一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶飲料【技術領域】，具體涉及一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝，制作工藝包括如下步驟：原料準備：按重量份稱取莞香葉茶0.5?2份、莞香花茶0.05?0.2份、甜味劑2?8份、穩(wěn)定劑0.01?1份、水100份；粉碎、浸提、調配、均質、滅菌裝罐；莞香葉茶通過鮮葉采摘、組合殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、烘干、溫茶處理步驟制得；莞香花茶通過采集風選、組合殺青、攤涼、初焙、復焙步驟制得。本發(fā)明不附加任何配伍成分，保持了莞香葉茶、莞香花茶的獨特風味，并且含有豐富的微量元素及黃酮類物質，兼具營養(yǎng)和保健功效，飲料口感好。本發(fā)明的制作工藝能提高飲料的口感，充分發(fā)揮莞香花葉茶的獨特功效，工藝簡單，成本低。
【專利說明】一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶飲料【技術領域】，具體涉及一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝。

【背景技術】
[0002] 目前世界各地出現(xiàn)的保健茶飲料品種繁多，保健茶飲是指用水浸泡茶葉或其他植 物葉片，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、 果汁或植物抽提液等調制加工而成的制品，具有茶葉的獨特風味，兼有營養(yǎng)、保健功效，是 清涼解渴的多功能飲料。
[0003] 莞香樹，又名沉香、白木香，屬于瑞香科沉香屬植物，沉香栽培曾盛于東莞，故稱莞 香。莞香性辛、微溫、無毒，具有行氣鎮(zhèn)痛、溫中止嘔、納氣平喘等功效，對于治療腹脹、胃寒、 腎虛、氣喘有明顯療效，常用于治療氣逆胸滿、喘急心絞痛、積痞、胃寒嘔吐、霍亂、男子精 冷、惡氣惡瘡等癥。
[0004] 莞香葉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素&、維生素氏以及鈣、鋅、鐵等多種 營養(yǎng)成分，至少含有18種氨基酸，同時還含有黃酮類、天然香料成分等多種生理活性成分。 黃酮類具有降血脂、降血糖、利膽護肝、祛痰止咳、抗癌活性等，以莞香葉為原料制成茶葉， 具有很好的保健功效，是一種可長期飲用的綠色保健茶飲。
[0005] 申請?zhí)枮?01310013589.4的中國發(fā)明專利公開了一種沉香保健飲料及其制 備方法，其特征在于，該飲料的組成和質量百分含量為：沉香精油：〇.〇1%_〇. 02%，蜂蜜： 0· 5%-1% ;食用乙醇：0· 5%-1% ;維生素 C :0· 05%-0· 1% ;乳鐵蛋白：0· 01%-0· 02% ;水余量。該 發(fā)明的沉香精油是由沉香木經(jīng)過萃取后提煉而成，而沉香木中的蛋白質、維生素氏、維生素 B2以及鈣、鋅、鐵等多種營養(yǎng)成分含量極低甚至沒有這些組分，特別是沉香木中不含有黃酮 類物質，并且沉香精油屬油性，溶解性差。而黃酮類具有降血脂、降血糖、利膽護肝、祛痰止 咳、抗癌活性等作用，是莞香葉的主要活性成分，因此，由沉香木制成的沉香保健飲料在降 血脂、降血糖等方面的保健功效不及莞香葉效果好。其次，該對比文件還加入乳鐵蛋白，乳 鐵蛋白，食用乙醇和乳鐵蛋白等組分，雖然對人體無害，但對沉香保健飲料的口感和風味有 一定的影響；另外該對比文件中沉香精油提取出來的量非常少，并且價格昂貴，難以實現(xiàn)大 規(guī)模生產(chǎn)和應用。
[0006] 申請?zhí)枮?01210018081. 9的中國發(fā)明專利公開了一種沉香水飲料，其特征在于， 所述沉香水飲料是由飲用凈水與沉香濃縮液勾兌而成。該發(fā)明的沉香濃縮液是將沉香木經(jīng) 過浸泡、發(fā)酵和萃取獲得，而沉香中有效成分為沉香油，屬油性物質，水溶性較差，不適于用 水浸提，并且沉香價格昂貴，原料來源受到很大限制，難以實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)；且用飲用凈水 與沉香濃縮液勾兌成的沉香水飲料口感較差，沉香的營養(yǎng)價值得不到充分發(fā)揮，保健效果 不理想。
[0007] 申請?zhí)枮?01310012624.0的中國發(fā)明專利公開了一種莞香茶菌保健飲料，其特 征在于，每1000份飲料由以下重量份的原料制成：莞香樹的干樹葉3-10份、糖50-100份、 紅茶菌菌種母液100-150份、水余量。該發(fā)明中莞香樹的干樹葉是指莞香樹的鮮樹葉經(jīng)過 日曬、烘干或炒干所得的干樹葉，而經(jīng)過日曬、烘干或炒干所得的干樹葉難以保證莞香葉的 獨特風味和口感；此外，該發(fā)明先將莞香樹干樹葉提取得到浸提液，然后加入紅茶菌菌種母 液經(jīng)30°C恒溫發(fā)酵5-7天，得到莞香茶菌保健飲料，經(jīng)過菌液發(fā)酵后，會破壞莞香葉浸提液 的有效成分，而且該飲料莞香和紅茶的復方飲料，配伍成分的添加影響了莞香的獨特風味 和保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術中的上述不足，提供一種莞香花葉茶保健飲料的 制作工藝，本發(fā)明的制作工藝能提高飲料的口感，充分利用莞香葉和莞香花中豐富的有效 成分氨基酸和黃酮類物質、微量元素以及天然芳香物質經(jīng)合理配伍，發(fā)揮其風味、口感及獨 特功效，工藝簡單，成本低，有利于普遍推廣和應用。
[0009] 本發(fā)明的另一目的是針對現(xiàn)有技術中的上述不足，提供一種莞香花葉茶保健飲 料，以純天然的莞香葉和莞香花配伍，保持了莞香葉和莞香花的獨特風味，并且含有豐富的 氨基酸、黃酮類物質、微量元素以及天然芳香物質，兼具營養(yǎng)和保健功效，飲料風味獨特，口 感好。
[0010] 本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)。
[0011] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用； 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0.5?1.5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風選：采集新鮮剛盛開的莞香花，用35?55°C的風進行風選除雜處理，風速為 3?5級，吹風時間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復焙：將初焙后的莞香花進行復焙處理，復焙溫度為60?100°C，復焙時間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； (2) 粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10?50目，然后與莞香花茶混合均勻； (3) 浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入30?40份水浸提兩次，浸提時 間為5?60分鐘，浸提溫度是75?100°C，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾 得到浸提液； (4) 調配：將浸提液冷卻至20?60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液； (5) 均質：將調配好的料液進行均質處理，得到初級產(chǎn)品，均質壓力為2?20MPa，均質 溫度為40?60°C ; (6) 滅菌裝罐：將均質好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進行滅菌，滅菌溫度為110? 135°C，滅菌時間3?15秒，或采用巴氏滅菌法，在75~90°C溫度下滅菌15~16秒，然后裝罐 封裝，無菌裝罐溫度為75?85°C，制得莞香花葉茶飲料； 所述巴氏滅菌法采用75~90°C溫度下滅菌，既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風 味不變，滅菌溫度低，滅菌時間短，適于不耐高溫的飲料滅菌，滅菌效果好。高溫滅菌的溫度 雖高于100°C，但是加熱時間很短，對營養(yǎng)成分破壞小，高溫滅菌適合耐高溫的飲料滅菌。
