專利名稱：一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)領域，尤其涉及一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法。
背景技術：
藍莓，意為藍色的漿果之意。原產(chǎn)于北美洲與東亞，我國主要產(chǎn)在大、小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，均為純野生，近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓甜酸適曰，且具有香爽宜人的香氣，富含多種維生素和礦物質(zhì)元素。藍莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，具有明目作用。藍莓不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防治腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。桑果，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實。桑果既可入食，又可入藥，中醫(yī)認為桑果味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補強壯、養(yǎng)心益智果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。CN101205514B (2011-11_16)公開了一種桑椹復合果汁飲料，然而該飲料弓I入糖和水分，不是純原汁飲料，其口感和營養(yǎng)功能還有待改進。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法。本發(fā)明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的: 一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，它依次通過以下步驟制成:
Cl)原料配比:按重量份稱量20-80份黑桑果與20-80份藍莓備用；所述黑桑果為冷凍處理所得，所述冷凍溫度為-20 0°C ；
(2)黑桑果原汁制備；
(3)混合:將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、桑果的收獲季節(jié)一般集中在五六月份，黑桑果為多肉漿果，無皮無核，鮮嫩嬌媚，無法長途運輸和長期保鮮，是典型的時令水果，人們只能在桑椹收獲季節(jié)一飽口福。而藍莓的收獲季節(jié)一般較長，從四月份一直持續(xù)到十月份；將黑桑果冷凍后再制備原汁用于后續(xù)的黑桑果藍莓原汁飲料制備，一方面可以解決黑桑果不易保存容易腐爛的問題，降低成本；另一方面可以制得質(zhì)地均勻、澄清透明的原汁飲料；用該冷凍溫度下冷凍所得黑桑果制備黑桑果原汁飲料，再與粉碎后的藍莓混合，最終制得的黑桑果藍莓原汁飲料的口感和有效期更佳，原汁飲料入口更純正，酸澀味減小，這可能是因為該溫度段使微生物能被有效殺滅，在后期制備原汁飲料的同時相當于同時進行了殺菌，改善了黑桑果藍莓原汁飲料的保質(zhì)問題；
2、黑桑果藍莓原汁飲料制備中，有機物種類相當復雜，不同配比和加工工藝會導致原汁飲料的氣味、口味發(fā)生改變；本發(fā)明通過長時間的嘗試、工藝調(diào)整，發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的配比原料結(jié)合特殊工藝，改善了單純藍莓原汁酸、單純黑桑果原汁澀、香味低的缺點，保留了藍莓、黑桑果的保健功能和香味，吸收了其綜合優(yōu)點，最終制得深紅色、不透明、口感醇厚、香味馥郁的黑桑果藍莓原汁飲料；
3、本發(fā)明在制備過程中不摻雜水或其他添加物，制備成本低，同時制得的原汁飲料更天然純正、口感好、保質(zhì)期長。
作為優(yōu)選，所述步驟(I)黑桑果為所述藍莓成熟的上一年度采摘的黑桑果冷凍處理所得，所述冷凍溫度為-15 -10°c。用該冷凍溫度下冷凍所得黑桑果制備黑桑果原汁，再與粉碎后的藍莓混合，最終制得的黑桑果藍莓原汁飲料的口感和有效期更佳，原汁飲料入口更純正，酸澀味減小，這可能是因為該溫度段使微生物能被有效殺滅，在后期制備原汁飲料的同時相當于同時進行了殺菌，改善了黑桑果藍莓原汁飲料的保質(zhì)問題。
作為優(yōu)選，所述步驟(2)黑桑果原汁制備是通過萃取制得。 作為優(yōu)選，所述步驟(2)黑桑果原汁制備是將所述黑桑果榨汁后過濾去渣，制得黑桑果原汁。發(fā)明人為了作出色澤漂亮、口感純正的黑桑果藍莓原汁飲料，做了很多實驗，最初是用藍莓和黑桑果分別粉碎后混合，發(fā)現(xiàn)制出的原汁飲料有較重的青草味，入口較澀，并且保質(zhì)期短；而將黑桑果過濾去渣以去除黑桑果果柄渣取得黑桑果原汁后再與粉碎的藍莓混合，制出的原汁飲料口感較好，酸澀味小，同時保留了藍莓、黑桑果的香味和保健功能。這可能是由于黑桑果果柄和果渣中存在較多的木質(zhì)素，最終影響了黑桑果藍莓原汁飲料的口感、有效期和釀造時間；而采用黑桑果原汁與藍莓混合，可以保留藍莓的花青素、黑桑果的黃酮和花青素，使黑桑果藍莓原汁飲料具有良好的抗氧化保健功能。更優(yōu)選地，所述步驟(I)黑桑果與藍莓的重量比為1:1。作為優(yōu)選，所述步驟(3)混合均勻后進行分別進行高分子樹脂過濾、硅藻土過濾和膜精濾三級過濾，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。更優(yōu)選地，所述膜精濾是采用PVDF膜，膜孔徑為0.005-0.015微米，進液壓力為
