一種野藜蒿面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種野藜蒿面條，所述面條的各組份質(zhì)量比為：優(yōu)質(zhì)面粉100-110斤、藜蒿漿4.4-5斤、食鹽0.15-0.2斤、食用堿0.15-0.2斤、冬蓮0.1-0.3斤、紅蓮0.5-0.7斤、白蓮0.8-1.1斤、芡氏2-4斤、蛇膽6-8個、牛膽1-3個；本方案采用優(yōu)質(zhì)小麥粉和野生黎蒿汁為主要原料，充分提高了氨基酸的營養(yǎng)價值，同時具有口感好、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、柔嫩爽滑等特點(diǎn)。經(jīng)常食用可以風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰等。
【專利說明】 一種野藜蒿面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是指一種野藜蒿面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人們膳食結(jié)構(gòu)的翻新變化，綠色食品、無公害蔬菜、名特優(yōu)新品種、甚至有機(jī)食品在消費(fèi)市場不斷增大占有份額，極具發(fā)展空間。面條生產(chǎn)和加工也是如此，傳統(tǒng)的面條加工方法都是小麥為為原料，經(jīng)過磨粉，加入適量的水和添加劑擠壓成型，所述的添加劑一般是加入堿性物質(zhì)，以便增加產(chǎn)品的柔韌美，之后或者壓或搟制成片，或使用搓、拉、捏等手段制成條狀或小片狀，風(fēng)干后得到成品，然后經(jīng)煮、炒、燴、炸制成食品；但上述方法制作的面條口感一般，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要求不僅要味美好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保?。幻鏃l生產(chǎn)企業(yè)也在不斷抓住時機(jī)，適時開發(fā)，選定具有發(fā)展前景的特色面條品種，快速起步搶占市場，從而獲取良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，面條的生產(chǎn)和創(chuàng)新，一直是面條生產(chǎn)企業(yè)不斷研究的課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種保健、不帶食品膠、防腐劑、不霉變、口感好、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、柔嫩爽滑的野藜蒿面條及其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:一種野藜蒿面條，所述面條的各組份質(zhì)量比為:優(yōu)質(zhì)面粉100-110斤、黎高衆(zhòng)4.4_5斤、食鹽0.15-0.2斤、食用喊0.15-0.2斤、冬蓮0.1-0.3斤、紅蓮0.5-0.7斤、白蓮0.8-1.1斤、芡氏2_4斤、蛇膽6_8個、牛膽1_3個；
上述配方的制備方法為:
第一步驟:制備藜蒿漿 春秋季藜蒿漿制備方法:
1)、對采摘后的鮮藜蒿進(jìn)行篩選，去除鮮藜蒿表面臟物和枯黃葉片；
2)、鮮藜蒿預(yù)處理，將鮮藜蒿放在水中清洗干凈，并進(jìn)行消毒殺菌、清除鮮藜蒿表面殘留有機(jī)物；
3)、表面脫水，清除鮮藜蒿表面的殘留水潰并切斷成3-lOcm小段；
4)、打漿，將脫水后的鮮藜蒿放入常用打漿機(jī)中打成藜蒿漿，備用；
夏冬季藜蒿漿制備方法:
1)、春秋季藜蒿出產(chǎn)旺季時采摘鮮藜蒿進(jìn)行篩選，去除鮮藜蒿表面臟物和枯黃葉片；
2)、鮮藜蒿預(yù)處理，將鮮藜蒿放在水中清洗干凈，并進(jìn)行消毒殺菌、清除鮮藜蒿表面殘留有機(jī)物；
3)、表面脫水，清除鮮藜蒿表面的殘留水潰；
4)、將鮮藜蒿切成3-lOcm小段；