[0012] 殺青是莞香葉茶、莞香花茶初制過程中的關鍵工序，對莞香葉茶、莞香花茶品質形 成具有決定性作用，不僅決定香味的優(yōu)次，而且對其外形、色澤、條索松緊，也有重要影響。 殺青的目的在于：利用高溫破壞鮮葉、鮮花中氧化酶的活性，使鮮葉、鮮花散發(fā)青香，揮發(fā)低 沸點芳香物質，高沸點芳香物顯露出來；蒸發(fā)部分水份，使葉質變軟，增強韌性，為揉捻成條 創(chuàng)造條件。
[0013] 蒸汽-熱風組合殺青法能夠獲得花茶、葉茶更好的香氣品質，理化分析也表明，采 用蒸汽-熱風組合殺青法有利于保留沉香中的各種氨基酸、黃酮類、天然香料等活性成分， 得到花茶、葉茶的外形色澤、湯色、香氣、滋味和葉底優(yōu)于鍋炒殺青、滾筒殺青和微波殺青。 揉捻的目的在于：適度破壞葉細胞組織，茶汁擠出附著葉表，便于沖泡和耐沖泡，增進 茶湯濃度；卷緊茶條，縮小體種，增進外形美觀。因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類酶 促氧化受損，聚合加速進行，有利于后續(xù)發(fā)酵。
[0014] 發(fā)酵在作用在于：發(fā)酵的目的，就是促進多酚的催化下適度氧化，醇化莞香葉的香 氣：形成莞香葉茶特有的色澤和香味。發(fā)酵均勻適度的標志是：對光透視，葉色呈黃紅色或 新銅色，青氣消失，發(fā)出濃厚的果香或花香(主要是熟蘋果香或玫瑰花香)。 渥堆發(fā)酵是在有水份和氧氣的條件下，通過熱催化和酶促催化，使渥堆葉內(nèi)產(chǎn)生一系 列的化學反應和生物化學反應，加上微生物的代謝活動，形成了莞香葉茶的各種品質成分。 使茶湯的滋味由渥堆發(fā)酵前的濃強變?yōu)榇己瘢瑴牲S綠色變?yōu)榱良t色，形成莞香葉茶特 有的色、香、味，即色澤褐色，湯色亮紅，香氣醇厚，滋味回甘的莞香葉茶品質特點。
[0015] 初焙，即采用焙房烘焙，俗稱"走水焙"。初焙，是為了抑制酵素，固定品質，因此要 在高溫下短時間進行。科學而言，這樣可以最大程度減少莞香花中芬芳油等物質的損失，又 可使酵素失去活力。復焙的目的是為了使莞香花焙至所要求的足干程度，以減少營養(yǎng)成分 的減損。復焙時，溫度應比初焙時低。莞香花在足干的基礎上，再進行溫和慢焙，經(jīng)過低溫 慢焙，促進莞香花內(nèi)含物的進一步轉化和穩(wěn)定，同時以火調香，使香氣、滋味進一步提高，達 到熟化香氣、增進湯色的效果。
[0016] 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、天然蜂蜜、安賽蜜、甜菊糖、麥芽 糖醇和木糖醇中的至少一種； 麥芽糖是用麥芽發(fā)芽后加入大米中通過麥芽中含有的大量天然淀粉酶使大米淀粉酶 轉化為麥芽糖，麥芽含α -生育三烯酚、蛋白質、大麥黃苷、大麥胺、大麥芽堿A、大麥芽堿B 及其葡糖苷等物質，有降血糖、降血脂作用。麥芽糖本身亦是傳統(tǒng)中藥，如經(jīng)典中藥方"黃芪 建中湯"就有麥芽糖一味，麥芽糖性溫味甘，歸脾、胃、肺經(jīng)，除了有補虛健脾胃、補脾益氣的 作用外，還具有降血糖、降血脂的作用。
[0017] 利用麥芽糖與莞香花茶、莞香葉茶的水溶液結合，能很好配合天然莞香葉、莞香花 的保健功效，麥芽糖的補中帶助運化消食作用，更能有效調理脾胃，現(xiàn)代科學證明麥芽糖中 含有的低聚糖不但適合正常人體腸胃中的有益菌群增殖，維護腸胃正常生態(tài)和功能，而且 適合高血壓、糖尿病患者的治療腸胃病的需要。另外，利用麥芽糖中含有豐富的麥芽糊精 對天然莞香花的有效成份和香味起到包埋保護作用，減少天然莞香花有效成份和香味的損 失，提高貯存期間的穩(wěn)定性。
[0018] 山梨糖醇適用于治療腦水腫及青光眼，也可用于心腎功能正常的水腫少尿。
[0019] 低聚果糖能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，調節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進微量元素 鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有 顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。
[0020] 天然蜂蜜就是不經(jīng)任何加工，沒有任何添加劑，經(jīng)蜜蜂本身釀造成熟的蜜，此蜜因 沒經(jīng)加工營養(yǎng)成分不流失，保持蜂蜜應有的營養(yǎng)活性屬蜜中珍品。天然蜂蜜不含蔗糖，糖尿 病人能喝，且不升血糖，適用人群范圍廣。天然蜂蜜中含有多種獨特營養(yǎng)成分：可被人體直 接吸收的葡萄糖和果糖，約有65-80% ;各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸， 約0. 3% ;與人體血清所含比例幾乎相等的20金種礦物質,約0. 06% ;20余種促進人體生長 和代謝的維生素 ;多種活性酶。天然蜂蜜營養(yǎng)分析：蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和 血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處;蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再 生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病 的抵抗力;蜂蜜還可以潤腸通便。
[0021] 安賽蜜是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。
[0022] 甜菊糖可用于制作低熱量的飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食 用。麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能，抑制體內(nèi)脂姐 過多積聚。木糖醇能促進肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝 的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理 想輔助藥物。
[0023] 優(yōu)選的，所述甜味劑是由麥芽糖、山梨糖醇和低聚果糖組成的混合物，三者的重量 百分比比例是2:1:1。具體地，甜味劑還可以是麥芽糖和甜菊糖以2:1的重量百分比的混合 物，或者是麥芽糖和安賽蜜以2:1的重量百分比的混合物等。
[0024] 麥芽糖作為傳統(tǒng)中藥，除了有補虛健脾胃的作用外，還有健脾胃、補中氣的作用。
[0025] 山梨糖醇適用于治療腦水腫及青光眼，也可用于心腎功能正常的水腫少尿。低聚 果糖能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，調節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與 利用，以防止骨質疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功 能。麥芽糖、山梨糖醇和低聚果糖復配使用，既能保證本發(fā)明的莞香花葉茶飲料的甜度，又 可以提高飲料的保健效果和飲用口感。
[0026] 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙 烯酸鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
[0027] 維生素 C能促進骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；能促進氨基酸 中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命；改善鐵、鈣和葉酸的利用，改善脂肪和類脂特別 是膽固醇的代謝；預防心血管病，增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。
[0028] 海藻酸鈉可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，抑制腸道中有害金屬的積累，具有降低血 清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代??；添加海藻 酸鈉的飲品口感柔滑，可以防止產(chǎn)品消毒過程中的粘度下降現(xiàn)象等優(yōu)點，常用于作為飲料、 乳品等的增稠劑、穩(wěn)定劑。