0.1-0.15MPa。作為優(yōu)選，所述步驟(3)混合均勻獲得混合液，然后將混合液離心，再從獲得的離心液中加入α-淀粉酶和果膠酶進行處理。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在離心后加入α -淀粉酶和果膠酶進行處理后獲得的原汁飲料澄清透明，可使制得的原汁飲料口味更好，更能保留藍莓的香味。這可能是由于這樣的工藝更能保留藍莓中的有機酸成分如酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸等和桑果中的有益成分如花青素、黃酮等，使藍莓更能保持其風味，并且降低黑桑果的澀味，使藍莓與黑桑果的風味融合更協(xié)調(diào)。更優(yōu)選地，所述從獲得的離心液中加入α -淀粉酶和果膠酶進行處理的處理時間為10-20min，獲得經(jīng)酶處理的混合液。更優(yōu)選地，將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至80-100°C，然后保持2_5min，再冷卻至室溫。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過該工藝處理后的藍莓與黑桑果的風味融合更協(xié)調(diào)，保質(zhì)期更長，這可能是經(jīng)過該工藝的滅酶，使其中的果膠成分不發(fā)生相互分解，保留了其營養(yǎng)和風味。更優(yōu)選地，所述α -淀粉酶的加入量為混合液質(zhì)量0.003-0.008%,所述果膠酶的的加入量為混合液質(zhì)量0.002-0.007%。特定含量的果膠酶和α -淀粉酶使得濾液中的果膠質(zhì)、纖維素和多糖等不溶物質(zhì)產(chǎn)生降解，以期獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料的優(yōu)質(zhì)口感。更優(yōu)選地，將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至80-100°C，然后保持2_5min，再冷卻至室溫，然后進行二次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)處理壓力為50-80Mpa,時間為4_6min ;第二次均質(zhì)處理壓力為25-30Mpa，時間為8-10min。本發(fā)明的均質(zhì)處理可以破壞黑桑果藍莓中微粒的懸浮狀態(tài)，用來減少飲料沉淀、增加粘度，獲得更佳質(zhì)感。綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果:
1、口感好；
2、營養(yǎng)豐富。
具體實施例方式實施例一
選擇新鮮成熟的藍莓在清水中浸洗，除去泥沙和漂浮物，然后浙干；按重量份稱量20公斤黑桑果與80公斤藍莓備用；所述黑桑果為所述藍莓成熟的上一年度采摘的黑桑果在清水中浸洗并除去泥沙和漂浮物后冷凍處理所得，所述冷凍溫度為_20°C ;將所述黑桑果萃取制得黑桑果原汁；將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料，罐裝。
實施例二
選擇新鮮成熟的藍莓在清水中浸洗，除去泥沙和漂浮物，然后浙干；按重量份稱量80公斤黑桑果與20公斤藍莓備用；所述黑桑果為所述藍莓成熟的上一年度采摘的黑桑果在清水中浸洗并除去泥沙和漂浮物后冷凍處理所得，所述冷凍溫度為-1o°c ;將所述黑桑果榨汁后過濾去渣以去除黑桑果果柄，制得黑桑果原汁；將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料，罐裝。
實施例三
選擇新鮮成熟的藍莓在清水中浸洗，除去泥沙和漂浮物，然后浙干；按重量份稱量50公斤黑桑果與50公斤藍莓備用；所述黑桑果為所述藍莓成熟的上一年度采摘的黑桑果在清水中浸洗并除去泥沙和漂浮物后冷凍處理所得，所述冷凍溫度為_15°C ;將所述黑桑果榨汁后過濾去渣以去除黑桑果果柄，制得黑桑果原汁；將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料，罐裝。
實施例四
同實施例二，不同的是所述藍莓冷凍溫度為-10°c，將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻后進行分別進行高分子樹脂過濾、硅藻土過濾和膜精濾三級過濾，其中精濾是采用PVDF膜，膜孔徑為0.005-0.015微米，進液壓力為0.1-0.15MPa，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。
實施例五
同實施例三，不同的是將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻獲得混合液，然后將混合液離心，再從獲得的離心液中加入α -淀粉酶和果膠酶進行處理lOmin，所述α -淀粉酶的加入量為混合液質(zhì)量0.003%,所述果膠酶的的加入量為混合液質(zhì)量0.002%，獲得經(jīng)酶處理的混合液；再將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至80°C，然后保持2min，再冷卻至室溫，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。
實施例六
同實施例五，不同的是從獲得的離心液中加入α -淀粉酶和果膠酶進行處理20min，所述α -淀粉酶的加入量為混合液質(zhì)量0.008%,所述果膠酶的的加入量為混合液質(zhì)量
0.007%，獲得經(jīng)酶處理的混合液；再將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至100°C，然后保持5min,再冷卻至室溫，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。
實施例七
同實施例五，不同的是從獲得的離心液中加入α-淀粉酶和果膠酶進行處理15min，所述α -淀粉酶的加入量為混合液質(zhì)量0.006%,所述果膠酶的的加入量為混合液質(zhì)量
0.005%，獲得經(jīng)酶處理的混合液；再將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至90°C，然后保持3min，再冷卻至室溫；然后進行二次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)處理壓力為50Mpa,時間為4min ;第二次均質(zhì)處理壓力為25Mpa，時間為8min，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。
