一種蠶豆糕及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蠶豆糕及其加工方法，采用蠶豆為主料、紅豆、白糖為輔料，采用挑選、浸泡，蠶豆、紅豆去皮、豆皮粉碎、酶處理，蠶豆、紅豆粉碎，混合、磨粉、配料、蒸制等步驟加工而成，各原料按重量份配制為：蠶豆65-80份、紅豆15-20份、白糖10-15份、水5-9份，采用本方法生產(chǎn)的蠶豆糕，既含有蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分，也具有紅豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，將蠶豆殼、紅豆皮經(jīng)過酶處理后，進(jìn)一步豐富了蠶豆糕的營(yíng)養(yǎng)，并且蠶豆和紅豆搭配，顏色鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、益氣健脾、延緩動(dòng)脈硬化等營(yíng)養(yǎng)功能。
【專利說明】 一種蠶豆糕及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蠶豆糕及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蠶豆，又稱胡豆、一年生或二年生草本。味甘，微辛，性平，無毒。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物，蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植，具有增強(qiáng)記憶力健腦、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、預(yù)防心血管疾病、益氣健脾、延緩動(dòng)脈硬化、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、防癌抗癌的作用。
紅豆，又名紅小豆。紅豆富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
目前蠶豆的使用方法主要由煮制、清炒，或加工成零食，而以蠶豆為主要原料的糕點(diǎn)，尚未見到相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是將蠶豆殼、紅豆皮做酶處理，分解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供一種蠶豆糕及其加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種蠶豆糕及其加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆，去除雜質(zhì),將蠶豆、紅豆放入75-90°C溫水中，浸泡30-40分鐘；
B、去皮:將浸泡后的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，并將去皮后的蠶豆、紅豆晾干；
C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，并按0.3-0.6%比例添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶，溫度控制為40-50°C，時(shí)間為l_2h ；
D、粉碎:將酶處理后的蠶豆皮、紅豆皮與晾干后蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機(jī)磨制成100-120目混合粉；
E、白糖預(yù)處理:將白糖粉碎成80-100目糖粉，備用；
F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成松散的濕粉，使?jié)穹壑械暮繛?7-9% ；
G、蒸制:將配制好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入蒸鍋，溫度控制100-110°c，壓力為 2.5-3Mpa，時(shí)間為 10_15min ；
H、冷卻、分切:將蒸制好的蠶豆糕冷卻至室溫后分切、分選包裝。
所述的蠶豆糕及其加工方法，其特征在于它是由以下原料配制而成:蠶豆65-80份、紅豆15-20份、白糖10-15份、水5-9份。 所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本方法生產(chǎn)的蠶豆糕，既含有蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分，也具有紅豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，將蠶豆殼、紅豆皮經(jīng)過酶處理后，進(jìn)一步豐富了蠶豆糕的營(yíng)養(yǎng)，并且蠶豆和紅豆搭配，顏色鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、益氣健脾、延緩動(dòng)脈硬化等營(yíng)養(yǎng)功能。
【具體實(shí)施方式】
[0004]實(shí)施例1:取蠶豆6.5kg,紅豆2kg,白糖1.5kg,水0.5kg,按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆,去除雜質(zhì),將蠶豆、紅豆放入75°C溫水中，浸泡30分鐘；
B、去皮:將浸泡后的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，并將去皮后的蠶豆、紅豆晾干；
C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，并按0.3%比例添加由果膠酶為85重量份、纖維素酶為7重量份、半纖維素酶7重量份組成的混合酶，溫度控制為40°C，時(shí)間為2h ；
D、粉碎:將酶處理后的蠶豆皮、紅豆皮與晾干后蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機(jī)磨制成100目混合粉；
E、白糖預(yù)處理:將白糖粉碎成80目糖粉，備用；
F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成松散的濕粉，使?jié)穹壑械暮繛?% ；
G、蒸制:將配制好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入蒸鍋，溫度控制100°c，壓力為 2.5Mpa，時(shí)間為 15min ；
H、冷卻、分切:將蒸制好的蠶豆糕冷卻至室溫后分切、分選包裝。
實(shí)施例2:取蠶豆7kg,紅豆Ikg,白糖1.2kg,水0.8kg,按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆，去除雜質(zhì),將蠶豆、紅豆放入90°C溫水中，浸泡40分鐘；
B、去皮:將浸泡后的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，并將去皮后的蠶豆、紅豆晾干；
C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，并按0.6%比例添加由果膠酶為90重量份、纖維素酶為5重量份、半纖維素酶5重量份組成的混合酶，溫度控制為50°C，時(shí)間為Ih ；
D、粉碎:將酶處理后的蠶豆皮、紅豆皮與晾干后蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機(jī)磨制成120目混合粉；
E、白糖預(yù)處理:將白糖粉碎成100目糖粉，備用；
F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成松散的濕粉，使?jié)穹壑械暮繛?7-9% ；
G、蒸制:將配制好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入蒸鍋，溫度控制110°C，壓力為3Mpa，時(shí)間為IOmin ；
H、冷卻、分切:將蒸制好的蠶豆糕冷卻至室溫后分切、分選包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蠶豆糕及其加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆，去除雜質(zhì),將蠶豆、紅豆放入75-90°C溫水中，浸泡30-40分鐘； B、去皮:將浸泡后的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，并將去皮后的蠶豆、紅豆晾干； C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，并按0.3-0.6%比例添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶，溫度控制為40-50°C，時(shí)間為l_2h ； D、粉碎:將酶處理后的蠶豆皮、紅豆皮與晾干后蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機(jī)磨制成100-120目混合粉； E、白糖預(yù)處理:將白糖粉碎成80-100目糖粉，備用； F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成松散的濕粉，使?jié)穹壑械暮繛?7-9% ； G、蒸制:將配制好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入蒸鍋，溫度控制100-110°c，壓力為 2.5-3Mpa，時(shí)間為 10_15min ； H、冷卻、分切:將蒸制好的蠶豆糕冷卻至室溫后分切、分選包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠶豆糕及其加工方法，其特征在于它是由以下原料配制而成:蠶豆65-80份、紅豆15-20份、白糖10-15份、水5_9份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠶豆糕及其加工方法，其特征在于:所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103535631SQ201310420810
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】曹石, 吳義順 申請(qǐng)人:曹石