專利名稱：一種美容養(yǎng)顏雞皮膏及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種美容養(yǎng)顏雞皮膏及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞皮，是一種富含蛋白和不飽和脂肪酸的物質(zhì)，而且還含大量的膠原蛋白，膠原蛋白在加熱的條件下分解為明膠，明膠是一種無脂肪的蛋白質(zhì)，不含膽固醇，是一種天然的食品增稠劑，使加工產(chǎn)品形成膏狀。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制蛋白質(zhì)因胃酸作用而凝聚，從而有利于食物消化。申請(qǐng)?zhí)枮?01010217399.0的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種營養(yǎng)雞皮凍及其制備方法。該營養(yǎng)雞皮凍采用的原料為:雞皮40 60%，親水膠2 6%，維生素C0.01 0.08%,大蒜0.5 2.5%，生姜粉0.1 0.5%，KC10.5 2%，食鹽0.1 2%，其余量為水。其制備方法為:將雞皮去除多余油脂后加入鹽酸浸泡，沖洗，加水熬煮提膠，再加入親水膠溶解，加入調(diào)味劑，冷凍成型保存得到營養(yǎng)雞皮凍。上述營養(yǎng)雞皮凍必須使用鹽酸浸泡處理雞皮，浸酸時(shí)間為3 5天，加工工藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)，并且由于使用了不可食用的鹽酸，還影響食品安全。目前，單獨(dú)分離出雞皮對(duì)其進(jìn)行加工的產(chǎn)品很少，為了提高雞皮的利用價(jià)值，需要開發(fā)出一種新型產(chǎn)品彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種美容養(yǎng)顏雞皮膏。按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括:水200 400份，黃酒料酒5 35份，蜂蜜5 35份，維生素Cl 3份，紅棗提取液20 50份，枸杞提取液20 50份，明膠0.2 I份。優(yōu)選的，按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括冰250 350份，黃酒料酒10 30份，蜂蜜10 25份，維生素Cl.5 2.5份，紅棗提取液30 45份，枸杞提取液25 40份，明膠0.4 0.8份。進(jìn)一步優(yōu)選的，按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括:水300份，黃酒料酒20份，蜂蜜15份，維生素C2份，紅棗提取液35份，枸杞提取液35份，明膠0.6份。優(yōu)選的，上述美容養(yǎng)顏雞皮膏是通過以下方法制備的:將經(jīng)過預(yù)處理的雞皮制成漿液，再經(jīng)高壓煮制后與配料一起攪拌均勻，然后包裝、冷卻，臭氧殺菌。本發(fā)明還提供了一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，包括以下步驟:a、原料預(yù)處理:雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂；b、枸杞、紅棗提取液的制備:將枸杞、紅棗分別加入水中，在80 90°C浸提15 20min，分別獲得枸杞、紅棗提取液；其中，枸杞或紅棗與水的質(zhì)量比為1: 6 10 ;C、制漿:先將雞皮加入水中打碎，再微細(xì)化處理，使顆粒直徑控制在IOum以下，得到漿液；d、高壓煮制:對(duì)漿液進(jìn)行高壓煮制處理，煮制溫度為110 120°C，煮制時(shí)間為10 15min ；e、拌料:在煮制后的漿液中按配方比例依次加入枸杞提取液、紅棗提取液、黃酒料酒、蜂蜜、維生素C及明膠，攪拌均勻；f、包裝、冷卻:用透明塑料包裝盒進(jìn)行包裝；冷卻至室溫成型；g、臭氧殺菌I 2h。優(yōu)選的，上述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，步驟b中，所述提取液的制備溫度為88°C，浸提的時(shí)間為20min。優(yōu)選的，上述方法的步驟b中，所述枸杞或紅棗與水的質(zhì)量比為1: 6。其中，上述方法的步驟c中，微細(xì)化處理后的漿液，按質(zhì)量百分比將固形物控制在漿液的10 30%。優(yōu)選的，上述方法的步驟d中，所述的煮制溫度為120°C，煮制時(shí)間為lOmin。上述方法的步驟e中，所述的攪拌時(shí)間為10 20min。優(yōu)選的，上述方法的步驟g中，所述的臭氧殺菌時(shí)間為1.5h。本發(fā)明將雞皮打成漿液，可以使其中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)破壞分解成小分子物質(zhì)，易于消化吸收；雞皮中含有大量的膠原蛋白，是一種美白、養(yǎng)顏物質(zhì)，再添加富含維生素的紅棗、枸杞和蜂蜜，使產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值升高，美容效果增強(qiáng)。