一種功能性復(fù)合棗酪飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于飲料食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種功能性復(fù)合棗酪飲料及其制備方法。以重量份計(jì)，每100份飲料由下述原料制備而成：紅棗30-50份、黑棗20-30份、酸棗15-20份、拐棗5-15份、水蘇糖0.2-0.5份、甜味劑0.5-1.2份、棗酪穩(wěn)定劑0.1-0.3份，余量為水。將稱量好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗先用水浸泡，清洗干凈、揀選以后于熱水中漂燙直至棗肉充分軟化，去核、打漿，過濾，制得復(fù)合棗漿，備用；將棗酪穩(wěn)定劑和甜味劑用水溶解后與上述復(fù)合棗漿混勻，加入水蘇糖，攪拌均勻，用水定容，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝即得成品。本發(fā)明最大限度地保留了紅棗、黑棗、酸棗、拐棗的營養(yǎng)成分以及天然風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值很高的功能性棗飲料飲品。
【專利說明】一種功能性復(fù)合棗酪飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種功能性復(fù)合棗酪飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前我國對紅棗、拐棗、酸棗食品都有研究，有人曾經(jīng)研究過棗飲料和棗酒，研究黑棗的較少。但是目前制作棗飲料口感單一，并且工藝都存共性的缺陷:1、棗汁在加工過程中極容易氧化產(chǎn)生褐變，有明顯的沉淀物，影響感官質(zhì)量；2、棗原有的天然風(fēng)味缺失，人們在飲用時無法感覺到棗的色香味。同時以紅棗、酸棗、黑棗、拐棗為主原料的飲品還未發(fā)現(xiàn)。還沒有人把這幾種營養(yǎng)價值豐富的棗品種復(fù)合到一塊兒做成一種飲料進(jìn)行研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于提供一種口感酸甜、營養(yǎng)豐富的功能性棗復(fù)合飲料及其制備方法，綜合利用各種棗自身的風(fēng)味(紅棗和黑棗提供甜度，酸棗提供酸度，拐棗提供保健價值)，添加功能性的水蘇糖，再輔以適當(dāng)?shù)奶鹞秳┖头€(wěn)定劑，最大限度地保留了紅棗、黑棗、酸率、拐率的營養(yǎng)成分以及天然風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值很高的功能性率飲料飲品。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種功能性復(fù)合棗酪飲料，以重量份計(jì)，每100份飲料由下述原料制備而成:紅棗30-50份、黑棗20-30份、酸棗15-20份、拐棗5-15份、水蘇糖0.2-0.5份、甜味劑0.5-1.2份、棗酪穩(wěn)定劑0.1-0.3份，余量為水。
[0005]較好地，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠1(T20份、刺云實(shí)膠5?10份、辛葵酸甘油酯10?20份、糯米粉25?75份。
[0006]制備方法，步驟如下:
(1)、將稱量好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗先用水浸泡，清洗干凈、揀選以后于熱水中漂燙直至棗肉充分軟化；
(2)、把軟化好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗去核后打漿，過濾，制得復(fù)合棗漿，備用；
(3)、將棗酪穩(wěn)定劑和甜味劑用水溶解后，備用；
(4)、混勻(2)制得的復(fù)合棗漿和(3)制得的溶解液，加入水蘇糖，攪拌均勻，用水定容至100份，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝即得成品。
[0007]進(jìn)一步，步驟(I)中所述的熱水為75?80°C的熱水。
[0008]甜味劑和棗酪穩(wěn)定劑可用常溫水進(jìn)行溶解，但為提高生產(chǎn)效率，步驟(3)中優(yōu)選采用70?80°C的熱水。
[0009]本發(fā)明原料中:
紅棗:中國的草藥書籍《本經(jīng)》中記載到:紅棗，味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種。同時，紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70~80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20% — 36%，干棗含糖55 % — 80 %，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200 — 1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。一日食三棗，百歲不顯老。紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述:紅棗能補(bǔ)氣益中，滋脾土，潤心肺，調(diào)營養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道:大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。