一種入味花生的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種入味花生的制備方法，其中，包括如下步驟：A、清洗的步驟；B、稱取配置調(diào)味湯料液所需活性組分的步驟；C、制備原液的步驟：D、配置調(diào)味湯料液的步驟：E、浸漬入味的步驟：F、將浸漬入味后的花生果用傳送帶傳送，傳送帶呈網(wǎng)狀，傳送過程中瀝干表面水分，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg／L；E、步驟F的花生果經(jīng)傳送帶繼續(xù)傳送，此過程中使用殼聚糖溶液對花生果進行噴霧保鮮，殼聚糖溶液的質(zhì)量百分比為1.5-2％。本發(fā)明的制備方法簡單，引用的入味成分，入味速度快，使得到的花生瀉火，降燥，口干清爽，多吃也不會口干舌燥，咽喉癢痛，而且，引入保健成分，調(diào)和脾胃，促進人體免疫力的增加，且保鮮效果好。
【專利說明】一種入味花生的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種入味花生的制備方法。
【背景技術】
[0002]花生的莢果果殼堅硬，成熟后不開裂，室間無橫隔而有縊縮(果腰)。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉占種子總重量的90%以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個子葉節(jié)側(cè)芽組成。每個莢果有2?6粒種子，以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。每莢3粒以上種子的莢果多呈曲棍形或串珠型，百粒重一般50?200克，果殼表面有網(wǎng)絡狀脈紋。種子三角形、桃形、圓柱形或橢圓形，一般底端鈍圓或略平，梢端胚根突出。
[0003]中國是花生生產(chǎn)大國，花生的后期制備直接關系到花生制品的經(jīng)濟效益，傳統(tǒng)的花生制備方法，如，中國專利申請，201210007093.1公開的微波真空快速入味花生的制備方法，其通過花生在微波真空的條件下進行入味操作，以達到快速入味的目的。再如，中國專利申請200710114705.6公開了節(jié)能型水煮成干花生果的生產(chǎn)方法，主要為:花生果在清洗精選后，進行蒸煮5-10分鐘，在送入調(diào)溫烤箱在90±3攝氏度的條件下烘烤5-10小時，再在60±3攝氏度條件下烘烤5-10小時，最后再在90±3攝氏度條件下烘烤5_10小時，得到成味花生。再如，中國專利申請，200510032444.4公開的一種成脆花生的生產(chǎn)方法，其公開了花生果與調(diào)味料比例為，花生果:食鹽:甘草:八角:甜味劑:調(diào)味品=3000 =20-300:
0.3-8.0:0.5-16:0.3-10:0.2-6.0,還包括桂皮 1.0-8.0,橘皮 0-3.0,茴香 0-3.5，花椒
0-2.5，山奈0-1.0，大蒜0-3。此發(fā)明在花生的制備工藝中，引入了中藥組分，提升了花生的口味。使花生香、甜、成、酥、脆集為一體。但是，其引用成分多數(shù)為調(diào)味用，并不能調(diào)節(jié)花生本身，做不到降燥的效果。又如，中國專利申請，200810237639.6公開了 一種烤制鮮花生果的加工方法，其中，食鹽占花生的重量的2-5%，大蔥占花生的重量的1-2%，生姜占花生的
1-2%，花椒和大茴占花生重量的0.1-1%。
