富鋅酵母提取物的制造方法和富鋅酵母提取物、以及食品和蔬菜的綠色保持復(fù)原劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富鋅酵母提取物的制造方法、富鋅酵母提取物、食品以及蔬菜的綠色保持復(fù)原劑，所述富鋅酵母提取物的制造方法包括：使含有鋅的酵母懸濁在含羧酸和羧酸鹽中的至少一種任意的溶液中，將所得到的懸濁液的固體成分與液體成分分離的提取工序。
【專利說明】富鋅酵母提取物的制造方法和富鋅酵母提取物、以及食品和蔬菜的綠色保持復(fù)原劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種富鋅酵母提取物的制造方法和富鋅酵母提取物，以及含有該富鋅酵母提取物的流食、飲料等的食品和蔬菜的綠色保持復(fù)原劑，該富鋅酵母提取物含有高濃度的來源于天然物的鋅，在水中的溶解性優(yōu)異，并且適合用作可改善缺鋅引起的皮膚炎、味覺障礙等的流食等的口服管飼營養(yǎng)組合物、食品素材等。
【背景技術(shù)】
[0002]關(guān)于鋅，根據(jù)近日厚生勞動省公布的數(shù)據(jù)，認為成年男性一天需要的量為約IOmg(成年女性為約8mg)，眾所周知，如果在生物體內(nèi)缺乏鋅，則出現(xiàn)皮膚炎和味覺障礙的癥狀，并且會有引起其它的慢性腹瀉、低白蛋白血癥、全血細胞減少、成長障礙、性腺發(fā)育障礙等的可能性(參見非專利文獻I)。因此，需要開發(fā)一種能夠使鋅在生物體內(nèi)被高效地攝取并吸收、并且可改善缺鋅引起的皮膚炎、味覺障礙等的流食、飲料等的安全食品素材等。另一方面，酵母自古以來被人類作為食品素材而利用，例如，啤酒酵母還作為食物纖維、維生素或礦物質(zhì)成分的供給源而一直被使用。尤其，使菌體內(nèi)攝入鋅的酵母或其提取物可以作為補鋅的安全的食品素材而加以利用。
[0003]但是，在以往的含鋅酵母中，由于無法充分降低酵母臭等的獨特的臭味和酵母味道等的獨特的味道，因此作為食品素材的用途是不充分的。并且，以往的含鋅酵母在水中不可溶，因此添加到食品中時產(chǎn)生渾濁或沉淀，會有無法利用在特別是作為清涼飲料等的用途中的問題。
[0004]為了解決上述問題，可以考慮從上述含鋅酵母中提取的物質(zhì)作為含鋅酵母提取物的方案。到目前為止，從含有鋅等的礦物質(zhì)的酵母中的提取鋅，一直使用以下方法:(I)熱水提取法、(2)自溶法、(3)酶分解法、(4)利用鹽酸或硫酸的水解法等(參見非專利文獻2)。但是，在上述(I)?(3)的方法中，有礦物質(zhì)的回收率(鋅提取效率)低的問題。而且，在上述(2)和(3)的方法中，殘留了酵母提取物中特有的酵母臭和抽提的味道，并且在上述方法
(3)中，有成本高且使用的酶殘留于提取物中的問題。在上述方法(4)中，氯離子或硫酸根離子是礦物質(zhì)的反離子，有殘留的可能性，會有不適合使用提取物作為食品素材的問題。
[0005]而且，作為鋅等的金屬的用途，可以考慮恢復(fù)蔬菜的綠色生色的用途。眾所周知，蔬菜(包括加工了的蔬菜)在其加工(熱燙、加熱滅菌、干燥、發(fā)酵、鹽腌貯藏等)和保存中，由于葉綠素的變化而綠色消失。因此，尤其在食品加工業(yè)中，由于蔬菜綠色的保持與食材和其加工品的可保存期限相關(guān)，所以要求經(jīng)長時間保持蔬菜綠色。但是，至今為止能夠在食品中添加的安全的含金屬素材還不為所知，還不能達成經(jīng)長時間保持蔬菜綠色。
[0006]因此，希望開發(fā)出一種富鋅酵母提取物的制造方法和富鋅酵母提取物、以及使用該富鋅酵母提取物的流食、飲料等的食品和蔬菜的綠色保持復(fù)原劑等，該制造方法可以高效地制造出使酵母臭等的獨特的臭味和酵母味等的獨特的味道充分降低、并且適宜作為安全的食品素材的富鋅酵母提取物。[0007]現(xiàn)有技術(shù)文獻
[0008]非專利文獻
[0009]非專利文獻1:《日本人的飲食攝取基準2010版》厚生勞動省《日本人的飲食攝取基準》制定研討會報告書，第一出版株式會社，第227-230頁(2009年9月20日)
[0010]非專利文獻2:杉本洋《酵母提取物制造方法的變遷(I)一來自國內(nèi)的專利申請趨勢》新食品工業(yè)(New Food Industry) 1994, Vol.36, N0.10,第 41-48 頁

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]技術(shù)問題
[0012]本發(fā)明的課題在于，根據(jù)如上期望，突破現(xiàn)狀，解決以往的上述問題，達到以下目的。即，本發(fā)明的目的在于提供一種富鋅酵母提取物的制造方法和富鋅酵母提取物、以及食品和蔬菜的綠色保持復(fù)原劑，該富鋅酵母提取物含有高濃度的來源于天然物的鋅，在水中的溶解性優(yōu)異，添加到食品等中時不損壞外觀，能夠適用于作為流食、飲料等的口服管飼營養(yǎng)組合物、食品素材等，而且不損壞添加的食品的風(fēng)味等。
