青稞面包的制作方法
【專利摘要】一種青稞面包，由以下重量份原料制成：青稞粉100g，高筋粉200g，白糖40g，黃油15g，酵母3g，鹽2g；將原料加適量水?dāng)嚢璨⑷喑删鶆虻拿鎴F(tuán)，經(jīng)兩次發(fā)酵，置于烤箱中烘焙20分鐘即得到青稞面包，其營養(yǎng)更全面，并且松軟可口，適于現(xiàn)代人群健康需要，為公眾提供了又一種健康食品。
【專利說明】青稞面包
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包制作技術(shù)，具體來說是一種以青稞為原料制作的青稞面包。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞又稱裸大麥，生長在高原地區(qū)，產(chǎn)地主要為青海、西藏、甘肅和云南等地，是藏族人民的主要糧食作物。青稞營養(yǎng)十分豐富，它是世界上麥類作物中含(6-葡聚糖最高的農(nóng)作物，對結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用，同時具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用；含有豐富的膳食纖維，具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等功效；支鏈淀粉比普通的高出26%，可抑制胃酸過多，對病癥有緩解作用；并且含有對人體有益的微量元素:鈣、轔、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)。營養(yǎng)成分中的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E，可促進(jìn)人體健康發(fā)育。
[0003]面包作為一種主食，在西方、近東和中東文化中更是意義非凡。隨著世界文化的不斷交流融匯，面包在中國的地位也越來越顯著，各種各樣的面包層出不窮，人們對食品的要求已不僅僅是飽腹，而是需求有更多豐富作用的食品問世，因此開發(fā)一種以青稞為主要原料的面包前景廣闊，對人體有著重要的營養(yǎng)和保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種以青稞為原料制 作的面包，充分利用青稞資源，使面包營養(yǎng)更全面,并且松軟可口。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):一種青稞面包，其特征在于，由以下重量份原料制成:
青稞粉100g，高筋粉200g，白糖40g，黃油15g，酵母3g，鹽2g ；
制作步驟如下:
(1)將以上重量份原料加適量水?dāng)嚢柙谝黄?，揉成均勻的面團(tuán)，控制溫度在35-45度開始一次發(fā)酵，發(fā)酵時間2.5-3.5小時；
(2)—次發(fā)酵后，成型為合適的小面團(tuán)；
(3)將成型后的小面團(tuán)放在烤盤上，噴灑適量水以控制相對濕度不低于80%，進(jìn)行二次發(fā)酵1-1.5小時；
(4)二次發(fā)酵結(jié)束后，置于預(yù)熱至210-220°C的烤箱中，烘焙20分鐘即得到青稞面包。
[0006]所述步驟(2)的小面團(tuán)成型采用分割或滾圓實現(xiàn)，做成條形或是圓形。
[0007]所述二次發(fā)酵結(jié)束后，在面包表面噴灑適量水后沾上芝麻，再放入烤箱烘焙。作出的青稞面包更香更有營養(yǎng)。
[0008]本發(fā)明以青稞為主要原料制作的面包，滿足了人們在口感和營養(yǎng)上的需要。具有清腸通便、降膽固醇、降血壓、提高免疫力的作用。因青稞所具有的營養(yǎng)保健作用，使得本發(fā)明所制青稞面包容易得到廣大消費者的認(rèn)可和接受。適于現(xiàn)代人群健康需要，為公眾提供了又一種健康食品?！揪唧w實施方式】
[0009]實施例一
(1)青稞粉:100g，高筋粉:200g，白糖:40g，黃油:15g，酵母:3g，鹽:2g，將以上重量份原料加適量水?dāng)嚢柙谝黄?，揉成均勻的面團(tuán)，開始一次發(fā)酵，溫度在40度，發(fā)酵時間3小時；
(2)、一次發(fā)酵后，分割做成條形；
(3)、放在烤盤上，噴灑適量水，進(jìn)行二次發(fā)酵I小時；
(4 )、二次發(fā)酵結(jié)束后，烤箱220 °預(yù)熱，噴水，烤20分鐘即可。
[0010]實施例二
(1)青稞粉:100g，高筋粉:200g，白糖:40g，黃油:15g，酵母:3g，鹽:2g，將以上重量份原料加適量水?dāng)嚢柙谝黄?，揉成均勻的面團(tuán)，開始一次發(fā)酵，溫度在35度，發(fā)酵時間210分鐘；
(2)、一次發(fā)酵后,滾圓做成圓形；
(3)、放在烤盤上，噴灑適量水，進(jìn)行二次發(fā)酵1.5小時；
(4)、二次發(fā)酵結(jié)束后，在面包表面噴水，沾上芝麻；
(5)、烤箱210°預(yù)熱，噴水，烤20分鐘即可。
[0011]實施例三
(1)青稞粉:100g，高筋粉:200g，白糖:40g，黃油:15g，酵母:3g，鹽:2g，將以上重量份原料加適量水?dāng)嚢柙谝黄?，揉成均勻的面團(tuán)，開始一次發(fā)酵，溫度在45度，發(fā)酵時間150分鐘；
(2)、一次發(fā)酵后，分割做成條形；
(3)、放在烤盤上，噴灑適量水，進(jìn)行二次發(fā)酵1.5小時；
(4)、二次發(fā)酵結(jié)束后，在面包表面噴水，沾上芝麻；
(5)、烤箱210°預(yù)熱，噴水，烤20分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種青稞面包，其特征在于，由以下重量份原料制成: 青稞粉100g，高筋粉200g，白糖40g，黃油15g，酵母3g，鹽2g ； 制作步驟如下: (1)將以上重量份原料加適量水?dāng)嚢柙谝黄?，揉成均勻的面團(tuán)，控制溫度在35-45度開始一次發(fā)酵，發(fā)酵時間2.5-3.5小時； (2)一次發(fā)酵后，成型為合適的小面團(tuán)； (3)將成型后的小面團(tuán)放在烤盤上，噴灑適量水以控制相對濕度不低于80%，進(jìn)行二次發(fā)酵1-1.5小時；(4)二次發(fā)酵結(jié)束后，置于預(yù)熱至210-220°C的烤箱中，烘焙20分鐘即得到青稞面包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞面包，其特征在于，所述步驟(2)的小面團(tuán)成型采用分割或滾圓實現(xiàn)，做成條形或是圓形。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞面包，其特征在于，所述二次發(fā)酵結(jié)束后，在面包表面噴灑適量水后沾上芝麻，再放入烤箱烘焙。
【文檔編號】A21D2/36GK103583632SQ201310619904
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】史定國 申請人:迪慶香格里拉青稞資源開發(fā)有限公司