一種蜂蜜蘆薈皮粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品原配料領(lǐng)域，公開了一種蜂蜜蘆薈皮粉及其制備方法。該蜂蜜蘆薈皮粉，由以下按重量百分比計(jì)的組分組成：麥芽糊精16～24%，蜂蜜40～48%，β-環(huán)狀糊精2～6%，明膠1～2%，可溶性淀粉5～12%，蘆薈皮粉10～16%。該蜂蜜蘆薈皮粉經(jīng)制備蘆薈皮漿、原料混合、均質(zhì)及噴霧干燥過程制得。這種蜂蜜蘆薈粉可添加到各種甜品、糕點(diǎn)中，具有保健作用。
【專利說明】一種蜂蜜蘆薈皮粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品原配料領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜蘆薈皮粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆薈是百合科，為多年生肉質(zhì)草本植物，原產(chǎn)于非洲，葉肉肥大，壁薄細(xì)胞巨大，且充滿水分，為多漿植物或多肉植物。主要含蘆薈甙、蘆薈大黃素、蘆薈多糖、氨基酸、維生素、各種酶、礦物質(zhì)等成分。蘆薈入藥已有上千年的歷史，作為一種藥食同源的植物，國內(nèi)外均有研究。蘆薈具有醫(yī)療、防曬、抗衰老、食用、觀賞等多重功能。具有“多用良藥”、“天然美容師”、“家庭醫(yī)生”等美稱。經(jīng)過大量的研究和科學(xué)界的確認(rèn)，食用蘆薈具有提高人的免疫力、調(diào)節(jié)人體機(jī)能、排毒養(yǎng)顏、改善多重慢性疾病如高血脂疾病等作用，可以達(dá)到延年益壽的功效，因此可以將蘆薈制成粉狀物質(zhì)添加到食品中制備成各種營養(yǎng)型食品。
[0003]市場上的蘆薈食品大部分是利用其蘆薈凝膠，而蘆薈皮則被丟棄，但是蘆薈的蒽醌類、黃酮類物質(zhì)大部分存在于蘆薈皮中，有研究發(fā)現(xiàn)，蘆薈中起降血脂作用的功能性物質(zhì)是蘆薈黃酮類物質(zhì)。而且蘆薈皮中富含蒽醌類、酚類等物質(zhì)；蒽醌類物質(zhì)包括蘆薈大黃素、蘆薈苦素等，能讓腸內(nèi)細(xì)菌分解和活性化，同時加快小腸的蠕動，有下泄作用；酚類物質(zhì)具有殺菌、瀉下作用，亦具有抗炎抗過敏和促進(jìn)傷口愈合作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種蜂蜜蘆薈皮粉。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供上述蜂蜜蘆薈皮粉的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0007]—種蜂蜜蘆薈皮粉，由以下按重量百分比計(jì)的組分組成:
[0008]
麥芽糊精16?24%
蜂蜜40?48%
P -環(huán)狀糊精2?6%
明膠1-2%
可溶性淀粉5?12%
蘆薈皮粉10?16%。
[0009]上述蜂蜜蘆薈皮粉優(yōu)選由以下按重量百分比計(jì)的組分組成:麥芽糊精22%，β_環(huán)狀糊精5%，明膠2%，可溶性淀粉10%，蜂蜜45%，蘆薈皮粉16%。
[0010]上述的蜂蜜蘆薈皮粉的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)制備蘆薈皮漿:將蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將蘆薈皮進(jìn)行清洗，然后采用350?450w微波加熱處理3?6min，將蘆薈皮加入相當(dāng)于蘆薈皮重量60?75%的純凈水，打漿，過100?200目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0012](2)按出粉率為40%計(jì)算出10?16%重量百分比的蘆薈皮粉對應(yīng)的蘆薈皮漿的重量，將40?48%重量百分比的蜂蜜、16?24%重量百分比的麥芽糊精、2?6%重量百分比的β -環(huán)狀糊精、I?2%重量百分比的明膠、5?12%重量百分比的可溶性淀粉添加到蘆薈皮漿中，再加入相對于原料總重2?3倍量的水，使原料溶解并攪拌均勻，經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再使用噴霧干燥機(jī)干燥制成蜂蜜蘆薈皮粉。
[0013]蘆薈皮漿出粉率計(jì)算公式為:蘆薈皮粉重量+蘆薈皮漿總重量X 100%=出粉率。
[0014]步驟(I)所述蘆薈為中華蘆薈、庫拉索蘆薈、木立蘆薈或好望角蘆薈。
[0015]步驟(2)所述的噴霧干燥機(jī)的設(shè)定條件如下:
[0016](I)噴霧干燥機(jī)的入口溫度控制在180°C?200°C，出口溫度控制在80?85°C ；
[0017](2)進(jìn)料量 15 ?20mT,/miη ；
[0018](3)空氣流量 800 ?900L/h。
[0019]本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果:
[0020]( I)本發(fā)明是將蘆薈皮和蜂蜜等其他原料混合后通過噴霧干燥制成粉狀物質(zhì)，易于添加到其他食品中，充當(dāng)一種食品調(diào)味品，使人們在食用添加了該成分的食品時能充分吸收蘆薈中存在的對人體有價(jià)值和保健作用的氨基酸、維生素、多糖、蒽醌、黃酮類化合物等蘆薈成分，發(fā)揮蘆薈的保健、醫(yī)療作用，能促進(jìn)大腸蠕動，防止便秘；防止脂質(zhì)過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力；具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用。
[0021](2)本發(fā)明的蘆薈皮可選用蘆薈加工工業(yè)上剩下的蘆薈皮，達(dá)到充分利用資源的目的。
[0022](3)本發(fā)明將蘆薈皮與蜂蜜結(jié)合，抑制蘆薈皮本身淡淡的苦味，突顯蘆薈的清香味，達(dá)到改善風(fēng)味的目的，增加蘆薈的食用范圍，促進(jìn)蘆薈的種植。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種蜂蜜蘆薈皮粉，由以下重量百分比的各組分組成:
[0026]
麥芽糊精 22%
蜂蜜45%
β-環(huán)狀糊精 5%
明膠2%
可溶性淀粉 10%
蘆薈皮粉 16%[0027]蜂蜜蘆薈皮粉的制作。制作配方為每IOOOg蜂蜜蘆薈皮粉中各組分重量如下:
[0028]
麥芽糊精220g
蜂蜜450g
β-環(huán)狀糊精50g
明膠20g
可溶性淀粉IOOg
蘆薈皮粉160g
[0029]蜂蜜蘆薈皮粉的生產(chǎn)工藝如下:
[0030](I)制備蘆薈皮漿:將庫拉索蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將蘆薈皮進(jìn)行清洗，然后采用450w微波加熱處理4min，將蘆薈皮加入相當(dāng)于蘆薈皮重量65%的純凈水，打漿，過100目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0031](2)按出粉率為40%計(jì)算要得到160g蘆薈皮粉，需要的蘆薈皮漿為400g。將450g蜂蜜、220g麥芽糊精、50gi3 -環(huán)狀糊精、20g明膠、IOOg可溶性淀粉添加到400g蘆薈皮漿中，再加入2000g的水，使原料溶解并攪拌均勻，經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再使用噴霧干燥機(jī)干燥制成蜂蜜蘆薈皮粉。
[0032]噴霧干燥機(jī)的設(shè)定條件是:
[0033]噴霧干燥機(jī)的入口溫度控制在180°C，出口溫度控制在80°C;進(jìn)料量16mL/min ;空氣流量800L/h。
[0034]該產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)是:淺綠色粉末狀物質(zhì)，粉末均勻，水溶性好，最好食用熱溶法，用水調(diào)配后，會有少量渾濁，但屬正常現(xiàn)象，口感甜而不膩，有蘆薈的清香氣味。該產(chǎn)品常溫下保藏，保質(zhì)期為I年，但9個月前食用口味更佳。
[0035]采用上述工藝生產(chǎn)的蜂蜜蘆薈皮粉制作工藝較簡單，產(chǎn)品容易儲藏且保質(zhì)期長，可以添加到平時的飲食中，較為方便，有蘆薈清香氣味且功效多，容易受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0036]實(shí)施例2
[0037]—種蜂蜜蘆薈皮粉，由以下重量百分比的各組分組成:
[0038]麥芽糊精24%
蜂蜜48%
β-環(huán)狀糊精6%
明膠1%
可溶性淀粉11%
蘆薈皮粉 10%
[0039]蜂蜜蘆薈皮粉的制作。制作配方為每IOOOg蜂蜜蘆薈皮粉中各組分重量如下:
[0040]
麥芽糊精240g
蜂蜜480g
β-環(huán)狀糊精60g
明膠IOg
可溶性淀粉IlOg
蘆薈皮粉 IOOg
[0041]蜂蜜蘆薈皮粉的生產(chǎn)工藝如下:
[0042](I)制備蘆薈皮漿:將中華蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將蘆薈皮進(jìn)行清洗，然后采用400w微波加熱處理5min，將蘆薈皮加入相當(dāng)于蘆薈皮重量60%的純凈水，打漿，過150目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0043](2)按出粉率為40%計(jì)算要得到IOOg蘆薈皮粉，需要的蘆薈皮漿為250g。將480g蜂蜜、240g麥芽糊精、60gi3-環(huán)狀糊精、IOg明膠、IlOg可溶性淀粉添加到250g蘆薈皮漿中，再加入2500g的水，使原料溶解并攪拌均勻，經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再使用噴霧干燥機(jī)干燥制成蜂蜜蘆薈皮粉。
[0044]噴霧干燥機(jī)的設(shè)定條件是:
[0045]噴霧干燥機(jī)的入口溫度控制在190°C，出口溫度控制在82V;進(jìn)料量15mL/min ;空氣流量850L/h。
[0046]該產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)是:淺綠色粉末狀物質(zhì)，粉末均勻，水溶性好，最好食用熱溶法，用水調(diào)配后，會有少量渾濁，但屬正?，F(xiàn)象，口感甜而不膩，有蘆薈的清香氣味。該產(chǎn)品常溫下保藏，保質(zhì)期為I年，但9個月前食用口味更佳。