[0004]再有其他針對花生加工工藝的改進，在此不再窮舉，多數(shù)為調(diào)整控制時間，控制溫度，改變調(diào)味劑的配比以得到相應的入味花生，但是，花生的本身，甘、平，入脾、肺經(jīng)。具有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥等功效，但是，多吃則燥，口干，咽喉癢痛。而目前的制備工藝，即使引用了中藥組分，也僅僅是針對入味的改進，因此，本發(fā)明旨在提供一種制備方法簡單，引用的入味成分，入味速度快，使得到的花生瀉火，降燥，口干清爽，多吃也不會口干舌燥，咽喉癢痛，而且，引入保健成分，調(diào)和脾胃，促進人體免疫力的增加，且保鮮效果好的一種入味花生的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種制備方法簡單，引用的入味成分，入味速度快，使得到的花生瀉火，降燥，口干清爽，多吃也不會口干舌燥，咽喉癢痛，而且，引入保健成分，調(diào)和脾胃，促進人體免疫力的增加，且保鮮效果好的一種入味花生的制備方法。[0006]為為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種入味花生的制備方法，其中，包括如下步驟:
[0007]A、清洗的步驟:將花生果進行篩選和分級，并漂洗干凈；
[0008]B、稱取配置調(diào)味湯料液所需活性組分的步驟:以百公斤花生果為基本單位，按照重量單位配置如下活性組分:
[0009]青黛80-100g、馬勃 60-80g、玄參 60_80g，茯苓 60_80g，枳實 60_80g、桔梗 40_60g、桑白皮40-60g、遠志60-80g、甘草80-100g，香蒿60_80g，砂仁40_60g、小茴香80_100g，高良姜80-100g，白茅根40-60g ;將各活性組分洗凈，切碎后用粉碎機粉碎至80-100目，得到藥粉，備用；
[0010]C、制備原液的步驟:將步驟B的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到原液；
[0011]D、配置調(diào)味湯料液的步驟:取1-1.5L原液，加入大蒜素100g，茶多酚100g，食鹽500g，用攪拌釜在30-40攝氏度的條件下攪拌5-8分鐘后，在加入甲殼素10_20g，升溫至50攝氏度，繼續(xù)攪拌5-8分鐘后，得到調(diào)味湯料液；
[0012]E、浸潰入味的步驟:將步驟A所得花生果稱取100公斤，投入到微波真空釜中，在向微波真空釜中加入凈水直至沒過花生果，在微波真空釜中邊攪拌邊浸泡，使微波真空釜的真空度為0.06MPa，溫度在42-45攝氏度的條件下浸泡10-12分鐘后，保溫25-30分鐘，再升溫至55-60攝氏度，繼續(xù)浸泡8-10分鐘，再次保溫25-30分鐘；取出化生活，離心脫水5-8分鐘，完成浸潰入味步驟；
[0013]F、將浸潰入味后的花生果用傳送帶傳送，傳送帶呈網(wǎng)狀，傳送過程中浙干表面水分，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg / L；
[0014]E、步驟F的花生果經(jīng)傳送帶繼續(xù)傳送，此過程中使用殼聚糖溶液對花生果進行噴霧保鮮，殼聚糖溶液的質(zhì)量百分比為1.5-2% ;
[0015]G、步驟E的花生果經(jīng)傳送帶運送至微波爐，真空條件下烘烤，烘烤溫度85-90攝氏度，烘烤時間為I小時后迅速升溫至120-125攝氏度，在此溫度條件下保溫半小時，再降溫至75-85攝氏度，保溫半小時；出爐后使用風機快速降溫至室溫，小袋包裝，得到入味花生。
[0016]包括如下步驟:
[0017]步驟A的清洗步驟具體為:
[0018]先采用酵素洗劑進行清洗，具體配比為IL水添加10_20g酵素洗劑，所述酵素洗劑的活性成分為植物皂苷、生物活性酶、活性氧釋放劑、特效污垢分離因子、椰子油提取物、植物皂苷中的任意幾種混配，
[0019]接著使用明礬浸泡，IL水添加3_5g明礬，
[0020]再用清水沖洗2-3遍，即得到漂洗干凈的花生果。
[0021]出爐后的花生果經(jīng)風機快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8-10攝氏度，用48-55小時，再將溫度降至零下4-零下I攝氏度之間，再保持12-20小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為5-7%為合格，所述風機能夠調(diào)整出風的溫度。
