一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉及其制備方法
【專利摘要】一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、當(dāng)歸2-3、千針萬(wàn)線草4-5、黃瓜葉3-4、吊白葉2-2.5、豆豉草1-2、獼猴桃22-25、絲瓜25-27、牛奶20-22、炒麥麩粉7-8、珍珠粉3-4、礦泉水85-90、維生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6。本發(fā)明將瓜子仁與牛奶的風(fēng)味相結(jié)合，再經(jīng)發(fā)酵，增加了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)，且別具風(fēng)味，此外，本發(fā)明還具有清熱解毒、行氣散結(jié)、健脾養(yǎng)肝，潤(rùn)腸益腎、活血調(diào)經(jīng)，散瘀止痛的功效，滿足消費(fèi)者對(duì)瓜子類食品口味和保健功能的需求。
【專利說(shuō)明】一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種瓜子，尤其涉及一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瓜子是廣受人們喜愛(ài)的一種休閑食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但目前市場(chǎng)上銷售的瓜子口味種類少，不具有保健功效，已不能滿足人們的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、
營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、當(dāng)歸2-3、千針萬(wàn)線草4-5、黃瓜葉3_4、吊白葉2-2.5、豆豉草1-2、獼猴桃22-25、絲瓜25-27、牛奶20-22、炒麥麩粉7-8、珍珠粉3-4、礦泉水85-90、維生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、營(yíng)養(yǎng)添加劑5_6 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、魚(yú)骨9-10、軟糖7-8、珍珠菜2-3、針筒線1-2、珍珠蓮根1-1.5、白醋10-11 ；
制備方法為:(I)將珍珠菜、針筒線、珍珠蓮根放置于白醋中密封浸泡7-8小時(shí)后過(guò)濾除潘，收集濾液；
(2)將南瓜皮、西瓜皮切塊，加2-2.5倍的水打漿，加入軟糖，大火加熱攪拌至軟糖融化，然后改用小火繼續(xù)加熱，熬至黏稠狀；
(3)將魚(yú)骨投入開(kāi)水鍋中，大火熬煮40-50分鐘，撈出敲碎，加步驟(I)所得物料研磨勻質(zhì)，然后與步驟(2)所得物料混合拌勻，經(jīng)冷凍干燥、磨粉，即得。
[0005]所述的發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將白花蛇舌草、荔枝核、當(dāng)歸、千針萬(wàn)線草、黃瓜葉、吊白葉、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分鐘，過(guò)濾除渣，所得提取液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將獼猴桃、絲瓜去皮、切塊后混合打漿，加入牛奶，攪拌均勻；
(3)將瓜子仁放置于礦泉水中浸泡5-6小時(shí)后撈出浙干，加步驟(2)所得物料研磨勻質(zhì)，在30-40°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，再經(jīng)冷凍干燥后磨粉；
(4)將步驟(I)、(3)所得物料與剩余物料混合送入鍋中，小火炒制5-7分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明將瓜子仁與牛奶的風(fēng)味相結(jié)合，再經(jīng)發(fā)酵，增加了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)，且別具風(fēng)味，此外，本發(fā)明還具有清熱解毒、行氣散結(jié)、健脾養(yǎng)肝，潤(rùn)腸益腎、活血調(diào)經(jīng)，散瘀止痛的功效，滿足消費(fèi)者對(duì)瓜子類食品口味和保健功能的需求。【具體實(shí)施方式】
[0007]一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁70、白花蛇舌草3、荔枝核1、當(dāng)歸3、千針萬(wàn)線草5、黃瓜葉4、吊白葉2.5、豆豉草1、獼猴桃25、絲瓜27、牛奶22、炒麥麩粉8、珍珠粉4、礦泉水85、維生素E1、乳酸菌0.3、營(yíng)養(yǎng)添加劑6 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:南瓜皮4、西瓜皮6、魚(yú)骨9、軟糖8、珍珠菜3、針筒線2、珍珠蓮根1.5、白醋11 ;
制備方法為:(I)將珍珠菜、針筒線、珍珠蓮根放置于白醋中密封浸泡7-8小時(shí)后過(guò)濾除潘，收集濾液；
(2)將南瓜皮、西瓜皮切塊，加2-2.5倍的水打漿，加入軟糖，大火加熱攪拌至軟糖融化，然后改用小火繼續(xù)加熱，熬至黏稠狀；
(3)將魚(yú)骨投入開(kāi)水鍋中，大火熬煮40-50分鐘，撈出敲碎，加步驟(I)所得物料研磨勻質(zhì)，然后與步驟(2)所得物料混合拌勻，經(jīng)冷凍干燥、磨粉，即得。
[0008]所述的發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白花蛇舌草、荔枝核、當(dāng)歸、千針萬(wàn)線草、黃瓜葉、吊白葉、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分鐘，過(guò)濾除渣，所得提取液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將獼猴桃、絲瓜去皮、切塊后混合打漿，加入牛奶，攪拌均勻；
(3)將瓜子仁放置于礦泉水中浸泡5-6小時(shí)后撈出浙干，加步驟(2)所得物料研磨勻質(zhì)，在30-40°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，再經(jīng)冷凍干燥后磨粉；
(4)將步驟(I)、(3)所得物料與剩余物料混合送入鍋中，小火炒制5-7分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、當(dāng)歸2-3、千針萬(wàn)線草4-5、黃瓜葉3_4、吊白葉2-2.5、豆豉草1-2、獼猴桃22-25、絲瓜25-27、牛奶20-22、炒麥麩粉7-8、珍珠粉3-4、礦泉水85-90、維生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、營(yíng)養(yǎng)添加劑5_6 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、魚(yú)骨9-10、軟糖7-8、珍珠菜2-3、針筒線1-2、珍珠蓮根1-1.5、白醋10-11 ； 制備方法為:(I)將珍珠菜、針筒線、珍珠蓮根放置于白醋中密封浸泡7-8小時(shí)后過(guò)濾除潘，收集濾液； (2)將南瓜皮、西瓜皮切塊，加2-2.5倍的水打漿，加入軟糖，大火加熱攪拌至軟糖融化，然后改用小火繼續(xù)加熱，熬至黏稠狀； (3)將魚(yú)骨投入開(kāi)水鍋中，大火熬煮40-50分鐘，撈出敲碎，加步驟(I)所得物料研磨勻質(zhì)，然后與步驟(2)所得物料混合拌勻，經(jīng)冷凍干燥、磨粉，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵風(fēng)味瓜子粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將白花蛇舌草、荔枝核、當(dāng)歸、千針萬(wàn)線草、黃瓜葉、吊白葉、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分鐘，過(guò)濾除渣，所得提取液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； 將獼猴桃、絲瓜去皮、切塊后混合打漿，加入牛奶，攪拌均勻； 將瓜子仁放置于礦泉水中浸泡5-6小時(shí)后撈出浙干，加步驟(2)所得物料研磨勻質(zhì)，在30-40°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，再經(jīng)冷凍干燥后磨粉； (4)將步驟(I)、(3)所得物料與剩余物料混合送入鍋中，小火炒制5-7分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103584195SQ201310546541
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】王慶元 申請(qǐng)人:合肥昊康食品貿(mào)易有限責(zé)任公司