一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜，2）數(shù)控連續(xù)烘烤，3）色選機(jī)，4）低氧研磨，6）紅外線殺菌：產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)3-5秒；7）包裝、入庫。本發(fā)明的有益效果：將南瓜籽原料通過原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤（精確控溫去皮）、過色選機(jī)自動化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理工序制成南瓜籽醬，通過該工藝處理，可以使南瓜籽醬產(chǎn)品中無黃曲霉殘留，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
【專利說明】一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及南瓜籽醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]南瓜籽是南瓜的種子，富含脂肪，其中不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸和泛酸含量尤其高，另外還含有南瓜子氨酸、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C等。此外南瓜籽具有很高的藥用價(jià)值:I)南瓜籽富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能，所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時(shí)還有預(yù)防前列腺癌的作用；2)南瓜籽含有豐富的泛酸，這種物質(zhì)可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用；3)南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲的作用，對于血吸蟲病有一定的治療作用；4)南瓜籽也是有效的驅(qū)絳蟲劑，且沒有毒性和任何副作用，適宜老人、兒童絳蟲病和腹痛脹滿等癥，對蟯蟲病、絳蟲病、鉤蟲病等患者均有明顯的效果；5)南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥；6)南瓜籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸與植物性蛋白，有助于降低血液中膽固醇，預(yù)防動脈硬化等心腦血管疾病。
[0003]黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)的肝毒素，可引起肝臟的急性或慢性損害，除損害機(jī)體的肝臟以外，黃曲霉毒素對腎臟等其他多種組織器官也能造成嚴(yán)重?fù)p害，更為嚴(yán)重的是黃曲霉毒素已被證實(shí)具有致癌、致畸、致細(xì)胞突變的“三致”作用。近年來，我國出口的南瓜籽多次被檢出黃曲霉毒素，因黃曲霉毒素超標(biāo)而遭退貨的事故屢有發(fā)生，而且國內(nèi)也有黃曲霉毒素污染的報(bào)道。這不但影響了我國南瓜籽的出口，而且對國內(nèi)消費(fèi)者的健康也構(gòu)成嚴(yán)重威脅。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于殺滅南瓜籽中可能存在的黃曲霉，提供一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝，該工藝?yán)命S曲霉易于其它霉菌共生、不耐低濕、不耐低氧環(huán)境的三個特點(diǎn)，設(shè)計(jì)五大控制黃曲霉步驟，依次將南瓜籽原料通過原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤(精確控溫去皮)、過色選機(jī)自動化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理工序制成南瓜籽醬，通過該工藝處理，可以使南瓜籽醬產(chǎn)品中無黃曲霉殘留，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)原料除雜:去除泥石、去除霉?fàn)€粒；
[0007]2)數(shù)控連續(xù)烘烤:通過試驗(yàn)得到去皮的最佳烘烤溫度和烘烤時(shí)間，進(jìn)行程序化升溫的自動化生產(chǎn)；
[0008]3)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去皮不徹底的南瓜籽仁，過色選機(jī)的時(shí)間是8秒；
[0009]4)低氧研磨:充入氮?dú)?，在低氧的條件下進(jìn)行研磨，采用可調(diào)金剛石磨頭，
[0010]5)均質(zhì)、調(diào)味:根據(jù)客戶需求進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑；
[0011]6)紅外線殺菌:產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)3-5秒；
[0012]7)包裝、入庫:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)。
[0013]所述的所述的烘烤時(shí)間是42-52分鐘。
[0014]本發(fā)明的有益效果:將南瓜籽原料通過原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤(精確控溫去皮)、過色選機(jī)自動化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理工序制成南瓜籽醬，通過該工藝處理，可以使南瓜籽醬產(chǎn)品中無黃曲霉殘留，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
具體實(shí)施例
[0015]本發(fā)明所采用的控制南瓜籽醬中黃曲霉生產(chǎn)工藝，其特征包括如下步驟:
[0016]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、金屬碎屑等雜質(zhì)，去除霉?fàn)€粒；
[0017]2)數(shù)控連續(xù)烘烤:通過試驗(yàn)得到去皮的最佳烘烤溫度和烘烤時(shí)間，進(jìn)行程序化升溫的自動化生產(chǎn)；
[0018]3)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去皮不徹底的南瓜籽仁，過色選機(jī)的時(shí)間是4_6秒；
[0019]4)低氧研磨:充入氮?dú)?，在低氧的條件下進(jìn)行研磨，采用可調(diào)金剛石磨頭，根據(jù)客戶需求磨出不同細(xì)度的產(chǎn)品(如需要可進(jìn)行二次研磨)；
[0020]5)均質(zhì)、調(diào)味:根據(jù)客戶需求進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑；
[0021]6)紅外線殺菌:產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)3-5秒；
[0022]7)包裝、入庫:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)。
[0023]所述的程序化升溫125-130度。
[0024]所述的烘烤時(shí)間是35-40分鐘。
[0025]所述的紅外線殺菌3-5秒。
[0026]所述的調(diào)味品為白砂糖和食鹽(或者其他特殊風(fēng)味)。
[0027]本發(fā)明所述的控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、3、6中分別采用除雜、過色選機(jī)和紅外線殺菌的方法，徹底清除霉?fàn)€和去皮不徹底的南瓜籽仁。有研究證明，黃曲霉毒素多存在于果皮中，南瓜籽仁的黃曲霉僅占整果的10%左右。步驟1、3、6既保證了南瓜籽的去皮率，又去除了原料中可能存在的雜菌，從而有效地降低了南瓜籽中的黃曲霉的含量。步驟2中采用數(shù)控連續(xù)烘烤工藝，可以最大限度的去皮，還能降低產(chǎn)品的相對濕度，從這兩個方面控制黃曲霉。步驟4低氧研磨，利用了黃曲霉不耐低氧的特點(diǎn)，抑制了黃曲霉的生長，延長了產(chǎn)品的貨架期。步驟6中紅外線殺菌3-5秒。紅外線輻射是一種0.77-1000微米波長的電磁波，有較好的熱效應(yīng)，尤以1-10微米波長的熱效應(yīng)最強(qiáng)，被認(rèn)為是一種有效的干熱滅菌方法。紅外殺菌處理不僅針對黃曲霉熱抵抗力不強(qiáng)的弱點(diǎn)進(jìn)行高溫滅菌；而且還針對黃曲霉需要高濕環(huán)境生存的特點(diǎn)，進(jìn)行干熱滅菌，是一種一舉兩得的滅菌方法。通過原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤(精確控溫去皮)、過色選機(jī)自動化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理，可以使烘烤南瓜籽產(chǎn)品中無黃曲霉殘留，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0028]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料除雜:去除泥石、去除霉?fàn)€粒； 2)數(shù)控連續(xù)烘烤:通過試驗(yàn)得到去皮的最佳烘烤溫度和烘烤時(shí)間，進(jìn)行程序化升溫的自動化生產(chǎn)； 3)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去皮不徹底的南瓜籽仁，過色選機(jī)的時(shí)間是8秒； 4)低氧研磨:充入氮?dú)?，在低氧的條件下進(jìn)行研磨，采用可調(diào)金剛石磨頭， 5)均質(zhì)、調(diào)味:根據(jù)客戶需求進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑； 6)紅外線殺菌:產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)3-5秒； 7)包裝、入庫:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種控制黃曲霉的南瓜籽醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的所述的烘烤時(shí)間是42-52分鐘。
【文檔編號】A23L1/38GK104413498SQ201310396156
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】曹委 申請人:眾地食品有限公司