另外，把雞皮做成一種膏狀產(chǎn)品，克服了傳統(tǒng)方法制作的雞皮產(chǎn)品咀嚼困難的問題。美容養(yǎng)顏膏可開袋即食，無需加熱，咀嚼容易，老少皆宜。傳統(tǒng)方法對(duì)雞皮的加工主要是和雞肉一起進(jìn)行加工，雞皮是一種附帶產(chǎn)品，利用率低，雞皮的營養(yǎng)價(jià)值沒有得到體現(xiàn)。養(yǎng)顏雞皮膏是以雞皮為主要原料，合理利用雞皮中的膠原蛋白，提高雞皮的利用價(jià)值。美容養(yǎng)顏雞皮膏是一種新型食品，拓寬了食品資源，讓食品從傳統(tǒng)的主要以提供膳食能量的作用往營養(yǎng)保健層次方向的轉(zhuǎn)變，也為我國傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)工藝的多樣化及工業(yè)化提供了新的思路。
具體實(shí)施例方式一種美容養(yǎng)顏雞皮膏，按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括:水200 400份，黃酒料酒5 35份，蜂蜜5 35份，維生素Cl 3份，紅棗提取液20 50份，枸杞提取液20 50份，明膠0.2 I份。上述美容養(yǎng)顏雞皮膏是通過以下方法制備的:將經(jīng)過預(yù)處理的雞皮制成漿液，再經(jīng)高壓煮制后與配料一起攪拌均勻，然后包裝、冷卻，臭氧殺菌。常見的烹飪料酒有黃酒料酒和白酒料酒兩大類，黃酒料酒和白酒料酒相比，口味較柔和，并使雞皮更入味好吃，口感更豐富，黃酒料酒的主要作用是減少雞肉的腥味和油膩口感，還能作為一種溶劑，溶解維生素C、蜂蜜，降低用水量以增加雞肉的風(fēng)味。明膠是由動(dòng)物的皮或骨的膠原經(jīng)熬煮而得的水溶性蛋白質(zhì)混合物，在本發(fā)明中作為一種增稠劑，使雞漿液由液體變?yōu)榘牍腆w。雞皮中的膠原蛋白在高壓煮制的過程中也會(huì)部分的分解成明膠，和添加的明膠起到增效的作用，明膠與其它增稠劑相比，價(jià)格更便宜，水溶性更好。紅棗和枸杞都含有大量的維生素，且都具有補(bǔ)血養(yǎng)血的作用，紅棗、枸杞提取液和雞皮中的膠原蛋白一起作為具有美容養(yǎng)顏功效的物質(zhì)，且紅棗和枸杞的顏色為紅色，可以給白色的雞皮膏增加色彩，具有天然增色劑的作用，使最終產(chǎn)品白里透紅，色彩優(yōu)美。
蜂蜜具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)充各種微量元素的作用，添加到雞皮膏中，主要起到增效的作用，且蜂蜜中含葡萄糖和果糖，可以使產(chǎn)品具有一定的甜味，風(fēng)味更佳。上述美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，包括以下步驟:a、原料預(yù)處理:雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂；b、枸杞、紅棗提取液的制備:將枸杞、紅棗分別加入水中，在80 90°C浸提15 20min，分別獲得枸杞、紅棗提取液；其中，枸杞或紅棗與水的質(zhì)量比為1: 6 10 ;C、制漿:先將雞皮加入水中打碎，再微細(xì)化處理，使顆粒直徑控制在IOum以下，得到漿液；d、高壓煮制:對(duì)漿液進(jìn)行高壓煮制處理，煮制溫度為110 120°C，煮制時(shí)間為10 15min ；e、拌料:在煮制后的漿液中按配方比例依次加入枸杞提取液、紅棗提取液、黃酒料酒、蜂蜜、維生素C及明膠，攪拌均勻；f、包裝、冷卻:用透明塑料包裝盒進(jìn)行包裝；冷卻至室溫成型；g、臭氧殺菌I 2h。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，上述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，步驟b中，所述提取液的制備溫度為88°C，浸提的時(shí)間為20min。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，上述方法的步驟b中，所述枸杞或紅棗與水的質(zhì)量比為I: 6。上述方法的步驟c中，微細(xì)化處理后的漿液，顆粒直徑控制在IOum以下，按質(zhì)量百分比將固形物控制在漿液的10 30%。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，上述方法的步驟d中，所述的煮制溫度為120°C，煮制時(shí)間為IOmin。上述方法的步驟e中，所述的攪拌時(shí)間為10 20min。感官檢驗(yàn)評(píng)定指標(biāo)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):將待檢雞皮膏放在白色瓷盤中，請(qǐng)5 6名具有豐富評(píng)價(jià)經(jīng)驗(yàn)的人員在飯后2小時(shí)對(duì)雞皮膏的彈性、組織狀態(tài)、色澤、氣味及口感進(jìn)行評(píng)價(jià)，按表2內(nèi)容逐項(xiàng)品嘗進(jìn)行評(píng)分，結(jié)果取平均值。