5)、第一次干燥處理，含水率10-15%，粉碎； 6)、第二次干燥處理，含水率5-7%；
7)、再采用常規(guī)碾磨法將第二次干燥后的藜蒿粉粗坯碾細(xì)加工1-3次，形成藜蒿粉；
8)、將細(xì)磨后的藜蒿粉密封，儲存；
9)、夏冬季時，將儲存密封的藜蒿粉打開，按配比將藜蒿粉拌水，通過蒸煮成汁，備用； 第二步驟:將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用；
第三步驟:將優(yōu)質(zhì)面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡氏粉、食鹽、堿混合攪拌均勻；
第四步驟:加入蛇膽、牛膽、藜蒿漿，再加水濕潤，制成面團(tuán)粗坯；
第五步驟:將粗坯壓缸成面條，在30-40度溫度下進(jìn)行低溫保濕烘干；
第六步驟:干燥后的面條每248g-1000g之間進(jìn)行包裝，即成。
[0005]藜蒿又名蘆蒿、水蒿、青艾等藜蒿富含胡蘿卜素、鉀、鈣和13種對人體有益的氨基酸，是當(dāng)今人們十分喜愛的綠色保健食品，具有破血行瘀，下氣通絡(luò)，祛風(fēng)濕、健脾胃、化痰、促消化，提高人體免疫功能等，并含有豐富的芳香油。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品，是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。有開胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細(xì)，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。
[0006]藜蒿本是野生，現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)，可以作為一年生蔬菜栽培。它生育期間病蟲害少，基本不施農(nóng)藥；藜蒿嫩莖味道清香，肉質(zhì)脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可涼拌，色味極佳；一年種植可以多年受用，特別是春秋兩季，可以批量供應(yīng)。因此，隨著人們菜譜的變化，藜蒿走進(jìn)了尋常百姓家，也步入了高檔次的賓館、酒店。藜蒿也有一定的藥用價值，本草綱目草部第十五卷記載:藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫(yī)認(rèn)為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。本方案采用優(yōu)質(zhì)小麥粉和野生黎蒿汁為主要原料，充分提高了氨基酸的營養(yǎng)價值，同時具有口感好、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、柔嫩爽滑等特點(diǎn)。經(jīng)常食用可以風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰等。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的較佳實(shí)施例為:
本實(shí)施例采用的配方為:優(yōu)質(zhì)面粉100斤、藜蒿漿4.4斤、食鹽-2兩、食用堿1.5兩、冬蓮3兩、紅蓮6兩、白蓮9兩、芡氏3斤、蛇膽6個、牛膽2個；
第一步驟:制備藜蒿漿 第一步驟:制備藜蒿漿
春秋季藜蒿漿制備方法:對采摘后的鮮藜蒿進(jìn)行篩選，去除鮮藜蒿表面臟物和枯黃葉片；然后進(jìn)行鮮藜蒿預(yù)處理:將鮮藜蒿放在水中清洗干凈，并進(jìn)行消毒殺菌、清除鮮藜蒿表面殘留有機(jī)物；清除鮮藜蒿表面的殘留水潰；將脫水后的鮮藜蒿放入常用打漿機(jī)中打成藜蒿漿，備用；
