一種野生龍蝦面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為：一種野生龍蝦面條，所述面條的重量比為：面粉100斤、龍蝦汁粉10-13斤、冬蓮3-5兩、白蓮6-9兩、芡氏1-3斤、蛇膽4-8個(gè)、牛膽2-4個(gè)、雞蛋4-6斤、食鹽1.5-2兩、食用堿1.5-2兩；采用本配方制作的面條，可以最大限度的保留龍蝦營(yíng)養(yǎng)，而且制作的面條具有味道鮮美、柔嫩爽滑的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種野生龍蝦面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是指一種利用鮮活龍蝦汁制成的野生龍蝦面條。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的面條加工方法都是小麥為為原料，經(jīng)過(guò)磨粉，加入適量的水和添加劑擠壓成型，風(fēng)干后得到成品，所述的添加劑一般是加入堿性物質(zhì)，以便增加產(chǎn)品的柔韌美。但上述方法制作的面條口感一般，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，對(duì)食品的要求不僅要味美好吃，而且還要求食品天然安全，營(yíng)養(yǎng)保?。灰酝拿鏃l缺少活性物質(zhì)和足夠的營(yíng)養(yǎng)成份，已滿足不了人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美、柔嫩爽滑的野生龍蝦面條及其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:一種野生龍蝦面條，所述面條的重量比為:面粉100斤、龍蝦汁粉10-13斤、冬蓮3-5兩、白蓮6-9兩、芡氏1_3斤、蛇膽4_8個(gè)、牛膽2-4個(gè)、雞蛋4-6斤、食鹽1.5-2兩、食用堿1.5-2兩；
上述配方的制備方法為:
1)、龍蝦驗(yàn)收和挑選，對(duì)捕撈水域的龍蝦進(jìn)行衛(wèi)生普查，進(jìn)行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；挑選蝦源時(shí)，需剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質(zhì)；
2)、龍蝦清養(yǎng)，在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，將挑選好的龍蝦放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)2-8天,所述的清養(yǎng)即在清水中不進(jìn)食飼養(yǎng),清除龍奸體內(nèi)雜質(zhì)；
3)、清腥殺菌，在殺菌槽內(nèi)注入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，在水內(nèi)加入適量鹽，水與鹽的重量比為:1噸:300-400g ;把清養(yǎng)后的鮮活龍蝦放入鹽水中浸泡3-6分鐘；按水I噸:100g的比重加入米醋，攪拌均勻，然后再浸泡5-10分鐘；
4)、龍蝦脫水，將去腥浸泡后的龍蝦置于紗布內(nèi)并包起，然后甩至表面沒(méi)有明顯水潰；
5)、蒸制龍蝦黏液，將脫水后的龍蝦放入蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮，制成龍蝦黏液，備用；
6)、提取龍蝦汁，待龍蝦黏液降至40-50度時(shí)，提取汁液，冷卻后干燥，備用；
7)、對(duì)干燥后的龍蝦汁進(jìn)行超微粉碎，制成龍蝦汁粉，備用；
8)、將冬蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用；
9)、將面粉、龍蝦汁粉、食鹽、堿、冬蓮粉、白蓮粉、芡氏粉混合并攪拌均勻；
10)、將上述混合粉加水濕潤(rùn)，加入蛇膽、牛膽、雞蛋攪拌混合均勻，制成粗坯；
11)、將粗坯壓缸成條，在30-40度溫度下進(jìn)行干燥，即成龍蝦面。
[0005]1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。二.龍蝦的食療價(jià)值1、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對(duì)人體健康很有利，它對(duì)多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和桅子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，采用本方法制作的面條，可以最大限度的保留龍蝦營(yíng)養(yǎng)，而且制作的面條具有味道鮮美、柔嫩爽滑的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，本發(fā)明的較佳實(shí)施例為:本實(shí)施例所述的所述面條的重量比為:面粉100斤、龍蝦汁粉10斤、冬蓮5兩、白蓮9兩、芡氏3斤、蛇膽8個(gè)、牛膽4個(gè)、雞蛋6斤、食鹽2兩、食用堿2兩；