[0022]將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06-0.07MPa，再充入氮氣，至塑料袋微漲后停止。
[0023]抽真空時每個塑料袋抽取3-5分鐘，充入氮氣時充入1.5-2.5分鐘。
[0024]步驟B中各活性組分的重量單位為:
[0025]青黛80-90g、馬勃 60-70g、玄參 60_70g，茯苓 60_70g，枳實 60_70g、桔梗 40_50g、桑白皮40-50g、遠志60-70g、甘草80-90g，香蒿60_70g，砂仁40_50g、小茴香80_90g，高良姜 80-90g，白茅根 40-50g。
[0026]或者，步驟B中各活性組分的重量單位為:
[0027]青黛90-100g、馬勃 70-80g、玄參 70_80g，茯苓 70_80g，枳實 70_80g、桔梗 50_60g、桑白皮50-60g、遠志70-80g、甘草90-100g，香蒿70_80g，砂仁50_60g、小茴香90_100g，高良姜90-100g，白茅根50-60g。
[0028]或者，步驟B中各活性組分的重量單位為:
[0029]青黛85-95g、馬勃 65_75g、玄參 65_75g，茯苓 65_75g，枳實 65_75g、桔梗 45_55g、桑白皮45-55g、遠志65-75g、甘草85_95g，香蒿65_75g，砂仁45_55g、小茴香85_95g，高良姜 85-95g,白茅根 45-55g。
[0030]本發(fā)明的優(yōu)點為:制備方法簡單，引用的入味成分，入味速度快，使得到的花生瀉火，降燥，口干清爽，多吃也不會口干舌燥，咽喉癢痛，而且，引入保健成分，調(diào)和脾胃，促進人體免疫力的增加，且保鮮效果好，具體為:
[0031]本發(fā)明多數(shù)采用中草藥中的香辛科作物作為調(diào)料的活性成分(其成分多數(shù)為降燥止咳，疏風散熱的成分)，通過乙醇浸提得到調(diào)味液，兌入提高免疫力的甲殼素，稀釋后進行浸泡入味，浙干后進行電解水殺菌，在用噴施殼聚糖溶液封堵花生果外皮，最后真空微波干燥，急速冷卻后封包，制得的花生果入味速度提高12-15%，降燥效果好，避免使用者出現(xiàn)口干舌燥，咽喉癢痛的問題，同時保鮮期增長，較傳統(tǒng)制法保鮮期提高4-8個月，且保鮮效果好，口感干脆，不易霉變或發(fā)軟。
【具體實施方式】:
[0032]本發(fā)明中各藥物成分如下:
[0033]青黛，性寒味成，歸肝經(jīng)，清熱解毒，涼血消斑，瀉火定驚。
[0034]馬勃，辛、平，無毒。含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麥角淄醇、類脂質(zhì)、馬勃素等。此外還含有磷酸、鈉、鋁、鎂、硅酸、硫酸鹽等。清肺，利咽，解熱。
[0035]玄參，味甘、苦、咸；性微寒。歸肺，胃，腎經(jīng)，清熱涼血，瀉火解毒，滋陰。
[0036]茯茶，利水滲濕，健脾化痰，寧心安神，敗毒抗癌。藥性平和，利濕而不傷正氣，所含茯苓酸具有增強免疫力、抗腫瘤以及鎮(zhèn)靜、降血糖等的作用。
[0037]枳實，苦；辛；寒。歸脾；胃；肝；心經(jīng)。積滯內(nèi)停；痞滿脹痛；大便秘結(jié)。
[0038]桔梗，苦、辛，平，開宣肺氣，祛痰排膿，利咽。1、用于肺氣不宣的咳嗽痰多，胸悶不暢2、用于熱毒壅肺之肺癰3、用于咽喉腫痛，失音
[0039]桑白皮，甘，寒，瀉肺平喘利水消腫
[0040]遠志,性溫,味苦、辛，用于安神、祛痰、開Sf。[0041]甘草，甘草有抗炎和抗變態(tài)反映的功能，甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用。
[0042]香蒿。學名青蒿。清熱解暑，除蒸，截瘧。用于暑邪發(fā)熱，陰虛發(fā)熱，夜熱早涼，骨蒸勞熱。
[0043]砂仁，辛，溫?；瘽耖_胃，溫脾止瀉。
[0044]小茴香，辛，溫，散寒止痛，理氣和中。
