一種白靈菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白靈菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的白靈菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有白靈菇的保健功能。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說明】 一種白靈菇醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種白靈菇醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。
[0004]白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。
[0005]白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效；它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
[0006]本發(fā)明的目的是要提供一種白靈菇醬油，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種白靈菇醬油的加工方法。
[0008]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種白靈菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的白靈菇干品I千克，加水11千克或選取鮮白靈菇I千克，加水7千克，在70-80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得白靈菇熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加白靈菇熱水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得白靈菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的白靈菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得白靈菇醬油成品。
[0009]所述的一種白靈菇醬油由上述制備方法制得。[0010]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的白靈菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有白靈菇的保健功能。
[0011]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0013]實(shí)施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的白靈菇干品I千克，加水11千克，在80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得白靈菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加白靈菇熱水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得白靈菇醬油；將制得的白靈菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得白靈菇醬油成品。
[0014]實(shí)施例2
選取鮮白靈菇I千克，加水7千克，在70°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得白靈菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加白靈菇熱水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得白靈菇醬油；將制得的白靈菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得白靈菇醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種白靈菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的白靈菇干品I千克，加水11千克或選取鮮白靈菇I千克，加水7千克，在70-80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)冒嘴`菇熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加白靈菇熱水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得白靈菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的白靈菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得白靈菇醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得白靈菇醬油產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/238GK103494162SQ201310485583
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張路 申請(qǐng)人:張路