夏冬季藜蒿漿制備方法:春秋季藜蒿出產(chǎn)旺季時采摘鮮藜蒿進(jìn)行篩選，去除鮮藜蒿表面臟物和枯黃葉片；鮮藜蒿預(yù)處理，將鮮藜蒿放在水中清洗干凈，并進(jìn)行消毒殺菌、清除鮮藜蒿表面殘留有機(jī)物；清除鮮藜蒿表面的殘留水潰；將鮮藜蒿切成3-lOcm小段；進(jìn)行第一次干燥處理，使其含水率為10-15%，粉碎；再第二次干燥處理,使其含水率為5-7% ;然后采用常規(guī)碾磨法將第二次干燥后的藜蒿粉粗坯碾細(xì)加工1-3次，形成藜蒿粉；將細(xì)磨后的藜蒿粉密封，儲存；夏冬季時，將儲存密封的藜蒿粉打開，按配比將藜蒿粉拌水，通過蒸煮成汁，備用；
第二步驟:將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用；
第三步驟:將優(yōu)質(zhì)面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡氏粉、食鹽、堿混合攪拌均勻；
第四步驟:加入蛇膽、牛膽、藜蒿漿，再加水濕潤，制成面團(tuán)粗坯；蛇膽、牛膽可以分別從殺蛇場和宰牛場收集，取得后掛起陰干或自膽管處剪開，將膽汁傾入容器內(nèi)，密封貯藏；或加熱使之干燥亦可；
第五步驟:將粗坯壓缸成面條，在30-40度溫度下進(jìn)行低溫保濕烘干；
第六步驟:干燥后的面條每248g-1000g之間進(jìn)行包裝，即成。
[0008]本方案采用優(yōu)質(zhì)小麥粉和野生黎蒿汁為主要原料，充分提高了氨基酸的營養(yǎng)價值，同時具有口感好、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、柔嫩爽滑等特點(diǎn)。
[0009]表1:質(zhì)量檢驗(yàn)報告 I NO:GSIIW130716
【權(quán)利要求】
1.一種野藜蒿面條，其特征在于:所述面條的各組份質(zhì)量比為:優(yōu)質(zhì)面粉100-110斤、藜蒿漿4.4-5斤、食鹽0.15-0.2斤、食用堿0.15-0.2斤、冬蓮0.1-0.3斤、紅蓮0.5-0.7斤、白蓮0.8-1.1斤、芡氏2-4斤、蛇膽6-8個、牛膽1-3個； 上述配方的制備方法為: 第一步驟:制備藜蒿漿 春秋季藜蒿漿制備方法: 1)、對采摘后的鮮藜蒿進(jìn)行篩選，去除鮮藜蒿表面臟物和枯黃葉片； 2)、鮮藜蒿預(yù)處理，將鮮藜蒿放在水中清洗干凈，并進(jìn)行消毒殺菌、清除鮮藜蒿表面殘留有機(jī)物； 3)、表面脫水，清除鮮藜蒿表面的殘留水潰并切斷成3-lOcm小段； 4)、打漿，將脫水后的鮮藜蒿放入常用打漿機(jī)中打成藜蒿漿，備用； 夏冬季藜蒿漿制備方法: 1)、春秋季藜蒿出產(chǎn)旺季時采摘鮮藜蒿進(jìn)行篩選，去除鮮藜蒿表面臟物和枯黃葉片； 2)、鮮藜蒿預(yù)處理，將鮮藜蒿放在水中清洗干凈，并進(jìn)行消毒殺菌、清除鮮藜蒿表面殘留有機(jī)物； 3)、表面脫水，清除鮮藜蒿表面的殘留水潰； 4)、將鮮藜蒿切成3-lOcm小段； 5)、第一次干燥處理，含水率10-15%，粉碎； 6)、第二次干燥處理，含水率5-7%； 7)、再采用常規(guī)碾磨法將第二次干燥后的藜蒿粉粗坯碾細(xì)加工1-3次，形成藜蒿粉； 8)、將細(xì)磨后的藜蒿粉密封，儲存； 9)、夏冬季時，將儲存密封的藜蒿粉打開，按配比將藜蒿粉拌水，通過蒸煮成汁，備用； 第二步驟:將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用； 第三步驟:將優(yōu)質(zhì)面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡氏粉、食鹽、堿混合攪拌均勻； 第四步驟:加入蛇膽、牛膽、藜蒿漿，再加水濕潤，制成面團(tuán)粗坯； 第五步驟:將粗坯壓缸成面條，在30-40度溫度下進(jìn)行低溫保濕烘干； 第六步驟:干燥后的面條每248g-1000g之間進(jìn)行包裝，即成。
【文檔編號】A23L1/30GK103704585SQ201310663017
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】熊德明, 吳正波 申請人:湖南南洞庭野生植物面業(yè)科技開發(fā)有限公司