[0010]黑棗:能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤心肺、調(diào)營衛(wèi)、生津液、悅顏色、通九竅、助十二經(jīng)、解藥毒、調(diào)和百藥。黑棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。藥理研究發(fā)現(xiàn):經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石:這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。黑棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用:中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；黑棗對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。
[0011]酸棗:酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，同時有多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，以及三職烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。酸率嫩葉中含蛋白質(zhì)12%~16%,脂肪1.5%~3.5%，碳水化合物62%~70%，維生素C 380~650毫克/100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。酸棗具有如下作用:鎮(zhèn)定、養(yǎng)心安神，治失眠作用；鎮(zhèn)痛抗驚厥，降溫作用；可使心腦血管收縮性增強(qiáng)，并可使血壓持續(xù)下降；補(bǔ)充維生素，提高免疫力；可使燒傷引起的皮膚損害有加快恢復(fù)的作用；降低血液中脂肪密度一降脂作用；補(bǔ)肝膽，益肝氣，除虛煩，安心神，治心悸，怔忡，不眠多夢，神魂不安等。
[0012]拐棗:拐棗具有醫(yī)用價值，可治療多種疾病。其果梗、果實(shí)、種子、葉及根等均可入藥，中藥稱其果實(shí)為枳棋子。其藥用最早見于《唐本草》。李時珍《本草綱目》說它“味甘、性平、無毒，有止渴除煩，去膈上熱，潤五臟，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品?！捌渲?、葉，止嘔逆，解酒毒，辟蟲毒”。拐棗果梗釀制的“拐棗白酒”，性熱，有活血、散瘀、去濕、平喘等功效。民間常用拐棗酒泡藥或直接用于醫(yī)治風(fēng)濕麻木和跌打損傷等癥。拐棗還具有食療作用:1.醒酒安神:枳犋子中含有大量的葡萄糖、有機(jī)酸，既能擴(kuò)充人體的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神的作用。2.通利二便:枳犋子含有大量水分、葡萄糖、有機(jī)鹽、月旨類物質(zhì)，具有促進(jìn)尿液排泄，加速腸道蠕動等作用，故能通利二便。3.祛風(fēng)通絡(luò)止痙:枳犋子中含有大量的鈣和枳犋子皂甙，具有中樞抑制作用，能夠抗驚厥，防止手足抽搐痙攣，可用來治療風(fēng)濕痹痛麻木之癥。4.止渴除煩:補(bǔ)充營養(yǎng)枳犋子中含有大量的葡萄糖、蔗糖、果糖、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等，能生津止渴，清熱除煩，并能給人體補(bǔ)充養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。5.降血壓:近年來研究發(fā)現(xiàn)，枳犋子中含有麥草堿、B-咔啉、枳犋甙C、D、G、H、鼠李堿等，具有抗脂質(zhì)過氧化和降低血壓等作用。
[0013]水蘇糖:1、水蘇糖是在我國傳統(tǒng)特色蔬菜草石蠶中天然存在的一種功能性低聚糖，具有良好的調(diào)節(jié)腸道健康作用，是一種“超強(qiáng)天然雙歧因子”。水蘇糖對人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)微生態(tài)菌群平衡。2、水蘇糖溶解性好，不易與其他組分產(chǎn)生沉淀，且耐酸耐熱，低劑量即可起到良好的保健作用，因此可以在液體飲料生產(chǎn)中充分發(fā)揮其理化特性，克服加工障礙?？梢栽诠咧嬃?、蛋白飲料、運(yùn)動飲料配方中添加水蘇糖，以賦予產(chǎn)品良好的功能特性，如:調(diào)節(jié)腸道菌群、保肝護(hù)肝、調(diào)節(jié)免疫等。3、水蘇糖可以促進(jìn)形成有益菌在消化道內(nèi)的優(yōu)勢菌地位,抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產(chǎn),另外產(chǎn)生大量生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)腸道PH值、滅殺致病菌，阻遏腐敗產(chǎn)物生成，抑制內(nèi)源致癌物的產(chǎn)生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。故，俗稱:有益菌的食物。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、集中了多種棗的營養(yǎng)價值和口味；
2、利用棗自身的口味代替了部分甜味劑和酸度調(diào)節(jié)劑；
3、水蘇糖的使用賦予了技術(shù)產(chǎn)品的功能特性；
4、拋開化學(xué)滅酶的方法，使用熱水漂燙，殺滅棗果實(shí)粒細(xì)胞中的酶，防止褐變現(xiàn)象的發(fā)
