專利名稱：香辣魷魚干的加工方法
香辣魷魚干的加工方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種香辣魷魚干的加工方法。
背景技術(shù)：
魷魚屬軟體動(dòng)物門頭足綱，和其它魚類相比，具有生命周期短，繁殖力強(qiáng)和資源恢復(fù)迅速等特性，產(chǎn)量巨大，是一種重要的海產(chǎn)品。魷魚營(yíng)養(yǎng)豐富、高蛋白低脂肪，富含多種人體必需氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。魷魚胴體的含脂量較低，主要成分是磷脂，為高度不飽和脂肪，有很強(qiáng)的生理功能。魷魚中還含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中膽固醇含量，預(yù)防成人疾病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。同時(shí)，魷魚中含有的多肽和硒等微量元素由抗病毒、抗射線等作用。魷魚可食部分達(dá)到80%以上，比一般魚類高20%左右，是良好的水產(chǎn)品加工原料。
目前,現(xiàn)有的魷魚產(chǎn)品多是新鮮魷魚烹制、燒烤加工或者魷魚干制品，口味及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為單一，無(wú)法滿足人們?nèi)找娑嘣奈队X(jué)及營(yíng)養(yǎng)需求。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香辣魷魚干的加工方法。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種香辣魷魚干的加工方法，包括以下步驟:
I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80 100°C下蒸煮3 5min，冷卻， 浙干水分；
2)配制香辣精油:將干辣椒籽放入烘炒機(jī)中，在60 85°C下炒制20 30min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，在130 170°C、0.2 0.5MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油煉制、沉淀、均質(zhì)，即得香辣精油；
3)腌制:按質(zhì)量比為100:0.5 2:1 3:3 5:3 8的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入食鹽、味精、白砂糖和香辣精油，混勻，在5 25°C下腌制5 24h ;
4)烘干:將腌好的魷魚在40 43°C下烘至水分含量為40 50%，冷卻至常溫，然后升溫至42 44°C下烘至水分含量為32 34%。
上述煉制是將毛油放入煉油機(jī)中煉制20 50min，去除油中的水和雜質(zhì)。
上述沉淀是將煉好的毛油自然沉淀18 24h，雜質(zhì)與油自然分層，進(jìn)一步分離去除雜質(zhì)。
上述均質(zhì)是將經(jīng)沉淀處理的進(jìn)一步去雜的毛油置于壓力為15 35MPa的均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)。
本發(fā)明的香辣精油無(wú)需油炸，所得成品不含雜質(zhì)油，油品純正，辣味更濃，香氣四溢，以該香辣精油作為配料腌制得到的香辣魷魚干香辣魷魚干營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，辣香四溢，極大滿足辣食愛(ài)好者的味覺(jué)需求。
具體實(shí)施方式
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以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80°C下蒸煮3min，冷卻，浙干水分；
2)配制香辣精油:將干辣椒籽放入烘炒機(jī)中，在60°C下炒制20min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，在130°C、0.2MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油放入煉油機(jī)中煉制20min，去除油中的水和雜質(zhì)，再將煉制后的毛油自然沉淀 18h，雜質(zhì)與油分層，進(jìn)一步去除雜質(zhì)，將進(jìn)一步除雜后的毛油置于壓力為15MPa的均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，即得香辣精油；
3)腌制:按質(zhì)量比為100:0.5:1:3:3的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入食鹽、味精、白砂糖和香辣精油，混勻，在5°C下腌制5h ；
4)烘干:將腌好的魷魚在40°C下烘至水分含量為40%，冷卻至常溫，然后升溫至42°C下烘至水分含量為32%。
實(shí)施例2
I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在10(TC下蒸煮5min，冷卻，浙干水分；
2)配制香辣精油:將干辣椒籽放入烘炒機(jī)中，在85°C下炒制30min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，在170°C、0.5MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油放入煉油機(jī)中煉制50min，去除油中的水和雜質(zhì)，再將煉制后的毛油自然沉淀 24h，雜質(zhì)與油分層，進(jìn)一步去除雜質(zhì)，將進(jìn)一步除雜后的毛油置于壓力為35MPa的均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，即得香辣精油；