[0029] 黃原膠具有獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用 解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予飲料以良好的口感，在穩(wěn)定性和色澤上都有很 明顯的提商。
[0030] 瓜爾豆膠可用作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，在飲料中不僅有增稠和穩(wěn)定作用，還 可防止制品分層、沉淀，改善口感。瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等性 質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
[0031] 瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是產(chǎn)生懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下 沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在，且透明度好，流動性 好，口感爽滑無異味。
[0032] 阿拉伯膠具有高度的可溶解性，可廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在濃縮汁的生產(chǎn)中它 可以穩(wěn)定風味，還具有很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效 率增加。 聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能，在飲料中常用作澄清劑和穩(wěn) 定劑。果膠可用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑和增香增效劑。
[0033] 卡拉膠具有溶解性、膠凝性、增稠性、協(xié)同性等特點，在食品工業(yè)上可作增稠劑、膠 凝齊?、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
[0034] 羧甲基纖維素鈉它易于分散在水中成透明膠狀溶液，是良好的食品乳化穩(wěn)定劑、 增稠劑它具有優(yōu)異的凍結、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間等優(yōu)點。
[0035] 其中，在所述步驟FI、Ε2后還包括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和 莞香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制時間為6?18小時，每3?6小時進行翻扒散 熱，使莞香葉茶和莞香花茶的堆溫控制在40?45°C，莞香葉茶和莞香花茶的含水量為8? 13%。
[0036] 窨花有利于減少香氣外露揮發(fā)損失，置窨后，由于莞香葉和莞香花的呼吸作用，環(huán) 境溫度會逐漸上升，升溫在一定的范圍內(nèi)，有利促進莞香葉和莞香花的吸和吐香，但如果上 升溫度超過45°C時，就會破壞機器而影響吐香，甚至產(chǎn)生異味。因此，當堆溫上升到40? 45 °C時，要即時翻扒散熱，其作用有：一是散發(fā)窨品過多的熱量，使堆溫下降；二是使在窨 品換新鮮空氣，使莞香葉和莞香花保持正常的呼吸作用，持續(xù)吐香；三是起到葉、花再次拌 勻作用，以利茶坯充分均勻吸香。翻扒散熱采用鐵齒耙把在窨品縱橫交叉耙開，使其全部行 動疏松，攤開后降至適宜溫度。
[0037] 其中，所述水為礦泉水、山泉水、去離子水或軟水。
[0038] 其中，所述步驟（3)的浸提工藝中，第一次和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次 過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0039] 其中，所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機將莞香葉茶、 莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為5?25微米，然后用納米粉碎機粉碎至10?100納米。
[0040] 納米飲料是利用液體納米技術設備生產(chǎn)出來的功能性飲品，其飲品因為具備富含 氧、負電負壓微爆、液動力等功能，稱為納米飲品功能，長期飲用后可以"增加血液動力，清 除血液垃圾，補充血溶氧量，讓液體中有效成分快速送達，提高免疫力，具有很好的保健效 果。
[0041] 其中，所述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾得到的浸提液在 350(T5000 r/min轉速下高速離心1?5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。有利于將粉 末狀的莞香花、莞香葉除去，澄清度高，制得的飲料口感更佳。
[0042] 本發(fā)明的另一目的通過以下技術方案實現(xiàn)。
[0043] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝制作出的莞香花葉茶飲料，包括以下重量份的原 料： 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風選：采集新鮮剛盛開的莞香花，用35?55°C的風進行風選除雜處理，風速為 3?5級，吹風時間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復焙：將初焙后的莞香花進行復焙處理，復焙溫度為60?100°C，復焙時間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇 和木糖醇中的至少一種； 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸 鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
[0044] 一種莞香花葉茶飲料，包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 6?1. 5份 莞香花茶 0. 1?0. 2份 甜味劑 2?6份 穩(wěn)定劑 0. 05?1份 水 100份。
[0045] 一種莞香花葉茶飲料，包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 8?1份 莞香花茶 0. 1?0. 15份 甜味劑 3?5份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 5份 水 100份。
[0046] 一種莞香花葉茶飲料，還包括以下重量份的原料，姬松茸2?6份、灰樹花:Γ5份、 竹蓀Γ3份或茶樹菇2飛份，制成莞香花葉茶飲料。
[0047] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將2?6份姬 松茸、3飛份灰樹花、f 3份竹蓀或2飛份茶樹菇粉碎至粒徑為5?20目，然后與粉碎好的 莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進行浸提加工。在莞香花和莞 香葉中加入姬松茸、3飛份灰樹花、1~3份竹蓀或2飛份茶樹菇，有利于制成莞香花葉保健懸 浮飲料，制得的飲料兼具姬松茸、灰樹花、竹蓀或茶樹菇的保健功效，保健效果增強，且口感 獨特。
