一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其組成成份及重量份數(shù)如下：豬肉40～70份，豬皮20～30份，糖2～6份，鹽1～3份，破壁靈芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份、枸杞子2～3份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。本發(fā)明冰花肘直接加破壁靈芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后，具有普通冰花肘無(wú)可比擬的突出的實(shí)質(zhì)特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步，彌補(bǔ)了單純添加破壁靈芝胞子粉的苦味，而且添加了枸杞子，進(jìn)一步增強(qiáng)了冰花肘的營(yíng)養(yǎng)保健功能。此外，該營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)好、色佳、保質(zhì)期長(zhǎng)，滿足了消費(fèi)者的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于鹵肉制品【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種含有添加劑的鹵肉制品，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冰花肘亦名水晶肴蹄，系江浙傳統(tǒng)名菜。肴蹄皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶，故而得名。在日常生活中，人們非常喜歡食用以豬肘經(jīng)鹵制壓模而成的冰花肘。這類(lèi)冰花肘營(yíng)養(yǎng)單一，蛋白質(zhì)含量較低，該冰花肘生產(chǎn)工藝陳舊，因溫度過(guò)高達(dá)90?100°C，容易破壞營(yíng)養(yǎng)成分，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，經(jīng)常食用容易導(dǎo)致人患營(yíng)養(yǎng)缺乏等類(lèi)疾病。
[0003]近年來(lái)，隨著人們生活水平和生活方式的提高和改變，肉制品市場(chǎng)得到迅速發(fā)展，特別是旅游業(yè)的快速發(fā)展，休閑類(lèi)肉制品更是以驚人的速度發(fā)展。隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步深入，人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了質(zhì)的變化，作為消費(fèi)領(lǐng)域重中之重的食品，也出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢(shì)，健康的肉制品成為消費(fèi)一個(gè)新的亮點(diǎn)，天然、營(yíng)養(yǎng)、保健型肉制品正日益被廣大消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受。
[0004]靈芝是一種奇珍異草，在中華大地上有著許多優(yōu)美而神奇的傳說(shuō)，具有“不老草”、“仙草”等美名。人間有用靈芝燉雞湯，用來(lái)滋補(bǔ)身體的習(xí)慣，由于其有獨(dú)特的保健作用，而深受人們的喜愛(ài)。
[0005]靈芝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)古代著名《本草綱目》記載:“本品無(wú)毒，有扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)體質(zhì)、增強(qiáng)抵抗力之效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:靈芝含有豐富的B-型葡聚糖、靈芝酸、腺苷和生物總堿及多種微量元素，是人類(lèi)最理想的天然藥品和保健品。
[0006]靈芝雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是卻很難加入到肉制品中制成保健型的肉制品，原因是靈芝中所含的破壁靈芝胞子粉有苦味，加入肉制品鐘后消費(fèi)者卻很難接受它，曾有許多人欲將冰花肘中加入破壁靈芝胞子粉，但是產(chǎn)品中的苦味無(wú)法去除，影響其食用。
[0007]枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化等功效，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目；用于虛癆精虧、腰膝酸痛；眩暈耳鳴、內(nèi)熱肖渴、血虛萎黃，目昏不明的作用。
[0008]通過(guò)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)利公開(kāi)文獻(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的冰花肘的不足之處，提供一種口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)好、色佳、保質(zhì)期長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘及其制備方法。
[0010]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是:
[0011]一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其組成成份及重量份數(shù)如下:
[0012]豬肉40?70份，豬皮20?30份，糖2?6份，鹽I?3份，破壁靈芝胞子粉0.1?I份，酒I?2份、枸杞子2?3份和三聚月桂酸甘油酯0.1?0.5份。
[0013]而且，所述營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其組成成份及重量份數(shù)如下:豬肉60份，豬皮25份，糖4份，鹽3份，破壁靈芝胞子粉I份，酒2份、枸杞子2.5份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。
[0014]而且，所述酒為白酒或黃酒。
[0015]如上所述的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘的制備方法，其特征在于:步驟如下:
[0016]⑴取豬肉，先將豬肉腌制35?40小時(shí)，再經(jīng)浸泡、清洗后進(jìn)行鹵制，在鹵制中加入各成分總質(zhì)量的70%的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、白酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻，得鹵制好的豬肉；
[0017]⑵取豬皮，先將豬皮經(jīng)常規(guī)工序刮毛、去油后進(jìn)行常規(guī)腌制35?40小時(shí)，將腌制好的豬皮經(jīng)浸泡、清洗和齒制，在齒制中加入剩余的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻，得鹵制好的豬皮；
[0018]將鹵制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即得營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為:
[0020]1、本發(fā)明冰花肘直接加破壁靈芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后，具有普通冰花肘無(wú)可比擬的突出的實(shí)質(zhì)特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步，彌補(bǔ)了單純添加破壁靈芝胞子粉的苦味，而且添加了枸杞子，進(jìn)一步增強(qiáng)了冰花肘的營(yíng)養(yǎng)保健功能。此外，該營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)好、色佳、保質(zhì)期長(zhǎng)，滿足了消費(fèi)者的需求。
[0021]2、本發(fā)明方法制備過(guò)程方便簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)單、原料來(lái)源廣泛，降低了生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0023]如無(wú)特殊說(shuō)明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無(wú)特殊說(shuō)明，所使用的方法為常規(guī)方法。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其組成成分及重量如下:
[0026]豬肉40kg,豬皮20kg,糖2kg,鹽Ikg,破壁靈芝胞子粉0.1kg,白酒lkg、枸杞子2kg和三聚月桂酸甘油酯0.1kgo
[0027]上述營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘的制備方法，步驟如下:
[0028]取豬肉，先將豬肉經(jīng)常規(guī)工序腌制40小時(shí)，再經(jīng)常規(guī)工序浸泡、清洗后進(jìn)行常規(guī)鹵制工序，在鹵制工序中加入14kg糖、0.7kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.07kg、白酒0.7kg、枸杞子1.4kg和三聚月桂酸甘油酯0.07kg并攪拌均勻，使其充分入味；
[0029]取豬皮，先將豬皮經(jīng)常規(guī)工序刮毛、去油后進(jìn)行常規(guī)腌制40小時(shí)，將腌制好的豬皮經(jīng)常規(guī)工序進(jìn)行浸泡、清洗和鹵制，在鹵制工序中加入0.6kg糖、0.3kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.03kg、白酒0.3kg、枸杞子0.6kg和三聚月桂酸甘油酯0.03kg并攪拌均勻，使其充分入味。
[0030]將齒制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即可制得成品。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其組成成分及重量如下:
[0033]豬肉70kg，豬皮30kg，糖6kg，鹽3kg，破壁靈芝胞子粉1kg，黃酒2kg、枸杞子2.5kg和三聚月桂酸甘油酯0.5kg。
[0034]上述營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘的制備方法，步驟如下:
[0035]取豬肉70kg，先將豬肉經(jīng)常規(guī)工序腌制35小時(shí)，再經(jīng)常規(guī)工序浸泡、清洗后進(jìn)行常規(guī)鹵制工序，在鹵制工序中加入4.2kg糖、2.1kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.7kg、黃酒1.4kg、枸杞子1.75kg和三聚月桂酸甘油酯0.35kg并攪拌均勻，使其充分入味；
[0036]取豬皮30kg，先將豬皮經(jīng)常規(guī)工序刮毛、去油后進(jìn)行常規(guī)腌制35小時(shí)，將腌制好的豬皮經(jīng)常規(guī)工序進(jìn)行浸泡、清洗和鹵制，在鹵制工序中加入1.8kg糖、0.9kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.3kg、黃酒0.6kg、枸杞子0.75kg和三聚月桂酸甘油酯0.15kg并攪拌均勻，使其充分入味。
[0037]將齒制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即可制得成品。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其組成成分及重量如下:
[0040]豬肉60kg,豬皮28kg,糖5kg,鹽3kg,破壁靈芝胞子粉Ikg,酒2kg、枸杞子3kg和三聚月桂酸甘油酯0.5kg。
[0041]上述營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘的制備方法，步驟如下:
[0042]取豬肉60kg，先將豬肉經(jīng)常規(guī)工序腌制40小時(shí)，再經(jīng)常規(guī)工序浸泡、清洗后進(jìn)行常規(guī)鹵制工序，在鹵制工序中加入4.1Okg糖、2.05kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.68kg、酒1.36kg、枸杞子2.1kg和三聚月桂酸甘油酯0.34kg并攪拌均勻，使其充分入味；
[0043]取豬皮28kg，先將豬皮經(jīng)常規(guī)工序刮毛、去油后進(jìn)行常規(guī)腌制40小時(shí)，將腌制好的豬皮經(jīng)常規(guī)工序進(jìn)行浸泡、清洗和鹵制，在鹵制工序中加入1.9kg糖、0.95kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.32kg、酒0.74kg、枸杞子0.9kg和三聚月桂酸甘油酯0.16kg并攪拌均勻，使其充分入味。
[0044]將齒制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即可制得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其特征在于:其組成成份及重量份數(shù)如下: 豬肉40?70份，豬皮20?30份，糖2?6份，鹽I?3份，破壁靈芝胞子粉0.1?I份，酒I?2份、枸杞子2?3份和三聚月桂酸甘油酯0.1?0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其特征在于:其組成成份及重量份數(shù)如下:豬肉60份，豬皮25份，糖4份，鹽3份，破壁靈芝胞子粉I份，酒2份、枸杞子2.5份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘，其特征在于:所述酒為白酒或黃酒。
4.一種如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘的制備方法，其特征在于:步驟如下: ⑴取豬肉，先將豬肉腌制35?40小時(shí)，再經(jīng)浸泡、清洗后進(jìn)行鹵制，在鹵制中加入各成分總質(zhì)量的70%的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、白酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻，得齒制好的豬肉； ⑵取豬皮，先將豬皮經(jīng)常規(guī)工序刮毛、去油后進(jìn)行常規(guī)腌制35?40小時(shí)，將腌制好的豬皮經(jīng)浸泡、清洗和齒制，在齒制中加入剩余的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻，得鹵制好的豬皮； ⑶將鹵制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即得營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型冰花肘。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104247955SQ201310270822
【公開(kāi)日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月28日
【發(fā)明者】劉志安 申請(qǐng)人:天津市黑子食品有限公司