實施例八
同實施例七，不同的是第一次均質(zhì)處理壓力為60-80Mpa,時間為5_6min ;第二次均質(zhì)處理壓力為28-30Mpa，時間為9-10min。
對比實施例一
(I)選擇新鮮、成熟、風味后，酸甜度適宜的原料，剔除霉爛果、病蟲果及雜質(zhì)等。將選好的藍莓在清水中浸洗l_3min，除去泥沙及漂浮物。將浙干水后的藍莓倒入沸水鍋中燙
0.5-2min，使果心溫度在60-80°C，然后撈出放在盆中。按料液比為Img:3ml加入水，打漿榨汁，然后進行粗過濾得到藍莓汁；
(2)黑桑果剔除霉爛果、病蟲果及雜質(zhì)等，將選好的黑桑果在清水中浸洗l_3min，除去泥沙及漂浮物，將浙干水后的黑桑果，按料液比為Img:3ml加水煮開，攪拌使黑桑果顆粒破碎，粗過濾，得到黑桑果汁；
(3)將藍莓汁、黑桑果汁按4:2的比例混合復配，然后加檸檬酸的用量為藍莓汁、黑桑果汁二種混合汁質(zhì)量的1.0%;加冰糖用量為藍莓汁、黑桑果汁二種混合汁質(zhì)量的5.0%，溶解混勻；將混勻好溶液均質(zhì)處理在40MPa的壓力下均質(zhì)5次。脫氣壓力控制在2Pa，時間為5min;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時間為15min得復合飲料。
對比實施例二
選擇新鮮成熟的藍莓和黑桑果在清水中浸洗，除去泥沙和漂浮物，然后浙干；按重量份稱量40公斤黑桑果與60公斤藍莓備用；將所述藍莓和黑桑果粉碎并混合均勻獲得混合液，然后將混合液離心，再從獲得的離心液中加入α -淀粉酶和果膠酶進行處理30min，所述α -淀粉酶的加入量為混合液質(zhì)量0.001%,所述果膠酶的的加入量為混合液質(zhì)量0.001%,獲得經(jīng)酶處理的混合液；再將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至50°C，然后保持2min，再冷卻至室溫，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。
將上述實施例和對比實施例的產(chǎn)品，進行檢驗評定，結(jié)果見表I。由經(jīng)過訓練的20人感官評價員進行雙盲實驗，數(shù)據(jù)由第三方統(tǒng)計，屏蔽干擾讓數(shù)據(jù)更真實客觀。組成評價小組進行評分并取平均值。設定評定領域為色澤，香氣，口感細膩度，酸度，甜度，苦澀味，體態(tài)。評價得分結(jié)果見表I。采用模糊數(shù)學中的七度法對實施例的原汁飲料和對比實施例的產(chǎn)品進行評分值進行分析，評語論域為:1.最難接受，2.較難接受，3.稍難接受，4.勉強接受，5.稍易接受，
6.容易接受，7.最易接受。
權(quán)利要求
1.一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:它依次通過以下步驟制成: (1)原料配比:按重量份稱量20-80份黑桑果與20-80份藍莓備用；所述黑桑果為冷凍處理所得，所述冷凍溫度為-20 0°C ； (2)黑桑果原汁制備； (3)混合:將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)黑桑果原汁制備是通過萃取制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)黑桑果與藍莓的重量比為1:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)混合均勻后分別進行高分子樹脂過濾、硅藻土過濾和膜精濾三級過濾，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:所述膜精濾是采用PVDF膜，膜孔徑為0.005-0.015微米，進液壓力為0.1-0.15MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)混合均勻獲得混合液，然后將混合液離心，再從獲得的離心液中加入α-淀粉酶和果膠酶進行處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:所述從獲得的離心液中加入α-淀粉酶和果膠酶進行處理的處理時間為10-20min，獲得經(jīng)酶處理的混合液。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至80-100°C，然后保持2-5min，再冷卻至室溫。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:所述α -淀粉酶的加入量為混合液質(zhì)量0.003-0.008%,所述果膠酶的的加入量為混合液質(zhì)量0.002-0.007%。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法，其特征在于:將所述經(jīng)酶處理的混合液升溫至80-100°C，然后保持2-5min，再冷卻至室溫，然后進行二次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)處理壓力為50_80Mpa,時間為4_6min ;第二次均質(zhì)處理壓力為25-30Mpa,時間為 8-lOmin。
全文摘要
本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)領域，尤其涉及一種黑桑果藍莓原汁飲料的制備方法。它依次通過以下步驟制成按重量份稱量20-80份黑桑果與20-80份藍莓備用；所述黑桑果為冷凍處理所得，所述冷凍溫度為-20～0℃；黑桑果原汁制備；將所述藍莓粉碎，然后加入所得黑桑果原汁，混合均勻，獲得所需黑桑果藍莓原汁飲料。本發(fā)明方法制備的原汁飲料口感好；營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L2/84GK103169115SQ20131006558
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月1日
發(fā)明者劉向陽, 張昌銘, 應利杰 申請人:安吉大唐藍莓專業(yè)合作社