[0048] 姬松茸性平，味甘；歸心、肺、肝、腎經(jīng)。具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿 病、降膽固醇、增強精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。其主要成分是多糖類和固醇 類，能抑制腫瘤細胞的生長，具有抗腫瘤作用，對致癌物質有吸收、排泄作用；姬松茸可促進 人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細胞增殖，被視為強有力抵抗濾過性病毒的物質，它 能防止病毒和有害物體進入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生 長；促進人骨髓的造血功能；且有保護肝、腎的作用。它能改善肝功能障礙，具有抗過敏作 用，可促進消化道的蠕動、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松 茸含有豐富的蛋白質及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、硒、鐵、錳、鑰、鍺等多種礦質元素，維生 素，可以協(xié)助排除體內(nèi)多余的膽固醇，這對于腫瘤患者健康非常重要。
[0049] 灰樹花是食、藥兼用直直，夏秋間常野生于栗樹周圍。子實體內(nèi)質，柄短旱.珊瑚 狀分枝，重疊成叢，其外觀，婀娜多姿、層疊似菊；其氣味、清香四溢，泌人心脾；其肉質脆嫩 爽口，百吃不厭；其營養(yǎng)具有很好的保健作用和很高的藥用價值?；覙浠I養(yǎng)豐富，其營 養(yǎng)素盤量經(jīng)中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和農(nóng)業(yè)部質檢中心檢測每一百克 干灰樹花中含有蛋白質25. 2克（其中含有人體所需氨基酸18種18. 68克，其中必需基酸 占45. 5%)脂肪3. 2克、膳食纖維33. 7克、碳水化合物21. 4克，灰分5. 1克、富含多種有益 的礦物質，鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、砸、鉻等，維牛素含量豐富,VE109. 7毫克、VB11.47毫克、 VB20. 72毫克、VC17. 0臺克，胡蘿卜素 4. 5毫克。多種營養(yǎng)素居各種食里直之首，其中VB1 和VE含量約高ΚΓ20倍，VC含量是其同類的:Γ5倍，蛋白質和氨基酸是香菇的2倍，能促 進兒童身體健康成長和智力發(fā)育，有關的精氨酸和賴氨酸含量較金針菇中賴氨酸(1. 024%) 和精氨酸（1.231%)的含量高；與鮮味有關的門冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽為"食 用菌王子"和"華北人參"。美國國家癌癥研究院早在1992年就已證實，灰樹花的萃取物 有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實驗中發(fā)現(xiàn)灰樹花具有抗HIV的作用 夕卜，還發(fā)現(xiàn)灰樹花對乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效；還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不 良反應，如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發(fā)脫落以及白細胞減少等等；還可緩解疼痛。此外，研究 還證實灰樹花同時具有以下幾種功效：（1)減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度， 有助于控制血糖；（2)抑制脂肪細胞堆積；（3)降低血壓；(4)增強免疫力。
[0050] 竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為"宮廷貢品"，其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋 白質19. 4%、脂肪2. 6%，碳水化合物總量60. 4%，其中菌糖4. 2%、粗纖維8. 4%，灰分9. 3%。其 對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能。竹蓀具有滋補強 壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少 腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用；現(xiàn)代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成 分。
[0051 ] 茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體 免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶樹菇富含人體所 需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多 種礦物質微量元素與抗癌多糖，且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕 有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為"神 菇"。
[0052] 本發(fā)明的有益效果： (1)莞香葉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素&、維生素氏以及鈣、鋅、鐵等多 種營養(yǎng)成分，至少含有18中氨基酸，同時還含有黃酮類、天然香料成分等多種生理活性成 分。莞香花中含有豐富的黃酮類物質、留醇類物質、芳香物質，以及豐富的礦物質、氮、磷、可 溶性多糖、多酚、多糖等有效成分，制備的莞香花茶含有豐富黃酮類物質、氨基酸、留醇類物 質等有機成分以及鎂、鐵、鋅等人體的微量元素，充分發(fā)揮了莞香花原有的天然性能。本發(fā) 明的莞香花葉茶保健飲料充分發(fā)揮了莞香葉、莞香花的天然功效，莞香花茶和莞香葉茶配 伍比例合理，莞香花體現(xiàn)在香味，物質成分沒有莞香葉豐富，花多了會掩蓋莞香葉物質豐富 性，葉多了體現(xiàn)不出莞香花的香味，故二者比例合適才能達到理想效果，不苦不澀，醇、香、 甘；通過二者合理的配比解決靠添加其他的成分如甘草，甜菊葉等配伍成分解決其苦澀， 制得的保健飲料不苦不澀、湯色黃亮、香味濃郁、口感醇滑、回甘效果好，具有較強的保健功 效。
[0053] (2)本發(fā)明只需要添加甜味劑和穩(wěn)定劑，對莞香葉茶和莞香花茶的風味和功效沒 有影響，莞香葉茶具有具有降血糖、降血脂、助睡眠、暖腸胃、提高機體免疫力，有效清除體 內(nèi)垃圾等多種功效；莞香花茶性微溫，不僅具有大多數(shù)花茶降壓、降脂、化熱、消水腫、美容、 潤膚、祛斑、減肥等效果，而且還從根本上解決了大多數(shù)花茶因性寒而不能長期飲用的缺 陷，是一種可以長期飲用的綠色保健花茶，具有行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘的功效，用治 胸腹脹悶疼痛、胃寒嘔吐呃逆、腎虛氣逆喘急等，特別對改善血液循環(huán)、降低膽固醇、預防癌 癥等有特殊效果；長期飲用本發(fā)明的莞香花葉茶飲料可以排毒養(yǎng)顏、滋陰壯陽、提高免疫 力，長期飲用不但能修身養(yǎng)性，還能防病抗衰老，增強體質，保健效果好，是一種不可多得、 適合長期飲用的綠色飲品。
[0054] (3)本發(fā)明不需添加甘草、人參或甜葉菊等配伍材料，保持了莞香花葉茶的獨特風 味，通過本發(fā)明采用的不同的工藝以及在時間和溫度的控制，經(jīng)過組合殺青、揉捻和發(fā)酵等 工藝之后，可以去除莞香葉茶的苦味，不需添加任何其他配伍成分中和苦味，用純工藝手段 可以從本質上解決莞香葉因含有硬脂酸、油酸為主的脂肪酸類、以及醛類、酮類、醇類等學 成分而產(chǎn)生的苦味；而經(jīng)過殺青、揉捻和發(fā)酵等工藝之后，可以去除莞香花茶的苦味，不需 添加任何其他的配伍成分，就可以從本質上解決莞香花因含有硬脂酸、油酸為主的脂肪酸 類、以及醛類、酮類、醇類等學成分而產(chǎn)生的苦味,達到湯色黃亮、香味濃郁、口感醇滑、回甘 效果好等優(yōu)點。
[0055] (4)本發(fā)明的莞香葉、莞香花經(jīng)過蒸汽-熱風組合殺青法處理，可以破壞鮮 葉、鮮花中氧化酶的活性，使鮮葉、鮮花散發(fā)青香，揮發(fā)低沸點芳香物質，高沸點芳香物顯露 出來，確保泡制的莞香花葉茶香味濃郁、口感醇滑、回甘效果好；采用蒸汽-熱風組合殺青 法有利于保留莞香葉、莞香花中的各種氨基酸、黃酮類和天然香料等活性成分，還能獲得更 好的香氣品質、外形色澤、湯色和滋味。
