。在一優(yōu)選具體實施例中，包敷溶液或懸浮液包括大米淀粉的總量或其一部分。在一優(yōu)選具體實施例中，大米淀粉完全或部分進入溶液或懸浮液中并包敷至要進行糖球包裹的核心。在一進一步的優(yōu)選具體實施例中，粉末包括大米淀粉的總量或其一部分。在一優(yōu)選具體實施例中，大米淀粉完全或部分作為粉末用于撒粉至包敷至產(chǎn)品核心的溶液或懸浮液。[0038]本發(fā)明還涉及用于制備包裹糖果產(chǎn)品，優(yōu)選根據(jù)上述的包裹產(chǎn)品的方法，其中產(chǎn)品包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣，包衣包括至少包裹成分至少一糖醇、大米淀粉和至少一掛糖衣助劑，該方法包括在第一步驟a)中包敷包括至少部分包裹成分的包裹介質(zhì)至所述產(chǎn)品核心，和b)干燥包裹產(chǎn)品，以便獲得產(chǎn)品包衣，其包括I至50重量％的大米淀粉、25至95重量％的至少一糖醇和I至70重量％(均基于產(chǎn)品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑。[0039]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，步驟b)的干燥是通過將包裹產(chǎn)品置于具有20°C至80°C，優(yōu)選30°C至80°C溫度的空氣，特別是空氣流，優(yōu)選穩(wěn)定空氣流來進行的。[0040]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，步驟b)的干燥是在步驟b)期間通過將處于干燥粉末狀形式的部分包裹成分加入到包裹產(chǎn)品來進行的。[0041]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，包裹介質(zhì)是包裹溶液或包裹懸浮液，特別是水溶液或水懸浮液，即包裹成分在水中的溶液或懸浮液。[0042]優(yōu)選地，包裹介質(zhì)的固體含量是從30至90%，優(yōu)選50至75%。[0043]在一優(yōu)選具體實施例中，包裹介質(zhì)具有溫度50至65°C，優(yōu)選58°C至63°C。[0044]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，在步驟a)之后和步驟b)之前，將包裹產(chǎn)品進行分布步驟，其中攪動包裹產(chǎn)品以允許包裹介質(zhì)在產(chǎn)品核心上的均勻分布。[0045]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，在步驟a)中所有包裹成分以包裹介質(zhì)，尤其是包裹懸浮液或包裹溶液的形式包敷。[0046]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，一部分包裹成分以包裹介質(zhì)的形式包敷，另一部分以干燥粉末狀形式包敷，均在步驟a)中進行。在其可替代的一優(yōu)選具體實施例中，另一部分包裹成分可以以干燥粉末狀形式在步驟b)中另外加入。[0047]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，產(chǎn)品包衣的所有或部分大米淀粉在步驟a)中或在步驟b)中或既在步驟a)中又在步驟b)中以干燥粉末狀形式加入。[0048]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，所述至少一糖醇的至少一部分在步驟a)中或在步驟b)中或既在步驟a)中又在步驟b)中以干燥粉末狀形式加入。[0049]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，較佳地在硬包裹方法中，步驟a)和b)重復一次或更多次(每一次也被稱為一個周期)，優(yōu)選80到120次。本發(fā)明的優(yōu)選的硬包裹方法導致包衣的殘余水量從優(yōu)選I到5%(按重量計算)。在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，較佳地在軟包裹方法中，步驟a)和b)重復3到10次。本發(fā)明的優(yōu)選的軟包裹方法導致包衣的殘余水量從優(yōu)選7到10%(按重量計算)。