[0013]技術(shù)方案
[0014]用于解決上述課題的方案如下。即，
[0015][I] 一種富鋅酵母提取物的制造方法，其特征在于，包括:使含有鋅的酵母懸濁在含羧酸和羧酸鹽中的至少任意一種的溶液中，將所得到的懸濁液的固體成分與液體成分分離的提取工序。
[0016][2]根據(jù)上述[I]中記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中，相對于酵母中的I摩爾鋅，羧酸和羧酸鹽的總量為0.2摩爾以上。
[0017][3]根據(jù)上述[I]至[2]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中，羧酸為二元以上的羧酸，羧酸鹽為二元以上的羧酸鹽。
[0018][4]根據(jù)上述[I]至[3]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中，羧酸為三元羧酸，羧酸鹽為三元羧酸鹽。
[0019][5]根據(jù)上述[I]至[4]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中包括，在提取工序之前，使酵母懸濁在60°C?120°C的熱水中，將所得到的懸濁液的固體成分與液體成分分離的熱水處理工序。
[0020][6]根據(jù)上述[5]記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中，在熱水處理工序中，在熱水中添加磷酸鹽。
[0021][7]根據(jù)上述[I]至[6]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中，提取工序中的懸濁液的pH值為3.0?10.0。
[0022][8]根據(jù)上述[I]至[7]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中，通過過濾將提取工序中的懸濁液的固體成分與液體成分分離。
[0023][9]根據(jù)上述[5]至[8]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物的制造方法，其中，通過過濾將熱水處理工序中的懸濁液的固體成分與液體成分分離。
[0024][10] 一種富鋅酵母提取物，其特征在于，富鋅酵母提取物含有0.4質(zhì)量％以上來源于酵母菌體的鋅，并且使Ig富鋅酵母提取物溶解或分散至IOOmL水中時的濁度為，波長660nm中的吸光度(0.D.660)為0.10以下。[0025][11]上述[10]中記載的富鋅酵母提取物是通過上述[I]至[9]中的任意一項記載的制造方法來制造的。
[0026][12]根據(jù)上述[10]至[11]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物，其中，酵母是食用酵母。
[0027][13]根據(jù)上述[12]中記載的富鋅酵母提取物，其中，食用酵母是面包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母和味卩曾醬油酵母(miso and soy sauce yeast)中選出的至少一種。
[0028][14]根據(jù)上述[12]中記載的富鋅酵母提取物，其中，食用酵母是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
[0029][15]根據(jù)上述[10]至[14]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物，其中，所述富鋅酵母提取物是被添加到食品中而使用的。
[0030][16]根據(jù)上述[15]中記載的富鋅酵母提取物，其中，食品是流食或清涼飲料中的
任意一種。
[0031][17] 一種食品，其特征在于，含有上述[10]至[16]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物。
[0032][18] 一種蔬菜的綠色保持復(fù)原劑，其特征在于，含有上述[10]至[14]中的任意一項記載的富鋅酵母提取物。
[0033]發(fā)明效果
