蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法，其工藝是：“膨潤(rùn)土-明膠-硅溶膠”模式絮凝法不適用于生產(chǎn)沙棘清汁的原因大致有兩：一是膨潤(rùn)土與明膠的先后加入“次序″應(yīng)探討，膨潤(rùn)土在果汁中顯負(fù)電性、明膠顯正電性，而沙棘果汁中普遍存在的果膠卻多數(shù)呈負(fù)電性，所以首先加入膨潤(rùn)土對(duì)負(fù)電性果膠的聚凝不利，特別是在膠質(zhì)含量比較多的沙棘原汁場(chǎng)合，為此應(yīng)考慮首先加入呈正電性的凝聚劑。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：清澈透明、亮麗；穩(wěn)定性好，經(jīng)高溫、冷凍處理后，透光率幾乎沒(méi)有變化；方法簡(jiǎn)單、可行，操作容易，設(shè)備投資較低、運(yùn)行費(fèi)用低，使用普通的板框設(shè)備就可實(shí)現(xiàn)清汁的生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種沙棘果汁飲料，尤其涉及一種蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]商品果蔬汁分兩類(lèi)，即原漿型果蔬汁與澄清型果蔬汁，它倆均由果蔬原料經(jīng)打漿、壓榨、過(guò)濾制成。果蔬汁易“褐變”，生產(chǎn)中必須防止褐變，而原汁與原漿型果汁在存儲(chǔ)期還有保持懸浮物系穩(wěn)定性的必要。因此從果蔬原汁中分離出引起褐變的物質(zhì)與大顆粒不溶物，制成澄清型果汁實(shí)屬必要在澄清型果汁范圍內(nèi)，市場(chǎng)上已有蘋(píng)果清汁與葡萄清汁，但澄清型沙棘果汁即沙棘清汁卻未見(jiàn)于市。
[0003]固沙植物沙棘是一種神奇的物種，在我國(guó)它們生長(zhǎng)于包括內(nèi)蒙古在內(nèi)的高寒地區(qū)，沙棘果/果汁具有良好的生理效應(yīng)。與其他原汁相比，沙棘原汁有三大特點(diǎn):一是含有大量天然有機(jī)酸、維生素、沙棘黃酮、植物蛋白、B胡蘿卜素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沙棘原汁還含有較多的不溶性果肉成分、大分子的膠體、蛋白質(zhì)、多酚類(lèi)等物質(zhì)。這些物質(zhì)特別是沒(méi)食子酸、咖啡酸、兒茶素等酚類(lèi)成分和蛋白質(zhì)、果膠等是引起果汁褐變、渾濁和沉淀形成的主要因素。這樣就使沙棘果汁極易發(fā)生沉淀和褐變，保質(zhì)期短，儲(chǔ)存非常困難，影響產(chǎn)品的外觀和消費(fèi)者的食欲，也嚴(yán)重限制了沙棘果汁的應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。剔除能夠引起沙棘果汁褐變、渾濁和沉淀形成的主要物質(zhì)，生產(chǎn)沙棘清汁，以提高沙棘果汁的保質(zhì)期，方便儲(chǔ)存和應(yīng)用實(shí)屬必要。
[0004]沙棘汁的特點(diǎn)二是酸度遠(yuǎn)比其他果汁(PH值約4)要高，PH值達(dá)2.8以下。目前，國(guó)內(nèi)外澄清型果蔬汁的生產(chǎn)都采用“超濾”的膜過(guò)濾技術(shù)。膜分離也叫微孔過(guò)濾，是一種使用半透膜的選擇透過(guò)性的分離方法，只能使溶劑和小分子的溶質(zhì)通過(guò)，可以過(guò)濾0.1?1um的固體顆粒，生產(chǎn)出清澈透明的澄清型果蔬汁。而當(dāng)前膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)中廣泛采用聚砜膜，它在PH2.8以下的高酸度條件下易腐蝕，盡管已有耐酸堿的陶瓷膜或陶瓷處理膜出現(xiàn)，但因價(jià)格昂貴難以接受。因沙棘原汁酸度高，不能采用“超濾”的膜過(guò)濾技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)。本發(fā)明的最終采用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，生產(chǎn)澄清型沙棘果汁。直接用板框過(guò)濾機(jī)不能生產(chǎn)出符合要求的澄清型果蔬汁，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾出來(lái)的果汁(清汁)質(zhì)量比用膜過(guò)濾技術(shù)過(guò)濾出的果汁(清汁)的質(zhì)量差的很多，其主要指標(biāo)透光率根本達(dá)不到85%以上的要求。