[0050]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，以干燥粉末狀形式包敷的包裹成分按重量計算占包裹成分總量(均基于產(chǎn)品包衣的干重)的30至75%，優(yōu)選40至75%。較佳地，所述30至75%的干燥粉末狀形式可在步驟a)和b)中或單獨在步驟a)或單獨在步驟b)中進行包敷。[0051]在包括至少一次重復即兩個循環(huán)的步驟a)和b)的本方法的一優(yōu)選具體實施例中，可以預見，在本方法的第一階段，包裹介質(zhì)在步驟a)中包敷，干燥在步驟b)中進行，后者通過將部分包裹成分以干燥粉末狀形式一次或更多次重復次數(shù)加至包裹產(chǎn)品，其中在該方法的第二階段中，包裹介質(zhì)在步驟a)中包敷至包裹產(chǎn)品和在步驟b)中通過將包裹產(chǎn)品一次或更多次重復次數(shù)置于干燥空氣中而不加入干燥粉末狀包裹成分進行干燥。將第一階段和第二階段的順序反過來或由步驟a)和b)組成的循環(huán)和單獨a)輪流，也是可能的。[0052]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，步驟b)的干燥在步驟b)中既通過將包裹產(chǎn)品置于具有20至80°C溫度的空氣，優(yōu)選空氣流，又將部分包裹成分以干燥粉末狀形式加至包裹產(chǎn)品來進行的。[0053]在本方法的一優(yōu)選具體實施例中，步驟a)和b)重復5至50次。[0054]在本發(fā)明的上下文中，干燥粉末狀形式是指干燥顆粒，特別是90%大小小于100微米，優(yōu)選小于50微米。[0055]在本發(fā)明的一優(yōu)選具體實施例中，以干燥粉末狀形式加入的糖醇，特別是異麥芽糖醇或異麥芽糖醇GS，具有90%小于100微米，優(yōu)選90%小于50微米的顆粒大小分布。[0056]在一另外的優(yōu)選具體實施例中，可以預見，包裹成分是大米淀粉、至少一糖醇和至少一掛糖衣助劑，優(yōu)選如在此限定的。此外，優(yōu)選地，存在成品中的所有大米淀粉以粉末狀形式在包裹方法中進行包敷，意思是在將包裹介質(zhì)中的另外的包裹成分包敷至產(chǎn)品核心或隨后在其上期間但是在干燥步驟前。[0057]在一另外的優(yōu)選具體實施例中，本發(fā)明涉及用于制備上述指出的包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣的包裹糖果產(chǎn)品的方法，其包括在第一方法步驟a)中包敷包括包衣成分第一部分的包裹介質(zhì)，例如包裹溶液或包裹懸浮液至核心用于包敷一層的目的，和然后，在第二方法步驟b)中用粉末形式的包裹成分的第二部分，即包裹成分其中之一或更多進行撒粉，和干燥包裹核心，優(yōu)選用20至80°C的空氣，特別是空氣流，其中成分的第二部分，特別是大米淀粉、至少一糖醇和至少一掛糖衣助劑，以產(chǎn)品包衣的總固體含量的30%至75%，優(yōu)選30%至60%，優(yōu)選40%至55%的量進行包敷，其中優(yōu)選地所述步驟a)和b)可選地輪流重復一次或更多次，優(yōu)選5至50次。[0058]在一特別優(yōu)選的具體實施例中，所述步驟a)和b)重復至少一次，優(yōu)選2至50次。[0059]在一特別優(yōu)選的具體實施例中，可以預見，在循環(huán)或重復的第一階段中，進行步驟a)和b)，在循環(huán)或重復的第二階段中，進行步驟a)和用空氣而不是用粉末狀包裹成分撒粉進行步驟b)的干燥。當然，所述順序可以倒過來或包括a)和完整步驟b)的重復可用于替代步驟a)和部分步驟b)的重復，也是可能的。[0060]此外，還可以預見上述指出的方法，其中干燥僅由撒粉步驟b)進行而不使用空氣干燥，即不使用包括使用空氣流的干燥步驟。[0061]本發(fā)明還涉及到在包裹產(chǎn)品的包衣中，特別是在包裹產(chǎn)品的無糖包衣中使用大米淀粉，用于提供改善的，特別是持久的嘎吱作響。[0062]在一進一步的優(yōu)選具體實施例中，本發(fā)明是針對在包裹產(chǎn)品的包衣中，特別是在包裹產(chǎn)品的無糖包衣中使用大米淀粉，以提供所述產(chǎn)品的改善的保質(zhì)期。[0063]因此，在本發(fā)明的一進一步的優(yōu)選具體實施例中，本發(fā)明涉及在包裹產(chǎn)品的包衣中使用大米淀粉，其中所述包裹產(chǎn)品的核心是無糖的或含糖的，其中包衣是無糖包衣，以便提供改善的，特別是持久的嘎吱作響，因此提供所述產(chǎn)品的改善的保質(zhì)期。[0064]進一步優(yōu)選的具體實施例的特征描述在從屬權(quán)利要求中。