3)腌制:按質(zhì)量比為100:2:3:5:8的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入食鹽、味精、 白砂糖和香辣精油，混勻，在25°C下腌制24h ；
4)烘干:將腌好的魷魚在43°C下烘至水分含量為50%，冷卻至常溫，然后升溫至 44°C下烘至水分含量為34%。
實(shí)施例3
I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在90°C下蒸煮4min，冷卻，浙干水分；
2)配制香辣精油:將干辣椒籽放入烘炒機(jī)中，在75°C下炒制25min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，在150°C、0.4MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油放入煉油機(jī)中煉制35min，去除油中的水和雜質(zhì)，再將煉制后的毛油自然沉淀 2 2h，雜質(zhì)與油分層，進(jìn)一步去除雜質(zhì)，將進(jìn)一步除雜后的毛油置于壓力為25MPa的均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，即得香辣精油；
3)腌制:按質(zhì)量比為100:1.5:2:4:6的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入食鹽、味精、白砂糖和香辣精油，混勻，在15°C下腌制18h ；
4)烘干:將腌好的魷魚在42°C下烘至水分含量為46%，冷卻至常溫，然后升溫至43°C下烘至水分含量為33%。
實(shí)施例4
I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在10(TC下蒸煮3min，冷卻，浙干水分；
2)配制香辣精油:將干辣椒籽放入烘炒機(jī)中，在85°C下炒制20min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，在170°C、0.2MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油放入煉油機(jī)中煉制50min，去除油中的水和雜質(zhì)，再將煉制后的毛油自然沉淀 18h，雜質(zhì)與油分層，進(jìn)一步去除雜質(zhì)，將進(jìn)一步除雜后的毛油置于壓力為35MPa的均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，即得香辣精油；
3)腌制:按質(zhì)量比為100:0.5:3:3:8的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入食鹽、味精、白砂糖和香辣精油，混勻，在5°C下腌制24h ；
4)烘干:將 腌好的魷魚在40°C下烘至水分含量為 50%，冷卻至常溫，然后升溫至 42 °C下烘至水分含量為34%。
權(quán)利要求
1.香辣魷魚干的加工方法，其特征在于包括以下步驟1)預(yù)處理將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80 10(TC下蒸煮3 5min，冷卻，浙干水分；2)配制香辣精油將干辣椒籽放入烘炒機(jī)中，在60 85°C下炒制20 30min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，在130 170°C、0. 2 O. 5MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油煉制、沉淀、均質(zhì)，即得香辣精油；3)腌制按質(zhì)量比為100:0. 5 2:1 3:3 5:3 8的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入食鹽、味精、白砂糖和香辣精油，混勻，在5 25°C下腌制5 24h ;4)烘干將腌好的魷魚在40 43°C下烘至水分含量為40 50%，冷卻至常溫，然后升溫至42 44°C下烘至水分含量為32 34%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣魷魚干的加工方法，其特征在于所述煉制是將毛油放入煉油機(jī)中煉制20 50min，去除油中的水和雜質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣魷魚干的加工方法，其特征在于所述沉淀是將煉好的毛油自然沉淀18 24h,雜質(zhì)與油分層,去除雜質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣魷魚干的加工方法，其特征在于所述均質(zhì)是將經(jīng)沉淀處理后進(jìn)一步除雜的毛油置于壓力為·15 35MPa的均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣魷魚干的加工方法，包括魷魚預(yù)處理、配制香辣精油、腌制及烘干步驟；其中，所述配制香辣精油是將干辣椒籽放入烘炒機(jī)中，在60～85℃下炒制20～30min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，在130～170℃、0.2～0.5MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油煉制、沉淀、均質(zhì)，即得香辣精油。本發(fā)明的香辣精油質(zhì)地純正、香氣濃郁，制得的香辣魷魚干營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，辣香四溢，極大滿足辣食愛(ài)好者的味覺(jué)需求。
文檔編號(hào)A23L1/333GK103251081SQ201310204718
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者劉月偉 申請(qǐng)人:廣西欽州市綠源天然食品加工有限公司