牛奶味阿膠牡丹果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是有關于一種牛奶味阿膠牡丹果的制作方法，包括選擇籽粒飽滿、色澤灰白、已經成熟的牡丹籽仁為原料，清洗去雜，浸泡脫苦，在鹵汁中煮制，冷卻，瀝干，真空脈動干燥，烘烤，真空包裝，制成成品。生產的阿膠牡丹果香脆爽口、營養(yǎng)豐富。
【專利說明】牛奶味阿膠牡丹果的制作方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種堅果的加工方法，具體涉及一種牡丹籽仁的加工方法【背景技術】
[0002]一直以來，牡丹籽主要用于繁殖，每年大量牡丹籽粒白白浪費。2004年，中國林科院分析結果顯示，牡丹籽富含人體需要的氨基酸、維生素、多糖和多種不飽和脂肪酸，尤其富含a-亞麻酸等營養(yǎng)物質，極具開發(fā)價值。但長期以來因為研究基礎和技術方法等因素的限制，牡丹籽作為堅果食品開發(fā)未得到充分利用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對現有技術的不足，采用脫苦、水煮、熬制、低溫烘烤等系列工藝，生產一種具有牛奶味的阿膠牡丹果休閑食品，香脆爽口、營養(yǎng)豐富。
[0004]本發(fā)明的目的及解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。依據本發(fā)明提出的牛奶味阿膠牡丹果的制作方法，其步驟包括:
[0005]a、選擇籽粒 飽滿、色澤灰白、已經成熟的牡丹籽仁為原料，清洗去雜；
[0006]b、在溫水中浸泡24h，浸泡溫度為60~65 °C，浸泡使之去除牡丹籽仁中含有的生物堿等苦澀味成分，脫苦率可達95%以上；撈出浸泡后的牡丹籽仁，在高壓水沖洗作用下將牡丹籽仁表面的絨毛分離除去，剩下干凈籽仁備用；
[0007]C、將脫苦后的牡丹籽仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制:牛奶5%~6%、白糖4%~5%、阿膠1%~2%、食鹽1%~1.5%、甘草0.5%~0.8%、小茴香0.5%~1%、丁香1%~2%、枸杞0.9%~1.2%，其余為水；沸水煮制4.5~5h，冷卻，浸泡22~24h，浙干；
[0008]d、浙干后的牡丹籽仁采用真空脈動干燥；
[0009]e、將干燥后的牡丹籽仁在70~75°C溫度條件下烘烤3~4.5小時，使牡丹籽仁脆化；
[0010]f、脆化后的牡丹籽仁經冷卻、真空包裝，制成牛奶味的阿膠牡丹果成品。
[0011]前述真空脈動干燥可用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為10~12rpm、干燥溫度為55~60°C、干燥室真空度為0.08~0.09Mpa，干燥時間7~8分鐘，使牡丹籽仁的含水量降至10%以下。
[0012]前述真空包裝的真空度可以為0.06~0.07Mpa。
[0013]借由上述技術方案，本發(fā)明至少具有下列優(yōu)點及有益效果:
[0014]①本發(fā)明首次將滾筒真空脈動干燥用于干燥牡丹籽仁，提高了干燥速度，而且，由于在干燥過程中大部分時間處于真空和低溫環(huán)境下，牡丹籽仁中的氨基酸和脂肪酸等菅養(yǎng)成分保存好，并可以降低后續(xù)烘烤強度。
[0015]②本發(fā)明采用特制的鹵汁配方，使牡丹籽仁口感香脆，風味獨特。
[0016]③本發(fā)明的牡丹籽仁經過浸泡工序后，基本除去牡丹籽仁中的苦澀物質，高壓水沖洗進一步對籽仁進行了二次清洗。[0017]上述說明僅是本發(fā)明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術手段，而可依照說明書的內容予以實施，并且為了讓本發(fā)明的上述和其他目的、特征和優(yōu)點能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實施例，詳細說明如下。
【具體實施方式】
[0018]為更進一步闡述本發(fā)明為達成預定發(fā)明目的所采取的技術手段及功效，以下結合較佳實施例，對依據本發(fā)明提出的牛奶味的阿膠牡丹果的制備方法其【具體實施方式】、方法、步驟、特征及其功效，詳細說明如后。
