專利名稱：利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于飲料制備技術(shù)領域，具體涉及一種以發(fā)芽糙米為原料的發(fā)酵型的格瓦斯飲料。
背景技術(shù)：
格瓦斯原產(chǎn)俄羅斯，是以啤酒花、谷物、白糖等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)多種乳酸菌，酵母菌混合發(fā)酵釀制而成的微醇性生物飲品，其口感醇香微甜，具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用，與“德國啤酒”、“美國可樂”和“保加利亞布扎”一起被公譽為世界四大民族飲品。格瓦斯飲料傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是二次發(fā)酵法，即第一次是面團發(fā)酵烤成面包，第二次是把面包烤干、加水泡汁、糖化再發(fā)酵而成，傳統(tǒng)格瓦斯制作以手工操作為主，生產(chǎn)量小，成本偏高，批次之間不穩(wěn)定，難以實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)發(fā)芽后的產(chǎn)品。發(fā)芽糙米不但保留了糙米豐富的營養(yǎng)，而且產(chǎn)生了更多的功能性物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。它富含Y-氨基丁酸(GABA)，這是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，具有健腦、降壓、減肥和防皮膚老化等多種生理功效；它富含生育酚、三烯生育酚，可防止皮膚氧化、抗血管硬化以及抑制癌細胞增殖等作用，另外，發(fā)芽糙米還含有微量元素、維生素、膳食纖維和抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)。以發(fā)芽糙米為原料發(fā)酵制作格瓦斯飲料，在保留傳統(tǒng)格瓦斯飲料功能的基礎上，又增加了糙米的保健功能，而且工藝也大大簡化，便于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)格瓦斯飲料生產(chǎn)工藝的不足，提供一種高質(zhì)量且易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，按一份發(fā)芽糙米粉加四份水，在60—65°C條件下糖化5—6小時，將糖化液用4一6層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx,煮沸15 20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完后冷卻至40°C，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在40-42°C條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至16°C，加入0.1%的面包活性干酵母，在15-16°C條件下后發(fā)酵20-24小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。本發(fā)明的格瓦斯飲料是利用發(fā)芽糙米中的酶作糖化劑將發(fā)芽糙米中的淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)酶解成小分子的可發(fā)酵性糖、小分子蛋白肽、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，之后再經(jīng)保加利亞乳桿菌、面包酵母等菌株混合發(fā)酵制成，營養(yǎng)豐富，保持了格瓦斯飲料的固有的口味和香氣，還具有多種保健功能。本發(fā)明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，比較容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方案

將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，稱取1000克發(fā)芽糙米粉，加4公斤水混勻，在65°C條件下糖化5小時，將糖化液用4層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸20分鐘，煮沸時加Λ 0.1%的酒花，煮完后冷卻至40°C，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在40°C條件下前發(fā)酵10小時，冷卻至16°C，加入0.1%的面包活性干酵母，在16°C條件下后發(fā)酵22小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制·得成品。
權(quán)利要求
1.利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法，其特征是經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，按一份發(fā)芽糙米粉加四份水，在60— 65°C條件下糖化5—6小時，將糖化液用4一6層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸15 20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完后冷卻至40°C，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在40-42°C條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至16°C，加入0.1%的面包活性干酵母，在15-16°C條件下后發(fā)酵20-24小時，經(jīng)過濾、滅菌、低`溫保壓灌裝制得成品。
全文摘要
利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法屬于飲料制備技術(shù)領域，具體涉及一種以發(fā)芽糙米為原料的發(fā)酵型的格瓦斯飲料。將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，按一份發(fā)芽糙米粉加四份水，在60—65℃條件下糖化5—6小時，將糖化液用4—6層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸15～20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完后冷卻至40℃，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在40-42℃條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至16℃，加入0.1%的面包活性干酵母，在15-16℃條件下后發(fā)酵20-24小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。本發(fā)明的格瓦斯飲料保持了格瓦斯飲料的固有的口味和香氣，還具有多種保健功能。
文檔編號C12R1/865GK103224864SQ201310127060
公開日2013年7月31日 申請日期2013年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月14日
發(fā)明者呂慶茂 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司