一種芥末醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芥末醬。以重量份計，本發(fā)明由以下組分組成：芥末粉：10～20，白醋：1～3，鹽：1～3，白糖：1～3，檸檬酸：1～3，環(huán)狀糊精：0.1～0.3，水：20～30。所述的芥末醬的制備工藝，包括如下技術(shù)步驟：（1）將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，過60目篩；（2）將芥末粉與水混合，調(diào)成糊狀；然后加入白醋，攪勻；（3）將調(diào)和的芥末糊加熱至80～90℃，保溫2～3小時；（4）加入增稠劑，攪勻；（5）將調(diào)配好的芥末醬裝瓶，經(jīng)70～80℃、30分鐘滅菌消毒，冷卻后即可得成品。
【專利說明】一種芥末醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品調(diào)味品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種芥末醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芥末醬由芥末粉經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成。它味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發(fā)汗散寒、通絡(luò)止痛的功效。其強(qiáng)烈的刺激性氣味能引起人們的食欲，是夏季涼拌菜的適宜調(diào)料，可給人以清爽的感受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種芥末醬。
[0004]本發(fā)明的另一目的在于提供該芥末醬的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0006]一種芥末醬，以重量份計，由以下組分組成:
[0007]芥末粉:10?20，白醋:1?3，鹽:1?3，白糖:1?3，
[0008]檸檬酸:1?3，環(huán)狀糊精:0.I?0.3，水:20?30。
[0009]所述的芥末醬的制備工藝，包括如下技術(shù)步驟:
[0010](I)將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，過60目篩；
[0011](2)將芥末粉與水混合，調(diào)成糊狀；然后加入白醋，攪勻；
[0012](3)將調(diào)和的芥末糊加熱至80?90°C，保溫2?3小時；
[0013](4)加入增稠劑，攪勻；
[0014](5)將調(diào)配好的芥末醬裝瓶，經(jīng)70?80°C、30分鐘滅菌消毒，冷卻后即可得成品。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明為體態(tài)均勻、黃色、黏稠、具有強(qiáng)烈刺激性辛辣味，無苦味及其他異味；具有風(fēng)味獨特、制備工藝簡單，成本低廉等有益效果。
具體實施例
[0016]以下結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0017]實施例1
[0018]一種芥末醬，以重量份計，由以下組分組成:
[0019]介末粉:16,白醋:2，鹽:2，白糖:2，
[0020]檸檬酸:2，環(huán)狀糊精:0.2，水:25。
[0021]所述的芥末醬的制備工藝，包括如下技術(shù)步驟:
[0022]( I)將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，過60目篩；
[0023](2)將芥末粉與水混合，調(diào)成糊狀；然后加入白醋，攪勻；
[0024](3)將調(diào)和的芥末糊加熱至80?90°C，保溫2?3小時；
[0025](4)加入增稠劑，攪勻；
[0026](5)將調(diào)配好的芥末醬裝瓶，經(jīng)70?80°C、30分鐘滅菌消毒，冷卻后即可得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種芥末醬，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成:芥末粉:10?20，白醋:1?3，鹽:1?3，白糖:1?3，檸檬酸:1?3，環(huán)狀糊精:0.I?0.3，水:20?30。
2.權(quán)利要求1所述的芥末醬的制備工藝，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟:(1)將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，過60目篩；(2)將芥末粉與水混合，調(diào)成糊狀；然后加入白醋，攪勻；(3)將調(diào)和的芥末糊加熱至80?90°C，保溫2?3小時；(4)加入增稠劑，攪勻；(5)將調(diào)配好的芥末醬裝瓶，經(jīng)70?80°C、30分鐘滅菌消毒，冷卻后即可得成品。
【文檔編號】A23L1/24GK103932150SQ201310582317
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月18日
【發(fā)明者】王華偉 申請人:蘇州廈都貿(mào)易有限公司