一種葡萄保健酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種葡萄保健酒的制作方法，其特征是：采用原料分選、破碎、壓榨、硫處理、發(fā)酵、勾兌、調(diào)配、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝。有益效果：本發(fā)明制得的葡萄保健酒，酒精度適宜，葡萄酸甜味，可軟化血管，預(yù)防高血壓和心血疾病，產(chǎn)品含有豐富的礦物質(zhì)元素以及多種維生素，深受消費者喜愛。經(jīng)常食用可增強人體免疫力。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)葡萄原料的綜合利用。
【專利說明】一種葡萄保健酒的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，特別是涉及一種葡萄保健酒的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位，原料來源豐富。
[0003]葡萄無論食用、藥用其價值非常高，可清除自由基，阻止自由基對人體細(xì)胞的破壞。保護(hù)人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動脈硬化等。
[0004]葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%_30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝”。 [0005]常溫下葡萄長時間貯藏困難，貯藏成本高，通常只適合鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工葡萄保健酒可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高經(jīng)濟效益。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種葡萄保健酒的制作方法，實現(xiàn)對葡萄原料的深加工綜合利用，增加產(chǎn)品附加值。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種葡萄保健酒的制作方法，其特征是:采用原料分選、破碎、壓榨、硫處理、前發(fā)酵、后發(fā)酵、勾兌、干白葡萄酒、調(diào)配、葡萄酒、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝，具體操作步驟為:
A、分選破碎前對原料進(jìn)行分選，除去病爛果粒、小青粒、挑選完好的葡萄釀酒；
B、去梗去除果梗，果梗應(yīng)去除干凈；
C、破碎用破碎機將果粒擠破，便于榨汁；
D、壓榨破碎后的果粒立即進(jìn)行壓榨取汁，澄清后發(fā)酵；
E、硫處理在葡萄破碎時加入二氧化硫，可以有效地殺死浸入果汁中的雜菌，二氧化硫原料可用亞硫酸，使用量為葡萄汁重的1% ;
F、發(fā)酵發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，前主酵階段，由于酵母的生長繁殖，促成發(fā)酵加劇，當(dāng)發(fā)酵劇烈進(jìn)行時，有大量二氧化碳?xì)怏w從容器底部上升，為使發(fā)酵正常進(jìn)行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發(fā)酵液中，發(fā)酵溫度為20_25°C，后發(fā)酵是緩慢而又復(fù)雜的過程，在此階段，少量殘?zhí)抢^續(xù)生成酒精，同時酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生酯的芳香，開始了陳釀，為了避免雜菌污染，當(dāng)主發(fā)酵結(jié)束時，應(yīng)將原酒移入小口的容器內(nèi)，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經(jīng)過10-15天，酒中的雜質(zhì)慢慢沉積于容器底部，酒液變清；
G、勾兌用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調(diào)整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加40-45毫升95%的食用酒精，隨后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存；
1、調(diào)配發(fā)酵完畢經(jīng)保存一段時間后的葡萄原酒逐漸趨向老熟，酒味變得醇厚，這時可對原酒的酒度、糖分、酸分進(jìn)行調(diào)配，保持酒度為9° -12° ；J、裝瓶、殺菌把酒裝入預(yù)先消毒的酒瓶中，在68-75°C溫度下殺菌15-25分鐘，即為成品。
[0008]有益效果:本發(fā)明制得的葡萄保健酒，酒精度適宜，葡萄酸甜味，可軟化血管，預(yù)防高血壓和心血疾病，產(chǎn)品含有豐富的礦物質(zhì)元素以及多種維生素，深受消費者喜愛。經(jīng)常食用可增強人體免疫力。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)葡萄原料的綜合利用。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種葡萄保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