上述配方的制備方法為:
首先進(jìn)行龍蝦驗(yàn)收和挑選，對(duì)捕撈水域的龍蝦進(jìn)行衛(wèi)生普查，進(jìn)行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；挑選蝦源時(shí)，需剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質(zhì)；然后在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，將挑選好的龍蝦放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)2-8天，所述的清養(yǎng)即在清水中不進(jìn)食飼養(yǎng)，清除龍蝦體內(nèi)雜質(zhì)；清養(yǎng)后在殺菌槽內(nèi)注入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，在水內(nèi)加入適量鹽，水與鹽的重量比為:1噸:300-400g ;把清養(yǎng)后的鮮活龍蝦放入鹽水中浸泡3-6分鐘；按水I噸:100g的比重加入米醋，攪拌均勻，然后再浸泡5-10分鐘；將去腥浸泡后的龍蝦置于紗布內(nèi)并包起，然后甩至表面沒(méi)有明顯水潰；將脫水后的龍蝦放入蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮，制成龍蝦黏液，備用；待龍蝦黏液降至40-50度時(shí)，提取汁液，冷卻后干燥，備用；對(duì)干燥后的龍蝦汁進(jìn)行超微粉碎，制成龍蝦汁粉，備用；將冬蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用；將面粉、龍蝦汁粉、食鹽、堿、冬蓮粉、白蓮粉、芡氏粉混合并攪拌均勻；將上述混合粉加水濕潤(rùn)，加入蛇膽、牛膽、雞蛋攪拌混合均勻，制成粗坯；將粗坯壓缸成條，在30-40度溫度下進(jìn)行干燥，即成龍蝦面。本方法制作的面條可以最大限度的保留龍蝦營(yíng)養(yǎng)，而且制作的面條具有味道鮮美、柔嫩爽滑的特點(diǎn)。
[0007]以上所述之實(shí)施例只為本發(fā)明之較佳實(shí)施例，并非以此限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種野生龍蝦面條，其特征在于:所述面條的重量比為:面粉100斤、龍蝦汁粉10-13斤、冬蓮3-5兩、白蓮6-9兩、芡氏1-3斤、蛇膽4_8個(gè)、牛膽2_4個(gè)、雞蛋4_6斤、食鹽1.5-2兩、食用喊1.5-2兩； 上述配方的制備方法為: 1)、龍蝦驗(yàn)收和挑選，對(duì)捕撈水域的龍蝦進(jìn)行衛(wèi)生普查，進(jìn)行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；挑選蝦源時(shí)，需剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質(zhì)； 2)、龍蝦清養(yǎng)，在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，將挑選好的龍蝦放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)2-8天,所述的清養(yǎng)即在清水中不進(jìn)食飼養(yǎng),清除龍奸體內(nèi)雜質(zhì)； 3)、清腥殺菌，在殺菌槽內(nèi)注入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，在水內(nèi)加入適量鹽，水與鹽的重量比為:1噸:300-400g ;把清養(yǎng)后的鮮活龍蝦放入鹽水中浸泡3-6分鐘；按水I噸:100g的比重加入米醋，攪拌均勻，然后再浸泡5-10分鐘； 4)、龍蝦脫水，將去腥浸泡后的龍蝦置于紗布內(nèi)并包起，然后甩至表面沒(méi)有明顯水潰； 5)、蒸制龍蝦黏液，將脫水后的龍蝦放入蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮，制成龍蝦黏液，備用； 6)、提取龍蝦汁，待龍蝦黏液降至40-50度時(shí)，提取汁液，冷卻后干燥，備用； 7)、對(duì)干燥后的龍蝦汁進(jìn)行超微粉碎，制成龍蝦汁粉，備用； 8)、將冬蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用； 9)、將面粉、龍蝦汁粉、食鹽、堿、冬蓮粉、白蓮粉、芡氏粉混合并攪拌均勻； 10)、將上述混合粉加水濕潤(rùn)，加入蛇膽、牛膽、雞蛋攪拌混合均勻，制成粗坯； 11)、將粗坯壓缸成條，在30-40度溫度下進(jìn)行干燥，即成龍蝦面。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK103719709SQ201310663378
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】熊德明, 吳正波 申請(qǐng)人:湖南南洞庭野生植物面業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司