生；
5、穩(wěn)定劑是采用 申請人:自身技術(shù)，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，有效保證產(chǎn)品品質(zhì)，并且穩(wěn)定劑中糯米粉的使用也是本【技術(shù)領(lǐng)域】的一大技術(shù)突破。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種功能性復(fù)合棗酪飲料，IOOg飲料由下述原料制備而成:紅棗40g、黑棗25g、酸棗18g、拐棗10g、水蘇糖0.35g、阿斯巴甜(甜味劑)lg、棗酪穩(wěn)定劑0.2g，余量為水；其中，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠15份、刺云實(shí)膠7.5份、辛葵酸甘油酯15份、糯米粉37.5份。
[0016]制備方法:
(1)、將稱量好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗先用清水浸泡10分鐘，用滾筒清洗機(jī)清洗干凈，揀選以后于75?8(TC的熱水中漂燙15?20分鐘，將棗肉充分軟化，熱水用量是棗總重的
1.7 倍；
(2)、把軟化好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗去核；開啟打漿機(jī)，開啟軟水進(jìn)水閥，把軟化好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗轉(zhuǎn)入打漿機(jī)中，循環(huán)打漿，過濾，得復(fù)合棗漿；
(3)、將制成的復(fù)合棗漿泵入調(diào)配罐中；
(4)、將穩(wěn)定劑和甜味劑先用熱水(70?80°C)溶解，泵入上述調(diào)配罐中；
(5)、在調(diào)配罐中加入水蘇糖，開啟攪拌器攪拌1(T15分鐘，用純凈水定容；
(6)、將調(diào)配好復(fù)合棗漿經(jīng)板式換熱殺菌；
(7)、趁熱均質(zhì)；
(8 )、冷卻后進(jìn)行無菌灌裝得成品。[0017]常溫保存，結(jié)果表明:本實(shí)施例飲料不分層的保質(zhì)期達(dá)到500天。
[0018]實(shí)施例2
一種功能性復(fù)合棗酪飲料，IOOg飲料由下述原料制備而成:紅棗30g、黑棗20g、酸棗15g、拐棗5g、水蘇糖0.2g、果葡糖漿(甜味劑)0.5g、棗酪穩(wěn)定劑0.lg，余量為水；其中，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠10份、刺云實(shí)膠5份、辛葵酸甘油酯10份、糯米粉25份。
[0019]制備方法同實(shí)施例1。
[0020]常溫保存，結(jié)果表明:本實(shí)施例飲料不分層的保質(zhì)期達(dá)到480天。
[0021]實(shí)施例3
一種功能性復(fù)合棗酪飲料，IOOg飲料由下述原料制備而成:紅棗50g、黑棗30g、酸棗20g、拐棗15g、水蘇糖0.5g、甜蜜素(甜味劑)1.2g、棗酪穩(wěn)定劑0.3g，余量為水；其中，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠20份、刺云實(shí)膠10份、辛葵酸甘油酯20份、糯米粉50份。
[0022]制備方法同實(shí)施例1。
[0023]常溫保存，結(jié)果表明:本實(shí)施例飲料不分層的保質(zhì)期達(dá)到530天。
【權(quán)利要求】
1.一種功能性復(fù)合棗酪飲料，其特征在于以重量份計(jì)，每100份飲料由下述原料制備而成:紅棗30-50份、黑棗20-30份、酸棗15-20份、拐棗5_15份、水蘇糖0.2-0.5份、甜味劑0.5-1.2份、棗酪穩(wěn)定劑0.1-0.3份，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的功能性復(fù)合棗酪飲料，其特征在于以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠10?20份、刺云實(shí)膠5?10份、辛葵酸甘油酯10?20份、糯米粉25?75份。
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的功能性復(fù)合棗酪飲料的方法，其特征在于步驟如下: (1)、將稱量好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗先用水浸泡，清洗干凈、揀選以后于熱水中漂燙直至棗肉充分軟化； (2)、把軟化好的紅棗、黑棗、酸棗、拐棗去核后打漿，過濾，制得復(fù)合棗漿，備用； (3 )、將棗酪穩(wěn)定劑和甜味劑用水溶解后，備用， (4)、混勻(2)制得的復(fù)合棗漿和(3)制得的溶解液，加入水蘇糖，攪拌均勻，用水定容至100份，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝即得成品。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:步驟(I)中所述的熱水為75?80°C的熱水。
5.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的水為70?80°C的熱水。
【文檔編號】A23L2/02GK103610163SQ201310518848
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】張江波, 李建光, 郭丹丹 申請人:河南省晨光實(shí)業(yè)有限公司