A、分選破碎前對原料進(jìn)行分選，除去病爛果粒、小青粒、挑選完好的葡萄釀酒； B、去梗去除果梗，果梗應(yīng)去除干凈；
C、破碎用破碎機將果粒擠破，便于榨汁；
D、壓榨破碎后的果粒立即進(jìn)行壓榨取汁，澄清后發(fā)酵；
E、硫處理在葡萄破碎時加入二氧化硫，可以有效地殺死浸入果汁中的雜菌，二氧化硫原料可用亞硫酸，使用量為葡萄汁重的0.8% ；
F、發(fā)酵發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，前主酵階段，由于酵母的生長繁殖，促成發(fā)酵加劇，當(dāng)發(fā)酵劇烈進(jìn)行時，有大量二氧化碳?xì)怏w從容器底部上升，為使發(fā)酵正常進(jìn)行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發(fā)酵液中，發(fā)酵溫度為22°C，后發(fā)酵是緩慢而又復(fù)雜的過程，在此階段，少量殘?zhí)抢^續(xù)生成酒精，同時酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生酯的芳香，開始了陳釀，為了避免雜菌污染，當(dāng)主發(fā)酵結(jié)束時，應(yīng)將原酒移入小口的容器內(nèi)，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經(jīng)過15天，酒中的雜質(zhì)慢慢沉積于容器底部，酒液變清；
G、勾兌用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調(diào)整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加42毫升95%的食用酒精，隨后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存；
1、調(diào)配發(fā)酵完畢經(jīng)保存一段時間后的葡萄原酒逐漸趨向老熟，酒味變得醇厚，這時可對原酒的酒度、糖分、酸分進(jìn)行調(diào)配，保持酒度為10° -12° ；
J、裝瓶、殺菌把酒裝入預(yù)先消毒的酒瓶中，在72°C溫度下殺菌20分鐘，即為成品。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄保健酒的制作方法，其特征是:采用原料分選、破碎、壓榨、硫處理、發(fā)酵、勾兌、調(diào)配、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝，具體操作步驟為: A、分選破碎前對原料進(jìn)行分選，除去病爛果粒、小青粒、挑選完好的葡萄釀酒； B、去梗去除果梗，果梗應(yīng)去除干凈； C、破碎用破碎機將果粒擠破，便于榨汁； D、壓榨破碎后的果粒立即進(jìn)行壓榨取汁，澄清后發(fā)酵； E、硫處理在葡萄破碎時加入二氧化硫，可以有效地殺死浸入果汁中的雜菌，二氧化硫原料可用亞硫酸，使用量為葡萄汁重的1% ; F、發(fā)酵發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，前主酵階段，由于酵母的生長繁殖，促成發(fā)酵加劇，當(dāng)發(fā)酵劇烈進(jìn)行時，有大量二氧化碳?xì)怏w從容器底部上升，為使發(fā)酵正常進(jìn)行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發(fā)酵液中，發(fā)酵溫度為20-25°C，后發(fā)酵是緩慢而又復(fù)雜的過程，在此階段，少量殘?zhí)抢^續(xù)生成酒精，同時酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生酯的芳香，開始了陳釀，為了避免雜菌污染，當(dāng)主發(fā)酵結(jié)束時，應(yīng)將原酒移入小口的容器內(nèi)，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經(jīng)過10-15天，酒中的雜質(zhì)慢慢沉積于容器底部，酒液變清； G、勾兌用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調(diào)整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加40-45毫升95%的食用酒精，隨后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存； 1、調(diào)配發(fā)酵完畢經(jīng)保存一段時間后的葡萄原酒逐漸趨向老熟，酒味變得醇厚，這時可對原酒的酒度、糖分、酸分 進(jìn)行調(diào)配，保持酒度為9° -12° ； J、裝瓶、殺菌把酒裝入預(yù)先消毒的酒瓶中，在68-75°C溫度下殺菌15-25分鐘，即為成品。
【文檔編號】C12G1/022GK103614270SQ201310570430
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月17日
【發(fā)明者】陶峰, 徐鑫 申請人:陶峰