一種雷竹筍汁復(fù)合飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雷竹筍汁復(fù)合飲料及其制備方法，各組分及其重量百分比為：雷竹筍富硒原漿10%～30%；甜味劑2%～10%，甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿中的一種或兩種的混合物；護(hù)色劑0.001%～0.02%；中草藥提取液10%～30%；余量為水。本發(fā)明飲料是一種純天然復(fù)合飲料，完全不含人工色素和防腐劑；而且富含硒元素、營養(yǎng)豐富，還具有清熱解毒、抗氧化功能強的功效。
【專利說明】一種雷竹筍汁復(fù)合飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于綠色有機食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種雷竹筍汁復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硒作為人類必需的微量元素，其重要性已被廣泛認(rèn)識。隨著植物各種硒蛋白和含硒蛋白的深入研究，以及硒與食品中其他營養(yǎng)物質(zhì)相互作用的探索，功能性食品(優(yōu)良的硒補充劑)的開發(fā)將有著極為廣闊的前景。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的含四種微量元素的黃金搭檔，硒就是其中之一。本發(fā)明所采用的原料——雷竹筍就是一種富硒植物，除此之外，雷竹筍還是一種粗脂肪含量較少而蛋白質(zhì)含量較高的食用筍種，是一種優(yōu)良的森林蔬菜和健美食品。其筍肉白嫩鮮美、味甜不澀、營養(yǎng)豐富、食用方法多，又有一定的藥用價值，是蔬菜中的佳品。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，越來越多的人喜歡食用污染少、能夠強身健體的天然食品，竹筍中雷竹筍成了人們的最佳選擇之一，市場對其需求量愈來愈大。據(jù)分析，雷竹筍含蛋白質(zhì)2.65%，脂肪0.49%，總糖量2.50%，粗纖維0.68%，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也較高。據(jù)醫(yī)籍記載，雷竹筍味甘、微寒、無毒、有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖類含量低，常吃不易肥胖，所含纖維素能促進(jìn)腸壁蠕支，增進(jìn)消化腺分泌，利于消化排泄，減少有害物質(zhì)滯留腸道。毫無疑問，以雷竹筍為原料制作食品，是目前筍類保健食品的首選原料之一。雷竹筍富含黃酮和甾醇，它們都具有一定的抗氧化性。
[0003]本發(fā)明選用的金銀花提取液中的綠原酸、菊花提取液中的黃酮類、甘草提取液中的甘草酸、羅漢果提取液中的羅漢果皂苷和仙草提取液中的仙草多糖均具有很強的抗氧化性。對于一般人和運動人員來說，補充抗氧化物質(zhì)有利于運動機體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，可以延緩運動性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)。
[0004]因此，將雷竹筍和這幾種中草藥精心搭配，合理配比制備而成的飲料產(chǎn)品不僅富含對人體有益的硒和各種營養(yǎng)成分，還能大大加強抗氧化的功能，具有很好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，還具有清熱解毒和強抗氧化效果的富硒雷竹筍汁復(fù)合飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下方式實現(xiàn)的:
[0007]—種雷竹筍汁復(fù)合飲料，各組分及其質(zhì)量百分比為:
[0008]雷竹筍富硒原漿10%?30% ；
[0009]甜味劑2%?10%，甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿中的一種或兩種的混合物；
[0010]護(hù)色劑0.001% ?0.02% ；
[0011 ] 中草藥提取液10%?30% ；
[0012] 余量為水；[0013]所述的雷竹筍富硒原漿是經(jīng)過雷竹筍與水的用量比為Ig:10?50mL，在70?100°C下水中處理30?50min，然后用螺旋榨汁機進(jìn)行提取，分離得到上層懸濁液；沉淀上層懸濁液至少30min，分離得到上層清液；取上層清液放入水浴器中，控制上層清液溫度為70?90°C，導(dǎo)出上層清液的蒸汽，得液體，沉淀富硒液體至少30min，經(jīng)膜過濾，過濾粒徑0.5?10nm，得雷竹筍富硒原漿；
[0014]所述的中草藥提取液由5種中草藥構(gòu)成，分別為金銀花、菊花、甘草、羅漢果和仙草，分別加去離子水進(jìn)行提取，它們與去離子水的質(zhì)量比例分別為:1:20?50、1:30?60、1:30?50、1:20?50和1:30?50，提取溫度為80?100°C，提取時間為45min ;提取之后進(jìn)行膜過濾，過濾孔徑為0.5?IOnm ;五種中草藥提取汁添加的質(zhì)量比例分別為4:8:2:5:8。