[0034]根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種富鋅酵母提取物的制造方法和富鋅酵母提取物、以及食品和蔬菜的綠色保持復(fù)原劑，該富鋅酵母提取物可解決以往的上述問題，含有高濃度的來源于天然物的鋅，在水中的溶解性優(yōu)異，添加到食品等中時不損壞外觀，能夠適用于作為流食、飲料等的口服管飼營養(yǎng)組合物、食品素材等，而且不損壞添加的食品的風(fēng)味等。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0035][圖1]圖1是示出利用實施例1和比較例I中的純水、氯化鈉和各種羧酸鹽的鋅洗提率的圖表。
[0036][圖2]圖2是示出懸濁液的pH值對實施例2中的鋅洗提率的影響的圖表。
[0037][圖3]圖3是示出實施例3和比較例2中的羧酸緩沖液的濃度與鋅洗提率的關(guān)系的圖表。
[0038][圖4]圖4是示出利用實驗例I中的提取促進劑除去酵母臭和紫外區(qū)吸光物質(zhì)的效果、以及鋅洗提率的圖表。
[0039][圖5A]圖5A是示出實施例4和比較例3中的富鋅酵母提取物等的水中溶解性的照片的一個示例。
[0040][圖5B]圖5B是將圖5A的水溶液以3000rpm進行離心分離5分鐘后的照片。
[0041][圖6A]圖6A是表示實施例6-1中的蔬菜的綠色保持復(fù)原效果的照片的一個示例。
[0042][圖6B]圖6B是表示實施例6_2中的蔬菜的綠色保持復(fù)原效果的照片的一個示例。
[0043][圖7A]圖7A是表示實施例7_1中的蔬菜的綠色保持復(fù)原效果的照片的一個示例。
[0044] [圖7B]圖7B是表示實施例7_2中的蔬菜的綠色保持復(fù)原效果的照片的一個示例。
[0045][圖8A]圖8A是表示實施例8_1中的蔬菜的綠色保持復(fù)原效果的照片的一個示例。
[0046][圖SB]圖SB是表示實施例8-2中的蔬菜的綠色保持復(fù)原效果的照片的一個示例。
[0047][圖9]圖9是表示實施例9中的蔬菜的綠色保持復(fù)原效果的照片的一個示例?！揪唧w實施方式】
[0048](富鋅酵母提取物的制造方法)
[0049]本發(fā)明的富鋅酵母提取物的制造方法包括提取工序，而且還根據(jù)需要包括熱水處理工序、干燥工序等其它工序。
[0050][提取工序]
[0051]上述提取工序是使含有鋅的酵母懸濁在含羧酸和羧酸鹽中的至少任意一種的溶液中，將所得到的懸濁液的固體成分與液體成分分離的工序。通過上述提取工序，能夠得到富含鋅的液體成分(提取物)。
[0052]〈酵母〉
[0053]上述酵母只要菌體內(nèi)含有鋅，則不特別進行限定，可以根據(jù)目的進行適宜地選擇。在將富鋅酵母提取物作為鋅強化食品素材等而使用的情況下，上述酵母中的鋅含量越多越好，但是從高效地制造該富鋅酵母提取物的觀點出發(fā)，優(yōu)選為占干燥菌體質(zhì)量的0.06質(zhì)量％~10質(zhì)量％,更加優(yōu)選為5質(zhì)量％~10質(zhì)量％。
[0054]在此，上述鋅含量是指酵母菌體內(nèi)的鋅含量，例如，優(yōu)選為即使是用水等經(jīng)過了清洗的菌體，在清洗后也維持高鋅含量。由于這種酵母即使進行清洗，也在菌體內(nèi)部保持使該鋅不被除去的狀態(tài)，因此作為來源于菌體的鋅安全性高，在進行了用于降低酵母特有的臭氣和味道的熱水處理(清洗)的情況下，由于不損壞添加的食品的風(fēng)味等，而且含有高濃度的上述鋅，因此適于作為食品素材。
[0055]需要說明的是，上述酵母中的鋅含量能夠利用公知的方法測定，例如，可通過原子吸收光譜法進行測定。
[0056]含有上述鋅的酵母可以通過在培養(yǎng)液中添加鋅后培養(yǎng)酵母，使酵母菌體內(nèi)攝入鋅而制備，也可以通過在含有鋅質(zhì)量50ppm以上的溶液中，使酵母在懸濁狀態(tài)下進行攪拌和/或振蕩而制備、(例如，參照日本特開平8-332082號公報)、還可以使用市售品。作為市售品，例如可列舉礦物質(zhì)酵母Zn5( ^ ^ 7 >酵母Zn5)、礦物質(zhì)酵母Zn5-F( ^ ^ 7 >酵母Zn5_F)(以上由東方酵母工業(yè)株式會社(才1J 二 >夕 >酵母工業(yè)株式會社)制造)等。作為培養(yǎng)液中添加的鋅的量并無特別限定，可進行適宜地選擇，但是優(yōu)選為同時實現(xiàn)使鋅利用率(鋅的菌體內(nèi)攝入率)和對糖的收率(增殖率)的良好水平。
[0057]需要說明的是，對添加的鋅的種類、培養(yǎng)基的種類、培養(yǎng)條件等并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇。
[0058]此外，可以破碎上述含鋅的酵母直到顯微鏡觀察下沒有未破碎菌體。即使在上述酵母為破碎物的情況下，鋅含量越多越好，優(yōu)選為將破碎物用水等清洗后的沉淀部分中每一質(zhì)量的干燥菌體中鋅含量是進行破碎前的菌體中每一質(zhì)量的干燥菌體中鋅含量的70質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為80質(zhì)量％以上，特別優(yōu)選為90質(zhì)量％以上。