下面的例子和【專利附圖】【附圖說明】但不限制本發(fā)明?！緦＠綀D】【附圖說明】[0065]附圖顯示:[0066]圖1顯示牙菌斑的pH值遙測(pH-teIemetry)的結(jié)果。[0067]圖2顯示了與沒有大米淀粉的對照相比，本發(fā)明的基于含有大米淀粉和異麥芽糖醇GS的包衣的包裹口香糖糖衣顆粒。[0068]圖3顯示了與沒有大米淀粉的對照相比，本發(fā)明的基于含有大米淀粉和麥芽糖醇的包衣的包裹口香糖糖衣顆粒。[0069]圖4顯示了與沒有大米淀粉的對照相比，本發(fā)明的基于含有大米淀粉和木糖醇的包衣的包裹口香糖糖衣顆粒?！揪唧w實施方式】[0070]實例1-包裹口香糖[0071]A)包裹口香糖的組成:[0072]中心:[0073]【權(quán)利要求】1.無糖包裹糖果產(chǎn)品，包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括I至50重量％的大米淀粉、25至95重量％的至少一糖醇和I至70重量％(均基于產(chǎn)品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑，其中所述至少一糖醇選自由木糖醇、赤藻糖醇和甘露醇組成的組合。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括5至30重量％的大米淀粉(基于產(chǎn)品包衣的干重)。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括5至15重量％的大米淀粉(基于產(chǎn)品包衣的干重)。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，大米淀粉選自由糯米淀粉、非糯米淀粉、可溶性糯米淀粉，可溶性非糯米淀粉和它們的混合物組成的組合。5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，大米淀粉具有粒徑2至8微米。6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，大米淀粉是粉末狀的。7.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括50至80重量％的所述至少一糖醇(基于產(chǎn)品包衣的干重)。8.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，所述至少一掛糖衣助劑選自由阿拉伯樹膠、麥芽糊精、玉米糖漿、明膠、纖維素類物質(zhì)、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯變性淀粉、植物膠、海藻酸鹽、槐豆膠、瓜爾豆膠、黃蓍膠、黃原膠、碳酸鈣、二氧化硅、二氧化鈦、碳酸鎂和滑石粉組成的組合。9.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括I至60重量％(基于產(chǎn)品包衣的干重)的所述至少一掛糖衣助劑。10.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括I至45重量％(基于產(chǎn)品包衣的干重)的所述至少一掛糖衣助劑。11.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，包裹產(chǎn)品包括15至70重量％的產(chǎn)品包衣(基于包裹產(chǎn)品的干重)。12.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括大米淀粉、木糖醇和阿拉伯樹膠。13.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品核心選自由填充口香糖、非填充口香糖、牛奶軟糖、牛奶硬糖、硬糖、果凍膠、嚼糖果、壓片糖和片劑組成的組合。14.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括至少一高強度甜味劑。15.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的包裹產(chǎn)品，其特征在于，產(chǎn)品包衣包括選自由索馬甜、甜菊苷、萊鮑迪甙A、新橙皮苷、二氫查耳酮、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、甘草素、阿力甜、莫內(nèi)林和三氯蔗糖組成的組合的高強度甜味劑。