[0045]高良姜，辛，熱，散寒止痛，溫中止嘔。
[0046]白茅根，甘，寒。清熱利尿。
[0047]具體例子I
[0048]入味花生的制備方法，其中，包括如下步驟:
[0049]A、清洗的步驟:將花生果進行篩選和分級，并漂洗干凈；
[0050]B、稱取配置調(diào)味湯料液所需活性組分的步驟:以百公斤花生果為基本單位，按照重量單位配置如下活性組分:
[0051]青黛100g、馬勃80g、玄參80g,獲考8Og,積實80g、桔梗60g、桑白皮60g、遠志80g、甘草100g，香蒿80g，砂仁60g、小茴香100g，高良姜100g，白茅根60g ;將各活性組分洗凈，切碎后用粉碎機粉碎至100目，得到藥粉，備用；
[0052]C、制備原液的步驟:將步驟B的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到原液；
[0053]D、配置調(diào)味湯料液的步驟:取1-1.5L原液，加入大蒜素100g，茶多酚100g，食鹽500g，用攪拌釜在40攝氏度的條件下攪拌8分鐘后，在加入甲殼素20g，升溫至50攝氏度，繼續(xù)攪拌8分鐘后，得到調(diào)味湯料液；
[0054]E、浸潰入味的步驟:將步驟A所得花生果稱取100公斤，投入到微波真空釜中，在向微波真空釜中加入凈水直至沒過花生果，在微波真空釜中邊攪拌邊浸泡，使微波真空釜的真空度為0.06MPa，溫度在45攝氏度的條件下浸泡12分鐘后，保溫30分鐘，再升溫至55-60攝氏度，繼續(xù)浸泡10分鐘，再次保溫30分鐘；取出化生活，離心脫水8分鐘，完成浸潰入味步驟；
[0055]F、將浸潰入味后的花生果用傳送帶傳送，傳送帶呈網(wǎng)狀，傳送過程中浙干表面水分，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg / L；
[0056]E、步驟F的花生果經(jīng)傳送帶繼續(xù)傳送，此過程中使用殼聚糖溶液對花生果進行噴霧保鮮，殼聚糖溶液的質(zhì)量百分比為2% ；
[0057]G、步驟E的花生果經(jīng)傳送帶運送至微波爐，真空條件下烘烤，烘烤溫度85-90攝氏度，烘烤時間為I小時后迅速升溫至125攝氏度，在此溫度條件下保溫半小時，再降溫至85攝氏度，保溫半小時；出爐后使用風機快速降溫至室溫，小袋包裝，得到入味花生。
[0058]步驟A的清洗步驟具體為:
[0059]先采用酵素洗劑進行清洗，具體配比為IL水添加20g酵素洗劑，所述酵素洗劑的活性成分為植物皂苷、生物活性酶、活性氧釋放劑、特效污垢分離因子、椰子油提取物、植物皂苷中的任意幾種混配，[0060]接著使用明礬浸泡，IL水添加5g明礬，再用清水沖洗2-3遍，即得到漂洗干凈的花生果。
[0061]出爐后的花生果經(jīng)風機快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至10攝氏度，用55小時，再將溫度I攝氏度，再保持20小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為7%為合格，所述風機能夠調(diào)整出風的溫度。將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空,其真空度為0.07MPa，再充入氮氣，至塑料袋微漲后停止。抽真空時每個塑料袋抽取5分鐘，充入氮氣時充入2.5分鐘。
[0062]具體例子2
[0063]入味花生的制備方法，其中，包括如下步驟:
[0064]A、清洗的步驟:將花生果進行篩選和分級，并漂洗干凈；
[0065]B、稱取配置調(diào)味湯料液所需活性組分的步驟:以百公斤花生果為基本單位，按照重量單位配置如下活性組分:
[0066]青黛80g、馬勃60g、玄參60g,獲茶60g,積實60g、桔梗40g、桑白皮40g、遠志60g、甘草80g，香蒿60g，砂仁40g、小茴香80g，高良姜80g，白茅根40g ;將各活性組分洗凈，切碎后用粉碎機粉碎至80目，得到藥粉，備用；