[0019]實施例1
[0020]一種牛奶味阿膠牡丹果的加工方法，包括:
[0021]a、選擇籽粒飽滿、色澤灰白、已經成熟的牡丹籽仁為原料，清洗去雜；
[0022]b、在溫水中浸泡24h,浸泡溫度為65°C,撈出浸泡后的牡丹籽仁,在高壓水沖洗作用下將牡丹籽仁表面的絨毛分離除去，剩下干凈籽仁備用；
[0023]C、將脫苦后的牡丹籽仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制:牛奶5.5%、白糖4%、阿膠1.5%、食鹽1.5%、甘草0.5%、小茴香1%、丁香1%、枸杞1.2%，其余為水；沸水煮制
4.5h，冷卻，浸泡22h，浙干；
[0024]d、浙干后的牡丹籽仁采用真空脈動干燥；
[0025]e、將干燥后的花生仁在70°C溫度條件下烘烤4.5小時，使牡丹籽仁脆化；
[0026]f、脆化后的牡丹籽仁經冷卻、真空包裝、制成牛奶味的阿膠牡丹果成品。
[0027]實施例2
[0028]一種牛奶味阿膠牡丹果的加工方法，包括:
[0029]a、選擇籽粒飽滿、色澤灰白、已經成熟的牡丹籽仁為原料，清洗去雜；
[0030]b、在溫水中浸泡24h，浸泡溫度為60°C，撈出浸泡后的牡丹籽仁，在高壓水沖洗作用下將牡丹籽仁表面的絨毛分離除去，剩下干凈籽仁備用；
[0031]C、將脫苦后的牡丹籽仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制:牛奶6%、白糖5%、阿膠2%、食鹽1.5%、甘草0.8%、小茴香1%、丁香2%、枸杞1.2%，其余為水；沸水煮制5h，冷卻，浸泡24h,浙干；
[0032]d、浙干后的牡丹籽仁采用真空脈動干燥；
[0033]e、將干燥后的花生仁在75°C溫度條件下烘烤4小時，使牡丹籽仁脆化；
[0034]f、脆化后的牡丹籽仁經冷卻、真空包裝、制成牛奶味的阿膠牡丹果成品。
[0035]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術人員，在不脫離本發(fā)明技術方案范圍內，當可利用上述揭示的技術內容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術方案內容，依據本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。
【權利要求】
1.一種牛奶味阿膠牡丹果的制作方法，其特征在于其包括: a、選擇籽粒飽滿、色澤灰白、已經成熟的牡丹籽仁為原料，清洗去雜； b、在溫水中浸泡24h，浸泡溫度為60?65°C;撈出浸泡后的牡丹籽仁，在高壓水沖洗作用下將牡丹籽仁表面的絨毛分離除去，剩下干凈籽仁備用； C、將脫苦后的牡丹籽仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制:牛奶5%?6%、白糖4%?5%、阿膠1%?2%、食鹽1%?1.5%、甘草0.5%?0.8%、小茴香0.5%?1%、丁香1%?2%、枸杞0.9%?1.2%，其余為水；沸水煮制4.5?5h，冷卻，浸泡22?24h，浙干； d、浙干后的牡丹籽仁采用真空脈動干燥； e、將干燥后的牡丹籽仁在70?75°C溫度條件下烘烤3?4.5小時，使牡丹籽仁脆化； f、脆化后的牡丹籽仁經冷卻、真空包裝，制成牛奶味的阿膠牡丹果成品。
2.如權利要求1所述的牛奶味阿膠牡丹果的制作方法，其特征在于所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為10?12rpm、干燥溫度為55?60°C、干燥室真空度為0.08?0.09Mpa，干燥時間7?8分鐘，使牡丹籽仁的含水量降至10%以下。
3.如權利要求1所述的牛奶味阿膠牡丹果的制作方法，其特征在于所述真空包裝的真空度為0.06?0.07Mpa。
【文檔編號】A23L1/36GK103829291SQ201310394715
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2013年9月3日 優(yōu)先權日:2013年9月3日
【發(fā)明者】董振興, 楊崢, 石靜麗 申請人:洛陽花瓣舞生物技術有限公司