[0059]需要說明的是，作為上述破碎的方法并無特別限制，可根據(jù)目的而進行適宜地選擇，例如，可以是物理破碎處理，也可以是化學(xué)破碎處理，具體來說，可恰當(dāng)?shù)亓信e使用在滾筒內(nèi)填充了 50容量％的直徑為0.5mm的小珠的珠磨機(DYN0-MILL)的方法。
[0060]并且，作為上述含鋅的酵母的形態(tài)并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉濕菌體的形態(tài)、粉末形態(tài)等。
[0061]上述酵母除了鋅以外還可以含有其它礦物質(zhì)成分，作為該礦物質(zhì)成分，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉鐵、銅、鎂、錳等。在酵母中可含有這些礦物質(zhì)成分中的單獨一種，也可以含有這些礦物質(zhì)成分中的兩種以上，并且，作為所含濃度，根據(jù)目的而不同，無法統(tǒng)一規(guī)定，但一般優(yōu)選為高濃度。
[0062]作為上述酵母，在將其提取物作為食品素材等而使用的情況下，特別優(yōu)選為食用酵母。
[0063]作為上述食用酵母，并無特別限制，可從公知的酵母中進行選擇，例如可列舉面包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母和味噌醬油酵母。它們之中特別優(yōu)選為面包酵母。
[0064]作為上述食用酵母的菌株并無特別限制，可根據(jù)需要進行適宜地選擇，例如可列舉酵母菌(Saccharomyces)屬、球擬酵母(Torulopsis)屬、芽生圓酵母(Mycotorula)屬、抱圓酵母(Torulaspora)屬、假絲酵母(Candida)屬、紅酵母(Rhodotorula)屬、畢赤酵母(Pichia)屬等。
[0065]作為上述食用酵母的菌株的具體不例，列舉如釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、卡爾斯伯酵母(Saccharomyces carlsbergensis)、葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)、魯氏酵母(Saccharomyces rouxii)、產(chǎn)I元球擬酵母(Torulopsisutilis)、白色球擬酵母(Torulopsis Candida)、Mycotorula japonica、Mycotorulalipolytica、戴爾凱氏有抱圓酵母(Torulaspora delbrueckii )、發(fā)酵有抱圓酵母(Torulaspora fermentati)> 清酒假絲酵母(Candida sake)、Candida tropicalis、熱帶假絲酵母(Candida utilis)、異常漢遜酵母(Hansenula anomala)、Hansenulasuaveolens、扣囊復(fù)膜抱酵母(Saccharomycopsis fibIigera)、解脂酵母(Saccharomyceslipolytica)、深紅酵母(Rhodotorula rubra)、粉狀畢赤酵母(Pichia farinosa)等。
[0066]在它們之中，優(yōu)選為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、卡爾斯伯酵母(Saccharomyces carlsbergensis),特別優(yōu)選為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
[0067]〈羧酸和羧酸鹽〉
[0068]作為上述羧酸，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，可以是一元羧酸，也可以是二元以上的多元羧酸，但從鋅的提取效率的觀點出發(fā)，優(yōu)選二元以上的羧酸，更加優(yōu)選三元以上的羧酸。
[0069]作為上述一元羧酸，例如可列舉蟻酸、醋酸、丙酸、酪酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、丙酮酸、葡糖酸等。
[0070]作為上述二元羧酸，例如可列舉草酸、丙二酸、丁二酸、戊二酸、己二酸、富馬酸、馬來酸、酒石酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸等。[0071]作為上述三元羧酸，例如可列舉檸檬酸、異檸檬酸、烏頭酸、草酰琥珀酸等。
[0072]在它們之中，優(yōu)選為檸檬酸、丁二酸、酒石酸，更加優(yōu)選為檸檬酸。