[0067]C、制備原液的步驟:將步驟B的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴10小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴IO小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到原液；
[0068]D、配置調(diào)味湯料液的步驟:取1-1.5L原液，加入大蒜素100g，茶多酚100g，食鹽500g，用攪拌釜在30攝氏度的條件下攪拌8分鐘后，在加入甲殼素10g，升溫至50攝氏度，繼續(xù)攪拌5分鐘后，得到調(diào)味湯料液；
[0069]E、浸潰入味的步驟:將步驟A所得花生果稱取100公斤，投入到微波真空釜中，在向微波真空釜中加入凈水直至沒過花生果，在微波真空釜中邊攪拌邊浸泡，使微波真空釜的真空度為0.06MPa,溫度在42攝氏度的條件下浸泡10分鐘后，保溫25分鐘，再升溫至60攝氏度，繼續(xù)浸泡10分鐘，再次保溫25分鐘；取出化生活，離心脫水5分鐘，完成浸潰入味步驟；
[0070]F、將浸潰入味后的花生果用傳送帶傳送，傳送帶呈網(wǎng)狀，傳送過程中浙干表面水分，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg / L；
[0071]E、步驟F的花生果經(jīng)傳送帶繼續(xù)傳送，此過程中使用殼聚糖溶液對花生果進行噴霧保鮮，殼聚糖溶液的質(zhì)量百分比為1.5% ;
[0072]G、步驟E的花生果經(jīng)傳送帶運送至微波爐，真空條件下烘烤，烘烤溫度85-90攝氏度，烘烤時間為I小時后迅速升溫至120攝氏度，在此溫度條件下保溫半小時，再降溫至75攝氏度，保溫半小時；出爐后使用風機快速降溫至室溫，小袋包裝，得到入味花生。
[0073]包括如下步驟:
[0074]步驟A的清洗步驟具體為:
[0075]先采用酵素洗劑進行清洗，具體配比為IL水添加IOg酵素洗劑，所述酵素洗劑的活性成分為植物皂苷、生物活性酶、活性氧釋放劑、特效污垢分離因子、椰子油提取物、植物皂苷中的任意幾種混配，
[0076]接著使用明礬浸泡，IL水添加3g明礬，
[0077]再用清水沖洗2-3遍，即得到漂洗干凈的花生果。
[0078]出爐后的花生果經(jīng)風機快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8攝氏度，用48小時，再將溫度降至零下2攝氏度，再保持12小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為5%為合格，所述風機能夠調(diào)整出風的溫度。
[0079]將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06MPa，再充入氮氣，至塑料袋微漲后停止。抽真空時每個塑料袋抽取3分鐘，充入氮氣時充入1.5分鐘。
[0080]具體例子3
[0081]入味花生的制備方法，其中，包括如下步驟:
[0082]A、清洗的步驟:將花生果進行篩選和分級，并漂洗干凈；
[0083]B、稱取配置調(diào)味湯料液所需活性組分的步驟:以百公斤花生果為基本單位，按照重量單位配置如下活性組分:
[0084]青黛85g、馬勃75g、玄參75g,獲茶75g,積實65g、桔梗45g、桑白皮55g、遠志75g、甘草95g，香蒿75g，砂仁55g、小茴香95g，高良姜95g，白茅根45g。將各活性組分洗凈，切碎后用粉碎機粉碎至100目，得到藥粉，備用；
[0085]C、制備原液的步驟:將步驟B的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到原液；
[0086]D、配置調(diào)味湯料液的步驟:取1-1.5L原液，加入大蒜素100g，茶多酚100g，食鹽500g，用攪拌釜在40攝氏度的條件下攪拌8分鐘后，在加入甲殼素20g，升溫至50攝氏度，繼續(xù)攪拌8分鐘后，得到調(diào)味湯料液；