[0047]采用上述工藝生產(chǎn)的蜂蜜蘆薈皮粉制作工藝較簡單，產(chǎn)品容易儲藏且保質(zhì)期長，可以添加到平時的飲食中，較為方便，有蘆薈清香氣味且功效多，容易受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0048]實(shí)施例3
[0049]一種蜂蜜蘆薈皮粉，由以下重量百分比的各組分組成:[0050]
麥芽糊精24%
蜂蜜40%
β-環(huán)狀糊精6%
明膠2%
可溶性淀粉】2%
蘆薈皮粉 16%
[0051]蜂蜜蘆薈皮粉的制作。制作配方為每IOOOg蜂蜜蘆薈皮粉中各組分重量如下:
[0052]
麥芽糊精240g
蜂蜜400g
β-環(huán)狀糊精60g
明膠20g
可溶性淀粉120g
蘆薈皮粉160g
[0053]蜂蜜蘆薈皮粉的生產(chǎn)工藝如下:
[0054](I)制備蘆薈皮漿:將好望角蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將蘆薈皮進(jìn)行清洗，然后采用350w微波加熱處理6min，將蘆薈皮加入相當(dāng)于蘆薈皮重量75%的純凈水，打漿，過200目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0055](2)按出粉率為40%計(jì)算要得到160g蘆薈皮粉，需要的蘆薈皮漿為400g。將400g蜂蜜、240g麥芽糊精、60gi3 -環(huán)狀糊精、20g明膠、120g可溶性淀粉添加到400g蘆薈皮漿中，再加入3000g的水，使原料溶解并攪拌均勻，經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再使用噴霧干燥機(jī)干燥制成蜂蜜蘆薈皮粉。
[0056]噴霧干燥機(jī)的設(shè)定條件是:
[0057]噴霧干燥機(jī)的入口溫度控制在200°C，出口溫度控制在85°C;進(jìn)料量20mL/min ;空氣流量900L/h。
[0058]該產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)是:淺綠色粉末狀物質(zhì)，粉末均勻，水溶性好，最好食用熱溶法，用水調(diào)配后，會有少量渾濁，但屬正?，F(xiàn)象，口感甜而不膩，有蘆薈的清香氣味。該產(chǎn)品常溫下保藏，保質(zhì)期為I年，但9個月前食用口味更佳。
[0059]采用上述工藝生產(chǎn)的蜂蜜蘆薈皮粉制作工藝較簡單，產(chǎn)品容易儲藏且保質(zhì)期長，可以添加到平時的飲食中，較為方便，有蘆薈清香氣味且功效多，容易受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0060]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜂蜜蘆薈皮粉，其特征在于:該蜂蜜蘆薈皮粉由以下按重量百分比計(jì)的組分組成:麥芽糊精16-24%蜂蜜40?48%β -環(huán)狀糊精2?6%明膠I?2%可溶性淀粉5?12%蘆薈皮粉10?16%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜蘆薈皮粉，其特征在于:該蜂蜜蘆薈皮粉由以下按重量百分比計(jì)的組分組成:麥芽糊精22%，β -環(huán)狀糊精5%，明膠2%，可溶性淀粉10%，蜂蜜45%，蘆薈皮粉16%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜蘆薈皮粉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)制備蘆薈皮漿:將蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將蘆薈皮進(jìn)行清洗，然后采用350?450w微波加熱處理3?6min，將蘆薈皮加入相當(dāng)于蘆薈皮重量60?75%的純凈水，打漿，過100?200目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿； (2)按出粉率為40%計(jì)算出10?16%重量百分比的蘆薈皮粉對應(yīng)的蘆薈皮漿的重量，將40?48%重量百分比的蜂蜜、16?24%重量百分比的麥芽糊精、2?6%重量百分比的β-環(huán)狀糊精、I?2%重量百分比的明膠、5?12%重量百分比的可溶性淀粉添加到蘆薈皮漿中，再加入相對于原料總重2?3倍量的水，使原料溶解并攪拌均勻，經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再使用噴霧干燥機(jī)干燥制成蜂蜜蘆薈皮粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:步驟(I)所述蘆薈為中華蘆薈、庫拉索蘆薈、木立蘆薈或好望角蘆薈。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的噴霧干燥機(jī)的設(shè)定條件如下: Cl)噴霧干燥機(jī)的入口溫度控制在180°C?200°C，出口溫度控制在80?85°C ； (2)進(jìn)料量15 ?20mL/min ； (3)空氣流量800?900L/h。
【文檔編號】A23L1/29GK103431258SQ201310337981
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月5日
【發(fā)明者】黃小玲, 黃曉旭, 黃惠華, 趙浩印, 張焱, 劉淑敏 申請人:華南理工大學(xué)