[0073]可以將它們中的一種單獨使用，也可以將它們中的兩種以上一起使用。
[0074]作為上述羧酸鹽，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，可以是一元羧酸鹽，也可以是二元以上的多元羧酸鹽，但從鋅的提取效率的觀點出發(fā)，優(yōu)選為二元以上的羧酸鹽，更加優(yōu)選為三元以上的羧酸鹽。作為這些羧酸鹽，例如可列舉上述羧酸的具體示例的鹽。在它們之中，優(yōu)選為檸檬酸鹽、丁二酸鹽、酒石酸鹽，更加優(yōu)選為檸檬酸鹽。
[0075]可以將它們中的一種單獨使用，也可以將它們中的兩種以上一起使用。
[0076]作為上述鹽的種類，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉鈉、鉀等的堿金屬鹽、鎂、鈣等的堿土金屬等?？梢詫⑺鼈冎械囊环N單獨使用，也可以將它們中的兩種以上一起使用。
[0077]可使用上述羧酸和羧酸鹽中的任意一者，也可以兩者一起使用。
[0078]作為上述羧酸或上述羧酸鹽的量，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但相對于酵母中的每I摩爾的鋅而言，羧酸和羧酸鹽的總量優(yōu)選為0.2摩爾以上，更加優(yōu)選為
1.0摩爾以上。如果上述總量小于0.2摩爾，則鋅的洗提率會變差。
[0079]作為在含上述羧酸和上述羧酸鹽中的至少一種的溶液(下面還稱為“羧酸緩沖液”)中所使用的溶劑，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但是可以是普通的水，也可以是水與乙醇等的有機溶劑的混合溶液。
[0080]作為上述羧酸緩沖液的濃度，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但從鋅的提取效率的觀點出發(fā)，越高越好，優(yōu)選為20mmol/L以上，更加優(yōu)選為50mmol/L以上，進一步優(yōu)選為150mmol/L以上。
[0081]作為上述羧酸緩沖液的pH值，并無特別限定，可根據(jù)目的進行適宜地選擇。需要說明的是，通過改變上述羧酸與上述羧酸鹽的量的比，能夠調(diào)整上述pH。
[0082]作為上述提取工序中的懸濁液的pH，并無特別限定，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但是優(yōu)選為3.0?10.0。
[0083]作為上述提取工序中的提取時間和懸濁的溫度，并無特別限定，可根據(jù)目的進行適宜地選擇。
[0084]作為上述提取工序中的鋅的洗提率(以下也稱為“提取率”)，并無特別限定，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但越高越好，優(yōu)選為9%以上，更加優(yōu)選為30%以上，特別優(yōu)選為60%以上。
[0085]上述鋅的洗提率可通過下式求出。
[0086]鋅的洗提率(％) =[提取物中的鋅的總量(質(zhì)量)/提取所用的酵母中含有的鋅總量(質(zhì)量)]XlOO
[0087]〈懸池〉
[0088]作為使上述酵母懸濁在含上述羧酸和羧酸鹽中的至少一種的溶液(羧酸緩沖液)中的方法，并無特別的限制，可使用公知的攪拌方法或振動方法。
[0089]并且，在上述提取工序中，也可以進一步振動上述懸濁液。作為上述振動的條件，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇。
[0090]〈固體成分與液體成分的分離〉[0091]作為將上述懸濁液的固體成分與液體成分進行分離的方法，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉利用過濾的分離、利用離心的分離等。
[0092]作為上述過濾方法，并無特別限制，可適宜地選擇公知的過濾裝置而進行，例如可使用壓濾器、管道過濾器等。需要說明的是，也可以將它們合用。
[0093]作為上述離心分離的方法，并無特別限制，可適宜地選擇公知的離心裝置而進行。并且，作為上述離心的條件也無特別的限制，可根據(jù)上述懸濁液的量而進行適宜地選擇，例如可列舉在上述懸濁液的量為5mL的情況下，條件為以3000rpm、離心分離5分鐘。
[0094]作為利用上述羧酸緩沖液的提取痕跡，會在上述含鋅酵母提取物中殘留羧酸，因此可通過分析上述含鋅酵母提取物中的羧酸來判斷是否利用上述羧酸緩沖液進行了提取。作為上述分析的方法并無特別限制，例如，可通過利用HPLC (高速液相色譜)而測定檸檬酸等的羧酸的量來進行。
[0095][其它工序]