[0056] (5)莞香葉和莞香葉內(nèi)均含有大量芳香物質，如任酸和對甲氧基苯乙酮等香 料成分以及揮發(fā)油中所含的其他芳香族化合物共同構成了莞香花、莞香葉的特有香氣。經(jīng) 過溫茶處理處理、初焙和復焙處理，利用高溫分別將莞香葉、莞香花內(nèi)高沸點的芳香物質釋 放出來，確保制得的莞香花葉茶飲料香味濃郁、回甘效果好，本發(fā)明的制作工藝條件易于控 制，加工到位，能提高飲料的口感，充分發(fā)揮莞香花茶、莞香葉茶的獨特功效，工藝簡單，成 本低。
[0057] (6)本發(fā)明采用納米技術，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末狀，使制得的莞香 花葉茶飲料具有納米飲品的功能："富含氧"功能，讓人們在今天空氣污染嚴重惡化，人們 吸氧不足從喝氧中得到補充，大大提高人的免疫力；"負電、微壓、微爆"功能可以清除血液 垃圾，增加新陳代謝功能，對于高血脂高血粘便秘尿吃力都有很好的疏通以及療養(yǎng)性作用； "液動力"功能，就是提高水中各種礦物質營養(yǎng)成分的快速傳遞快速吸收轉化能力，這完全 打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓中藥有效成分快速發(fā)揮。
[0058] (7)本發(fā)明加入姬松茸、灰樹花、竹蓀或茶樹菇還可以制成懸浮飲料，口感獨 特，保健效果更佳，滿足不同消費者的需求，有利于普遍推廣和應用。
[0059] (8)本發(fā)明的莞香花葉飲料不含咖啡因和茶堿，富含黃酮類、氨基酸、活性鈣等， 具有降三脂、助睡眠、清宿便、理腸氣、美容養(yǎng)顏等功效，特別適用于三脂高、久便秘、難入眠 者，工作壓力大的腦力工作者使用。
[0060] (9)經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部檢測，莞香花、莞香葉和莞香木農(nóng)藥殘留為零，重金屬含量遠低 于歐洲標準，是東莞最具本土特色的綠色有機產(chǎn)品，產(chǎn)品已達到歐洲標準。

【具體實施方式】
[0061] 結合以下實施例對本發(fā)明作進一步描述。
[0062] 實施例1。
[0063] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用；莞香葉茶0. 5份、莞香花茶0. 05 份、甜味劑2份、穩(wěn)定劑0. 01份、礦泉水100份；其中，甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖 以2:1:1的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為維生素 C和瓊脂以2:1的重量份組成的的 混合物。
[0064] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽溫度 為120,蒸汽殺青時間為5分鐘，熱風溫度為120°C，熱風殺青時間為5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進行揉捻處理，揉捻時間為10分鐘，細胞破損率 90 %，成條率96% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30°C溫度下，渥堆發(fā)酵5天，控制茶坯含水量為 40%,每12小時翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80°C溫度下烘干1. 5小時，直至葉片干脆，水份含量 8% ； F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進行溫茶處理，溫茶溫度為60°C，溫茶時間為5小時， 制得莞香葉茶。
[0065] 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風選：采集新鮮剛盛開的莞香花，用35°C的風進行風選除雜處理，風速為3級， 吹風時間為55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽 溫度為120°C，蒸汽殺青時間為5分鐘，熱風溫度為120°C，熱風殺青時間為5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3厘米，攤涼時間為100分 鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進行初焙處理，初焙溫度為80°C，初焙時間為30分鐘，直 至莞香花含水量在40% ; E2、復焙：將初焙后的莞香花進行復焙處理，復焙溫度為60°C，復焙時間為60分鐘，直 至莞香花含水量在10%，制得莞香花茶。
[0066] (2)粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10目，然后與莞香花茶混合均勻。
[0067] (3)浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入30份水浸提兩次，浸提時 間為5分鐘，浸提溫度是KKTC，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提 液；第一次和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0068] (4)調配：將浸提液冷卻至20°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0069] (5)均質：將調配好的料液進行均質處理，得到初級產(chǎn)品，均質壓力為2MPa，均質 溫度為60°C。
[0070] (6)滅菌裝罐：將均質好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進行滅菌，滅菌溫度為 1 l〇°C，然后裝罐封裝，無菌裝罐溫度為75,制得莞香花葉茶飲料。
[0071] 實施例2。
[0072] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為麥芽糖；穩(wěn)定劑為維 生素 C ;所述水為山泉水。本實施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝在步驟FI、E2之后還包 括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和莞香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制 時間為6小時，每3小時進行翻扒散熱，使莞香葉茶和莞香花茶的堆溫控制在40°C之間，莞 香葉茶和莞香花茶的含水量為13%。
[0073] 本實施例的其余部分與實施例一相同，這里不再贅述。
[0074] 實施例3。
[0075] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為山梨糖醇；穩(wěn)定劑為 海藻酸鈉；所述水為去離子水。滅菌裝罐方法采用巴氏滅菌法，在75°C溫度下滅菌16秒。本 實施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝中所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用 氣流粉碎機將莞香葉茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為5微米，然后用納米粉碎機粉碎 至100納米。所述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾得到的浸提液在3500r/ min轉速下高速離心5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
[0076] 本實施例制得的是莞香花葉茶保健納米飲料，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末 狀，使制得的堯香花葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負電、微壓、微爆"功 能、"液動力"功能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香花、莞香葉中的有效成分 快速發(fā)揮。該飲料通便利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽，對于腎和胃的功效顯著；對于血液上凈化 同時，可以保護心臟；補充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0077] 本實施例的其余部分與實施例一相同，這里不再贅述。
