專利名稱：一種紫菜豬肉松的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種肉松加工方法，特別涉及一種紫菜豬肉松的加工方法。
背景技術(shù)：
肉松是我國著名的特產(chǎn)，一般以禽類或者魚類的瘦肉除去水分后而制成，營養(yǎng)主要是動物蛋白及脂肪，無機(jī)質(zhì)含量較少。隨著人們生活水平的提高，人們對營養(yǎng)需求多元化，傳統(tǒng)肉松已不能滿足人們的要求了。紫菜營養(yǎng)豐富，每IOOg干紫菜含蛋白質(zhì)24 28g、脂肪0.9克、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、鐵32mg、胡蘿卜素1.23mg、核黃素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g。紫菜還含有多種維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效；紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。這些營養(yǎng)成份可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，促進(jìn)生長，延緩衰老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題在于提供一種紫菜豬肉松的加工方法，該紫菜豬肉松原料選配合理，制備工藝簡便，通過紫菜和豬瘦肉的營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，紫菜和豬肉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值被保留，經(jīng)常食用有益于人體健康。

一種紫菜豬肉松的加工方法，其特征在于，其具體的加工方法步驟如下:
(1)取新鮮豬瘦肉進(jìn)行清洗處理；
(2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成2-3厘米見方的肉塊；
(3)將切好的肉塊放入鍋中，加水至與肉平齊，文火燒煮5-7小時，取出肉塊；
(4)將肉塊壓干至含水量為40-50%后進(jìn)行拉絲處理；
(5)將拉絲后的豬肉松按照重量比100:1的比例加入配料后翻炒至含水量為10-15% ；
(6)將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻、滅菌、包裝、出箱。其中，所述配料的配比為:
紫菜100-150份
醬油20-30份 食用鹽10-20份 生姜10-20份 黃酒10-20份 紅曲粉10-15份 香辛料5-10份。其中紫菜經(jīng)烘干、研磨后過篩。有益效果 1、本發(fā)明提供了一種紫菜豬肉松，采用的紫菜營養(yǎng)豐富，每IOOg干紫菜含蛋白質(zhì)24 28g、脂肪0.9g、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、鐵32mg、胡蘿卜素1.23mg、核黃素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸
1.4g。紫菜還含有多種維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效；紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。這些營養(yǎng)成份可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，促進(jìn)生長，延緩衰老本。2、本發(fā)明提供了一種紫菜豬肉松，通過紫菜和豬瘦肉的營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，紫菜和豬肉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值被保留，經(jīng)常食用有益于人體健康。3、本發(fā)明中配料中加入的紫菜經(jīng)過研磨并過篩后更易與肉松融合，人體食用后更易消化吸收。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
(1)取新鮮豬瘦肉IOOkg進(jìn)行清洗處理；
(2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成2厘米見方的肉塊；
(3)將切好的肉塊放入鍋中，加水至與肉平齊，文火燒煮5小時，取出肉塊；
(4)將肉塊壓干至含水量為45%后進(jìn)行拉絲處理；
(5)將拉絲后的豬肉松加入配料Ikg后翻炒至含水量為13%；
(6)將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻、滅菌、包裝、出箱。配料按照以下重量配比配制:
紫菜550g
醬油150g 食用鹽IOOg 生姜50g 黃酒50g 紅曲粉50g 香辛料50g。其中紫菜經(jīng)烘干、研磨后過60目篩。實(shí)施例二
(1)取新鮮豬瘦肉IOOkg進(jìn)行清洗處理；
(2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成3厘米見方的肉塊；
(3)將切好的肉塊放入鍋中，加水至與肉平齊，文火燒煮7小時，取出肉塊；
(4)將肉塊壓干至含水量為40%后進(jìn)行拉絲處理；
(5)將拉絲后的豬肉松加入配料Ikg后翻炒至含水量為10%；
(6)將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻、滅菌、包裝、出箱。配料按照以下重量配比配制:
紫菜600g
醬油IOOg 食用鹽60g 生姜80g 黃酒80g 紅曲粉60g 香辛料20g。其中紫菜經(jīng)烘干、研磨后過40目篩。
權(quán)利要求
1.一種紫菜豬肉松的加工方法，其特征在于，其具體的加工方法步驟如下:(1)取新鮮豬瘦肉進(jìn)行清洗處理；(2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成2-3厘米見方的肉塊；(3)將切好的肉塊放入鍋中，加水至與肉平齊，文火燒煮5-7小時，取出肉塊；(4)將肉塊壓干至含水量為40-50%后進(jìn)行拉絲處理；(5)將拉絲后的豬肉松按照重量比100:1的比例加入配料后翻炒至含水量為10-15% ；(6)將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻、滅菌、包裝、出箱。
2.按權(quán)利要求1所述的配料，其特征在于由以下組份按比例組成:紫菜100-150份醬油20-30份食用鹽10-20份生姜10-20份黃酒10-20份紅曲粉10-15份香辛料5-10份。
3.按權(quán)利要求2所述的配料，其特征在于配料中的紫菜經(jīng)烘干、研磨后過篩。
4.按權(quán)利要求2所述的篩，其特征在于目數(shù)為40。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種紫菜豬肉松的加工方法，通過在翻炒的過程中在肉松中加入經(jīng)過研磨的紫菜粉，使紫菜更易與肉松融合，人體食用后更易消化吸收。通過紫菜和豬瘦肉的營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，紫菜中的維生素和有機(jī)質(zhì)與豬肉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值被保留，這些營養(yǎng)成份可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，促進(jìn)生長，延緩衰老。
文檔編號A23L1/337GK103082308SQ20131005965
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月26日
發(fā)明者顧偉 申請人:顧偉