[0096]作為上述其它工序，只要不損害本發(fā)明的效果就無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉熱水處理工序、干燥工序、濃縮工序、稀釋工序等。它們之中優(yōu)選為包括熱水處理工序。
[0097]〈熱水處理工序〉
[0098]上述熱水處理工序是在上述提取工序之前，使含有鋅的上述酵母懸濁在60°C~120°C的熱水中， 將所得到懸濁液的固體成分與液體成分分離的工序。在上述提取工序之前，通過進行上述熱水處理工序，能夠減少酵母特有的臭氣和味道(酵母臭、酵母味)，將所得到的富鋅酵母提取物添加到食品等時不損壞食品等的風(fēng)味的這一點來看是優(yōu)選的。
[0099]并且，作為熱水的溫度，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但是溫度越高酵母臭和酵母味的減少效果越好，更加優(yōu)選為80°C~120°C，進一步優(yōu)選為95°C~120。。。
[0100]需要說明的是，作為使酵母懸濁的方法和將所得到的懸濁液的固體成分與液體成分進行分離的方法，并無特別限制，可列舉與上述的提取工序相同的方法。
[0101]在上述熱水處理工序中，為了減少酵母特有的臭氣和味道，優(yōu)選添加促進提取(除去)酵母臭或酵母味的提取促進劑。作為上述提取促進劑，只要是不會對接下來的提取工序中的鋅提取率造成惡劣影響的提取促進劑均可，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但是從提取酵母臭的效果好、并且難以提取出鋅的觀點出發(fā)，優(yōu)選為添加磷酸鹽。作為上述提取促進劑的添加量并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但是優(yōu)選為占干燥酵母菌體質(zhì)量的5質(zhì)量％~50質(zhì)量％，更加優(yōu)選為20質(zhì)量％~50質(zhì)量％。
[0102]〈干燥工序、濃縮工序、稀釋工序〉
[0103]上述干燥工序是使上述富鋅酵母提取物干燥的工序。
[0104]作為上述干燥的方法，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如，可使用噴霧干燥器L-8 ( ^ 7° - K 7 Y— L — 8，大川原化工機株式會社(大川原化工機株式會社)生產(chǎn))來進行。由此，能夠得到富含鋅的酵母提取固體物(粉體)，并能夠用于后述的各種用途。需要說明的是，作為上述固體物時，可使其適宜地含有糊精等的賦形劑。
[0105]上述濃縮工序是濃縮上述富鋅酵母提取物的工序，上述稀釋工序是稀釋上述富鋅酵母提取物的工序。[0106]作為上述濃縮和稀釋的方法，并無特別限制，可使用以往公知的方法。
[0107](富鋅酵母提取物)
[0108]本發(fā)明的富鋅酵母提取物是含有0.4質(zhì)量％以上的來源于酵母菌體的鋅的富鋅酵母提取物，并且使Ig富鋅酵母提取物溶解或分散在IOOmL水中時的濁度為，波長660nm中的吸光度(0.D.660)為0.10以下。
[0109]作為上述富鋅酵母提取物的制造方法，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但可利用上述本發(fā)明的富鋅酵母提取物的制造方法而進行適宜地制造。即，優(yōu)選為利用含有羧酸和羧酸鹽中的至少一種的溶液對含鋅酵母進行提取而制造。
[0110][鋅含量]
[0111]作為上述富鋅酵母提取物中的含鋅量，從將富鋅酵母提取物作為鋅強化食品素材等而使用的觀點出發(fā)，越多越好。在本發(fā)明中所說的“富鋅”是指含鋅0.4質(zhì)量％以上，優(yōu)選為3質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為5質(zhì)量％以上。
[0112]如此通過含有高濃度的鋅，能夠適宜地用作流食、飲料等的口服管飼營養(yǎng)組合物、食品素材等。
[0113]需要說明的是，上述含鋅量可通過公知的方法測定，例如，可通過原子吸收光譜法、ICP發(fā)光分光分析法等進行測定。
[0114][濁度]
[0115]由于本發(fā)明的富鋅酵母提取物對水的溶解性高，因此在作為水溶液的情況下的透明度高，并且使Ig富鋅酵母提取物溶解或分散在IOOmL水中時的濁度為，波長660nm中的吸光度(0.D.660)為0.10以下，優(yōu)選為0.05以下，更加優(yōu)選為0.01以下。如果上述濁度超過0.10，則添加到食品等中時產(chǎn)生渾濁并且發(fā)生變色，會有損食品等的外觀。并且，由于對水的溶解性不夠會產(chǎn)生沉淀，因此特別在用作清涼飲料水等需要透明性的食品的用途時，會產(chǎn)生問題。
