專利名稱：一種黑土豆醋飲的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種黑土豆醋飲的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用黑土豆為主要原料，加工富含花青素的醋飲的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
原花青素(Anthocyanidin),是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)?；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛?xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。在植物細(xì)胞液泡不同的PH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)快速測(cè)定，在堿性條件下呈藍(lán)色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。目前食品工業(yè)上 所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長(zhǎng)期使用會(huì)危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注:由于至今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對(duì)花色苷類色素的深入研究與開發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù)，并且有助于它的工業(yè)利用。由于市場(chǎng)還沒有出現(xiàn)花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過食補(bǔ)的方式了，譬如食用:黑枸杞、黑土豆、紫番薯、紫山藥、藍(lán)莓、草莓、葡萄、紫玉米等獲得?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ系臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對(duì)人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測(cè)到。黑土豆外形與普通土豆無異，黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。其主要營(yíng)養(yǎng)成份如下:花青素:1700mg/kg淀粉含量:12 %蛋白質(zhì):24.5g/kg脂肪:lg/kg 丐:IIOmg/kg 鉀:3.42g/kg 鎂:229g/kg 胡蘿卜素:0.lmg/kg 硫氨素:lmg/kg 核黃素:0.3mg/kg 煙酸:160mg/kg碳水化合物:165g/kg。黑土豆富含的花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,其作用表現(xiàn)在:抵抗自由基，預(yù)防各種自由基產(chǎn)生的疾??；幫助Vc、Ve吸收利用，增強(qiáng)抗氧化能力；增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力；保護(hù)血管，增強(qiáng)血管抵抗力，減低毛細(xì)血管的脆性，保持血管的通透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能，增進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)，降低心血管的疾病發(fā)病率；改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，降低糖尿病的并發(fā)癥的產(chǎn)生；通過血腦屏障，改善退行性老年癡呆；保護(hù)細(xì)胞內(nèi)基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率；降低LDL膽固醇，避免動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生；抗發(fā)炎，對(duì)非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等疾病有防治的作用；增強(qiáng)皮膚的彈性，保護(hù)皮膚，促進(jìn)皮膚的健康；

發(fā)明內(nèi)容
為了滿足人們對(duì)健康食品的迫切需求，利用黑土豆中富含花青素的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)一種富含花青素醋飲料，本方法將黑土豆與果醋或者白醋結(jié)合，將黑土豆磨漿并使?jié){液中淀粉糊化與果醋或者白醋結(jié)合添加VC再經(jīng)調(diào)酸、包裝、微波滅菌后得到一種富含花青素的醋飲，最大的滿足消費(fèi)者需求。


本方法工藝流程圖
具體實(shí)施例方式1、將黑土豆清洗干凈后，按照黑土豆、水1: 5的比例加水磨漿過濾，然后將黑土豆?jié){液加熱至65°C -75°C，保溫30分鐘，使土豆淀粉糊化，再經(jīng)高壓均質(zhì)得到黑土豆?jié){液。2、在采購(gòu)或者自制的發(fā)酵果醋或 者白醋中添加食品級(jí)VC，VC的添加量為醋液的2% -5%。3、按照黑土豆?jié){液70% 85%，醋液15% -30%的體積比將I步驟得到的黑土豆?jié){液與2步驟得到的醋液混合均勻。4、用食品級(jí)檸檬酸或者乳酸將3步驟得到的混合液調(diào)整PH值4.0-4.5，再經(jīng)過濾后，將混合液玻璃瓶罐裝封口，采用微波殺菌得到本方法黑土豆醋飲。
權(quán)利要求
1.一種黑土豆醋飲的生產(chǎn)方法其特征在于將黑土豆磨漿并使?jié){液中淀粉糊化與果醋或者白醋結(jié)合，添加VC再經(jīng)調(diào)酸、包裝、微波滅菌后得到一種富含花青素的醋飲，其具體方法是1)將黑土豆清洗干凈后，按照黑土豆、水I : 5的比例加水磨漿過濾，然后將黑土豆?jié){液加熱至65°C -75°C，保溫30分鐘，使土豆淀粉糊化，再經(jīng)高壓均質(zhì)得到黑土豆?jié){液；2)在采購(gòu)或者自制的發(fā)酵果醋或者白醋中添加食品級(jí)VC，VC的添加量為醋液的2% -5% ；3)按照黑土豆?jié){液70 % 85 %，醋液15 % -30 %的體積比將I)步驟得到的黑土豆?jié){液與2)步驟得到的醋液混合均勻；4)用食品級(jí)檸檬酸或者乳酸將3)步驟得到的混合液調(diào)整PH值`4.0-4. 5，再經(jīng)過濾后，將混合液玻璃瓶罐裝封口，采用微波殺菌得到本方法黑土豆醋飲。
全文摘要
一種黑土豆醋飲的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。為了發(fā)揮黑土豆中富含花青素的優(yōu)勢(shì)，使人們方便食用黑土豆，本方法將黑土豆與果醋或者白醋結(jié)合，將黑土豆磨漿并使?jié){液中淀粉糊化與果醋或者白醋醋結(jié)合添加VC再經(jīng)調(diào)酸、包裝、微波滅菌后得到一種富含花青素的醋飲，最大的滿足消費(fèi)者需求。
文檔編號(hào)A23L2/52GK103251090SQ201310145180
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月23日
發(fā)明者張海龍 申請(qǐng)人:張海龍