16.一種用于制備根據(jù)權(quán)利要求1-15的包括產(chǎn)品核心和產(chǎn)品包衣的包裹糖果產(chǎn)品的方法，其特征在于，包衣包括至少包裹成分至少一糖醇、大米淀粉和至少一掛糖衣助劑，該方法包括在第一步驟a)中包敷包括至少部分包裹成分的包裹介質(zhì)至所述產(chǎn)品核心，和b)干燥包裹產(chǎn)品，以便獲得產(chǎn)品包衣，其包括I至50重量％的大米淀粉、25至95重量％的至少一糖醇和I至70重量％(均基于產(chǎn)品包衣的干重)的至少一掛糖衣助劑。17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，步驟b)的干燥是通過將包裹產(chǎn)品置于具有20°C至80°C，優(yōu)選30°C至80°C溫度的空氣，特別是空氣流來進行的。18.根據(jù)權(quán)利要求16或17所述的方法，其特征在于，步驟b)的干燥是在步驟b)期間通過將處于干燥粉末狀形式的部分包裹成分加入到包裹產(chǎn)品來進行的。19.根據(jù)權(quán)利要求16至18所述的方法，其特征在于，包裹介質(zhì)是包裹溶液或包裹懸浮液。20.根據(jù)權(quán)利要求16至19所述的方法，其特征在于，在步驟a)之后和步驟b)之前，將包裹產(chǎn)品進行分布步驟，其中攪動包裹產(chǎn)品以允許包裹介質(zhì)在產(chǎn)品核心上的均勻分布。21.根據(jù)權(quán)利要求16至20任一所述的方法，其特征在于，在步驟a)中所有包裹成分以包裹介質(zhì)特別是包裹懸浮液或包裹溶液的形式包敷。22.根據(jù)權(quán)利要求16至20任一所述的方法，其特征在于，一部分包裹成分以包裹介質(zhì)的形式包敷，另一部分以干燥粉末狀形式包敷，均在步驟a)中進行。23.根據(jù)權(quán)利要求16至20和22任一所述的方法，其特征在于，產(chǎn)品包衣的所有或部分大米淀粉以干燥粉末狀形式加入。24.根據(jù)權(quán)利要求16至20、22或23任一所述的方法，其特征在于，至少一糖醇的至少一部分以干燥粉末狀形式加入。25.根據(jù)權(quán)利要求16至24任一所述的方法，其特征在于，步驟a)和b)重復一次或更多次，優(yōu)選8到120次。26.根據(jù)權(quán)利要求16至24任一所述的方法，其特征在于，步驟a)和b)重復3到10次。27.根據(jù)權(quán)利要求16至20和22至26任一所述的方法，其特征在于，以干燥粉末狀形式包敷的包裹成分按重量計算占包裹成分總量(均基于產(chǎn)品包衣的干重)的30至75%，優(yōu)選40至75%。28.根據(jù)權(quán)利要求16至20和22至27任一所述的方法，其特征在于，所述方法在至少兩階段中進行，其中在所述方法的第一階段中，包裹介質(zhì)在步驟a)中包敷，干燥在步驟b)中通過將部分包裹成分以干燥粉末狀形式一次或更多次重復次數(shù)加至包裹產(chǎn)品進行，其中在所述方法的第二階段中，包裹介質(zhì)在步驟a)中包敷至包裹產(chǎn)品和在步驟b)中通過將包裹產(chǎn)品一次或幾次置于空氣中而不加入干燥粉末狀的包裹成分進行干燥。29.根據(jù)權(quán)利要求16至20和22至28任一所述的方法，其特征在于，步驟b)的干燥在步驟b)中既通過將包裹產(chǎn)品置于具有20至80°C溫度的空氣，又將部分包裹成分以干燥粉末狀形式加至包裹產(chǎn)品來進行的。30.根據(jù)權(quán)利要求27至29任一所述的方法，其特征在于，步驟a)和b)重復3至50次。31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的方法，其特征在于，在步驟a)和b)的重復的第一階段中，步驟b)的干燥是通過將部分包裹成分以干燥粉末狀形式加至包裹產(chǎn)品來進行的，其中在重復的第二階段中，只有包裹介質(zhì)進行包敷，步驟b)的干燥是通過將包裹產(chǎn)品置于具有溫度20至80°C的空氣中來進行的?！疚臋n編號】A23G4/20GK103689204SQ201310666228【公開日】2014年4月2日申請日期:2008年7月26日優(yōu)先權(quán)日:2007年8月10日【發(fā)明者】約爾格·科瓦爾奇克,西格弗里德·彼得斯,貝恩德·哈斯林格,埃利·韋爾哈斯塞爾特,克里斯托夫·皮泰里申請人:曼海姆/奧克森富特希德楚格股份公司