[0116]在此，作為上述含鋅酵母提取物的形態(tài)，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，可以是通過上述提取工序而得到的液體(濾液、上清等的提取液)，可以是粉末(粉狀)、顆粒狀、片狀等的固體物，可以是凝膠狀、漿狀等的半固態(tài)物。但是，測定上述濁度時的“l(fā)g的富鋅酵母提取物”是指干燥的固體物，并且上述固體物的水分含量為7質(zhì)量％以下。作為上述干燥方法，并無特別限制，可使用上述方法，其條件并無特別限制。
[0117]需要說明的是，上述濁度可通過使用分光光度計而測定波長660nm中的吸光度(0.D.660)，作為上述分光光度計，例如可列舉U-2000型(株式會社日立制作所(株式會社日立製作所)生產(chǎn))等。
[0118][用途]
[0119]作為本發(fā)明的富鋅酵母提取物的用途，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但優(yōu)選為作為添加到食品中而使用的食品素材、飼料、餌料等的用途，特別優(yōu)選作為上述食品素材的用途。在上述食品素材中，根據(jù)本發(fā)明的富鋅酵母提取物溶解性優(yōu)異的觀點，優(yōu)選為流食、清涼飲料水的用途。作為其它的用途，優(yōu)選作為食品發(fā)酵培養(yǎng)基、蔬菜的綠色保持復(fù)原劑的用途。通過使用本發(fā)明的富鋅酵母提取物，可得到富鋅食品、富鋅飼料、富鋅餌料等。
[0120]作為上述富鋅酵母提取物的使用形態(tài)，沒有特別的限定，可根據(jù)用途進行適宜地選擇，可以以干燥粉末的狀態(tài)(例如，將提取物通過噴霧干燥等進行干燥的物質(zhì)等)進行使用，可以以在溶劑中溶解的溶液的狀態(tài)進行使用，可以以半固態(tài)物的狀態(tài)(例如，凝膠狀、乳狀的物質(zhì)等)進行使用。需要說明的是，作為用于形成上述使用形態(tài)的富鋅提取物的制備方法，并無特別限制，可使用公知的裝置等并按照公知的方法來進行。
[0121][食品]
[0122]本發(fā)明的食品含有本發(fā)明的富鋅酵母提取物，并進一步根據(jù)需要含有其它的成分。
[0123]在此，所說的上述食品，是指對人體健康造成危害的可能性小，并且在一般的社會生活中通過口服或消化道投與而攝取的物質(zhì)，并非受限于行政區(qū)分上的食品、醫(yī)藥品、醫(yī)藥部外品等的物質(zhì)，是指大范圍地包括例如口服攝取的一般食品、健康食品、保健功能食品、醫(yī)藥部外品、醫(yī)藥品等的物質(zhì)。
[0124]作為上述食品的種類，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，但優(yōu)選為例如流食、面包、點心、脆餅干等的糕點、水產(chǎn)加工品、肉食加工品、面類、味噌等的調(diào)味料、加工蔬菜產(chǎn)品、果汁等的飲料、雪糕等的冰制食品、健康食品，特別優(yōu)選為流食、飲料。
[0125]作為上述食品中的上述富鋅酵母提取物的添加量，并無特別限制，可根據(jù)用途、目的等進行適宜地選擇。
[0126]作為上述其它的成分，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉制造食品時通常使用的輔助原料或添加物等。
[0127]作為上述輔助原料或添加物，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、山梨糖醇、卡哈苡苷、甜茶苷、玉米糖漿、乳糖、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸、L-抗壞血酸、DL-α-生育酚、赤藻糖酸鈉、甘油、丙二醇、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、阿拉伯樹膠、卡拉膠、酪蛋白、明膠、果膠、瓊脂、維生素B類、煙酰胺、泛酸鈣、氨基酸類、鈣鹽類、色素、香料、保存劑
坐寸ο
[0128]作為上述其它成分的含量，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇。
[0129](蔬菜的綠色保持復(fù)原劑)
[0130]本發(fā)明的蔬菜的綠色保持復(fù)原劑含有本發(fā)明的富鋅酵母提取物，還根據(jù)需要包括其它成分，
[0131]作為上述綠色保持復(fù)原劑的對象的蔬菜，并不特別限制于食用的綠色植物，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如，可使鹽腌的綠色蔬菜、市售的腌制品保持恢復(fù)綠色。作為具體示例，可列舉鹽潰蕨菜、鹽潰野沢菜、鹽潰黃瓜、青椒等。