[0005]當(dāng)前我國(guó)沙棘清汁的生產(chǎn)是用原始的沉淀法，即將沙棘原汁放到大池子中自然沉淀，一個(gè)月后將池子上部的油脂撇出，抽出中間的果汁就是清汁。由于長(zhǎng)期在自然條件下存放，會(huì)發(fā)生各種生化反應(yīng)，存在著微生物的大量繁殖和營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。沙棘果汁的透光率和產(chǎn)品品質(zhì)都非常低，目前還沒(méi)有用科學(xué)方法生產(chǎn)沙棘清汁的先例。國(guó)內(nèi)在其他果蔬清汁生產(chǎn)中，當(dāng)前普遍采用“膨潤(rùn)土、明膠、硅溶膠"模式的高分子化合物絮凝法。但實(shí)踐表明，由于沙棘果汁成分復(fù)雜，各成分配伍奇特，懸浮物與果膠含量遠(yuǎn)比其他果汁要高，因此該模式不適用于生產(chǎn)沙棘清汁，即產(chǎn)品透光度不夠，且有后混濁現(xiàn)象。因此創(chuàng)造一種先進(jìn)、科學(xué)、實(shí)用、現(xiàn)代化的生產(chǎn)沙棘清汁生產(chǎn)方法，是社會(huì)、消費(fèi)者和生產(chǎn)的共同需要。本發(fā)明的關(guān)鍵點(diǎn)就是通過(guò)高分子化合物綜合絮凝法處理沙棘果汁，用普通、常見(jiàn)的板框過(guò)濾機(jī)生產(chǎn)出高質(zhì)量的沙棘清汁產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法:“膨潤(rùn)土 -明膠-硅溶膠”模式絮凝法不適用于生產(chǎn)沙棘清汁的原因大致有兩:一是膨潤(rùn)土與明膠的先后加入“次序"應(yīng)探討，膨潤(rùn)土在果汁中顯負(fù)電性、明膠顯正電性，而沙棘果汁中普遍存在的果膠卻多數(shù)呈負(fù)電性，所以首先加入膨潤(rùn)土對(duì)負(fù)電性果膠的聚凝不利，特別是在膠質(zhì)含量比較多的沙棘原汁場(chǎng)合，為此應(yīng)考慮首先加入呈正電性的凝聚劑。由動(dòng)物骨骼制成的明膠雖呈正電性，但近年來(lái)時(shí)隱時(shí)顯的“瘋牛病"例，使本發(fā)明決意不采用明膠，改用同樣顯正電性的、膠凝性超過(guò)明膠的殼凝糖，把它首先加入沙棘原汁。加入的殼凝糖是食品級(jí)，食品級(jí)殼凝糖由蝦蟹殼經(jīng)堿煮脫蛋；白、酸浸去鈣’堿煮脫乙酰化等工藝制得，是由B.(1,4) 一 2-氨基一 2脫氧一 B-D-葡萄糖單元(GleN)和B.(1,4).2.乙酰胺基一 2 —脫氧一 B-D—葡萄糖單元(GlcNAc)組成的共聚物大分子集團(tuán)。其分子鏈上存在著GleNAc-GlcNAc, GlcN ? Ac-GIcN, GleN.GlcNA, GlcN-GleN 等不同的糖苷鍵，在酸性條件下溶解后，形成粘稠的絮狀物，帶有正電荷，具有很強(qiáng)的選擇吸附性。果汁中的沒(méi)食子酸、咖啡酸、兒茶素等酚類(lèi)成分和果膠、蛋白質(zhì)是引起果汁褐變、渾濁和沉淀形成的主要因素。在殼聚糖澄清過(guò)程中，這些酚類(lèi)化合物被氧化成醌類(lèi)物質(zhì)發(fā)生縮合反應(yīng)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀。同時(shí)，由于殼聚糖在溶液中帶有正電荷，而多酚類(lèi)物質(zhì)和部分果膠是帶有負(fù)電荷的，而且不同的酚類(lèi)物質(zhì)其電荷強(qiáng)弱是不同的。沒(méi)食子酸、咖啡酸、兒茶素等酚類(lèi)成分電性較強(qiáng)，可直接與殼聚糖作用被絮凝沉淀。這也就是殼聚糖有選擇性地絮凝酚類(lèi)物質(zhì)的原因。通過(guò)殼聚糖澄清后，沙棘果汁中的總酚降低了 17.2%.大部分對(duì)果汁褐變、渾濁和沉淀影響不大的酚類(lèi)物質(zhì)被保留下來(lái)。所以在澄清過(guò)程中，并沒(méi)有對(duì)果汁的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生大的影響。從對(duì)絮凝物的分析可知，其中含有殼聚糖、蛋白質(zhì)、果膠以及0.475%的總酚。澄清5前后果汁中酚類(lèi)物質(zhì)的HPI分析表明能夠引起果汁褐變、渾濁和沉淀形成的沒(méi)食子酸、咖啡酸、兒茶素等酚類(lèi)成分和部分果膠、蛋白質(zhì)確實(shí)被絮凝沉淀下來(lái)了。
[0008]但用殼聚糖澄清沙棘果原汁時(shí)，如有殼聚糖殘留，也會(huì)引起果汁后渾濁，影響產(chǎn)品質(zhì)量。為此我們又使用硅膠(30%)，讓帶有強(qiáng)負(fù)電荷的硅膠和帶正電荷的殼聚糖充分反應(yīng)，繼續(xù)絮凝沉淀，以達(dá)到保證沙棘清汁質(zhì)量的目的。