[0087]E、浸潰入味的步驟:將步驟A所得花生果稱取100公斤，投入到微波真空釜中，在向微波真空釜中加入凈水直至沒過花生果，在微波真空釜中邊攪拌邊浸泡，使微波真空釜的真空度為0.06MPa，溫度在45攝氏度的條件下浸泡12分鐘后，保溫30分鐘，再升溫至55-60攝氏度，繼續(xù)浸泡10分鐘，再次保溫30分鐘；取出化生活，離心脫水8分鐘，完成浸潰入味步驟；
[0088]F、將浸潰入味后的花生果用傳送帶傳送，傳送帶呈網(wǎng)狀，傳送過程中浙干表面水分，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg / L；
[0089]E、步驟F的花生果經(jīng)傳送帶繼續(xù)傳送，此過程中使用殼聚糖溶液對花生果進行噴霧保鮮，殼聚糖溶液的質(zhì)量百分比為2% ；
[0090]G、步驟E的花生果經(jīng)傳送帶運送至微波爐，真空條件下烘烤，烘烤溫度85-90攝氏度，烘烤時間為I小時后迅速升溫至125攝氏度，在此溫度條件下保溫半小時，再降溫至85攝氏度，保溫半小時；出爐后使用風機快速降溫至室溫，小袋包裝，得到入味花生。
[0091 ] 步驟A的清洗步驟具體為:
[0092]先采用酵素洗劑進行清洗，具體配比為IL水添加20g酵素洗劑，所述酵素洗劑的活性成分為植物皂苷、生物活性酶、活性氧釋放劑、特效污垢分離因子、椰子油提取物、植物皂苷中的任意幾種混配，
[0093]接著使用明礬浸泡，IL水添加5g明礬，再用清水沖洗2-3遍，即得到漂洗干凈的花生果。
[0094]出爐后的花生果經(jīng)風機快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至10攝氏度，用55小時，再將溫度I攝氏度，再保持20小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為7%為合格，所述風機能夠調(diào)整出風的溫度。將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空,其真空度為0.07MPa，再充入氮氣，至塑料袋微漲后停止。抽真空時每個塑料袋抽取5分鐘，充入氮氣時充入2.5分鐘。
[0095]相應的比較數(shù)據(jù):
[0096]一、具體例子1-3與現(xiàn)有技術制備的入味花生在保質(zhì)期與口感上的區(qū)別:
[0097]
【權利要求】
1.一種入味花生的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: A、清洗的步驟:將花生果進行篩選和分級，并漂洗干凈； B、稱取配置調(diào)味湯料液所需活性組分的步驟:以百公斤花生果為基本單位，按照重量單位配置如下活性組分: 青黛 80-100g、馬勃 60-80g、玄參 60-80g，茯苓 60_80g，枳實 60_80g、桔梗 40_60g、桑白皮40-60g、遠志60-80g、甘草80-100g，香蒿60_80g，砂仁40_60g、小茴香80_100g，高良姜80-100g,白茅根40-60g ;將各活性組分洗凈，切碎后用粉碎機粉碎至80-100目，得到藥粉，備用; C、制備原液的步驟:將步驟B的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到原液； D、配置調(diào)味湯料液的步驟:取1-1.5L原液，加入大蒜素100g，茶多酚100g，食鹽500g，用攪拌釜在30-40攝氏度的條件下攪拌5-8分鐘后，在加入甲殼素10-20g，升溫至50攝氏度，繼續(xù)攪拌5-8分鐘后，得到調(diào)味湯料液； E、浸潰入味的步驟:將步驟A所得花生果稱取100公斤，投入到微波真空釜中，在向微波真空釜中加入凈水直至沒過花生果，在微波真空釜中邊攪拌邊浸泡，使微波真空釜的真空度為0.06MPa，溫度在42-45攝氏度的條件下浸泡10-12分鐘后，保溫25-30分鐘，再升溫至55-60攝氏度，繼續(xù)浸泡8-10分鐘，再次保溫25-30分鐘；取出化生活，離心脫水5_8分鐘，完成浸潰入味步驟； F、將浸潰入味后的花生果用傳送帶傳送，傳送帶呈網(wǎng)狀，傳送過程中浙干表面水分，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室 