表I感官檢驗(yàn)評(píng)定指標(biāo)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種美容養(yǎng)顏雞皮膏，其特征在于:按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括:水200 400份，黃酒料酒5 35份，蜂蜜5 35份，維生素Cl 3份，紅棗提取液20 50份，枸杞提取液20 50份，明膠0.2 I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述美容養(yǎng)顏雞皮膏，其特征在于:按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括:水250 350份，黃酒料酒10 30份，蜂蜜10 25份，維生素Cl.5 2.5份，紅棗提取液30 45份，枸杞提取液25 40份，明膠0.4 0.8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述美容養(yǎng)顏雞皮膏，其特征在于:按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括:水300份，黃酒料酒20份，蜂蜜15份，維生素C2份，紅棗提取液35份，枸杞提取液35份，明膠0.6份。
4.權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a、原料預(yù)處理:雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂； b、枸杞、紅棗提取液的制備:將枸杞、紅棗分別加入水中，在80 90°C浸提15 20min，分別獲得枸杞、紅棗提取液；其中，枸杞或紅棗與水的質(zhì)量比為1: 6 10 ; C、制漿:先將雞皮加入水中打碎，再微細(xì)化處理，使顆粒直徑控制在IOum以下，得到漿液； d、高壓煮制:對(duì)漿液進(jìn)行高壓煮制處理，煮制溫度為110 120°C，煮制時(shí)間為10 15min ； e、拌料:在煮制后的漿液中按配方比例加入枸杞提取液、紅棗提取液、黃酒料酒、蜂蜜、維生素C及明膠，攪拌均勻； f、包裝、冷卻:用透明塑料包裝盒進(jìn)行包裝；冷卻至室溫成型； g、臭氧殺菌I 2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，其特征在于:步驟b中，所述提取液的制備溫度為88°C，浸提的時(shí)間為20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，其特征在于:步驟b中，所述枸杞或紅棗與水的質(zhì)量比為1: 6。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，其特征在于:步驟c中，微細(xì)化處理后的漿液，按質(zhì)量百分比將固形物控制在漿液的10 30%。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，其特征在于:步驟d中，所述煮制溫度為120°C，煮制時(shí)間為lOmin。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，其特征在于:步驟e中，所述攬拌時(shí)間為10 20min。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，其特征在于:步驟g中，所述臭氧殺菌的時(shí)間為1.5h。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種美容養(yǎng)顏雞皮膏及其制備方法。本發(fā)明提供了一種美容養(yǎng)顏雞皮膏，按重量配比計(jì)，每100份雞皮原料采用的配料包括水200～400份，黃酒料酒5～35份，蜂蜜5～35份，維生素C1～3份，紅棗提取液20～50份，枸杞提取液20～50份，明膠0.2～1份。本發(fā)明還提供了一種美容養(yǎng)顏雞皮膏的制備方法，包括以下步驟原料預(yù)處理；枸杞、紅棗浸提液的制備；雞皮制漿；高壓煮制；拌料；包裝、冷卻；臭氧殺菌。本發(fā)明拓寬了食品資源，讓食品從傳統(tǒng)的主要以提供膳食能量的作用往營養(yǎng)保健層次方向的轉(zhuǎn)變，也為我國傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)工藝的多樣化及工業(yè)化提供了新的思路。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103141859SQ20131006400
公開日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月28日
發(fā)明者黃德剛 申請(qǐng)人:四川省石棉縣田灣河野生資源開發(fā)有限公司