[0132]作為上述蔬菜的綠色保持復(fù)原劑中的上述富鋅酵母提取物的添加量，并無特別限制，可根據(jù)用途、目的等進行適宜地選擇。
[0133]并且，作為上述其它成分，并無特別限制，可根據(jù)目的進行適宜地選擇，例如可列舉上述的輔助原料或添加物等。
[0134]實施例
[0135]以下對本發(fā)明的實施例進行說明，但本發(fā)明并不限于這些實施例等。
[0136](實施例1和比較例1:利用羧酸鹽溶出鋅)
[0137]在干質(zhì)量5g的富鋅酵母提取物粉末(礦物質(zhì)酵母Zn5，含鋅量:54400質(zhì)量ppm，東方酵母工業(yè)株式會社生產(chǎn))中加入表1所示的200mmol/L的各種羧酸鈉水溶液50mL后攪拌，稀釋到lOOmL。需要說明的是，相對于提取的酵母中的鋅I摩爾而言，上述各種羧酸鹽的量為2.4摩爾。作為對照，使用水或200mmol/L的氯化鈉(食鹽)水溶液進行以下相同的試驗。用pH計MP230 (P H J—夕一M P 230，梅特勒托利多公司(Mettler-ToledoInternational Inc.)生產(chǎn))測定在此得到的各懸池液的pH。
[0138]將上述懸濁液用攪拌器進行攪拌的同時，取5mL至試管中，在沸騰的水中加熱10分鐘。將該懸濁液以3000rpm進行5分鐘離心分離，僅取上清至試管中，得到酵母提取物，測定其質(zhì)量。
[0139]對于上述鋅的洗提率，使用ICP發(fā)光分光分析裝置(0ptima2100DV，珀金埃爾默公司(PerkinElmer Inc.)生產(chǎn))通過ICP發(fā)光分光分析法測定酵母提取物中的鋅含量,計算提取液溶出的鋅的比例。結(jié)果在示出表1和圖1中。
[0140]并且，上述提取物中的干燥粉末的含鋅量(質(zhì)量％)按照如下的方式進行測定。即，在提取鋅后的提取液中添加糊精，調(diào)整至固體物含量為12質(zhì)量％之后，使用噴霧干燥器L-8(大川原化工機株式會社生產(chǎn))進行干燥，使用ICP發(fā)光分光分析裝置(0ptima2100DV，珀金埃爾默公司生產(chǎn))通過ICP發(fā)光分光分析法進行鋅定量。結(jié)果示出在表1中。
[0141][表1]
[0142]
【權(quán)利要求】
1.一種富鋅酵母提取物的制造方法，其特征在于，包括:使含有鋅的酵母懸濁在含羧酸和羧酸鹽中的至少任意一種的溶液中，將所得到的懸濁液的固體成分與液體成分分離的提取工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富鋅酵母提取物的制造方法，其特征在于，相對于酵母中的I摩爾的鋅，羧酸和羧酸鹽的總量為0.2摩爾以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1?2中的任意一項所述的富鋅酵母提取物的制造方法，其特征在于，羧酸為二元以上的羧酸，羧酸鹽為二元以上的羧酸鹽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3中的任意一項所述的富鋅酵母提取物的制造方法，其特征在于，羧酸為三元羧酸，羧酸鹽為三元羧酸鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?4中的任意一項所述的富鋅酵母提取物的制造方法，其特征在于，包括:在提取工序之前，使酵母懸濁在60°C?120°C的熱水中，將所得到的懸濁液的固體成分與液體成分分尚的熱水處理工序。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的富鋅酵母提取物的制造方法，其特征在于，在熱水處理工序中，在熱水中添加磷酸鹽。
7.一種富鋅酵母提取物，其特征在于，富鋅酵母提取物含有0.4質(zhì)量％以上來源于酵母菌體的鋅，并且使Ig富鋅酵母提取物溶解或分散至IOOmL水中時的濁度為，波長660nm的吸光度(0.D.660)為0.10以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的富鋅酵母提取物，其特征在于，所述富鋅酵母提取物是通過權(quán)利要求1?6中的任意一項所述的制造方法所制造的。
9.一種食品，其特征在于，含有權(quán)利要求7?8中的任意一項所述的富鋅酵母提取物。
10.一種蔬菜的綠色保持復(fù)原劑，其特征在于，含有權(quán)利要求7?8中的任意一項所述的富鋅酵母提取物。
【文檔編號】A23L1/212GK103929978SQ201280049120
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2011年10月4日
【發(fā)明者】小土井理惠, 高橋貴康, 岡治, 浦崎裕美 申請人:東方酵母工業(yè)株式會社