使用電解水對花生果進行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg /L ； E、步驟F的花生果經(jīng)傳送帶繼續(xù)傳送，此過程中使用殼聚糖溶液對花生果進行噴霧保鮮，殼聚糖溶液的質(zhì)量百分比為1.5-2% ; G、步驟E的花生果經(jīng)傳送帶運送至微波爐，真空條件下烘烤，烘烤溫度85-90攝氏度，烘烤時間為I小時后迅速升溫至120-125攝氏度，在此溫度條件下保溫半小時，再降溫至75-85攝氏度，保溫半小時；出爐后使用風機快速降溫至室溫，小袋包裝，得到入味花生。
2.根據(jù)權利要求1所述入味花生的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟A的清洗步驟具體為: 先采用酵素洗劑進行清洗，具體配比為IL水添加10-20g酵素洗劑，所述酵素洗劑的活性成分為植物皂苷、生物活性酶、活性氧釋放劑、特效污垢分離因子、椰子油提取物、植物皂苷中的任意幾種混配， 接著使用明礬浸泡，IL水添加3-5g明礬， 再用清水沖洗2-3遍，即得到漂洗干凈的花生果。
3.根據(jù)權利要求1或2所述入味花生的制備方法，其特征在于，出爐后的花生果經(jīng)風機快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8-10攝氏度，用48-55小時，再將溫度降至零下4-零下I攝氏度之間，再保持12-20小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為5-7%為合格，所述風機能夠調(diào)整出風的溫度。
4.根據(jù)權利要求3所述入味花生的制備方法，其特征在于，將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06-0.07MPa，再充入氮氣，至塑料袋微漲后停止。
5.根據(jù)權利要求4所述入味花生的制備方法，其特征在于，抽真空時每個塑料袋抽取3-5分鐘，充入氮氣時充入1.5-2.5分鐘。
6.根據(jù)權利要求1所述入味花生的制備方法，其特征在于，步驟B中各活性組分的重量單位為: 青黛 80-90g、馬勃 60-70g、玄參 60-70g，茯苓 60_70g，枳實 60_70g、桔梗 40_50g、桑白皮40-50g、遠志60-70g、甘草80-90g，香蒿60_70g，砂仁40_50g、小茴香80_90g，高良姜80-90g,白茅根 40_50g。
7.根據(jù)權利要求1所述入味花生的制備方法，其特征在于，步驟B中各活性組分的重量單位為: 青黛 90-100g、馬勃 70-80g、玄參 70-80g，茯苓 70_80g，枳實 70_80g、桔梗 50_60g、桑白皮50-60g、遠志70-80g、甘草90-100g，香蒿70_80g，砂仁50_60g、小茴香90_100g，高良姜90-100g，白茅根 50-60g。
8.根據(jù)權利要求1所述入味花生的制備方法，其特征在于，步驟B中各活性組分的重量單位為: 青黛 85-95g、馬勃 65-75g、玄參 65_75g，茯苓 65_75g，枳實 65_75g、桔梗 45_55g、桑白皮45-55g、遠志65-75g、甘草85_95g，香蒿65_75g，砂仁45_55g、小茴香85_95g，高良姜85-95g,白茅根 45_55g。`
【文檔編號】A23L1/36GK103445236SQ201310396294
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月27日 優(yōu)先權日:2013年8月27日
【發(fā)明者】王清光 申請人:青島老三東食品股份有限公司