專利名稱：一種肉制品保水護(hù)色劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及ー種保水護(hù)色劑，具體是ー種新型的復(fù)配磷酸鹽肉制品保水護(hù)色劑。
背景技術(shù)：
磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最為廣泛的食品品質(zhì)改良劑之一。但在肉制品中傳統(tǒng)焦磷酸鹽的應(yīng)用不多；焦磷酸鈉的水分保持能力較好，但與其他成分復(fù)配時(shí)存在兩個(gè)較大缺點(diǎn):I)在水中的溶解性差，尤其是在鈉類的焦磷酸鹽中溶解性最差；2)由于其pH值較高，在使用中會(huì)影響所加工食品的ロ感，且高堿性對(duì)肉制品腌制色的形成會(huì)帶來延緩作用和顔色不均現(xiàn)象；而焦磷酸ニ氫ニ鈉的pH最低，保水性能不好；通常只用作膨松劑中的酸性成分。傳統(tǒng)焦磷酸鹽的這些缺點(diǎn)極大地限制了其在肉制品加工中的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種使用效果好的肉制品保水護(hù)色劑，它是ー種新型的復(fù)配磷酸鹽添加劑，能夠克服傳統(tǒng)復(fù)配磷酸鹽中焦磷酸鈉的上述缺點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)肉制品中的保水和護(hù)色平衡。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種肉制品保水護(hù)色劑，其特征在于:以重量計(jì)，由三聚磷酸鈉20-40份，焦磷酸ー氫三鈉5-30份，六偏磷酸鈉1-10份，褐藻酸鈉10-30份，D-異抗壞血酸鈉3-15份，食用鹽5-25份，食用葡萄糖10-30份混勻組成。優(yōu)選的肉制品保水護(hù)色劑，以重量計(jì)，由三聚磷酸鈉20-35份，焦磷酸ー氫三鈉5-15份，六偏磷酸鈉2-10份，褐藻酸鈉15-25份，D-異抗壞血酸鈉3_10份，食用鹽5_20份，食用葡萄糖15-25份混勻組成。優(yōu)選的肉制品保水護(hù)色劑，以重量計(jì)，由三聚磷酸鈉25-33份，焦磷酸ー氫三鈉8-15份，六偏磷酸鈉2-5份，褐藻酸鈉20-25份，D-異抗壞血酸鈉3_10份，食用鹽8_15份，食用葡萄糖18-22份混勻組成。所述三聚磷酸鈉、焦磷酸ー氫三鈉、六偏磷酸鈉、褐藻酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、食用鹽、食用葡萄糖均為食品級(jí)。本發(fā)明提供的肉制品保水護(hù)色劑，采用一種新的食品添加劑焦磷酸一氫三鈉，具有較好的溶解性(其溶解性甚至優(yōu)于三聚磷酸鈉)以及中性的PH值(見表I )，與其它成分配合使用，溶解性好，還可以減輕焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉等高堿性磷酸鹽帶來的皂味，而且更有利于肉制品自然腌制色的形成，對(duì)護(hù)色和改善ロ感具有明顯的效果。其中表I為各磷酸鹽的pH值及溶解度:
權(quán)利要求
1.一種肉制品保水護(hù)色劑，其特征在干:以重量計(jì)，由三聚磷酸鈉10-40份，焦磷酸ー氫三鈉5-30份，六偏磷酸鈉1-10份，褐藻酸鈉10-30份，D-異抗壞血酸鈉3-15份，食用鹽5-25份，食用葡萄糖10-30份混勻組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品保水護(hù)色劑，其特征在干，以重量計(jì)，由三聚磷酸鈉20-35份,焦磷酸一氫三鈉5-15份,六偏磷酸鈉2-10份,褐藻酸鈉15-25份,D-異抗壞血酸鈉3-10份，食用鹽5-20份，食用葡萄糖15-25份混勻組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品保水護(hù)色劑，其特征在干，由三聚磷酸鈉25-33份，焦磷酸一氫三鈉8-15份,六偏磷酸鈉2-5份,褐藻酸鈉20-25份，D-異抗壞血酸鈉3_10份，食用鹽8-15份，食用葡萄糖18-22份混勻組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之一所述的肉制品保水護(hù)色劑，其特征在于:所述三聚磷酸鈉、焦磷酸ー氫三鈉、六偏磷酸鈉、褐藻酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、食用鹽、食用葡萄糖均為食品級(jí)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種肉制品保水護(hù)色劑，以重量計(jì)，由三聚磷酸鈉10-40份，焦磷酸一氫三鈉5-30份，六偏磷酸鈉1-10份，褐藻酸鈉10-30份，D-異抗壞血酸鈉3-15份，食用鹽5-25份，食用葡萄糖10-30份混勻組成。本發(fā)明采用一種新型的食品添加劑—焦磷酸一氫三鈉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)復(fù)配磷酸鹽中的焦磷酸鈉成為一種新型的保水劑和護(hù)色劑；其中性的pH不僅避免焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉等高堿性磷酸鹽帶來的皂味，而且更有利于肉制品自然腌制色的形成，避免高堿性磷酸鹽對(duì)腌制色形成的延緩作用和帶來的顏色不均，對(duì)肉制品的護(hù)色和改善口感具有明顯的效果。
文檔編號(hào)A23L1/272GK103082271SQ201310013650
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月15日
發(fā)明者屈云, 范佳利, 秦振中, 張亞娟, 胡瑤, 張巧曼 申請(qǐng)人:湖北興發(fā)化工集團(tuán)股份有限公司