[0078] 實施例4。
[0079] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為低聚果糖；穩(wěn)定劑為 黃原膠和羧甲基纖維素鈉以1:1的重量份組成的混合物。本實施例的莞香花葉茶飲料的制 作工藝的步驟（1)原料準備中還包括以下重量份為姬松茸5份的原料，制成莞香花葉茶飲 料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將5份姬松茸粉碎至粒徑為5目，然后與粉碎好的莞 香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進行浸提加工。
[0080] 本實施例制得的是姬松茸莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及姬松 茸的保健功效，口感獨特，保健效果更佳，滿足不同消費者的需求，有利于普遍推廣和應用。
[0081] 本實施例的其余部分與實施例一相同，這里不再贅述。
[0082] 實施例5。
[0083] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用；莞香葉茶1份、莞香花茶0. 1 份、甜味劑6份、穩(wěn)定劑0. 04份、礦泉水100份；其中，甜味劑為麥芽和天然蜂蜜以3:1的重 量份組成的的混合物；其中，穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、黃原膠和卡拉膠以1:1:2的重量份組成的 的混合物。
[0084] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽溫度 為135°C，蒸汽殺青時間為4分鐘，熱風溫度為130°C，熱風殺青時間為4分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進行揉捻處理，揉捻時間為20分鐘，細胞破損率 94 %，成條率97% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在45°C溫度下，渥堆發(fā)酵3天，控制茶坯含水量為 30%，每12小時翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在KKTC溫度下烘干1小時，直至葉片干脆，水份含量4% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進行溫茶處理，溫茶溫度為80°C，溫茶時間為3小時， 制得莞香葉茶。
[0085] 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風選：采集新鮮剛盛開的莞香花，用45°C的風進行風選除雜處理，風速為4級， 吹風時間為30分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽 溫度為135°C，蒸汽殺青時間為4分鐘，熱風溫度為135°C，熱風殺青時間為4分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進行均勻攤涼處理，攤涼厚度為4厘米，攤涼時間為60分 鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進行初焙處理，初焙溫度為100°C，初焙時間為20分鐘，直 至莞香花含水量在35% ; E2、復焙：將初焙后的莞香花進行復焙處理，復焙溫度為80°C，復焙時間為40分鐘，直 至莞香花含水量在7%，制得莞香花茶。
[0086] (2)粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為30目，然后與莞香花茶混合均勻。
[0087] (3)浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入35份水浸提兩次，浸提時 間為30分鐘，浸提溫度是90°C，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提 液；第一次和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0088] (4)調配：將浸提液冷卻至40°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0089] (5)均質：將調配好的料液進行均質處理，得到初級產(chǎn)品，均質壓力為12MPa，均質 溫度為50°C。
[0090] (6)滅菌裝罐：采用巴氏滅菌法，在80°C溫度下滅菌15秒，然后裝罐封裝，無菌裝 罐溫度為75°C，制得莞香花葉茶飲料。
[0091] 實施例6。
[0092] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為安賽蜜；穩(wěn)定劑為瓜 爾豆膠和果膠以1:2的重量份組成的的混合物；所述水為山泉水。本實施例的莞香花葉茶 飲料的制作工藝在步驟FI、E2之后還包括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和莞 香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制時間為12小時，每4小時進行翻扒散熱，使莞香葉 茶和莞香花茶的堆溫控制在42°C之間，莞香葉茶和莞香花茶的含水量為10%。
[0093] 本實施例的其余部分與實施例五相同，這里不再贅述。
[0094] 實施例7。
[0095] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為天然蜂蜜；穩(wěn)定劑為 聚丙烯酸鈉和卡拉膠以1 :2的重量份組成的混合物；所述水為去離子水。本實施例的莞香 花葉茶飲料的制作工藝中所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機將 莞香葉茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為15微米，然后用納米粉碎機粉碎至50納米。所 述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾得到的浸提液在4000 r/min轉速下高 速離心3分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
[0096] 本實施例制得的是莞香花葉茶保健納米飲料，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末 狀，使制得的堯香花葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負電、微壓、微爆"功 能、"液動力"功能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香花、莞香葉中的有效成分 快速發(fā)揮。該飲料通便利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽，對于腎和胃的功效顯著；對于血液上凈化 同時，可以保護心臟；補充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0097] 本實施例的其余部分與實施例五相同，這里不再贅述。
[0098] 實施例8。
[0099] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為甜菊糖；穩(wěn)定劑為阿 拉伯膠和羧甲基纖維素鈉以1 :1的重量份組成的混合物；所述水為去離子水。本實施例的 莞香花葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準備中還包括以下重量份為灰樹花4份的原 料，制成莞香花葉茶飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將4份灰樹花粉碎至粒徑為10 目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進行浸提 加工。