[0009]沙棘果汁中的果膠也是引起果汁褐變、渾濁和沉淀形成的主要因素.由于部分果膠帶有正電荷，因此殼聚糖對(duì)帶負(fù)電荷的果膠雖然有一定的清除效果，但除果膠效果不充分。為進(jìn)一步提高果汁產(chǎn)品質(zhì)量，最后加入的絮凝組份選擇活性白土?；钚园淄猎诒竟に囍胁坏鸬街鸀V劑的作用，而且是一種澄清吸附劑，在反應(yīng)過(guò)程中和帶負(fù)電荷的硅膠哄同作用，吸附沉淀果汁中帶有正電荷的殼聚糖、果膠。蛋白質(zhì)及其微小的絮凝沉淀。并且能夠提高不溶物的重量，加快澄清反應(yīng)的速度，降低澄清反應(yīng)時(shí)間和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品的穩(wěn)定性和清亮度。澄清工藝如下:沙棘果原汁-勘日殼聚糖-反應(yīng)靜置4h——勘口硅溶膠_加活性白土_取上清液_板框機(jī)過(guò)濾_沙棘清汁所述硅溶膠(30% )用量為:殼聚糖/硅溶膠=I/(0.8?1.2)，一般取1/1，活性白土用量為I?3%、殼聚糖用量為0.05?
0.5% (均相對(duì)果汁)。
[0010]本發(fā)明的特征是采用“殼聚糖、硅溶膠、活性白土”模式的高分子化合物絮凝法，應(yīng)用板框過(guò)濾機(jī)生產(chǎn)清汁。從電性上分析，本發(fā)明的各絮凝劑組分加入次序與現(xiàn)有技術(shù)不相同，即首先加入是正電性的殼聚糖，所以是另一種模式的高分子化合物絮凝法。從使用設(shè)備來(lái)看，本發(fā)明是使用普通的板框機(jī)過(guò)濾就可生產(chǎn)出沙棘清汁，而現(xiàn)有技術(shù)是只能通過(guò)膜過(guò)濾技術(shù)才能生產(chǎn)清汁，是另一種模式的清汁生產(chǎn)。它特別適用于生產(chǎn)沙棘清汁。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):1、按本發(fā)明生產(chǎn)的沙棘清汁:透光率> 85% ;清澈透明、亮麗；穩(wěn)定性好，經(jīng)高溫、冷凍處理后，透光率幾乎沒(méi)有變化；沙棘清汁品質(zhì)好，可廣泛應(yīng)用于飲料、食品、發(fā)酵等領(lǐng)域。2、方法簡(jiǎn)單、可行，操作容易，設(shè)備投資較低、運(yùn)行費(fèi)用低，使用普通的板框設(shè)備就可實(shí)現(xiàn)清汁的生產(chǎn)。3、清汁產(chǎn)率較高，達(dá)到80%，生產(chǎn)成本較低；絮凝澄清劑價(jià)格低廉易得。4、解決了沙棘清汁不適合用超濾設(shè)備生產(chǎn)的難題。5、沙棘清汁穩(wěn)定，易儲(chǔ)存，解決了長(zhǎng)期困擾沙棘產(chǎn)業(yè)的沙棘果汁儲(chǔ)存難的問(wèn)題。

【具體實(shí)施方式】
[0012]一種蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法，將絮凝劑一殼聚糖溶解在清水中，充分?jǐn)嚢枋怪耆芙馊缓髮⑷芙馔耆男跄齽?殼聚糖水溶液按比例加入到沙棘果原汁中勸口入時(shí)攪拌5分鐘，靜置反應(yīng)4小時(shí)，再按比例加入硅溶膠(30%)和活性白土，攪拌均勻后靜置半小時(shí)，從反應(yīng)沉降罐上部取出上清液，清液經(jīng)硅藻土板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，即可得到沙棘清汁。
【權(quán)利要求】
1.蜜蜂沙棘果汁飲料的生產(chǎn)方法，其工藝是:“膨潤(rùn)土 -明膠-硅溶膠”模式絮凝法不適用于生產(chǎn)沙棘清汁的原因大致有兩:一是膨潤(rùn)土與明膠的先后加入“次序"應(yīng)探討，膨潤(rùn)土在果汁中顯負(fù)電性、明膠顯正電性，而沙棘果汁中普遍存在的果膠卻多數(shù)呈負(fù)電性，所以首先加入膨潤(rùn)土對(duì)負(fù)電性果膠的聚凝不利，特別是在膠質(zhì)含量比較多的沙棘原汁場(chǎng)合，為此應(yīng)考慮首先加入呈正電性的凝聚劑。
【文檔編號(hào)】A23L2/80GK104172425SQ201310202882
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2013年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月28日
【發(fā)明者】吳耀永 申請(qǐng)人:吳耀永