[0015]上述飲料如改為無糖型則甜味劑替換為羅漢果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一種或幾種的混合物。
[0016]所述的護(hù)色劑包括異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸中的一種或兩種的混合物。
[0017]所述的雷竹筍汁復(fù)合飲料的制備方法:按照各組分配比將原料混合，采用高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60?70°C，均質(zhì)壓力10?30MPa，粉碎細(xì)度在0.1?0.2 μ m。(可以使飲料口感更加細(xì)膩)
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]I)由于本發(fā)明首次發(fā)現(xiàn)雷竹筍是一種能夠在富硒土壤中生長良好，而且能很好的富集硒的筍類，同時，雷竹筍在筍類當(dāng)中也屬于營養(yǎng)成分比較豐富的品種，因此選擇該筍作為本發(fā)明的原料；
[0020]2)本發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗摸索，總結(jié)出一套適合于獲取雷竹筍高含量硒的原漿的方法。(飲料中硒含量達(dá)0.045 μ g/mL)
[0021]3)而且，本發(fā)明選取的雷竹筍含蛋白質(zhì)2.65%，脂肪0.49%，總糖量2.50%，粗纖維
0.68%，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也較高。
[0022]在雷竹筍富硒原漿和所選5種中草藥的提取混合液制取的雷竹筍汁復(fù)合飲料在稀釋4倍的情況下，對羥基自由基的清除率達(dá)到23%，大于濃度為0.35mg/mL維生素E溶液對羥基自由基的清除率。此外，該飲料對DPPH自由基具有更強的清除率，在稀釋4倍時，清除率為75%。
[0023]4)本發(fā)明的雷竹筍富硒原漿與5種中草藥汁通過合適的比例混合制取的雷竹筍汁復(fù)合飲料在色澤、口感、氣味等方面都有很好的效果，見表I?表3:
[0024]表I雷竹筍復(fù)合飲料的品評標(biāo)準(zhǔn)
[0025]
【權(quán)利要求】
1.一種雷竹筍汁復(fù)合飲料，其特征在于，各組分及其質(zhì)量百分比為: 雷竹筍富硒原漿10%?30% ； 甜味劑2%?10%，甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿中的一種或兩種的混合物； 護(hù)色劑0.001%?0.02% ； 中草藥提取液10%?30%; 余量為水； 所述的雷竹筍富硒原漿是經(jīng)過雷竹筍與水的用量比為Ig:10?50mL，在70?100°C下水中處理30?50min，然后用螺旋榨汁機進(jìn)行提取，分離得到上層懸濁液；沉淀上層懸濁液至少30min，分離得到上層清液；取上層清液放入水浴器中，控制上層清液溫度為70?90°C，導(dǎo)出上層清液的蒸汽，得液體，沉淀富硒液體至少30min，經(jīng)膜過濾，過濾粒徑0.5?IOnm,得雷竹笑富硒原楽;； 所述的中草藥提取液由5種中草藥構(gòu)成，分別為金銀花、菊花、甘草、羅漢果和仙草，分別加去離子水進(jìn)行提取，它們與去離子水的質(zhì)量比例分別為:1:20?50、1:30?60、1:30?50、1:20?50和1:30?50，提取溫度為80?100°C，提取時間為45min ;提取之后進(jìn)行膜過濾，過濾孔徑為0.5?IOnm ;五種中草藥提取汁添加的質(zhì)量比例分別為4:8:2:5:8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雷竹筍汁復(fù)合飲料，其特征在于，所述的甜味劑替換為羅漢果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一種或幾種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雷竹筍汁復(fù)合飲料，其特征在于:所述的護(hù)色劑包括異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸中的一種或兩種的混合物。
4.權(quán)利要求1-3任一項所述的雷竹筍汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于:按照各組分配比將原料混合,采用高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60?70°C，均質(zhì)壓力10?30MPa，粉碎細(xì)度在0.1?0.2 μ m。
【文檔編號】A23L2/52GK103549604SQ201310532542
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】王平, 張毓梓, 黃亮, 陳琬盈, 皮洋, 楊磊, 劉杰 申請人:弋陽縣藝林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司