[0100] 本實施例制得的是灰樹花莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及灰樹 花的保健功效，口感獨特，保健效果更佳，滿足不同消費者的需求，有利于普遍推廣和應用。
[0101] 本實施例的其余部分與實施例五相同，這里不再贅述。
[0102] 實施例9。
[0103] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用；莞香葉茶2份、莞香花茶0. 2 份、甜味劑8份、穩(wěn)定劑1份、礦泉水100份；其中，甜味劑為麥芽糖麥芽糖醇和木糖醇以 3:1:1的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為瓊脂和卡拉膠以3:1的重量份組成的混合 物。
[0104] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽溫度 為155°C，蒸汽殺青時間為3分鐘，熱風溫度為145°C，熱風殺青時間為3分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進行揉捻處理，揉捻時間為30分鐘，細胞破損率 93 %，成條率98% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1天，控制茶坯含水量為 20%，每12小時翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在120°C溫度下烘干0.5?小時，直至葉片干脆，水份含量 3% ； F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進行溫茶處理，溫茶溫度為100°C，溫茶時間為1小 時，制得莞香葉茶。
[0105] 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風選：采集新鮮剛盛開的莞香花，用55°C的風進行風選除雜處理，風速為5級， 吹風時間為15分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽 溫度為155°C，蒸汽殺青時間為3分鐘，熱風溫度為145°C，熱風殺青時間為3分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進行均勻攤涼處理，攤涼厚度為5厘米，攤涼時間為20分 鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進行初焙處理，初焙溫度為120°C，初焙時間為10分鐘，直 至莞香花含水量在30% ; E2、復焙：將初焙后的莞香花進行復焙處理，復焙溫度為100°C，復焙時間為20分鐘，直 至莞香花含水量在5%，制得莞香花茶。
[0106] (2)粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為50目，然后與莞香花茶混合均勻。
[0107] (3)浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入40份水浸提兩次，浸提時 間為60分鐘，浸提溫度是100°C，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提 液；第一次和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0108] (4)調配：將浸提液冷卻至60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0109] (5)均質：將調配好的料液進行均質處理，得到初級產(chǎn)品，均質壓力為20MPa，均質 溫度為40°C。
[0110] (6)滅菌裝罐：將均質好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進行滅菌，滅菌溫度為 135°C，滅菌時間15秒，然后裝罐封裝，無菌裝罐溫度為85°C，制得莞香花葉茶飲料。
[0111] 實施例10。
[0112] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為麥芽糖醇；穩(wěn)定劑為 瓊脂和羧甲基纖維素鈉以2:1的重量份組成的混合物；所述水為山泉水。
[0113] 本實施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝在步驟FI、E2之后還包括有步驟、靜置窨 花：將上述制得的莞香葉茶和莞香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制時間為18小時， 每6小時進行翻扒散熱，使莞香葉茶和莞香花茶的堆溫控制在45°C之間，莞香葉茶和莞香 花茶的含水量為8%。
[0114] 本實施例的其余部分與實施例九相同，這里不再贅述。
[0115] 實施例11。
[0116] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為麥芽糖醇和木糖醇以 1:1的重量份組成的混合物；穩(wěn)定劑為果膠；所述水為去離子水。本實施例的莞香花葉茶 飲料的制作工藝中所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機將莞香葉 茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為25微米，然后用納米粉碎機粉碎至10納米。所述步驟 (3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾得到的浸提液在5000 r/min轉速下高速離心 1分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
[0117] 本實施例制得的是莞香花葉茶保健納米飲料，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末 狀，使制得的堯香花葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負電、微壓、微爆"功 能、"液動力"功能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香花、莞香葉中的有效成分 快速發(fā)揮。該飲料通便利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽，對于腎和胃的功效顯著；對于血液凈化同 時可以保護心臟；補充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0118] 本實施例的其余部分與實施例九相同，這里不再贅述。
[0119] 實施例12。
[0120] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為麥芽糖和木糖醇以 3:1的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為維生素 C、瓊脂、聚丙烯酸鈉以1:2:1的重量份 組成的混合物。
[0121] 本實施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準備中還包括以下重量份 為竹蓀1~3份的原料，或茶樹菇2飛份，制成莞香花葉茶飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還 包括將1~3份竹蓀或2飛份茶樹菇粉碎至粒徑為15目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香 花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進行浸提加工。
[0122] 本實施例制得的是竹蓀莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及竹蓀的 保健功效，口感獨特，保健效果更佳，滿足不同消費者的需求，有利于普遍推廣和應用。
[0123] 本實施例的其余部分與實施例九相同，這里不再贅述。
[0124] 實施例13。
[0125] 本實施例與實施例一的不同之處在于：本實施例的甜味劑為麥芽糖、安賽蜜、天然 蜂蜜以3:1 :2的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為黃原膠、瓜爾豆膠、果膠以1:1:1的 重量份組成的混合物。
