一種利用太陽(yáng)能與烤熏結(jié)合加工臘肉的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種利用太陽(yáng)能與烤熏結(jié)合加工臘肉的方法，它是將腌好的肉胚或肉條放到太陽(yáng)光曝曬5至8小時(shí)，使腌好的肉胚或肉條水分蒸發(fā)而變硬；然后將曝曬好的肉胚或肉條掛在熏房?jī)?nèi)烤熏，溫度控制70℃進(jìn)行3小時(shí)上淺色處理；再將上淺色處理后肉胚或肉條充分冷卻到常溫，即與天氣同溫，再重新將掛在熏房?jī)?nèi)烤熏，溫度控制60℃進(jìn)行上色增香處理。采用本方法加工出來(lái)的臘制品品質(zhì)優(yōu)而且韌性好風(fēng)味佳。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種利用太陽(yáng)能與烤熏結(jié)合加工臘肉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臘肉制品的加工方法，具體是一種利用太陽(yáng)能與烤熏結(jié)合加工臘肉的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)加工臘肉制品的方法很多:有煙熏法、風(fēng)干法等；制出的臘肉制品風(fēng)味各異。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種利用太陽(yáng)能與烤熏結(jié)合加工臘肉的方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種利用太陽(yáng)能與烤熏結(jié)合加工臘肉的方法，包括如下步驟:
(1)將腌好的肉胚或肉條放置在太陽(yáng)光下曝曬5-8小時(shí)，使腌好的肉胚或肉條水分蒸發(fā)而變硬；
(2)將曝曬好的肉胚或肉條掛在熏房?jī)?nèi)，用木料引燃，打開(kāi)熏房門(mén)，保持明火，不能熄火，溫度控制70°C進(jìn)行3小時(shí)上淺色處理；
(3)將上淺色處理后肉胚或肉條充分冷卻到常溫，即與天氣同溫，再重新將掛在熏房?jī)?nèi)，用木料引燃，打開(kāi)熏房門(mén)，保持明火，不能熄火，溫度控制60°C進(jìn)行上色增香處理。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:采用本方法加工出來(lái)的臘制品品質(zhì)優(yōu)而且韌性好風(fēng)味佳。
【具體實(shí)施方式】
[0006]將腌好的肉胚或肉條放到太陽(yáng)光曝曬5至8小時(shí)一上淺色，將曝曬好的肉胚或肉條掛在熏房?jī)?nèi)，用木料引燃，打開(kāi)熏房門(mén)，保持明火，不能熄火，溫度控制70°C進(jìn)行3至6小時(shí)上淺色處理一上深色，將上淺色處理后肉胚或肉條充分冷卻到常溫，即與天氣同溫，再重新將掛在熏房?jī)?nèi)，用木料引燃，打開(kāi)熏房門(mén)，保持明火，不能熄火，溫度控制60°C進(jìn)行3至6小時(shí)上色增香處理一成品一速凍貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種利用太陽(yáng)能與烤熏結(jié)合加工臘肉的方法，包括腌制和烤熏，其特征是:將腌制好的肉胚或肉條放到太陽(yáng)光下曝曬，使腌好的肉胚或肉條水分蒸發(fā)而變硬后再烤熏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:所述曝曬是將腌好的肉胚或肉條放到太陽(yáng)光曝曬5-8小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:所述的烤熏為二次烤熏。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的方法，其特征是:所述二次烤熏是先將腌制好的肉胚或肉條放在烤熏房?jī)?nèi)在烤熏溫度為70°C進(jìn)行烤薰，時(shí)間3-6小時(shí)；待冷卻至室溫后再進(jìn)行第二次烤薰，烤熏溫度為60°C，時(shí)間3-6小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103637227SQ201310645103
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】陸超 申請(qǐng)人:陸超