[0126] 本實施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準備中還包括以下重量份 為茶樹菇2飛份的原料，，制成莞香花葉茶飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將2飛份 茶樹菇粉碎至粒徑為20目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該 混合物加入水進行浸提加工。
[0127] 本實施例制得的是茶樹菇莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及茶樹 菇的保健功效，口感獨特，保健效果更佳，滿足不同消費者的需求，有利于普遍推廣和應用。
[0128] 本實施例的其余部分與實施例九相同，這里不再贅述。
[0129] 經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部檢測，本發(fā)明的莞香花葉茶飲料農(nóng)藥殘留為零，重金屬含量遠低于 歐洲標準，是東莞最具本土特色的綠色有機產(chǎn)品，產(chǎn)品已達到歐洲標準。本發(fā)明的莞香花葉 茶飲料中莞香葉茶的營養(yǎng)成分和各種氨基酸的含量經(jīng)北京市營養(yǎng)源研究所進行檢測，檢測 結果分別如表1和表2所示。

【權利要求】
1. 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：它包括如下步驟： (1) 原料準備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用； 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0.5?1.5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風選：采集新鮮剛盛開的莞香花，用35?55°C的風進行風選除雜處理，風速為 3?5級，吹風時間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復焙：將初焙后的莞香花進行復焙處理，復焙溫度為60?100°C，復焙時間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； (2) 粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10?50目，然后與莞香花茶混合均勻； (3) 浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入30?40份水浸提兩次，浸提時 間為5?60分鐘，浸提溫度是75?100°C，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾 得到浸提液； (4) 調配：將浸提液冷卻至20?60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液； (5) 均質：將調配好的料液進行均質處理，得到初級產(chǎn)品，均質壓力為2?20MPa，均質 溫度為40?60°C ; (6)滅菌裝罐：將均質好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進行滅菌，滅菌溫度為110? 135°C，滅菌時間3?15秒，或采用巴氏滅菌法，在75~90°C溫度下滅菌15~16秒，然后裝罐 封裝，無菌裝罐溫度為75?85°C，制得莞香花葉茶飲料； 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇 和木糖醇中的至少一種； 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸 鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：在所述步驟 FI、E2后還包括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和莞香花茶拌和均勻后放入箱 窨中窨制，窨制時間為6?18小時，每3?6小時進行翻扒散熱，使莞香葉茶和莞香花茶的 堆溫控制在40?45°C，莞香葉茶和莞香花茶的含水量為8?13%。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3) 的浸提工藝中，第一次和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（2) 的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機將莞香葉茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒 徑為5?25微米，然后用納米粉碎機粉碎至10?100納米。
5. 根據(jù)權利要求4所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3) 的浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾得到的浸提液在350(T5000 r/min轉速下高速離 心1?5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
6. 權利要求1?5任意一項所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝制作出的莞香花葉 茶飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風選：采集新鮮剛盛開的莞香花，用35?55°C的風進行風選除雜處理，風速為 3?5級，吹風時間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風組合殺青法進行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風溫度為120?145°C，熱風殺青時間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復焙：將初焙后的莞香花進行復焙處理，復焙溫度為60?100°C，復焙時間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇 和木糖醇中的至少一種； 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸 鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
7. 根據(jù)權利要求6所述的一種莞香花葉茶飲料，其特征在于：包括以下重量份的原 料： 莞香葉茶 0. 6?1. 5份 莞香花茶 0. 1?0. 2份 甜味劑 2?6份 穩(wěn)定劑 0. 05?1份 水 100份。
8. 根據(jù)權利要求7所述的一種莞香花葉茶飲料，其特征在于：包括以下重量份的原 料： 莞香葉茶 0. 8?1份 莞香花茶 0. 1?0. 15份 甜味劑 3?5份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 5份 水 100份。
9. 根據(jù)權利要求7所述的一種莞香花葉茶飲料，其特征在于：還包括以下重量份的原 料，姬松茸2?6份、灰樹花:Γ5份、竹蓀Γ3份或茶樹菇2飛份，制成莞香花葉茶飲料。
10. 根據(jù)權利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟 (2)的粉碎工藝還包括將2?6份姬松茸、3飛份灰樹花、1~3份竹蓀或2飛份茶樹菇粉碎至 粒徑為5?20目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加 入水進行浸提加工。
【文檔編號】A23F3/34GK104206580SQ201310211225
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2013年5月31日 優(yōu)先權日:2013年5月31日
【發(fā)明者】劉東曉 申請人:東莞市莞香園藝科技有限公司